[ad_1]
مع تقصير الأيام وبدء البرد، تصبح الفواكه الحمراء مجرد ذكرى؛ لقد أزهرت الأعشاب وجفت بذورها ونثرتها، ولا تزال الخضروات الجذرية فقط هي التي تجرؤ على البقاء تحت الأرض بثبات، بينما تنتشر نباتات القرع وتتسلق وتسير وتحتل مكان الصدارة متوهجة بجرأة في حدائق الخضروات المستنفدة.
بدأت نموها في الصيف، مختبئة بين الحشائش، تلتصق بها أغصانها، وتمتص أوراقها العريضة الضوء، إذ أصبحت الثمرة كثيفة، ممتلئة، لحمية، قاسية القشرة، ضخمة.
إنها ذكرى شمس الصيف، ولكنها أيضًا وعد بالأطباق الشهية والولائم المريحة. مستديرة أو بيضاوية، ممدودة أو مقببة؛ الأحمر الساطع، والأصفر الذهبي، والأبيض الكريمي، والأخضر والأزرق؛ ناعمة أو ثؤلولية أو مخددة. أحادية اللون، مخططة أو مرقطة، تضيء أكشاك السوق وحقول المزارعين بتنوعها المذهل.
ترمز القرعيات إلى فصل الخريف، وهي عائلة نباتية كبيرة من الخضروات المثمرة التي ليس من السهل دائمًا تصنيفها. هناك ما لا يقل عن 800 نوع، بما في ذلك البطيخ والبطيخ والخيار والخيار، بالإضافة إلى الشايوت المقرمش، المعروف أيضًا باسم كريستوفين وشوكو والكيوانوس الشائك الغريب أو البطيخ المقرن.
وفقًا لعالم النبات ميشيل شوفيه، (مؤلف Encyclopédie des plantes culinaires، “موسوعة نباتات الطهي”، 2018)، فإن الأنواع الثلاثة الأكثر شهرة هي Cucurbitamaxima أو القرع؛ Cucurbita pepo، وهو صنف من جنس Cucurbita، والذي يشمل الكوسة أو النخاع الصغير، (يتم حصاده قبل النضج)، والقرع السباغيتي والقرع باتيبان، و Cucurbita moschata الذي يشمل قرع الجوز والسكرين دو بيري.
إن القرع الكبير الذي تم تجويفه ونحته لصنع فوانيس عيد الهالوين عبارة عن قرع، ويتحول القرع الشتوي إلى عربة سندريلا – على الرغم من أنه بالنسبة لمبدع القصة، المؤلف الفرنسي تشارلز بيرولت، كان في الواقع يقطينة , سيترويلي. الفرق بين الاثنين هو أن القرع الشتوي ألذ وأقل خيطية من السيترويل وله ساق أكثر مرونة ومتوهج.
الأخوات الثلاث
يعود موطن القرع إلى الأمريكتين، حيث تتم زراعته منذ أكثر من 10000 عام. تشهد أقدم البقايا التي تم العثور عليها في المكسيك على دورها المركزي في مجتمعات ما قبل كولومبوس. وكانت، إلى جانب الذرة والفاصوليا، واحدة من الأخوات الثلاث، وهي تقنية زراعية قديمة تساعد فيها المحاصيل بعضها البعض. ترتكز الذرة على الفاصوليا التي تعمل على تثبيت النيتروجين، بينما تحمي أوراق القرع العريضة التربة وتحد من التبخر.
لديك 45.02% من هذه المقالة متبقية للقراءة. والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر