[ad_1]
هنا في براكا ماوا في ريو دي جانيرو، بدأت الحشود في التوافد لحضور أكبر مهرجان أكاراجي خارجي على الإطلاق.
نشأت الأكاراجيه في باهيا، ويتم صنعها بواسطة بايانا – امرأة من باهيا تنحدر من نسل العبيد. تعود جذور الكعكة المقلية إلى غرب إفريقيا وتم إحضارها إلى باهيا في القرن التاسع عشر. حتى وقت قريب نسبيًا، لم يكن من الممكن العثور على هذا الطبق إلا في باهيا، ولكن في الآونة الأخيرة، تزايدت شعبية ثقافة البايانا وطعامها وتقاليدها في المدن في جميع أنحاء البلاد. يتم تحضير الأكاراجي باستخدام الفاصوليا السوداء كمكون رئيسي. تشكل العجينة باستخدام ملاعق خشبية ومعدنية وتوضع في زيت النخيل.
بمجرد أن يصبح الكعك صلبًا ومقرمشًا، يتم تقطيعه إلى نصفين وملئه بمكونات مختلفة. الطبق الرئيسي هو فاتابا، وهو أيضًا من أصل أفريقي، مصحوبًا بالجمبري المجفف. بالنسبة للكثيرين، كان مهرجان بايانا دي أكاراجي – الذي دخل الآن عامه الثاني – بمثابة الفرصة الأولى لتجربة أكاراجي.
إيتا ياني سائح من اليابان يمنحها ختم الموافقة.
“حلو المذاق!” تقول.
تتبع العديد من هؤلاء النساء تقاليد الأوريكساس، أو الآلهة الأفريقية.
نشأ الأكاراجي كطعام ديني، يتم تقديمه خلال الطقوس.
يعرض مورا دو أكاراجي بفخر صورة إيانسا، وهو الأوركسا المرتبط بهذا النوع من الطعام.
تقول مورا: “إيانسا، أويا، المعروفة باسم أويا أو إيانسا أو سانتا باربرا، هذه هي إانسا، ملكتي”.
“هذا هو أسعد يوم في حياتي. إنه مهرجان Acarajé الثاني ولكن الآن تتمتع baianas بالحقوق الكاملة. في ذلك الوقت لم يكن لدينا أي حقوق. خرجنا إلى الشوارع دون أن نعرف ما إذا كان بإمكاننا العودة إلى منازلنا ببضائعنا، لأن كل شيء تمت مصادرته. لذلك كان الأمر حزينًا جدًا بالنسبة لي. تقول مورا دو أكاراجي: “لقد عانيت كثيرًا، لكنني عانيت ونجوت”.
في السابق، لم يكن يُسمح للنساء ببيع الأكاراجيه دون تصريح في ريو، لكن لوائح المدينة الجديدة تسمح لهن الآن بإنشاء أكشاك في أي مكان تقريبًا وفي أي وقت من اليوم.
في المهرجان، تحظى أيضًا نسخة أخرى من الأكاراجي المقطعة إلى قطع صغيرة وتقدم على طبق بشعبية كبيرة. يمكن إضافة معجون البامية وسلطة الطماطم إلى الفاتابا العادية والروبيان المجفف.
بالنسبة للنساء اللاتي يصنعن ويبيعن الأكاراجيه، يعد المهرجان فرصة للاحتفال بثقافتهن الأفريقية البرازيلية.
رافائيل سوزا، أحد سكان ريو، وأصدقاؤه يحبون الكعكة المقرمشة.
يقول: “إنها التوابل البرازيلية، نكهة البرازيل”.
جاء كارلوس سوزارتي مع عائلته. وزوجته من باهية. لا يفوت أبدًا فرصة الحصول على أكاراجي عندما تكون الجودة جيدة.
“إنه مزيج من النكهات، انفجار في النكهات. مزيج من العديد من النكهات التي تصبح معًا رائعة. “إنه لذيذ” يقول كارلوس.
