يجب أن يكون الانصهار المكسيكي الياباني كارثة-لكن لوس موتشيس يسحبها

[ad_1]

اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ Indyeat للوصفات الأسبوعية وميزات Foodie و REPLEASES BOOKDER

Fusion Foods هي حقيقة الحياة العادية في عالمنا الحديث. نظرًا لأن سلاسل التوريد – على الرغم من بعض الصراخ والتجاعيد – تسمح للطهاة وحتى Laycooks بالجمع بين المكونات من جميع أنحاء العالم ، تتوفر إبداعات تعاونية في أي مكان وفي كل مكان. بانه مي وفير. التطبيق البسيط لبرجر الكعك الأمريكية كمية غير مقدسة من الأطعمة.

لا يوجد أي مكان أكثر وضوحًا مما هو عليه في مدن العالم ، حيث تعكس مجموعات النكهات مجموعات متنوعة ، وتناول الطعام وتتشابك ، ويمكن أن تخاطر المنبثقة بكل شيء عن طريق جعل برغر الكعكة من المعكرونة أو السوشي المتقدمة من البيتزا دون احتمال أن يكون هناك مطعم راسخ لتحقيق النجاح.

كل هذا ليقول أنه من الصعب العثور على مجموعة تلهم صدمة حقيقية أو دسيسة أو حتى الرهبة.

ولكن إذا كان هناك أي شيء كان عليه منشئو Los Mochis عندما قاموا بإنشاء مطعم Notting Hill الأصلي وموقع وسط لندن اللاحق ، فقد كان ذلك تحديًا.

مفهوم دمج المطبخ المكسيكي والياباني يشعر بالخطأ.

غالبًا ما يكون المطبخ الياباني مضاءًا ودقيقًا. يتم سلاح الزنجبيل والوسابي لقطع نغمات الصويا. الطعام المكسيكي هو احتفال كامل بالنكهة واللحوم المطبوخة بالفحم وإزاحة التوابل مع حموضة طازجة.

يمكن للثاني معًا إلغاء بعضهما البعض فقط. يمكن أن يعتقل الصويا فقط لكمة تاكو جيد الشكل. إن اللزوجة التي تشبه القطران لفخر وفرح أواكساكا ، الصلصة المظلمة المسمى مولي ، ستجعل عملًا قصيرًا من الزنجبيل.

تجربة تناول الطعام المثالية مختلفة أيضًا. إحداها هي علاقة عائلية مليئة بالوصفات التي غالباً ما تكون محمية وتجولها كلمة شفهية ، والآخر ثقافة طعام شخصية ، وتكشف في حصص البساطة.

من المثير للدهشة أن ماركوس تيسليف ، مؤسس ورئيس الرئيس التنفيذي لشركة Los Mochis ، مقدمًا حول هذا الموضوع. “إنه مثل الرسم بفرشين مختلفين” ، أخبرني ، قبل أن يشير إلى رئيس الطهاة التنفيذي ، ليونارد تانياغ ، “لكنه وجد طريقة للجمع بينهما”.

هناك تصورات شبح مؤرقة للأطعمة المكسيكية – وهذا الشبح هو تاكو بيل. لكن الناس يستيقظون لمطبخ MEX الأصيل بعد TEX. “هناك اهتمام حقيقي بالطعام المكسيكي ، ولكن ليس الكثير من المعرفة بذلك” ، تخبرني ميشيل من ستوك نيوينغتون تاكو سونورا تاوريا. يحضر المتجر الكلاسيكيات في شمال المكسيك ، من كارني أسادا إلى نوباليس.

فتح الصورة في المعرض

ليونارد تانياغ في عنصره (مزود)

بدأت ميشيل متجرها لأنها غاب عن طعام منزلها وتميز حادًا بين المنخفضة المنخفضة والراقية. “سندويشات التاكو ليست خيالية. من المفترض أن تكون في متناول الجميع. أخبرني ميشيل: “أنت تأكلهم على جانب الشارع”. إذن الناس يتوقون إلى تجربة مكسيكية حقيقية ، لكن هل يمكن للانصهار أن يوفر ذلك؟

سلبًا ، كان المطبخ الياباني شهيًا عالميًا غزير الإنتاج لفترة من الوقت الآن. ركبت ظاهرة السوشي في الوعي العالمي على ظهر 00s ، مما يعكس العصر التكنولوجي مع التركيز على التخفيضات الدقيقة والجمال.

