[ad_1]
مطعم حائز على نجمة ميشلان في قلعة، وغرفة طعام أسطوانية بها فنون فولكلورية، وأزواج موسيقية عرضية. Strelec في ليوبليانا هو عالم من المجموعات.
إعلان
سواء كان ذلك عن طريق التصميم أو عن طريق الصدفة الغريبة، فإن وصولي إلى برج آرتشر في قلعة ليوبليانا يبشر بصوت رامي سهام أحدث، أي تاسمين آرتشر وأغنيتها الناجحة Sleeping Satellite عام 1992. لكن ليس الأصل هو ما يهدئني في كرسيي. إنها نسخة “تهدئة أعصابك”.
على طول برج المراقبة
يقع Strelec الحائز على نجمة ميشلان في برج المراقبة السابق الاستثنائي هذا المليء بالطوب المكشوف وثريا كبيرة في المنتصف ونوع من النسيج الحجري الذي يصور الأحداث التاريخية.
في حين أن هذه الغرفة الأسطوانية لتجارب الطهي لها جذورها في التقاليد والفولكلور، فإن الموسيقى التصويرية أكثر معاصرة قليلاً، ولكن مع لمسة. نادرًا ما يذكر كتاب الطعام موسيقى المطعم، لكنها بلا شك جزء صالح من التجربة. يعد تناول الطعام الفاخر أمرًا حسيًا بشكل لا لبس فيه، فلماذا لا تشمل العناصر السمعية. أشعر بأنني مضطر للقيام بذلك هنا في هذه البيئة الرائعة، على الرغم من أنها غير متناسبة بعض الشيء، إلا أنها أضافت إلى استمتاعي بشكل كبير.
أخذت معي بلان دي بلانك الذي ينعش ذوقك من Domaine Slapšak لاجتياز الغرفة وتفقد الفن. لقد قضى 48 شهرًا على الرواسب لكن الأنف عبارة عن عشب وزهرة بيضاء أكثر من الخميرة. يبدو أن الزعتر ينتشر في النبيذ هنا إلى جانب التفاح المطحون وماء الورد.
الفن يلتقي بالطعام
إن تقنية الزخرفة التي اشتهرت في إيطاليا في أواخر عصر النهضة، والتي تزين جدران ستريليتش تسمى Sgraffiti، والتي تعني “الخدش” إلى سطح آخر مما يعطي النمط والملمس واللون – وهي العناصر التي تنتشر في طبخ رئيس الطهاة إيجور جاجوديك.
ترحيبه الأولي يأخذ شكل تارت الطماطم مع كريمة البيكورينو. إنها تحية خفيفة ومذهلة بشكل واضح، مصحوبة بشكل مبهج بلقطة موسيقية لبليندا كارلايل “الجنة هي مكان على الأرض”. أشعر بالأمل، وكثيرًا ما أتساءل عما إذا كانت هذه الأكياس الترفيهية عبارة عن تصريحات نوايا. “أستطيع أن أفعل النكهات الكاملة والخفة، سيدي، لا تخف”، يبدو أن جاجوديك يقول. تلقى جزءًا من تدريبه في مطبخ نوما الأسطوري في كوبنهاغن، فتربى على الأصالة.
يصل ثلاثة من الحقائب المسلية مع إبداع واحد متميز.
فطيرة الدجاج المصبوغة بعصير الشمندر على بسكويت الحنطة السوداء تعرض تصميمًا من الدرجة الأولى ومهارات تنفيذية تغرق برحمة النسخة الروحية من فيلم Back in Black لـ ACDC. ومع ذلك، سأستمع إليها بكل سرور مرة أخرى مقابل المزيد من هذه الباتيه الرائعة.
نظرًا لأن فيلم Des’ree’s You Gotta Be يتخذ مسارًا متأرجحًا، وهو أمر غير حكيم على الإطلاق، أشعر أنني جزء من عالم “الألفة ولكن ليس كما تعرفه”.
ابدأ بي
يتم تقديم سمك السلمون المتبل مع الدايكون المخلل على شكل وردة وينتهي بعصير الحمضيات والخيار الذي أود أن أشربه بكل سرور على الثلج في أراضي القلعة بالخارج.
كشتبان معجنات مقرمش من رز السلمون وهلام الحمضيات وبطارخ السلمون ينضح بالنكهة. النبيذ من قرية جيروزاليم في ستريا (في شمال شرق البلاد) له أنف معدني ذو نكهات استوائية وحمضيات. إنه مصنوع من عنب فورمينت، لكنه هنا يسمى شيبون. قيل لي أن هذا الاسم يعود إلى العصور النابليونية عندما كان الجنود الفرنسيون يتذوقون النبيذ ويقولون “C’est bon” (إنه جيد). أطلق عليه السكان المحليون اسم هذا التأييد وكتبوا كيف بدا لهم. أصبح C’est bon شيبون.
لحم الغزال في بارولو (نبيذ من عنب نيبيولو مصنوع في شمال إيطاليا) وملفوف بأوراق شيسو مع آيس كريم كبد الإوز ومغطى بمظلة شيسو مقرمشة ونشارة الكراث هو بمثابة جولة قوية ولا أستطيع أن أصدق أن هذه مجرد بداية.
إن اقتران النبيذ – Belo 140 (الذي سمي على اسم عدد العملات الذهبية التي كلفت إعادة بناء مزرعة الكرم هذه بعد نبات الفيلوكسيرا) مخصص للشيزو وليس لحم الغزال وأنا معجب بذلك. يعتبر اللون الأحمر السلوفيني نادرًا في منطقة النبيذ هذه – بيلا كرايينا – ويعمل هذا الطبق كطبق مبكر من ترتيب “الحارس الليلي” ببراعة. إنه برج رماة السهام بعد كل شيء.
مجموعات النكهات هذه هي بمثابة عيد الميلاد للحواس لدرجة أنني لا أسمع تقريبًا نسخة الفرقة الكبيرة من Aha’s Take On Me. كنت أعتقد أن الصيد في الأماكن المرتفعة والمنخفضة قد يكون مناسبًا للحوم الغزال بشكل أكثر إثارة للإعجاب، لكن لا يمكنك الحصول على كل شيء.
وجهة نظر للقتل من أجلها
من نافذتي الكبيرة، أرى، حسب القرب، موجة من الأشجار، ومدينة جميلة تبدو من العصور الوسطى، ومدينة صناعية في البلقان، ثم تلال راشيكا وأخيرًا جبل سانت ماري. تعمل مستويات المناظر الطبيعية كإطار أوسع لمستويات النكهة والملمس المنظمة لـ Jagodic.
إعلان
الآن يأتي الطبق المميز، دون تغيير لمدة ستة أعوام من أصل اثني عشر عامًا كمطعم رئيسي في القلعة.
قرنبيط مقلي مع الكمأة السوداء، مايونيز الكمأة، بيض مسلوق، هريس القرنبيط المحمص، مع البندق وفتات الخبز لقرمشة.
الاقتران عبارة عن زيلين من صنع الرائع Primož Lavrenčič، الذي التقيت به في عام 2021.
يعد البيض والكمأة من بين تلك المجموعات التي تجمع الأصدقاء إلى الأبد، لكن القرنبيط يمنحها طابعًا ريفيًا. هناك عدد قليل من المكونات هنا ولكن يتم تجميع الكثير من التقنيات معًا. يلقي نهر زيلين المتآكل بشكل جميل أشعة شمس البحر الأبيض المتوسط على المشاجرة المريحة، قادمًا من الجهة الجنوبية ووادي فيبافا المشمس. كتالوج من انفجار الفاكهة والمعادن. أنا مستلقي على كومة قش صيفية في حظيرة بلا سقف. الاشياء الجيدة بغباء. لم ألاحظ أغنية منذ فترة طويلة، وكان هذا هو انغماسي في المطبخ.
إعلان
تأتي بعد ذلك المعكرونة المملوءة بالكرفس وفطر الشانتيريل والمغموسة في رغوة الجبن المعتقة، مقترنة بحصاد متأخر من مالفاسيا من منطقة كارست التي كانت معتقة في الخرسانة لمدة عامين وتعرض أنفًا من الزبدة العشبية.
يحجب هذا المينكس اللذيذ نسخة الريغي من آسف يبدو أنها أصعب كلمة. وعلى الرغم من أنني أفهم فلسفة “المكونات البسيطة/التقنيات المتعددة”، إلا أنني وجدت أن هريس الكرفس صاخب جدًا. ومع ذلك، كان الفطر على مستوى التحدي.
نبيذ غير عادي لأوقات غير عادية
الخدمة رائعة وتعليمية. السلوفينيون يريدون منك أن تعرف عنهم. وهم يحبون النبيذ الخاص بهم، تمامًا مثل السويسريين، ولديهم مشكلة مماثلة فيما يتعلق بحجم الإنتاج. إنهم يصنعون نبيذًا عالمي المستوى ولكن ليس كثيرًا منه.