تانيا بايانا تشرح بعض أسرار الأكاراجيه:
“العجين مصنوع من البازلاء ذات العين السوداء الممزوجة بالبصل. السر الأعظم للبيانا يكمن في الخليط. قالت تانيا: “كلما قمت بخلطها ومزجها، أصبحت ألذ”.
العنصر الموجود دائمًا هو هذا الزيت الأحمر المستخرج من شجرة نخيل الدندي الأفريقية.
تقول تانيا بايانا، “هذا هو زيت دندي. هذا الزيت يجعل الأكاراجي الخاص بنا بمثابة كعكة على النار. يجعله مقرمشًا بحيث يمكنك الشعور بالنكهة عند قضمه”.
“الفاتابا مصنوع من الخبز بالإضافة إلى الزنجبيل والبصل والجوز البرازيلي والفول السوداني وحليب جوز الهند وزيت الدندي. يقول نايس جوميز، عضو اللجنة المسؤولة عن الحفاظ على تقاليد البايانا: “ثم لدينا الجمبري المجفف لاستخدامه كحشوة”.
بالنسبة للنساء، يعد صنع وبيع الأكاراجي تقليدًا ثقافيًا يجب حمايته.
تقول ليتيسيا ريبيرو من معهد التراث البرازيلي – إيفان: “هنا في ولاية ريو، يوجد العديد من البايانا، 40 على الأقل، ويتحمل إيفان مسؤولية إجراء عملية الصون”.
وتضيف: “عندما يتم تسجيل أصل ما كتراث ثقافي غير مادي، تتحمل الدولة والمجتمع وأصحابه أنفسهم مسؤولية الحفاظ على قيمة الأصل والحفاظ على الحرفة، مثل الملابس وعملية إنتاج الأكاراجي”.
على مدى السنوات العشر الماضية، كان أكاراجي بياناس في ريو يحتفلون بيوم خاص مخصص لتراثهم الثقافي هنا في كنيسة سانتا ريتا.
ويرأس القداس كاهن من ولاية باهيا.
قبل القداس، تتأكد النساء من أن ملابسهن مناسبة تمامًا.
“إن Acarajé baiana هو تراث ثقافي غير مادي وعليها أن ترتدي الأزياء التي هي: هذه التنورة، والتنورة الداخلية، والقميص، والبانو دا كوستا، وغطاء الرأس هذا الذي نسميه العمامة، والذي أقوم بإصلاحه” نيس جوميز، عضو لجنة حماية ثقافة البايانا وحرفة الأكاراجي.
يتبع القداس حفل عام في الساحة أمام الكنيسة.
هذه الساحة هي أيضًا موقع مقبرة العبيد القديمة.
هنا تمتزج التقاليد الدينية الأفريقية والمسيحية دون أي مشكلة، كما هو معتاد تقليديًا في أجزاء كثيرة من البرازيل.
“إنه اعتراف بالكثير من العمل الذي تم إنجازه في السياق التاريخي للعبودية. نساء شجاعات استطاعن تغيير مصيرهن بفضل أكاراجي. يقول الأب مارسيلو ناسيمنتو، الذي أدار القداس: “تخرج أطفالهم، وقاموا بتربية الأحفاد بالمال الذي حصلوا عليه من بيع منتجاتهم”.
طوال اليوم، يحتفل سكان ريو في ساحة سانت ريتا.
يُسمح للمارة بتذوق الأكاراجي مجانًا – اليوم فقط وكل يومين في 25 نوفمبر.
“خلال المهرجان، جرب الكثير من الناس الأكاراجي لأول مرة. تقول روزا بيرديغاو، منسقة جمعية أكاراجي المحلية: “لقد تحسن قبول الأكاراجيه لأننا شرحنا ماهية الأكاراجي، وبالتالي، عندما يجربها الناس، ينتهي بهم الأمر إلى حبها”.
ويستمر الابتهاج طوال اليوم، مما يظهر الروح التي تجلبها هؤلاء النساء إلى المدينة.
[ad_2]
المصدر