[ad_1]
رمضان في غزة ، قبل حرب إسرائيل ، يعيد ذكريات عن الزخارف التي تم ربطها قبل أيام من وصول الشهر المقدس ، والأطفال يلعبون مع فاوانيس ، وسوق الزاوية ، والرعاية التي اتخذناها في تغيير مفترضة المائدة لدينا وتجمعاتنا في وقت سوهور.
اعتدنا على شراء أضواء السلسلة ولعب الأطفال والاستيقاظ على صوت Mesaharati الذي يضرب طبله ، ويوقظوننا لتناول وجبة Suhur و Adhaan ينادي من المساجد. لم يكتمل تجمع عائلة سوهور دون صوت الضحك.
الدقائق الأخيرة قبل وقت الإفطار لا تنسى ؛ اعتدنا على السباق لوضع طاولة الطعام ثم الجلوس مع ثوان لتجنيب قبل المغرب adhaan ، ورفع أيدينا في الدعاء.
خلال رمضان في غزة ، نطبخ أطباق بيضاء وخضراء بشكل أساسي: الأطباق البيضاء حتى يجلبنا رمضان علينا أيامًا بيضاء من السعادة ، والأطباق الخضراء لجلب التفاؤل بأن رمضان سيعود إلينا في السنوات القادمة ، وبالتالي فإن أيامنا تتفتح مع الفرح.
هذا رمضان مرة أخرى سيكون مؤلمًا بالنسبة إلى غازان الذين لم يتعافوا من جروح الحرب.
في فلسطين ، لدينا طقوس رمضان خاصة لدينا ، والتي تشمل الأطباق اللذيذة التي تميز فلسطين عن البلدان الأخرى. طلبت من والدتي مشاركة بعض وصفاتها المفضلة لرمضان. هذه هي الأطباق التي طهيها والتي نشأنا نأكلها خلال رمضان في غزة.
Molokhia (أوراق نخاع الجوت الأخضر) مع لحم الضأن
Molokhia هو طبق شعبي ليس فقط في فلسطين ، ولكن الكثير من العالم العربي. في فلسطين ، غالباً ما يكون مولوكيا محليًا ويتم شراء أوراق Molokhia طازجة. يمكن طهيها على الفور أو تجفيفها وتخزينها واستخدامها على مدار العام. Molokhia هو طبق مريح يحظى بشعبية خاصة في فلسطين خلال رمضان. اسمها يأتي من مكونه الرئيسي ، أوراق نخاع الجوت الأخضر.
مكونات:
من أجل الحساء Molokhia:
3 أكواب مرق Lamb 1 كجم طازج أو مجفف أوراق Molokhia 1 ملعقة صغيرة من الملح ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة 1
ل ta’liyya (خليط الثوم):
2 ملاعق كبيرة من السمن 1 ملعقة كبيرة
للحمل:
lamb lamb كيلوغرام ، مكعبات في مكعبات 1 بصل كبير ، مكعب 1 ملعقة صغيرة من الهيل أو فصوص الهيل ¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الأسود ½ ملعقة ملعقة ملعقة صغيرة
طريقة:
لإعداد ta’liyya (خليط الثوم):
سخني السمن في مقلاة. بمجرد ذوبانها ، قم بتدوين الثوم المفروم والكزبرة وتأكد من الاستمرار في التحريك. تأكد من أنك لا تحرق الخليط. أخرج خليط الثوم من الحرارة وتوضع جانباً.
لإعداد الخروف:
ضعي الخروف المكعب في قدر كبير وغطى بكمية مناسبة من الماء. يُضاف البصل والثوم المفروم والهيل والفلفل الأسود والملح. اترك الحمل ليطبخ على الموقد على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. استنزاف اللحم من المرق ووضع اللحم على الجانب.
لإعداد المولوكيا مع الخروف:
افصل وأغسل أوراق Molokhia ، ثم قم بتصريفها واتركها بالهواء يجف تمامًا. يُقطع أوراق المولوكيا بدقة ثم أضفه إلى مرق اللحم مع الكزبرة والملح والثوم. أشعل النار مرة أخرى واسمح لمولوكيا بالطهي في المرق لعدة دقائق. يُضاف الحمل المطبوخ ويُحرَّك في مطعم Molokhia جيدًا. ضع الغطاء على قدر واترك الحساء للطهي لمدة عشر دقائق. أضف الآن ta’liyya (خليط الثوم) إلى Molokhia و Lamb الحساء والسماح لها بالطهي لمدة دقيقتين أخريين. أخرجه من الحرارة وتقديمه.
يمكن تقديم Molokhia مع جانب من الأرز أو الخبز العربي.
يجمع مزارع فلسطيني Molokhia في حقل ، في Beit Lahia ، Northern Gaza Strip (Getty) Chicken Maqlouba
يمكن القول أن Maqlouba يمكن أن يطلق عليه ملكة الأطباق الفلسطينية التقليدية. لعقود من الزمان ، طهي النساء الفلسطينيات المرنون وخدمن مقلبا للفلسطينيين على أبواب العقيلة في القدس الذين مُنعن من العبادة داخل المسجد بسبب أوامر من جيش المهنة الإسرائيلي. أصبح Maqlouba رمزًا للقوة والقوة والمرونة والصبر وصامدنا إلى أرضنا.
مكونات:
1.5 كيلوغرام من الدجاج ، مقطوع مع عظام متبقية 1 ملعقة صغيرة من الكركم 1 ملعقة صغيرة من الكمون 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ببعض القرنفل السوداء 1 قرنة هيل 1 باي باي ورقة قشرة من القرفة ½ ملعقة صغيرة من التوابل المختلطة 3 ، مكعب 1 الباذنجان المتوسط ، شرائح في أقراص مستديرة 1 رأس القرنبيط ، 3-5 مقطوعة ، والبطاطا المفرومة 1 ، شرائح في أقراص مستديرة 3 أكواب الصنوبر
طريقة:
قطع الباذنجان إلى شرائح دائرية رقيقة. يرش الملح فوق الشرائح واتركها على الجانب لمدة نصف ساعة. هذا سوف يجلب أي رطوبة من الباذنجان إلى السطح. بات الشريحة الجافة بمنشفة المطبخ بعد نصف ساعة. غلي الدجاج في قدر كبير مع كمية مناسبة من الماء على نار متوسطة ويضاف الفلفل الأسود ، والكمون ، والكركم ، والقرنفل ، وجراب الهيل ، والبصل المكعب والملح. انتظر حتى يصل الماء إلى نقطة الغليان قبل تقليل الحرارة. السماح للدجاج بالغليان لمدة نصف ساعة أخرى. صب ما يكفي من الزيت النباتي في مقلاة لقلي الخضار. بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا ، يُقلى الجزر الخاص بك لمدة أربع دقائق ، والبطاطا لمدة ثلاث دقائق ، والقرنبيط لمدة سبع دقائق و Abergine لمدة أربع دقائق (مع الباذنجان ، حتى تجف ماءها). اضبط الخضار على ورق النشاف أو منشفة المطبخ لامتصاص بعض الزيت. لإعداد الأرز ، ضع ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي في قدر متوسطة الحجم مع الحرارة على المتوسطة. عندما يكون الزيت ساخنًا ، يُضاف الشفرات المقطوعة ويُحرَّك المزيج حتى يصبح لونه بنيًا. يُضاف الأرز ثم كمية مناسبة من الماء وخلط الزوكرلي في الأرز. يُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر الماء.
لوضع Maqlouba معًا:
في وعاء طهي مستدير كبير ، قم بالطبقة الأولى من الدجاج في أسفل الوعاء. اتبع هذا عن طريق وضع الخضروات. يجب أن تكون الطبقة النهائية الأرز المطبوخ. صب ما يكفي من مرق الدجاج (يسار من غليان الدجاج في وقت سابق) أعلى الأرز. ضعي وعاء الطهي على نار عالية حتى يغلي مرق الدجاج ، ثم انخفض إلى نار خفيفة واترك الطهي لمدة نصف ساعة أخرى. بمجرد الانتهاء من ذلك ، اقلب وعاء الطهي بعناية على طبق تقديم كبير بحيث يخرج Maqlouba مع الدجاج في الأعلى. مقبلات مع صواميل الصنوبر. يقدم مع السلطة واللبن الطبيعي. مافول
Maftoul هو طبق فلسطيني مشهور يتم إعداده في أوقات الاحتفال ، مثل العيد وحفلات الزفاف. كما أنه شائع في مناطق المخيمات ، حيث يكون طبقًا دافئًا خلال أيام الشتاء البارد. Maftoul هو طبق مميز لتنوعه الغذائي. أنه يحتوي على الكربوهيدرات والألياف والفيتامينات والبروتينات الحيوانية والخضروات والدهون وأوميغا 3 ، مما يجعله طبقًا كاملًا من الناحية الغذائية.