“بالنسبة لي ، فإن الطعام الياباني يدور حول البساطة والمكونات الطازجة” ، أخبرني تانياغ. بدأت رحلته في Kofu ، وهي بلدة يابانية صغيرة حيث بدأ بداية في مطعم Izakaya (مطعم سوشي أكثر راحة). “هناك ، لم يستخدم الطاهي الموردين أبدًا. اشتريتها من السوق ، ثم استخدمتها “.

لقد جلب هذا التفاني معه إلى لندن. إنه معروض بالكامل في Los Mochis ، Ten Rei: The Art of Tuna Cermony كل يوم ثلاثاء من الشهر ، ويضم زعانف زرقاء بمسؤولية ومستدامة من Balfegó. هذا الحدث ، الذي يخبرني Thesleff بحماس ، يسعى إلى توصيل الجمال الحقيقي للأسماك ، وغالبًا ما يسيء فهمه ، لكنه لم ينكر أبدًا عند تذوقه.

إن فخر وفرحة إنجازات الانصهار في Thesleff و Tanyag هي قائمة تذوقها التي اتخذت في مؤسستهم التي تم بناؤها حديثًا في مدينة لندن. يشعر المكان نفسه بزراعة مباشرة من مؤسسة شاهقة في مونتيري. تشير الثرثرة النموذجية في المدينة والإضاءة المنخفضة إلى أن هذه ستكون تجربة كلاسيكية “المطبخ الأجنبي في المدينة”. لدغات صغيرة وحديث سوق الأوراق المالية. لكن هذا الوعد بالانصهار هو الذي يبقي المؤامرات على قيد الحياة.

فتح الصورة في المعرض

الروح المكسيكية تلتقي بالدقة اليابانية – يثبت مدينة لوس موتشيس أن الانصهار يمكن أن يكون أكثر من وسيلة للتحايل (نشرة)

يغمر العنصر اللاتيني الديكور ، والأعمال الناعمة ذات الألوان الناعمة ولكن المثيرة للإعجاب من الفنان الذي يتخذ من مكسيكو في مدينة تيريشي مقراً له. منتشرة حول المساحة هي حالات مؤلمة لـ Ofrendas (Day of the Dead Murrines) المزينة باسم المطعم وتزينها بالجماجم الملونة. هذه الأنواع من الطواطم إلى الفهم المعولم للمكسيك ليست غير شائعة ، ولكن وجودها – ليس فقط إعطاء الدوام لشيء مؤقت تقليديًا – هو تذكير مؤسف بأن ما سنذوقه هو فاكس من “الشيء الحقيقي” المعبود.

مع كل هذا الديكور المحمّل بالمكسيك ، يتساءل المرء: كيف ستجد العناصر اليابانية طريقها؟ المرحلة الأولى من قائمة التذوق هي Salmon Tiradito ، والتي تتميز بقطع دقيقة من الأسماك التي ترتدي سالسا الوسابي المشرقة. تجربة الأكل اليابانية بحزم مع خفقان النكهة المكسيكية الجريئة عملت في أوتار القطع المثالية.

في هذا الطبق و ceviche seabass اللاحقة مع SHISO-TRUFFER SOY ، نرى التزام رئيس الطهاة تانياغ بالهيبة. تخفيضات اللوحة الأخيرة مزدهرة للعض ، مثل الفاكهة الطازجة تقريبًا. يبدو أن التوابل وأومامي يعانقان لبعض الوقت ، لكنهما لا يسقطان في بعضهما البعض في اندماج مثالي حتى الآن ، أكثر تدورًا على أمل الاندماج.

يعد التحضير لمثل هذه الأطباق مضنية وهادفة ، وهو مثال مثالي على حب لوس موتشيس للتحدي. إن التزامًا تمامًا بالأطباق الخالية من الجوز وخالية من الغلوتين يعني أن كل شيء-بما في ذلك الصلصات وعناصر الصويا القائمة على تماري-مصنوع من الصفر. “كان هناك الكثير من التجربة” ، أخبرني تانياغ-يذكر Thesleff مواجهة بينه وبين 32 نيجيري في مرحلة الاختبار. “لكن قبل أن نقرر ، تأكدت من أننا قادرون على التسليم.” يوفر له هذا الكيمياء على مستوى الأساس سيطرة كاملة على الأطباق.

يتم تقديم ثمار كل هذه التحديات والتجريب بطريقة يمكن التنبؤ بها ولكن موضع ترحيب ، في شكل Maki و Tacos. على الرغم من كل البهجة والظروف ، تجلس الأطباق هناك بمظهر متوقع وبددي. لا توجد لفات السوشي مصنوعة من Totopos. لا chilaquiles الصويا.

فتح الصورة في المعرض

في أي مكان للاختباء: بسيط ونظيف ، ولكن مع مفاجأة السالسا فيردي هالابينو (مزود)

هذه البساطة هي في النهاية خداع. هنا هو اندماجنا.

الخيار ماكي هو أبسط الأطباق. “لا يوجد مكان للاختباء على تلك اللوحة” ، يعترف Thesleff. لكن السالسا الفاتحة الفاتحة الفاتحة تغطي المجلات المطول تمامًا. إن فصل المأكولات يكاد يكون إهانة للعين – أحدهما يتم تقديمه غارقًا مع الآخر ، لكنهم يجتمعون في الفم.

يمتلك Yakiniku Taco هذا المذاق الداكن المظلم من اللحوم المكسيكية ، لكنه يرتبط مع غوص Umami الجميل من ماء مالح الصويا. إن اللحظة التي يصبح فيها الذوق الآخر غير قابل للكشف ، وهذا ما يتعلق بالمكان الذي يختبئ فيه الانصهار بقدر ما هو الطبيعة التعاونية الواضحة للحوم. “هناك مخلل برتقالي وزنجبيل في الجزء السفلي من ذلك تاكو. يقول Thesleff بحماس من شأنه أن يعتقد أنه قد أكل واحدة من جميع الأطراف “.

الحب والتقدير لكلا المأكولات واضح. هناك نوس وراء ما يبدو ظاهريًا مثل الجدة.

بعيدًا عن صخب الحفريات المركزية الأحدث ، فإن الاختباء في الطابق العلوي من المطعم الأصلي في Notting Hill هو شيء رائع.

فتح الصورة في المعرض

في Juno ، يعني Omakase تركها للطهاة – والثقة بهم لتفجير عقلك (نشرة)

رحلة Omakase المبهجة في 15 دورة صغيرة ، يقدمها الطاهي مباشرة ، كل واحدة ممتلئة بالإبداع والتوازن. الانصهار هنا ليس هو الحدث الرئيسي ؛ إنه أكثر من “تقليد ياباني مع تطور مكسيكي مبتكر”.

حقًا ، إذا كان لوس موتشيس داينرز فرحة في لآلئ من إنشاء طاهٍ غير مرئي ، يسمح لك جونو بمشاهدة الجمال الذي يتم بناؤه ، وطرح الأسئلة ومعرفة المزيد. وسيكون هذا قريبًا متاحًا في موقعه المركزي مع افتتاح Luna ، طاولة الطهاة الموجودة داخل London City Los Mochis.

إنه لمن دواعي سروري أن نرى هذه الإبداعات ومثل هؤلاء الطهاة الموهوبين في بيئة شخصية أكثر. مع استمرار الدورات ، يزدهر الملح Gusano (الدودة) هنا وتحويل الزنجبيل المخلل إلى Jicama (الخضار الجذرية المكسيكية) يكرر فهمهم لكلا المطبخين.

كلمة Omakase تعني “سأترك الأمر لك” ، وأشعر بالملاءمة للمجموعة المتنامية من المطاعم بشكل عام. إذا كان عليك أن تثق بأي شخص في تحدي الانصهار الياباني والمكسيكي ، فهذا الناس.

[ad_2]

المصدر