هل يمكن صنع الكوكتيل من بقايا الطعام؟

[ad_1]

كوكتيل “Noix, c'est noix” (“الجوز يعني الجوز”)، من صنع النادلة جين فوينييه من بار Tempête بمدينة تولوز بجنوب فرنسا. كورنتين ليبارز

في أغلب الأحيان، تتكون مقبلات الكوكتيل من لفافة من قشر الحمضيات، توضع بدقة فوق المشروب بعد عصره على حافة الكوب. وهذا يضيف نضارة ويسلط الضوء على المكونات العليا للمزيج: البرتقال للطراز القديم، أو الليمون في الجين والمنشط. في بعض الأحيان، يكون مكونًا منقوعًا، يعمل كذاكرة باقية عندما يتم الاستمتاع به بعد شرب المشروب: كرز أمارينا في مانهاتن، أو الزيتون في مارتيني جاف.

عادة، تعمل مقبلات الكوكتيل هذه فقط على تهيئة المشهد، ولكنها تلعب في الوقت الحاضر دورًا رئيسيًا، خاصة عندما تكون مصنوعة من بقايا أحد المكونات المستخدمة في وصفة الكوكتيل. تمامًا كما هو الحال مع “الطماطم” في Little Red Door (في الدائرة الثالثة بباريس): ابتكار يعتمد على الطماطم المزروعة في الزراعة المستدامة، والتي تم نقعها لإنشاء فاتح للشهية. يتم استخدام الفاكهة المتبقية لصنع التويل المقرمش (الرقاقة) الذي يعمل كعنصر زخرفي، مما يبرز جانب أومامي للكوكتيل عند تذوقه.

قدم بار Les Ambassadeurs، في فندق Crillon (باريس 8)، “Butternut” – على القائمة في الشتاء الماضي – كما تخيلها مدير الحانة Kevin Rigault: مزج شعير واحد مع شراب متبل والقرع الشهير مع تلميحاته. من البندق المطبوخ بالفراغ والمهروس بالحليب. تم جمع قطع من الجوز وتجفيفها لصنع قطع صغيرة من القماش، والتي كانت تستخدم لتزيين الكوكتيل.

بالنسبة لمسابقة CalvaClub في ديسمبر/كانون الأول، ابتكرت النادلة جين فوينييه (من حانة Tempête، في مدينة تولوز الجنوبية) طرازًا قديمًا مُعاد النظر فيه: كالفادو VSOP مقترنًا بنبيذ شيري أولوروسو، وتين كوسو (شراب ياباني مخمر) وجوز محمص. افضل. للتزيين، أعادت استخدام التين المخمر باللاكتو، ووضعته في نصف قشرة جوز، مما يمثل قاربًا صغيرًا – مبتكرًا ولذيذًا.

اقرأ المزيد للمشتركين فقط سبع وصفات كوكتيل تأخذك حول العالم

سيباستيان جينفرين

ترجمة المقال الأصلي المنشور باللغة الفرنسية على موقع Lemonde.fr؛ قد يكون الناشر مسؤولاً فقط عن النسخة الفرنسية.

[ad_2]

المصدر