[ad_1]
دليل ميشلان هو الدليل الرائد في فرنسا. تحصل الشركة المملوكة للقطاع الخاص على أكثر من 70 مليون زائر فريد سنويًا على موقعها على الويب-والذي يتميز بوجود حوالي 50 وجهة ومراجعات الطهي في 27 لغة-وتأثيرها مضروبها وسائل التواصل الاجتماعي.
غلوته رمزية أيضًا: تجمع ميشلان كتائب رائعة من الطهاة لكل من أحداثها. الأكثر انتظارًا بشغف هو حفل توزيع جوائز Star ، الذي عقد هذا العام في Metz يوم الاثنين ، 31 مارس.
ومع ذلك ، لا يزال الدليل مواجهته مع عدم الثقة. لقد تم اتهامه بالذاتية ، والفساد ، وإعطاء مكافآت للمتسابقين في تلفزيون الواقع. فيما يلي المشاكل الرئيسية مع الدليل.
ما مدى موثوقية دليل ميشلان؟
هذا هو السؤال الرئيسي ، وهو أمر سيُطلب منه وقت طويل. منذ ما يقرب من قرن من الزمان الآن ، كان الدليل ينشر تصنيفات ، لكنه كان دائمًا يحتفظ بمنخفض. لا نعرف من هم مفتشوها أو عدد المرات التي يزورون فيها المطاعم. ومعاييرها غامضة: تكافئ نجم واحد “الطبخ عالي الجودة” ؛ نجمتان ، “طبخ ممتاز” ؛ ثلاثة نجوم ، “المطبخ الاستثنائي”. هذا يجعل من السهل على الشائعات انتشارها: يقال إن جاي سافوي ، الذي فقد نجمه الباريسي الثالث في عام 2024 ، قد تمت معاقبته على قربه من دليل الطهي المنافس La Liste ؛ يقال إن جورج بلانك ، الذي تم تخفيضه مؤخرًا ، أبقى نجومه الثلاثة في فوناس لفترة طويلة بسبب اتصالاته الماسونية …
مدير ميشلان جويندال بوللينيك يرفض هذه الشكوك. وقال “لدينا استقلال تام”. “لدينا عدد متزايد من المفتشين الذين يضم حوالي 30 جنسيات مختلفة ، والذين يعملون لصالحنا بدوام كامل ويمكنهم الانتقال من بلد إلى آخر خلال العام.” لذلك يتم تفتيش المطاعم الفرنسية من قبل المهنيين الفرنسيين والأجانب الذين شغلوا مناصب في الفندق أو المطعم أو الصناعات الساقية لمدة 10 سنوات تقريبًا قبل الانضمام إلى الدليل. وأضاف: “ثم نقوم بتدريبهم لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات ، ونرسلهم إلى المطاعم في فئات مختلفة ، وأحيانًا في الخارج”. “يمكن أن يكون لكل مفتش 300 إلى 350 وجبة سنويًا ، وأحيانًا بمفرده ، وأحيانًا مع مفتش آخر أو حتى مع مجموعة من الزملاء. ندفع ثمن كل سفرهم ووجباتهم.”
لديك 70.8 ٪ من هذه المقالة ترك للقراءة. الباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر