[ad_1]
دعمكم يساعدنا على رواية القصة
ولا تزال هذه الانتخابات متوترة، وفقا لمعظم استطلاعات الرأي. وفي معركة بهذه الهوامش الضئيلة، نحتاج إلى مراسلين على الأرض يتحدثون إلى الأشخاص الذين يغازلونهم ترامب وهاريس. دعمكم يسمح لنا بمواصلة إرسال الصحفيين إلى القصة.
تحظى صحيفة الإندبندنت بثقة 27 مليون أمريكي من مختلف ألوان الطيف السياسي كل شهر. على عكس العديد من منافذ الأخبار عالية الجودة الأخرى، نختار عدم حجبك عن تقاريرنا وتحليلاتنا باستخدام نظام حظر الاشتراك غير المدفوع. ولكن لا يزال يتعين دفع ثمن الصحافة الجيدة.
ساعدونا في مواصلة تسليط الضوء على هذه القصص المهمة. دعمكم يصنع الفارق.
إغلاق إقرأ المزيد
كانت الرحلة في ممر منتجات الألبان للحصول على علبة من الزبادي أمرًا مباشرًا نسبيًا. أما الآن، فإن القسم المبرد من السوبر ماركت يعد موطنًا لمجموعة كبيرة من الخيارات. نعم، لا يزال الزبادي الطبيعي المتواضع موجودًا، لكنه موجود جنبًا إلى جنب مع الإصدارات الخالية من الدهون، والأواني الغنية بالبروتين التي تعد بمكاسب رياضية، وعروض فاخرة بنكهة الكراميل المملح أو فواكه المغامرة، وأكياس سكواش للأطفال. ثم هناك البدائل الخالية من الألبان، والمنتجات التي تشيد بتراثها اليوناني أو الأيسلندي – وأيًا كان نوع الكفير.
مثلما أن التنقل في الرسائل المختلطة التي نشأت حول هذه العائلة الغذائية بالذات أمر مربك تمامًا. هل الزبادي طعام خارق؟ أو أشبه بحلوى حلوة للغاية، ترتدي ملابس خادعة كوجبة خفيفة صحية؟ هل الخيارات قليلة الدسم مفيدة حقًا بالنسبة لنا كما تريدنا الإعلانات التي تصور مشاهير النساء اللاتي يتناولن الزبادي أن نصدق ذلك؟ أم أنه من الأفضل تجنب الخيارات منخفضة السعرات الحرارية المليئة بالمواد الكيميائية السيئة؟ وما الفرق بين “اليوناني” و”النمط اليوناني”؟ قد يكون من الصعب فصل المطالبات الحقيقية عن التسويق.
إنه أمر مثير للسخرية إلى حد ما، مع الأخذ في الاعتبار أن الزبادي، في شكله الأصلي، هو في الواقع بسيط جدًا. يمكن صنعه من مكونين فقط: الحليب والبكتيريا الحية. تؤدي إضافة الثقافة البكتيرية إلى الحليب إلى بدء عملية التخمير، حيث يتم تحويل سكر اللاكتوز الموجود بشكل طبيعي إلى حمض اللاكتيك. يؤدي ذلك إلى تكثيف الحليب للحصول على قوام كريمي أكثر، ويمنحه طعمًا لاذعًا قليلًا. يتمتع الزبادي اليوناني بقوام أكثر سمكًا، وذلك بفضل عملية مختلفة قليلاً: يتم تجفيف الزبادي تقليديًا من خلال قطعة قماش شبكية للتخلص من بعض مصل اللبن السائل. فهو يحتوي على نسبة أقل من اللاكتوز، وبالتالي يحتوي على كمية أقل من السكر والكربوهيدرات ومستويات أعلى من البروتين (ولهذا السبب ربما رأيته يظهر مرارًا وتكرارًا في مقاطع الفيديو “ما أتناوله في اليوم” على وسائل التواصل الاجتماعي).
الزبادي الطبيعي لديه الكثير من الفوائد الصحية. “إنه مصدر غني بالكالسيوم المعدني، وهو أمر مهم لدعم صحة العظام والأسنان”، تشرح ريما بيلاي، أخصائية التغذية الخاصة بالقولون العصبي. بالإضافة إلى أنه “يوفر فيتامينات ب، بما في ذلك فيتامين ب12، الذي يلعب دورًا رئيسيًا في تخليق الحمض النووي ووظيفة الأعصاب”. عملية التخمير تجعل العناصر الغذائية أسهل في الهضم والامتصاص أيضًا. والآن بعد أن أصبحت صحة الأمعاء على رأس جدول أعمال الرفاهية، فإن الزبادي هو وسيلة بسيطة نسبيًا لتعبئة البكتيريا الجيدة في نظامك الغذائي (على سبيل المثال، إذا كنت لم تتذوق بعد احتساء شاي كومبوتشا).
يقول الدكتور زيا ستراتوس، أخصائي التغذية المساعد المسجل في عيادة جالين في لندن: “لدينا تريليونات وتريليونات من البكتيريا في أمعائنا”. “العديد منها مفيد لنا – فهي تساعد في عملية الهضم، وإنتاج وتنظيم الهرمونات، وهي أساسية لصحتنا العقلية والبدنية.” وتضيف أن البروبيوتيك (مصطلح آخر للبكتيريا الحية ذات الخصائص المفيدة) الموجودة في الزبادي، “تزيد من البكتيريا “الجيدة” في أمعائنا. وهذا يساهم في وجود ميكروبيوم متوازن ومتنوع، والذي يرتبط بانخفاض الالتهاب وانخفاض خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
فتح الصورة في المعرض
ساحقة: مع وجود مجموعة واسعة من المنتجات المعروضة، قد يكون من الصعب معرفة من أين نبدأ (Getty Images/iStockphoto)
كل هذا يبدو رائعا، أليس كذلك؟ ولكن ليست كل أنواع الزبادي متساوية. في البداية، ليس لدى جميعهم ما يكفي من الثقافات الحية أو النشطة لإحداث فرق حقيقي، وفقًا لخبير التغذية جي كيو جوردان. وتوصي بإلقاء نظرة على قسم المكونات، “حيث سيذكر السلالات المحددة التي يحتوي عليها، وعادة ما تكون العصية اللبنية الحمضية أو البيفيدوبكتريوم”. ثم هناك حقيقة مفادها أن العديد من الأصناف المنكهة – حتى لو كانت تبدو صحية مثل الفاكهة، بدلاً من أن تحتوي على الشوكولاتة ومليئة بالبسكويت الصغير والرش – “يمكن أن تحتوي على مستويات عالية من السكريات المضافة”، كما تقول بيلاي.
هناك أكثر من 100 اسم مختلف للسكر المستخدم في ملصقات المكونات
الدكتور ضياء ستراتوس
في عام 2018، وجدت دراسة أجراها باحثون في جامعتي ساري وليدز أن بعض أنواع الزبادي الموجودة في السوبر ماركت تحتوي على سكر أكثر من كوكا كولا؛ وكانت العلامات التجارية التي تستهدف الأطفال والعروض العضوية من بين أسوأ المخالفات، حيث بلغ متوسط السكر الإجمالي 10.8 جرام لكل 100 جرام و13.1 جرام لكل 100 جرام على التوالي. قد تبدو الإحصائيات الأخيرة مفاجئة بشكل خاص: فالظاهرة المعروفة باسم تأثير “الهالة الصحية” يمكن أن تجعل المتسوقين يعتقدون خطأً أن المنتجات “الجيدة” مثل النطاقات العضوية أفضل بالنسبة لنا مما هي عليه في الواقع. ويتواجد السكر بشكل طبيعي في الزبادي، ولكن تشير بيلاي إلى أن “هذا عادة ما يصل إلى 3 جرام لكل 100 جرام”. الأمور تتحسن بعض الشيء، ولكن ببطء. وقد انتهى الأمر بالزبادي إلى تحقيق أحد أكبر التخفيضات (13.5 في المائة) في السكريات بين عامي 2015 و2020 كجزء من برنامج الحكومة لخفض السكر، لكن هذا كان أقل بكثير من هدف الـ 20 في المائة.
