[ad_1]
دعمكم يساعدنا على رواية القصة
من الحقوق الإنجابية إلى تغير المناخ إلى شركات التكنولوجيا الكبرى، تتواجد صحيفة The Independent على أرض الواقع أثناء تطور القصة. سواء أكان الأمر يتعلق بالتحقيق في الشؤون المالية للجنة العمل السياسي المؤيدة لترامب التابعة لإيلون ماسك أو إنتاج أحدث فيلم وثائقي لدينا بعنوان “الكلمة”، والذي يسلط الضوء على النساء الأمريكيات اللاتي يناضلن من أجل الحقوق الإنجابية، فإننا نعلم مدى أهمية تحليل الحقائق من المراسلة.
وفي مثل هذه اللحظة الحرجة من تاريخ الولايات المتحدة، نحتاج إلى مراسلين على الأرض. تبرعك يسمح لنا بمواصلة إرسال الصحفيين للتحدث إلى جانبي القصة.
تحظى صحيفة “إندبندنت” بثقة الأميركيين عبر الطيف السياسي بأكمله. وعلى عكس العديد من المنافذ الإخبارية الأخرى عالية الجودة، فإننا نختار عدم استبعاد الأمريكيين من تقاريرنا وتحليلاتنا من خلال نظام حظر الاشتراك غير المدفوع. نحن نؤمن بأن الصحافة الجيدة يجب أن تكون متاحة للجميع، وأن يدفع ثمنها أولئك الذين يستطيعون تحمل تكاليفها.
دعمكم يصنع الفارق. أغلق اقرأ المزيد
عيد الشكر، هو الوقت الذي اعتاد فيه العديد من الأمريكيين على إعداد وجبات بسيطة، حيث يجدون أنفسهم مسؤولين عن تقديم ولائم متعددة الأطباق بأمان.
إنها ليست مهمة سهلة. تميل حالات تفشي بعض أنواع التسمم الغذائي إلى الارتفاع في شهري نوفمبر وديسمبر، وفقًا للمراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها. وجد محققو مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها أن الديك الرومي الملوث، والحشوة غير المطبوخة جيدًا، والمرق المليء بالجراثيم من بوفيهات العطلات، كلها أدت إلى أمراض سابقة – وحتى حالات وفاة.
وقال دونالد شافنر، خبير علوم الأغذية في جامعة روتجرز، إنه قد يكون من الصعب على الطهاة العرضيين إعداد وجبات كبيرة بطريقة تتجنب المخاطر الشائعة التي يمكن أن تصيب الناس بالمرض.
“يستغرق الطهي وقتًا أطول مع وجود كميات كبيرة من الطعام. يقول شافنر، الذي يشارك في استضافة البرنامج الإذاعي الخاص بسلامة الأغذية “خطر أم لا؟”: “يستغرق التبريد وقتًا أطول مع كميات كبيرة من الطعام”.
بالتعاون مع مضيف البودكاست المشارك بنجامين تشابمان، عالم الأغذية في جامعة ولاية كارولينا الشمالية، أوجز شافنر طرقًا شائعة للحفاظ على وجبات العطلات احتفالية وآمنة.
تحضير الديك الرومي
ويخطط ما يقرب من 90% من المضيفين في الولايات المتحدة لتقديم الديك الرومي في عيد الشكر هذا العام، وفقًا لشركة باتربول المنتجة للديك الرومي.
لكن الديك الرومي الخام يمكن أن يؤوي بكتيريا مسببة للأمراض مثل السالمونيلا والعطيفة وغيرها من الجراثيم. ويجب التعامل معها بأمان لمنع تلك الحشرات من تلويث أسطح الثلاجة والأحواض وطاولات المطبخ.
يجب إذابة الطير المجمد أولاً. وقال شافنر إن هناك عدة طرق مقبولة، بما في ذلك في الثلاجة أو في الميكروويف أو في الماء البارد الجاري.
وحذر من أن “كل هذه الأساليب تشكل مخاطر”.
فتح الصورة في المعرض
الرئيس جو بايدن يتحدث بعد العفو عن الديك الرومي الوطني في عيد الشكر (AP)
يحتاج الديك الرومي المجمد إلى حوالي 24 ساعة لكل 4 إلى 5 أرطال من وزنه ليذوب في الثلاجة، وفقًا لوزارة الزراعة. إذا كنت تستخدم الميكروويف أو طريقة الماء البارد، فيجب طهي الطائر على الفور. للحصول على تفاصيل حول التعامل الآمن مع الديك الرومي، راجع الآلات الحاسبة الخاصة بالتذويب والطهي التي أنشأتها وزارة الزراعة الأمريكية.
ولا تغسل الديك الرومي. وقال تشابمان إن شطفه في الحوض فكرة سيئة، على الرغم من أن العديد من الطهاة ما زالوا يصرون على هذه الممارسة، وغالبًا ما يكون ذلك بسبب العادة.
وقال: “أي شيء يضرب هذا السطح ويولد رذاذًا سوف ينشر التلوث حول مطبخك”.
بدلًا من ذلك، قم بتجفيف الديك الرومي بالمناشف الورقية ورميها أو استخدم منشفة المطبخ وقم بتطهيرها في الغسيل.
ماذا عن التحميص؟
يحتاج الديك الرومي إلى الوصول إلى درجة حرارة مطبوخة تبلغ 165 درجة فهرنهايت قبل التقديم. أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كان مطبوخًا هو استخدام مقياس حرارة رقمي حساس للطرف يتم إدخاله في الجزء الأعمق من الفخذ، دون لمس العظم.
لا تعتمد على موازين الحرارة البلاستيكية الموجودة في بعض الديوك الرومية التجارية. تظهر الأبحاث السابقة التي أجراها تشابمان أن هذه الأزرار يمكن أن تنشط قبل أن ينضج الطائر فعليًا.
وفي الوقت نفسه، لا تحدد مدى نضجه بالاعتماد على علامات مثل الجلد البني الذهبي، أو ما إذا كان اللحم لم يعد ورديًا أو ما إذا كانت العصائر صافية.
وقال تشابمان: “لا يعد أي من هذه المؤشرات كبيرة لدرجة الحرارة”.
الأطباق الجانبية وبقايا الطعام
إن كيفية التعامل مع بقية الوجبة – البطاطس المهروسة أو المرق أو الفاصوليا الخضراء أو البطاطا – لا تقل أهمية عن الطبق الرئيسي. من الضروري تجنب ما يسمى بمنطقة الخطر التي تتراوح درجات الحرارة فيها بين 40 درجة و140 درجة فهرنهايت، حيث يمكن أن تنمو البكتيريا بسهولة.
وقال شافنر إن المفتاح هو الحفاظ على الأطعمة الساخنة باردة والأطعمة الساخنة باردة، وتبريد كل شيء على الفور.
وقال: “التوصية هي أن تقوم بإدخال بقايا الطعام إلى الثلاجة في غضون ساعتين من خروجها من الموقد”.
تأكد من تبريد الأطعمة الكثيفة مثل شرائح الديك الرومي أو البطاطا الحلوة المطبوخة أو المرق في حاويات ضحلة لمساعدتها على التبريد بسرعة. أظهر بحث شافنر الأخير أن الأطعمة المبردة في حاويات على عمق لا يزيد عن 2 بوصة لا تشكل خطرًا كبيرًا لنمو الجراثيم الخطيرة.
يبقيه نظيفا
إحدى الطرق الرئيسية لتجنب التسمم الغذائي هي التنظيف الدقيق في المطبخ.
اغسل يديك قبل إعداد الطعام وبعد لمس الدواجن النيئة. استخدم ألواح التقطيع والسكاكين والأواني الأخرى المنفصلة عند التعامل مع اللحوم النيئة والأطعمة الطازجة مثل الخضار والسلطات.
انتبه جيدًا لأي سطح قد يكون ملوثًا. من المهم التنظيف أولاً بالماء والصابون ثم التعقيم باستخدام مطهر، وهي عملية مكونة من خطوتين.
[ad_2]
المصدر