[ad_1]
يحافظ هذا المطعم على جزء صغير من تراث ماكاو حيًا.
وهي متخصصة في الطعام الماكاوي، وهو مزيج من الطبخ البرتغالي والصيني، ممزوجًا بالنكهات والمكونات التي حصلت عليها البرتغال من مستعمراتها الأخرى، من أفريقيا إلى الهند وجنوب شرق آسيا.
ومع اقتراب المستعمرة البرتغالية السابقة من الذكرى السنوية الخامسة والعشرين لعودتها إلى الصين، فإن هذا الطعام المختلط هو الذي يواجه خطر الانقراض.
يتقلص عدد المطاعم التي لديها معرفة بالمطبخ مع تقاعد أصحابها.
ولكن في مطعم Restaurante Litoral المُدار عائليًا، يكون المطعم مشغولًا جدًا أثناء خدمة الغداء، حتى في أيام الأسبوع، مع حشود من السكان المحليين والسياح.
تقول آن جاو، وهي سائحة من الصين القارية: “بالنسبة لنا نحن الذين نسافر من أماكن أخرى، يمكننا تجربة هذه التحفة الفنية التي تمثل مزيجًا من المأكولات البرتغالية والصينية الغريبة”.
يعقد تيموثي ليونج المحلي اجتماع غداء مع زميله. فهو لا يأخذ الطعام على محمل الجد أبدًا.
“يعد المطبخ الماكاوي المحلي جزءًا من تراثنا الثقافي وهو سمة خاصة لماكاو. أعتقد أنها يمكن أن تجتذب السياح من جنوب شرق آسيا والبر الرئيسي للصين، الأمر الذي سيكون مفيدًا لاقتصاد ماكاو”.
المالكة، مانويلا سيلز دا سيلفا فيريرا، هي الآن في السبعينيات من عمرها، وما زالت تستخدم الوصفات التي ورثتها عن جدتها.
ولدت فيريرا في ماكاو عام 1953، ونشأت في المستعمرة البرتغالية السابقة وتعلمت اللغة البرتغالية في المدرسة، بينما كانت تتحدث الكانتونية في المنزل مع والدتها الصينية.
جاء أسلاف والدها من البرتغال منذ أكثر من 400 عام.
وافتتحت المطعم في عام 1995، قبل أربع سنوات من تسليم ماكاو إلى الصين.
لقد كانت طريقتها في حماية الطبخ الماكاوي.
“عندما اقترب وقت تسليم ماكاو، شعرت بالقلق من فقدان مطبخنا وطبخنا في ماكاو. لم أكن أريد أن تضيع. نحن سكان ماكاو نتواجد في ماكاو منذ أكثر من 400 عام. في ذلك الوقت، كنت متزوجًا بالفعل ولدي أطفال، وحتى أطفالي لم يسألوا عن الطبخ الماكاوي. لقد أكلوا فقط ما قدمته لهم – الصيني أو الماكاوي أو حتى الهامبرغر فقط. وتقول: “إذا لم أفعل أي شيء، فسوف نفقد الطبخ الماكاوي”.
تطورت تقاليد الطعام في منطقة ماكاو على مر القرون، حيث جمعت المنازل والشركات بين ثقافات أوروبا وآسيا.
بعض الأطباق الموجودة في القائمة التي يقدمها مطعم Litoral هي نسخ حديثة من الأطباق التقليدية محلية الصنع.
أحد الأطباق المفضلة لدى فيريرا هو لحم السلطعون المخبوز الذي تعلمت طبخه من والدتها التي حصلت عليه من جدتها.
إنها تعتقد أن الأصل من البرتغال هو لحم السلطعون الممزوج بالكريمة والمخللات وكان من الممكن تقديمه باردًا.
بالسفر عبر الأجيال إلى ماكاو، يتم الآن تقديم النسخة الموجودة في مطعم Restaurante Litoral ساخنة ومطلية بأناقة.
وتقول: “في مطعمي، لم أتمكن من تقديم لحم السلطعون تمامًا مثل ما قدمته أمي في المنزل، حيث يتم تقديمه بشكل عرضي مثل كتلة لحم السلطعون”.
“في الماضي، كانت السرطانات أصغر حجمًا. لذلك حاولت فقط وضع خليط لحم السلطعون على أصداف السلطعون الصغيرة ووجدت أنها تبدو لطيفة. ثم قمت بتزيينها بحبتين من الزيتون الأسود البرتغالي كعيون. إنها تبدو رائعة وأكثر من ذلك. جذاب.”
لكن مينتشي هو أحد الأطباق الأكثر شهرة ورفاهية في الطبخ الماكاوي ويكاد يكون الطبق الرمزي في وصفات معظم العائلات.
إنه لحم مفروم مقلي مع قطع البطاطس وصلصة الصويا مع بيضة مشمسة في الأعلى.
يقدم المطعم أيضًا الدجاج الأفريقي، الدجاج المشوي المغطى بعجينة جوز الهند، الفلفل الحار، الثوم، الكراث والبهارات،
وهناك المأكولات البرتغالية المفضلة مثل السردين على الفحم، وكعك سمك القد، وسمك القد المشوي، وأرز المأكولات البحرية، والحساء البرتغالي كالدو فيردي، المصنوع هنا من الخضروات المحلية.
يشكل الصينيون 89.4% من سكان ماكاو.
ميغيل دي سينا فرنانديز هو رئيس جمعية ماكاو التي تمثل السكان المحليين ذوي التراث المختلط.
ويعتقد فرنانديز أن هناك بضعة آلاف فقط من الأشخاص الذين يعيشون حاليًا في ماكاو يتمتعون بهذه الخلفية الخاصة، لكن منظمته ليس لديها رقم رسمي.
“يجب علينا نحن سكان ماكاو أن نفخر بهويتنا لأننا مميزون وفريدون في هذه المدينة. نحن من ماكاو. نعم، نحن مختلفون عن الصينيين ولكن يجب علينا أن نتقبل مثل هذه الاختلافات.
تهدف المنظمة إلى الحفاظ على الثقافة المكاوية من خلال تنظيم الأحداث داخل المجتمع.
يبلغ عدد سكان مدينة ماكاو الواقعة على الساحل الجنوبي الشرقي للصين حوالي 687 ألف نسمة. ومثلها كمثل هونج كونج المجاورة، تدار ماكاو بموجب إطار “دولة واحدة ونظامان”، والذي يسمح بقواعد وأنظمة مختلفة قليلاً عن تلك الموجودة في البر الرئيسي للصين.
بعد 25 عامًا من عودتها إلى السيادة الصينية، لا تزال ماكاو تتمتع بمعالم برتغالية مثل واجهة كاتدرائية القديس بولس، وساحة سينادو المبلطة بشكل معقد.
وتصادف الذكرى السنوية الـ25 لعودة ماكاو إلى الصين يوم 20 ديسمبر 2024.
مصادر إضافية • AP
[ad_2]
المصدر