[ad_1]
Mojgan Habibi’s Khoresht Mast. Thérèse Verrat و Vincent Toussaint for M le Magazine Du Monde يخدم ستة
بصل واحد متوسط
400 غرام من عنق لحم الضأن (أو رقبة لحوم البقر)
واحد ملعقة صغيرة الكركم
ثلاثة أكواب زبادي كامل الدسم
50 مل (ثلاثة ملعقة كبيرة) عسل
زعفران ملعقة صغيرة ، غارقة في ملعقة كبيرة من المياه الفاترة
هيل أرض ملعقة صغيرة واحدة
ملعقة كبيرة من المياه الوردية
ملعقة كبيرة من اللوز المحمص
واحد ملعقة كبيرة من الفستق المفروم
اثنين من ملعقة كبيرة بربري باريري
الملح الخشن والفلفل الأسود
تحضير
قشر وقطع البصل ، ثم ضعه في قدر. يُضاف اللحم والكركم والملح الخشن والفلفل. يُغطى بالماء ، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار عالية لمدة ساعة إلى ساعة واحدة إلى 1/2 ساعة ، حتى ينطلق اللحم من العظم.
بمجرد طهي اللحوم ، قم بإزالته من الماء ويصف. قم بإزالة العظام بعناية ووضع اللحم في طبق كبير. باستخدام يديك ، تمزيق اللحم وينكبه جيدًا ، ثم قم برصيده بمدقة خشبية (لا تستخدم أبدًا خلاطًا) حتى يتحول شاحبًا ويأخذ نسيجًا مرنًا يشبه اللصق. هذا هو الجزء الأكثر كثافة في العمل في الوصفة (قد يستغرق الأمر أكثر من 30 دقيقة) ، ولكنه ضروري لتحقيق الملمس المناسب للحساء.
امزج اللبن الزبادي والعسل معًا ، ثم قم بدمجه في اللحوم وتخلط جيدًا حتى تحصل على تناسق ناعم. أضف الزعفران ومياه الورد والهيل الأرضي ، وخلط كل شيء معًا. البرد لمدة 2 إلى 3 ساعات. للخدمة ، قم بزينة الطبق باللوز والفستق والبربيري (أو البذور الأخرى والفواكه المجففة التي تختارها).
Mojgan Habibi’s Khoresht Mast. Thérèse Verrat و Vincent Toussaint for M le Magazine du Monde Mojgan Habibi’s Khoresht Mast. Thérèse Verrat و Vincent Toussaint for M le Magazine du Monde
ترجمة مقال أصلي نشر بالفرنسية على lemonde.fr ؛ قد يكون الناشر مسؤولاً فقط عن النسخة الفرنسية.
[ad_2]
المصدر