[ad_1]
قم بالتسجيل للحصول على بريدنا الإلكتروني المجاني لتلقي تحليل حصري على هذا الأسبوع
لقد اكتشف علماء الطعام مادة كيميائية للفطر التي يقولون إنها المادة الأكثر مرارة المعروفة حتى الآن ، وهي اكتشاف يلقي الضوء على كيفية يساعدنا اللسان على إدراك الذوق.
استخرج الباحثون في معهد لايبنيز لبيولوجيا الأنظمة الغذائية في ألمانيا ثلاثة مركبات من فطر أماروبوستيا ستيبتيكا ودرسوا تأثيرها على مستقبلات الذوق البشري.
وجدوا أن المواد الكيميائية هي أكثر المواد المرارة معروفة للإنسان ، مما يوسع معرفتنا بالمركبات المريرة الطبيعية وتأثيراتها على اللسان.
من المعروف أن الآلاف من الجزيئات الكيميائية المختلفة مريرة ، والتي يتم الحصول عليها بشكل رئيسي من النباتات المزهرة أو المصادر الاصطناعية. لكن العلماء يقولون ، إن المركبات المريرة من الأصول الحيوانية أو البكتيرية أو الفطرية تظل أقل درسًا.
ويقولون إن توسيع فهمنا لمثل هذه المركبات قد يكشف عن لغز كيف تطور تصور المرارة عند البشر.
تنمو الفطر على أرضية الغابات في Bedgebury Pinetum (Getty)
يُعتقد أن مستقبلات الذوق المرير قد تطورت لتحذير البشر من استهلاك المواد الضارة المحتملة.
ليست كل المركبات المريرة سامة أو ضارة ، وليس كل مادة سامة – مثل فطر غطاء الموت – تتذوق المريرة.
أشارت الدراسات السابقة إلى أن أجهزة استشعار المواد المريرة لا توجد فقط في الفم ولكن أيضًا في المعدة والأمعاء والقلب والرئتين.
نظرًا لأن هذه الأعضاء لا تشارك في مساعدتنا في “الذوق” ، فإن الأهمية الفسيولوجية لهذه المستشعرات لا تزال لغزا.
يقول باحثو معهد لايبنيز إن هذا هو المكان الذي تساعد فيه مجموعتهم الشاملة من البيانات حول المركبات المريرة. يقول مايك بيهرينز ، المؤلف المشارك للدراسة: “كلما كانت البيانات الأكثر أساسًا لدينا على فصول المركب المرير المختلفة وأنواع مستقبلات الذوق والمتغيرات ، كلما كان بإمكاننا تطوير نماذج تنبؤية لتحديد المركبات المريرة الجديدة والتنبؤ بآثار ذوق المريرة بوساطة”. “تساهم نتائجنا في توسيع نطاق معرفتنا بالتنوع الجزيئي وطريقة عمل المركبات المريرة الطبيعية”.
زراعة الفطر الذكية في هونان ، الصين
في أحدث دراسة ، قام العلماء بتقييم الفطر المريرة غير السامة ، الذي يتذوق “مريرة للغاية”. قاموا باستخراج وفحص ثلاثة مركبات غير معروفة من قبل من الفطر وحددت هياكلها الكيميائية.
باستخدام نماذج الخلايا المزروعة في المختبر ، أظهر الباحثون أن هذه المواد الكيميائية كانت متورطة في تنشيط واحد على الأقل من بين حوالي 25 نوعًا من مستشعرات الذوق المرير البشري في الجسم.
حفز أحد المركب الذي تم اكتشافه أثناء الدراسة ، أوليغوبورين د ، مستقبلات الذوق المرير على اللسان ، والتي تسمى TAS2R46 ، حتى في أقل تركيزات.
مجرد غرام من أوليغوبورين D المذاب في “106 حوض استحمام من الماء” تم العثور على مريرة.
“لقد قام أوليغوبورين د بتنشيط TAS2R46 بالفعل بتركيز تحت الميكرومومر ، وبالتالي ينتمي إلى عائلة من ناهضات مريرة أقوى” ، يلاحظ الباحثون في الدراسة.
[ad_2]
المصدر