مكونات:
maftoul incged maftoul مافول مافول بالكامل ، وربطه بجلد ونصف كوب من الحمص المجفف 2 بصل ، وشرائح 3 ملاعق كبيرة من ملعقة كبيرة من زيت الزيتون 1 ملعقة كبيرة من التوابل المختل
طريقة:
اغسل الحمص المجفف جيدًا واتركها حتى تنقع في وعاء من الماء البارد ليوم واحد. استنزاف الحمص ، وأضف ملعقة كبيرة من البيكربونات من الصودا ووضع الحمص جانبا لمدة نصف ساعة. اغسل وتصريف الحمص مرة أخرى ثم غليها في الماء حتى يتم طهيها بالكامل. Malinade الدجاج لمدة ساعتين على الأقل في التوابل المختلطة والقرفة والكمون والهيل ، بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود. في قدر كبير ، غلي الدجاج الماريناد في كمية مناسبة من الماء إلى جانب شرائح واحدة حتى يتم طهي الدجاج بالكامل وناعم (على الأقل ساعة). في قدر ، تذوب ملعقة كبيرة من السمن وأضف Maftoul. أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وحرك المافول. صب مرق الدجاج في قدر كبير آخر ووضع مصفاة واسعة بما يكفي على أعلى قدر. ضع Maftoul في مصفاة وتغطيته بمنشفة نظيفة ورطبة أو منشفة مطبخ لمنع البخار من الهروب. ثم ضع Maftoul مرة أخرى في قدر على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى يطلق Maftoul Steam. في قدر آخر ، تذوب ملعقة كبيرة من السمن وأضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. يُضاف البصل الثاني المقطوع وقلم من الملح ، ويُقلى حتى ينعم البصل. يُضاف الدجاج المطبوخ إلى قدر ومرق الدجاج والحمص وعصير الليمون إلى البصل المقلي واترك هذا الخليط يطبخ على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، حتى يصل إلى نقطة الغليان. تذوب ملعقة كبيرة من السمن في قدر كبير آخر. يُضاف المافول وحركه لبضع دقائق. انقل بعض مزيج المرق ومرق الدجاج إلى القدر الذي يحتوي على Maftoul واتركه للطهي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يُقدّم Maftoul في طبق تقديم كبير مع قطع الدجاج والحمص في الأعلى. يمكنك تقديم مرق الدجاج كحساء جانبي ، إلى جانب البصل الأخضر والفجل كجوانب أيضًا. أضف عصير الليمون للحصول على نكهة إضافية. امرأة فلسطينية تستعد لطبق Maftoul في مدينة غزة (Getty) العربية Kunafe
اللغة العربية Kunafe هي نوع من الكونافي التي أصبحت شائعة في المدن الفلسطينية مثل غزة ورام الله ، على الرغم من أنها ليست مشهورة مثل Nabulsi Kunafe ، على الرغم من أنها أكثر مغذية وخالية من السكر الاصطناعي. يتم تحضير Kunafe العربي من الجوز والعسل وزيت الزيتون ، مما يجعله أقل في السعرات الحرارية.
مكونات:
1 كوب من القمح الخشن بلغار 1 كوب سميد 1 كوب الحليب 1 ملعقة كبيرة القرفة 1 ملعقة كبيرة من الفانيليا مستخلص ½ ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز ½ ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المطحون
طريقة:
نقع البلغار في الماء البارد لمدة ثلاث ساعات على الأقل ثم تصفح بشكل صحيح. طحن الجوز إلى مسحوق ناعم وأضف ملعقة كبيرة من القرفة. تخلط حتى يجمع بشكل صحيح. في وعاء آخر ، امزج السميد والسكر ومستخلص الفانيليا ومسحوق الخبز وجوزة الطيب المطحونة حتى يتم دمجها بشكل صحيح. ثم أضف زيت الزيتون تدريجياً إلى هذا الخليط حتى يتشكل العجين الناعم. قسّم العجينة إلى جزأين متساويين. على صينية خبز مسطحة ، ضع نصف العجين وانتشر بالتساوي. انشر مزيج الجوز والقرفة فوق ذلك. اترك الدرج في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة حتى يتضخم العجين وارتفع. أخرج الدرج ونشر النصف الثاني من العجين فوق طبقة الجوز بالتساوي. احرص على عدم السماح لجوز الجوز بالانسكاب. سخن الفرن إلى درجة حرارة عالية. قلل من الحرارة إلى المتوسطة عندما يكون الكونافي جاهزًا لوضعه في الخبز. تُخبز kunafe على الرف الأوسط لمدة نصف ساعة حتى تصبح الحواف بنية. في حين أن Kunafe هو الخبز ، تحضير شراب السكر الخاص بك. حل السكر في الماء في قدر صغير وضع على نار متوسطة. يُضاف عصير الليمون واستمر في التحريك لمدة 10 دقائق حتى يثخن الخليط. ترفع من الحرارة واتركها تبرد. أخرج Kunafe من الفرن واتركه للراحة. يجب أن تبدو ذهبية. صب شراب السكر فوق الكونافي واتركه ينقع تمامًا. مقبلات مع الفستق الأرضي ، والمكسرات الصنوبر والكاجو وتقدم الدفء.
هايا أحمد طبيبة وكاتبة مستقلة من غزة
[ad_2]
المصدر