[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ Indyeat للوصفات الأسبوعية وميزات Foodie و REPLEASET COOKEREST NESSETGE
يشتهر Cacio e Pepe ، وهو طبق معكرونة بسيط للغاية ينحدر من روما ، باعتماده على ثلاثة مكونات أساسية فقط: المعكرونة والفلفل الأسود وجبن الرومانو بيكورينو.
ومع ذلك ، فإن تحقيق الصلصة السلسة الحريرية المطلوبة غالبًا ما يكون تحديًا للطهي ، مما يؤدي في كثير من الأحيان إلى نتيجة مخيبة للآمال.
الآن ، يعتقد فريق من الباحثين أنهم فتحوا الأسرار العلمية إلى الكمال Cacio e pepe.
مدفوعًا بحب مشترك لمطبخهم الإيطالي الأصلي ، وعلماء من جامعة برشلونة ، ومعهد ماكس بلانك لفيزياء الأنظمة المعقدة ، وجامعة بادوفا ، ومعهد العلوم والتكنولوجيا ، شرع النمسا في دراسة لفهم الفيزياء في اللعب عند الجمع بين الجبن والماء ، مفتاح كاسيو بيب.
تقدم نتائجهم ، التي نشرت في فيزياء السوائل ، رؤى قيمة لإتقان هذا الطبق الكلاسيكي.
“نحن إيطاليون نعيش في الخارج” ، أوضح مؤلف الدراسة إيفان دي تيرليزي.
“غالبًا ما نتناول العشاء معًا والاستمتاع بالطبخ التقليدي.
“من بين الأطباق التي طهيناها كانت cacio e pepe ، واعتقدنا أن هذا قد يكون نظامًا ماديًا مثيرًا لدراسة ووصف. وبالطبع ، كان هناك هدف عملي لتجنب إهدار البيكورينو الجيد.”
فتح الصورة في المعرض
Cacio e Pepe مصنوع تقليديًا مع المعكرونة والفلفل الأسود وجبن الرومانو بيكورينو ، لكن العلماء يوصون بإضافة نشا مسحوق
بعد إجراء اختبارات شحذت على كميات هذه المكونات ، قرر الباحثون أن نسبة النشا إلى الخنانة تتراوح من 2 إلى 3 في المائة خلقت الصلصة الأكثر سلاسة والأكثر اتساقًا.
لتحقيق هذا المستوى من الدقة ، يوصي الفريق باستخدام النشا المسحوق – مثل البطاطا أو نشا الذرة – بدلاً من الاعتماد على محتوى النشا الذي لا يمكن التنبؤ به من ماء المعكرونة.
“نظرًا لأن النشا هو عنصر مهم ، ويمكن أن يحدد كمية النشا بشكل حاد المكان الذي ينتهي بك الأمر ، ما نقترحه هو استخدام كمية من النشا التي يتم قياسها بدقة” ، كما نصح دي تيرليزي.
“ولا يمكن القيام بذلك إلا إذا كان لديك الكمية المناسبة من النشا المسحوق بما يتناسب مع كمية الجبن التي تستخدمها.”
بمجرد إضافة النشا إلى الماء ، تقول تعليمات المؤلفين أن تمزجها مع الجبن من أجل اتساق موحد ، قبل إضافة الصلصة مرة أخرى إلى المقلاة وتسخينها ببطء إلى درجة حرارة التقديم.
فتح الصورة في المعرض
يمكن أن يتحول Cacio e pepe في كثير من الأحيان
إذا حاولت من أي وقت مضى صنع cacio e pepe ، فقد تكون قد لاحظت أن الحرارة المفرطة يمكن أن تتسبب في تجميع قطع من الجبن المبشور معًا ، مما يؤدي إلى هذا الملمس المخيف.
لتجنب ذلك ، جرب الباحثون درجات حرارة مختلفة ويوصيون بترك الماء يبرد قليلاً قبل إضافة الجبن ، ثم تسخين الصلصة تدريجياً للوصول إلى الاتساق المطلوب.
ثم تخلط في الفلفل والمعكرونة وتناول الطعام.
وبعد إتقان وصفة Cacio e Pepe ، يحرص الفريق على إجراء المزيد من التجارب على الأطباق الإيطالية الشهيرة الأخرى.
وقال المؤلف دانييل ماريا بوسييلو: “هناك وصفة تسمى Pasta Alla Gricia ، وهي Cacio e Pepe Plus Guanciale ، شفيت خد لحم الخنزير”.
“يبدو أن هذه الوصفة أسهل في الأداء ، ولا نعرف السبب بالضبط. هذه فكرة واحدة قد نستكشفها في المستقبل.”
[ad_2]
المصدر