مثال على ذلك هو النبيذ في الاقتران التالي. مزيج غير عادي من Gewurtztraminer، مسقط وعنب Kraljevina الأصلي (إلى جانب كرواتيا)، ينضج “Akord” لعام 2016 من Otmar Šturm لمدة عامين ونصف في براميل صغيرة من خشب البلوط بعد تسعة أيام على الجلود. إنه نادر بشكل لا يصدق ولم يكن هناك المزيد من الإصدارات منذ عام 2016، والإصدار الذي سبقه كان في عام 2005. لذا، من الرائع تقديم هذا في قائمة التذوق.
إعلان
إنه مقابل طبق يأتي على شكل حساء بصل فرنسي مُعاد تنسيقه بدون المرق.
حساء الجنودي بالزبدة والبصل مع بذور الخردل والبصل الأخضر وبعض الخميرة المجففة التي ترتبط بالبيرة في صلصة جبن جاما (سميت على اسم الكهف الذي تنضج فيه لمدة 13 شهرًا).
هذا الطبق هو تجسيد ريفي مرتفع وربما الاقتران الليلي. هذا النبيذ غير العادي الذي يحتوي على أصداء أمونتيلادو هو الرقائق المثالية، لدرجة أن النكهات تمتزج مع بعضها البعض ولم يعد بإمكاني التمييز بين المذاق. مذهل.
تبشر بوسانوفا مادونا بسمك الترس والزبدة البنية والليمون والسلق السويسري والقراص والقريدس الأدرياتيكي الذي يتم تقديمه مع شاردونيه السلوفيني الذي ينافس تقريبًا تلك الموجودة في كوت دور ولكن بجزء بسيط من السعر. يحتوي Obelunec 2020، كما تتوقع من كوفيه ذو مناخ بارد، على بعض النوتات الخضراء والنباتية والتي يتم إبرازها بشكل رائع بواسطة السلق.
إعلان
يقدم جاكا، جاكا، هذا الطبق في بعض الأحيان مع النبيذ الأحمر من مصنع نبيذ فيدورا (ويبدو أن صانع النبيذ يرتدي بالفعل مثل هذه القبعة) المصنوع من عنب بوكالكا والمعتق من الخرسانة. أحاول قليلا. إنه بارد مثل Gamay ولكن Pokalca يحتوي على المزيد من الفاكهة الفاخرة والمزيد من الدخان، ولكن الأهم من ذلك أن هناك شيئًا عشبيًا له محادثة لطيفة مع السلق السويسري ونبات القراص. كلا النبيذ يعمل.
زلة اللسان (في الخد)
يتم إحضار لحم العجل مع مرق نخاع العظم المدخن، مع الباذنجان والصنوبر وترين الخبز الحلو المصنوع من الخدين واللسان، ويعلوه الزيتون الأسود المجفف والفلفل وبذور الخردل.
هذا التيرين هو ضربة قاضية – إنه جريء ومثير ومتعدد الطبقات. الفلفل الأحمر الطازج جذاب وتحتاج إلى شيء صفيق للوقوف في وجه الطبيعة الواضحة لمرق نخاع العظم. كرم مودرا فرانكينيا المنفرد لعام 2020 (الاسم السلوفيني لصنف Blaufrankisch الألماني) له أنف نباتي غير تقليدي. لمسة من الكبريت، ومياه مستنقعات، وشيء حامض يتناسب بذكاء مع الخبز الحلو والمرق. يتم إنتاج 5000 زجاجة فقط كل عام، وهنا وجدت شركة Blaufrankisch منتدى متعاطفًا معها. ومع ذلك، فإن نسخة موسيقى الجاز الشاطئية من Here I Go Again لم تفعل ذلك. سوف يقوم ديفيد كوفرديل بتشغيل بساط البيلاتس الخاص به.
جيلي
هناك الكثير من عمليات تسليم الأجيال في صناعة النبيذ السلوفينية، ولم يتوقف ابن إيغور البالغ من العمر 20 عامًا عن الابتسام منذ أن بدأ العمل في فريق والده قبل عام، لذلك ربما يترجم هذا إلى Strelec ومشهد المطاعم الأوسع.
إعلان
لقد حدث ذلك بالفعل في مطعم JB في وسط المدينة حيث قام جانيز براتوف الشهير بتسليم طعامه مؤخرًا إلى ابنه توماس.
إن الوعي بمتطلبات الأجيال الجديدة يشكل قوائم الطعام هنا. هناك تركيز متزايد على الخضروات بالإضافة إلى خيار الاقتران غير الكحولي لقوائم التذوق.
“لدينا نادل جيد وهو المسؤول عن جميع مشروباتنا غير الكحولية”، يقول جاجوديك ليورونيوز كالتشر. “لقد بدأنا ببعض المشروبات المخمرة ولكننا الآن نفضل خلط المشروبات، لذلك هناك الكثير من الخلطات، والكثير من خلط الحقن والعصائر والجين غير الكحولي وما إلى ذلك.”
“إلى جانب الاقتران غير الكحولي، نحن نعمل كثيرًا على الأطباق النباتية والنباتية”، يضيف جاجوديك، الذي يتمتع بعيون ثاقبة وفك طويل لشاب فنسنت برايس. “قبل خمس أو عشر سنوات، لم يكن هذا مهمًا جدًا. بالطبع، كان لديك دائمًا بعض الأطباق التي يمكنك تقديمها للنباتيين ولكن الآن، في هذا الوقت، أصبح هذا العدد كبيرًا جدًا بالفعل من حيث النسبة المئوية.”
إعلانعاصفة الحلوى
يأتي الراوند واللبن وزهرة البلسان في كوب ميرينجو ويتم إقرانها بشكل كلاسيكي مع Gewurtztraminer اللائق جدًا من أحد أفضل منتجي هذا الصنف في هذا البلد، دانيلو ستاير.
قد نكون في منطقة مألوفة مع هذا الاقتران، لكننا لسنا مع نسخة الصالة من Bryan Adams’s Run to You التي توفر المرافقة.
يحتوي ملف تعريف ارتباط مربى الخوخ على القليل من الثقل حوله، ولكن المذاق يتماشى تمامًا مع الاقتران الوحي. Klarnica الفاسد النبيل هو نبيذ باسيتو حيث يتم تجفيف العنب على القش. لزج ولكن ليس شرابيًا، هذا شيء من الإلهام ويبدو أن إكليل الجبل ينشر كل شيء. يمكنك الحصول على هذا مع النبيذ السلوفيني. مليئة بالمفاجآت مثل فرانك بوغ.
وبالحديث عن المفاجآت، فقد عدنا إلى بوسانوفا الآن ولكن الضحية في هذه الحالة هو السم الجماعي لأحمر الشفاه من مجموعة هير ميتال في الثمانينيات. من المؤكد أن كل وردة لها شوكتها، وعلى الرغم من أن تلك الشوكة الصغيرة كانت هي الموسيقى، إلا أنني ممتن لأنها وفرت لي التسلية بينما أخذني أب يعمل مع ابنه في رحلة جادة لتذوق الطعام.
إعلان
يوضح جاجوديك: “حتى عام مضى لم يكن يعرف ما الذي سيفعله في حياته”. “لقد ذهب إلى مدرسة أخرى لأنه لم يرد أن يكون مثل والده، يقضي كل الوقت في المطبخ. ولكن قبل عام واحد، قرر أنه ربما سيكون من الجيد أن يرى ما نفعله. إنه ينظر، إنه يتذوق، وهو الآن سعيد، إنه راضٍ جدًا، إنه يحب ذلك.”
أتدحرج في طريقي إلى أسفل التل شديد الانحدار إلى المدينة، ممتلئًا بالطعام والنبيذ والإعجاب مع حلول الليل فوق القلعة الجميلة. يعد مزيج من التقاليد والارتقاء في مطعم Strelec بمثابة مطعم رئيسي مناسب لمدينة مكونة من القديم والجديد.
ماذا أكل جيز:
سمك السلمون:
الخيار، الدايكون، بطارخ السلمون، الحمضيات
إعلان
رز:
اليحمور، البندق، كبد الأوز، أوراق الشيسو
قرنبيط:
صفار البيض، الزبدة البنية، فتات الخبز، الكمأة
إعلان
المعكرونة:
الجبن القديم، شانتيريل، الكرفس
البصل:
جبن زلال، بيرة، جبن جاما، خميرة
إعلان
أسماك البحر:
الزبدة البنية، الليمون، السلق السويسري، نبات القراص، الروبيان الأدرياتيكي
لحم العجل:
باذنجان، صنوبر، زيتون، نخاع عظم مدخن
إعلان
راوند:
الزبادي، زهرة البيلسان
خَوخ:
روزماري يا عسل
إعلان
[ad_2]
المصدر