[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ. احصل على النشرة الإخبارية للأطعمة والمشروبات مجانًا
تقول سو كوين، مؤلفة كتاب Second Helpings: “في كثير من الأحيان، لا يتبقى ما يكفي من أي مكون واحد بعد العشاء المشوي لإعداد وجبة جديدة كاملة – كل ما لديك هو بقايا من اللحوم والخضروات”.
“هذه الانتشلادا هي الناقل المثالي لكل ما تبقى – حار بلطف، وملء ومريح. استخدمي أي خليط من الجبن الموجود في الثلاجة أيضًا.
الانتشلادا عشاء مشوي
حول عشاءك المشوي إلى شيء جديد تمامًا مع هذه الوصفة
(فاكوندو بوستامانتي/السلطة الفلسطينية)
يخدم: 4-6
مكونات:
500-600 جرام من بقايا اللحم المطبوخ و/أو الخضار المقطعة
200 جرام من الجبن الصلب المبشور، مثل الشيدر أو البارميزان أو الغرويير أو لانكشاير أو مزيج
4 حبات تورتيلا كبيرة
لصلصة الطماطم:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الوجه
1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
2 فص ثوم، مفروم ناعماً
2 ملعقة كبيرة مسحوق الفلفل الحار
2 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
2 ملعقة صغيرة سكر بني
1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
2 × علبة 400 جرام طماطم مقطعة
طريقة:
1. لتحضير الصلصة، سخني الزيت في مقلاة كبيرة واقلي البصل حتى يصبح طرياً وذهبي اللون، لمدة ثماني دقائق تقريباً. أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقة واحدة. أضيفي البهارات، والأوريجانو، والسكر، والملح، واطهيه بلطف مع التحريك لمدة دقيقة أخرى.
2. أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى تحصلي على صلصة غنية وسميكة وحمراء داكنة. تذوقي وأضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر، ثم ارفعي المقلاة عن النار.
3. في هذه الأثناء، سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية مروحة / 350 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 4 وادهن طبق خبز بمساحة 20 سم مربع تقريبًا بزيت الزيتون.
4. وزّعي الكمية المتبقية ونصف كمية الجبن بالتساوي بين اللفائف ولفيها. رتبيها في طبق الخبز المُجهز – يجب أن تتناسب بشكل مريح. ضعي صلصة الطماطم بين اللفائف وفوقها. رش الجبن المتبقي على القمة. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج. تقدم ساخنة مع السلطة بجانبها.
أرز بالفلفل الحار المقرمش مع البيض المقلي والخضار
استخدمي الأرز المتبقي مع هذه الوصفة اللذيذة
(فاكوندو بوستامانتي/السلطة الفلسطينية)
يقول كوين: “الأرز المقلي لذيذ، ولكن الأرز المقرمش هو وسيلة أفضل لنشر بقايا الطعام الباردة”.
“يتم تحضيره عن طريق تسخين الأرز في مقلاة ساخنة حتى تصبح الحبوب مقرمشة ولذيذة للغاية. في العديد من المأكولات، يتم تقدير الأرز المقرمش؛ فهو يظهر في الطبق الفارسي التهدج، على سبيل المثال، والباييلا الإسبانية (حيث تحمل القطع المقرمشة الثمينة الموجودة في أسفل المقلاة اسمها الخاص – سوكارات).
“هنا، قمت بنقع الأرز البارد مع صلصة الفلفل الحار ومعجون الطماطم، ثم قمت بتحميره إلى طبقة رقيقة. الوصفة تكفي لشخصين، ولكن لأكثر من ذلك، قم بقلي الأرز على دفعات. إذا كان هناك كمية كبيرة جدًا في المقلاة، فسوف تتصاعد منها البخار بدلاً من أن تصبح مقرمشة.”
يخدم: 2
مكونات:
260 جرام أرز مطبوخ بارد
3-4 ملاعق كبيرة من صلصة سريراتشا أو زيت الفلفل الحار (اعتمادًا على درجة البهارات التي تريدها للأرز)
½1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 ملعقة صغيرة زيت سمسم، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، للقلي
1 بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة
بيض مقلي، للتقديم
خضار مطهية على البخار، مثل باك تشوي، للتقديم
طريقة:
1. اخلطي جميع مكونات الأرز في وعاء ما عدا الزيت النباتي والبصل الأخضر. تأكد من أن جميع حبات الأرز مغلفة جيدًا.
2. سخني مقلاة كبيرة ثقيلة غير قابلة للالتصاق حتى تصبح ساخنة جدًا. أضف الزيت النباتي ودوّم لتغطية القاعدة.
3. أضيفي الأرز، ووزعيه على قاعدة المقلاة في طبقة رقيقة ثم قومي بتسويته باستخدام ملعقة مسطحة. يقلى على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقتين دون إزعاج. رشي القليل من زيت السمسم فوق الأرز واقلبي قطعًا منه – يجب أن تكون مصقولة ومقرمشة في أجزاء. تقلى لمدة دقيقتين أخريين، مع الضغط مرة أخرى باستخدام الملعقة.
4. اقلبي الأرز مرة أخرى. يجب أن يكون مزيجًا من الحبوب المقرمشة وغير المقرمشة. إذا لم يحدث هذا بعد، استمر في القلي والتقليب والضغط ولكن احرص على عدم الإفراط في طهي الأرز – فأنت لا تريده جافًا وقاسيًا. يُقدم الأرز ساخنًا، مع رش البيض المقلي والخضر والبصل الأخضر فوقه.
كعكة الزنجبيل اللزجة
لن ترمي العصيدة المتبقية مرة أخرى أبدًا
(فاكوندو بوستامانتي/السلطة الفلسطينية)
يقول كوين: “من السهل إعداد الكثير من العصيدة، ومن الأسهل أيضًا التخلص من ما لا تأكله – ولكن هذا سيكون خطأً”.
“هناك الكثير من الطرق الرائعة لاستخدام ما تبقى من العصيدة ولكن أفضلها، في رأيي، هي كعكة الزنجبيل اللزجة الرائعة. بالطبع، ليس عليك القيام بذلك بمجرد الانتهاء من وجبة الإفطار.
“سوف تبقى العصيدة المتبقية في الثلاجة لبضعة أيام، وتتجمد جيدًا – فقط قم بإذابة الجليد عندما تشعر برغبة ملحة في الحصول على كعكة الزنجبيل اللزجة.”
يخدم: 2
مكونات:
زيت نباتي، للدهن
175 جرامًا من الدقيق العادي (جميع الأغراض).
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
½1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
¾ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
رشة من ملح البحر الناعم
80 جرام زبدة غير مملحة
130 جرام شراب ذهبي
130 جرامًا من العسل الأسود
140 جرام عصيدة باردة
1 بيضة كبيرة
25 جرامًا من الزنجبيل المبشور المفروم خشنًا
طريقة:
1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 4. قم بتبطين طبق خبز مربع بمساحة 20 سم بورق الخبز بحيث يظهر للأعلى وعلى الجوانب: دهن الطبق بخفة بالزيت أولاً يحافظ على الورقة في مكانها.
2. ضعي الدقيق، والبهارات، وبيكربونات الصودا، والملح في وعاء الخلط واخلطيهم بالشوكة.
3. ذوّبي الزبدة في مقلاة متوسطة ثم ارفعيها عن النار. ضجة في الشراب والعسل الأسود. قم بفك العصيدة (دقيق الشوفان) عن طريق تحريكها جيدًا، ثم أضفها إلى شراب الزبدة مع البيضة. فاز بملعقة خشبية لدمج وتفتيت أجزاء كبيرة من العصيدة جيدًا.
4. أضيفي الخليط إلى الدقيق والبهارات حتى تمتزج المكونات تماماً. نسكب الخليط في الطبق المُجهز، مع التأكد من أن العجينة تملأ زواياه. قم بتنعيم الجزء العلوي وربطه بالزنجبيل المفروم.
5. اخبزيها لمدة 30 دقيقة، أو حتى تتماسك تمامًا ويخرج العود نظيفًا. اتركه في الطبق لمدة 10 دقائق، ثم ارفعه على رف سلكي ليبرد باستخدام ورق الخبز المتدلي كمقابض.
“المساعدات الثانية” لسو كوين (Quadrille، 18.99 جنيهًا إسترلينيًا).
[ad_2]
المصدر