[ad_1]
مكونات من 20 إلى 25 الزلابية الكبيرة (تخدم من ستة إلى ثمانية) Magda Gegenava’s Khinkali. آرثر ميرسييه لمجلة M Le Du Monde
من أجل العجين:
1 كجم Flour400 مل من الماء 1 ملعقة صغيرة
للملء:
أربعة أصفر البصل حفنة Cilantro500 G VEAL500 G PORK400 مل من الماء أو مرق 1 TSP SALT1 TSP تحضير الفلفل الأسود
قم بإعداد العجين عن طريق عجن الدقيق والماء والملح معًا يدويًا لمدة 10 إلى 15 دقيقة. قد يشعر العجين بالجفاف في البداية ؛ هذا طبيعي. بمجرد أن تبدأ في التجمع معًا ، قم بتكوينها في كرة ، ولفها في فيلم بلاستيكي واتركها تستريح في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
من أجل التعبئة: قشر وقطع البصل بدقة للغاية ، وغسل وقطع الكزبرة ، ثم مزجها مع نوعين من اللحوم المطحونة. يُضاف الماء والملح والفلفل.
تشكيل khinkali. آرثر ميرسييه لمجلة M Le Du Monde
لتشكيل ، قسّم العجينة إلى ستة أو ثماني قطع وتدحرجت في كل خيوط بحوالي 4 سم. قطع إلى أقسام وتشكيل كل في كرة حوالي 60 غرام. قم بلف كل كرة على سطح مطحون في قرص رفيع يبلغ قطره حوالي 16 سم ، مما يترك المركز أكثر سمكًا قليلاً. ضع ملعقة كبيرة من ملء في وسط كل قرص ، قم بطي الحواف لأعلى ، مما يخلق حوالي عشرة طيات لتشكيل شكل حقيبة. قرصة الحواف بإحكام لختم. كرر لكل khinkali.
الطبخ والخدمة
إسقاط الخينكالي في الماء المملح المغلي لمدة 7 إلى 8 دقائق. عندما ترتفع إلى السطح ، قم بإزالتها بملعقة محددة.
طهي الخينكالي. آرثر ميرسييه لمجلة M Le Du Monde
تقليديًا ، يتم تناول Khinkali ، باستخدام يديك ، ولكن يمكن تقديمها أيضًا مع صلصة على طراز Chkmeruli (كريم Liquidy مملوء بالثوم).
ترجمة مقال أصلي نشر بالفرنسية على lemonde.fr ؛ قد يكون الناشر مسؤولاً فقط عن النسخة الفرنسية.
أعد استخدام هذا المحتوى
[ad_2]
المصدر