[ad_1]
رونجيس جميل في الليل. مدينة السوق المترامية الأطراف الواقعة في الضواحي الجنوبية لباريس لا تنام أبدًا. وفي الساعة 3:30 صباحًا، يكون رقص الفالس المتواصل للشاحنات وعربات التوصيل تحت الضوء الخافت لمصابيح الشوارع منومًا. تدور المركبات بسرعة فائقة – لدى رونجيس قوانينها الخاصة ورمز الطريق السريع الخاص بها – في هذه المدينة الغريبة التي تتقاطع فيها الطرق، وتغطيها المستودعات وتعج بعمال كل شيء بدءًا من صناديق الطماطم إلى ذبيحة اللحم البقري.
يعد أكبر سوق للمنتجات الطازجة في العالم عملاقًا لا مثيل له: 232 هكتارًا من المساحة السطحية، وأكثر من 1200 شركة وما يقرب من 13000 موظف، ووفقًا لأحدث تقرير عن النشاط نُشر في عام 2022، تم تجهيز أكثر من 1.7 مليون طن من المنتجات الغذائية – 68 % منها فواكه وخضراوات.
وبدون هذا المركز الضخم، فإن منطقة إيل دو فرانس، وهي المنطقة الأكثر اكتظاظا بالسكان في فرنسا، حيث يتركز 65٪ من المشترين، وجزء كبير من بقية البلاد سيواجهون صعوبة في ملء أطباقهم. قال ستيفان لياني، الرئيس التنفيذي للسوق منذ عام 2012، بينما كان يحتسي كوباً مزدوجاً من قهوة الإسبريسو في La Cantine du Troquet: “أنا هنا لإطعام 18 مليون شخص”. المطعم مفتوح للجمهور مثل 18 مطعمًا آخر في Rungis (المشتريات من السوق مخصصة للمحترفين)، يفتح قبل الفجر، ويقدم مادلين طري وباتيه أون كرويت الحائز على جوائز تحت إشراف الشيف ستيفان بيرتينياك.
ترتفع مبيعات Rungis بشكل مطرد، حيث تصل إلى 10,299 مليون يورو في عام 2022. وترحب بتجار السوق وتجار التجزئة وأصحاب المطاعم، حيث يمثل الأخير 15٪ من المبيعات السنوية. ومع ذلك، فمن الصعب العثور عليها في الموقع. قال سيرج نادود: “الطهاة؟ لم نعد نراهم”. تاجر الجملة هذا، رئيس الاتحاد الوطني لجزاري الكرشة في فرنسا، يراقب قسم بائعي الكرشة المليء بألسنة لحم البقر والكبد ورؤوس العجل الجاهزة للتقطيع. “في السابق، كانوا هم أو موظفوهم يأتون مرتين أسبوعيًا على الأقل للعثور على أفضل أنواع الخبز الحلو. كان بإمكاننا تقديم المنتجات والتفاوض وجهًا لوجه، وكانت هناك تلك العلاقة الإنسانية التي جعلت السوق ساحرًا للغاية. أما اليوم، فقد انتهى الأمر: لقد كانوا تعال مرتين في السنة للاستكشاف، وهذا كل شيء.”
ورشة عمل شرائح Transgourmet Seafood في الساعة 6 صباحًا يوم 11 يناير SÉBASTIEN LEBAN لـ «LE MONDE»
يجلس نادو على طاولة في مطعم Le Veau qui Tète، وهو المطعم الذي يقع في قلب قسم الكرشة، والذي اشتراه مع تجار جملة آخرين لانتشاله من أزمة مالية. وعلى المنضدة، يرتشف رجال يرتدون معاطف بيضاء القهوة والنعناع بينما يقومون بإزالة الدهون. قال ناداود: “هذا هو المكان الذي لا نزال نستقبل فيه عملائنا”، حيث تظهر على الطاولة ثلاثية من لحم العجل (الخبز الحلو والكلى والرأس) وتمبورا من لحم العجل – في الساعة 4:30 صباحًا.
لديك 70% من هذه المقالة لقراءتها. والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر