[ad_1]
جورينو، هنري
16 يناير 1952 – 30 أكتوبر 2024 يمكن رؤية لمسة هنري جورينو في قوائم الطعام الراقية في جميع أنحاء منطقة بوفالو.
تدرب كطاهي ومالك لمطعم Oliver’s في شارع ديلاوير منذ فترة طويلة، والذي وضع معايير تناول الطعام الفاخر محليًا، وقام بتعزيز مواهب جيش من خبراء المطبخ المحليين.
تشمل القائمة مايك أندريجوسكي من Seabar السابق، ومارك هاتشينسون من Hutch’s، وبول جينكينز من Buffalo Club، وTempo and Remington Tavern، ومارك Weatherbee من Root 5 and the Left Bank، وBrian Mietus من Bacchus، وEric Nessa من Ristorante Lombardo and the Park. نادي ريفي.
قال تشاك ماورو، المالك المشارك لمطاعم السيد جورينو اللاحقة، مثل مطعم سيينا في سنايدر، ومطعم روكو وود فايرد بيتزا في كلارنس، و800 مابل: «جاء كثير من الناس من خلال مطعم أوليفر، الذي كان على الأرجح أكبر حاضنة أعمال في المدينة. في أمهيرست وJT’s في شارع إلموود في بوفالو.
قال جينكينز، الذي بدأ العمل في مطعم أوليفر عام 1993: “كان هنري الأول والأفضل في العديد من الأشياء. لقد جعل هنري من الطهاة أمرًا مهمًا. … لقد ساعد العديد من الطهاة على الوصول إلى مستوى أعلى من الأداء. لقد كان لديه الكثير من المعرفة.
وفي حديثه إلى جوليا بيرك في مقال نشره في بافلو سبري عام 2012، قال أندريهيفسكي، الذي عمل مع السيد جورينو في التسعينيات: “لقد شجعنا حقًا على تجربة أشياء مختلفة والخروج إلى مدن مختلفة والعودة واستخدام ما لدينا”. تعلمت، استخدم ما رأيناه لجعل ليس فقط أوليفر بل بافلو مكانًا أفضل – ومكانًا أفضل لتناول الطعام. لقد كانت أفضل وظيفة للطهاة في المدينة.”
توفي السيد جورينو في 30 أكتوبر بعد إقامة قصيرة في دار رعاية المسنين بوفالو في تشيكتواجا. كان عمره 72 عامًا.
ولد في بوفالو، وهو ابن هنري سي جورينو الأب وماري بولونيز جورينو، وكان أكبر ولدين. قبل شهر من تخرجه من الصف الثامن في مدرسة سانت مارغريت في شمال بوفالو، صدمت سيارة والده، الذي كان يمتلك محطة وقود في زاوية شارعي هيرتل وكولفين، وتوفي.
لقد طور حبه المبكر للطهي من خلال إعداد وجبة الإفطار لأخيه الأصغر. كان يعمل في مطعم بيتزا بالحي عندما كان مراهقًا وكان عضوًا في دفعة عام 1969 في معهد سانت جوزيف الجامعي. حصل على درجة البكالوريوس في إدارة الأعمال من جامعة سيراكيوز، ولكن بدلاً من الالتحاق بكلية الحقوق، كما كانت والدته تأمل، التحق بمعهد الطهي الأمريكي.
عاد السيد جورينو ليصبح طباخًا للعشاء في مطعم كولز في شارع إلموود. بحلول يناير 1976، كان مديرًا تنفيذيًا لمطعم Fanny’s Seafood، وهو مطعم يقع في شارع شيريدان درايف في أمهيرست، وسرعان ما قام بتوسيع عروضه. وفي غضون أشهر، أصبحت شركة فاني مجرد شركة فاني، وبالإضافة إلى المأكولات البحرية الطازجة من جميع أنحاء العالم، كانت تعلن عن عشرة أطباق مختلفة من لحم العجل ووجبات عشاء شهية في ليلة الاثنين لحفلات من ثمانية إلى ستة عشر شخصاً.
بعد ذلك، دخل في شراكة مع جوزيف شيهان وقام بتشغيل Valentine’s في شارع نياجرا في ظل قاعة مدينة بوفالو. اقترحوا ضخ مليون دولار لإنشاء مطعم للذواقة في كازينو ديلاوير بارك، لكن الخطة انهارت بعد سنوات من التأخير بسبب مشاكل قانونية.
باع السيد جورينو حصته في مطعم Valentine’s في نهاية عام 1982 واستحوذ على Oliver’s، وهو مكان للاستراحة في الحي يقع في 2095 Delaware Ave. في شمال بوفالو المشهور بأطباق الهمبرغر بسعر 85 سنتًا. قام بتركيب مطبخ جديد وتحديث البار والديكور وأعيد افتتاحه في مارس 1983.
وسرعان ما أصبح من الأكلات الفاخرة المفضلة. قام المخرج باري ليفنسون والممثل روبرت ريدفورد بزيارتها بشكل متكرر أثناء تصوير فيلم “The Natural”. وبحسب ما ورد كان كيم باسنجر، النجم المشارك لريدفورد، يتوقف لمدة خمس ليالٍ في الأسبوع.
واستجابة للانكماش الاقتصادي في أواخر الثمانينات، بدأ السيد جورينو يفتح أبوابه لتناول طعام الغداء. كما ذهب أيضًا إلى تقديم الطعام للمناسبات الخاصة، مثل حفل الكوكتيل وعشاء الكرة الفيلهارمونية لأوركسترا بوفالو الفيلهارمونية في عام 1991.
كان مطعم Oliver’s هو المطعم الوحيد في المدينة الذي حصل على تصنيف أربع نجوم من ناقد الطعام في Buffalo News جانيس أوكون. منحتها مجلة Wine Spectator جائزة “الأفضل” لسنوات عديدة متتالية.
مع ماورو وجون ترونولون، مديره العام منذ فترة طويلة في أوليفر، افتتح في عام 1992 سيينا، وهو مطعم تراتوريا حديث على الطراز الإيطالي في سنايدر، بعد جهد طويل لتغيير قوانين مدينة أمهرست لتركيب فرن بيتزا يعمل بالحطب، وهو أحد الأوائل في المنطقة.
سيستمر الشركاء الثلاثة في افتتاح مطعم 800 Maple في عام 2005، يليه مطعم Rocco’s Wood Fired Pizza على طريق Transit Road في عام 2011. بعد وفاة ترونولون، أطلق السيد جورينو وماورو اسم JT’s على شرفه عندما افتتحاها في عام 2017 في شارع إلموود.
قال كريس دايجلر، رئيس الطهاة في مطعم Oliver’s في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، لجوليا بيرك في Buffalo Spree في عام 2012: “لقد كان دائمًا، دائمًا، دائمًا الطعام أولاً”. “لقد كان مصرًا على الحصول على المكونات الطازجة التي يمكننا الحصول عليها، ولم يكن السعر مهمًا أبدًا “.
قال السيد جورينو لإيميري كراوزيك في مقال بمجلة بوفالو في عام 2013 قبل وقت قصير من افتتاحه: “أردنا أن يكون مطعم أوليفر راقيًا عندما افتتحنا في عام 1983، لكننا أردنا أيضًا الابتعاد عن كوننا مجرد مكان للمناسبات الخاصة أيضًا”. باعت المطعم. “لقد استغرق ذلك منا وقتا طويلا. لقد كان الأمر يتعلق بإعادة اختراع جوانب مختلفة من المطعم.
أعاد تشكيل أوليفر أربع مرات. وقد أثار ضجة بين رواده المنتظمين عندما تم تركيب تلفزيون بشاشة مسطحة في الحانة لأول مرة في عام 2007.
بدأ السيد جورينو أيضًا مجموعة من منتجات البيع بالتجزئة وكان شريكًا محدودًا في Domaine Lachaal، التي تستورد زيت الزيتون البكر الممتاز الذي يتم إنتاجه في مزرعة عائلية قديمة في تونس.
كان محبًا للخير، وقدم بسخاء للجمعيات الخيرية. كان يحتفظ بمنزل على واجهة البحيرة في خليج بيرتي، أونتاريو.
كان لديه ذوق رفيع واستكشف النبيذ والطعام بجميع أنواعه. كان لديه أيضًا أذواق واسعة في الموسيقى، على الرغم من أنه كان يفضل فرقة البيتلز.
وبعيدًا عن عمله في المطعم، قام العمدة أنتوني إم ماسييلو بتعيين السيد جورينو في عام 2005 رئيسًا لمجلس إدارة مواقف السيارات في بافالو، والذي يشرف على مواقف السيارات المملوكة للبلدية في المدينة.
ومن بين الناجين زوجته جوديث هوليران السابقة منذ 18 عامًا. ولدان كريستيان ويوسف. شقيقه تشارلز. وزوجته السابقة سينثيا شيافارولي جورينو.
تم تقديم قداس الدفن المسيحي في 4 نوفمبر في كنيسة القديسة مارغريت الكاثوليكية، 1395 شارع هيرتل.
البريد الإلكتروني danderson@buffnews.com.
نشرة الوفيات
قم بالتسجيل للحصول على أحدث الوفيات المحلية التي يتم تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك.
[ad_2]
المصدر