يقول الدكتور ستراتوس إن مصنعي المواد الغذائية يتمتعون بالذكاء الشديد عندما يتعلق الأمر بإخفاء السكر في قائمة المكونات. وتوضح قائلة: “هناك أكثر من 100 اسم مختلف للسكر المستخدم في ملصقات المكونات”. أي شيء ينتهي بـ “ose” يشير إلى وجود سكر، وكثيرًا ما تظهر أيضًا مصطلحات مثل “شراب” و”مركز” و”عصير فواكه”، كما هو الحال مع المحليات الصناعية. يقول بيلاي إن هذه “توفر النكهة الحلوة دون استخدام السكر”، ولكنها ليست بالضرورة بطاقة خروج خالية من السجن لأولئك منا الذين يحبون الحلوى: “نحن غير متأكدين من الصحة على المدى الطويل”. عواقب ارتفاع استهلاك التحلية.” ويضيف الدكتور ستراتوس أنه على الرغم من أن بدائل السكر مثل السكرالوز قد تحتوي على صفر سعرات حرارية، إلا أننا لا نهضمها “فإنها تبقى في أمعائنا وتغذي بكتيريا الأمعاء “السيئة” التي تغير الميكروبيوم سلبًا وتزيد الالتهاب”.
فتح الصورة في المعرض
خادع: يمكن تعبئة الزبادي قليل الدسم بالسكر والمحليات (iStock)
عندما يتعلق الأمر بنظامنا الغذائي، فقد تم تدريب الكثير منا على رؤية الدهون باعتبارها العدو، والمنتجات “الخالية من الدهون” كمنقذ لنا. لكن الدكتور ستراتوس يقول إن الدهون “عنصر مهم حقًا في النكهة، وغالبًا ما لا يكون مذاق منتجات الألبان جيدًا بدونها”. تميل هذه المنتجات إلى التعويض عن طريق زيادة السكر والمحليات. يقول جوردان: “إذا كانت منخفضة الدهون، فستكون غنية بالسكر، وهذا ليس جيدًا لتوازن السكر في الدم لدينا، كما أنه ليس جيدًا لصحة أمعائنا”. “إذا تناولت زبادي خالي الدسم في وقت الإفطار، فمن المرجح أن تشعر بالجوع أكثر في منتصف الصباح؛ لو تناولت الدهن الكامل، ربما كان سيساعدك على الاستمرار حتى وقت الغداء.» لهذا السبب، كانت تنصح دائمًا “باللجوء إلى الزبادي اليوناني بنسبة 2 في المائة أو 5 في المائة” – وليس على الطريقة اليونانية، التي غالبًا ما تستخدم مكثفات صناعية أو نشا الذرة لتقليد قوام الصفقة الحقيقية – من الزبادي اليوناني. علامة تجارية مثل Fage، والتي يصعب نطقها ولكنها “تتجنب تلك المكونات الأكثر إثارة للريبة”.
بمعنى آخر، قد يكون اختيارك “الصحي” ظاهريًا في الواقع هزيمة ذاتية تمامًا. إذا كنت تبحث عن نكهة الفاكهة، “فمن الأفضل إضافة الفاكهة فقط”، كما يقول جوردان، “لأنك ستحصل على المزيد من الألياف بهذه الطريقة، وستحصل على المزيد من مضادات الأكسدة بهذه الطريقة”. لذا، عندما تقوم بتدقيق قائمة المكونات الموجودة على علبة كرتونية، فكر على غرار “كلما قل عددها كلما كان ذلك أفضل”. وإذا رأيت أكثر من ثلاثة مكونات أو أي مكونات لا يمكنك نطقها (بصرف النظر عن الثقافات البكتيرية، بالطبع، والتي من المسلم به أن أسمائها متداخلة قليلاً) “أو التي لن تجدها في مخزن جدتك”، كما يقول الدكتور ستراتوس؟ قد يكون من الأفضل تركها في الممر المبرد.
[ad_2]
المصدر