[ad_1]
نابل ، تونس (AP) – منذ سنوات ، كان التونسيون يقطفون الفلفل الأحمر الفاتح ويمزجونه مع الثوم والخل والبهارات ويحولونها إلى نوع من الصلصة اللذيذة تسمى الهريسة. يعد هذا البهار من العناصر الأساسية الوطنية، ويوجد في المنازل والمطاعم وأكشاك الطعام في جميع أنحاء الدولة الساحلية الواقعة في شمال إفريقيا.
لونه أحمر قرميدي، حار ومنعش، يمكن تناوله على الخبز المرشوش بزيت الزيتون أو وضعه على أطباق البيض أو السمك أو اليخنة أو السندويشات. يمكن رش الهريسة فوق نقانق المرقاز، أو دهنها على المعجنات اللذيذة التي تسمى البريك أو السندويشات التي تسمى فريكاسيه.
وفي نابل، أكبر مدينة في منطقة الرأس الطيب المنتجة للهريسة في تونس، وصفتها الطاهية المحلية والمتخصصة في الهريسة شهيدة بوفايد بأنها “ضرورية للمطبخ التونسي”.
وقالت في مهرجان أقيم على شرف صلصة الفلفل الحار في مدينة نابل شمال شرق تونس في وقت سابق من هذا الشهر: “الهريسة قصة حب”. “أنا لا أفعل ذلك من أجل المال.”
اجتمع المتحمسون من جميع أنحاء تونس والعالم على منصة الأم البالغة من العمر 43 عامًا لتجربة وصفتها. ووصفت وهي محاطة بخيوط من الفلفل الأحمر البقلوتي الجاف، كيف تزرع خضرواتها وتمزجها مع التوابل لصنع الهريسة.
وقال زهير بلامين، رئيس الجمعية التي تقف وراء هذا الحدث، إن مهرجان الهريسة السنوي في المنطقة شهد نموا خلال أكثر من عامين منذ أن اعترفت منظمة الأمم المتحدة الثقافية (اليونسكو) بالصلصة على قائمة عناصر التراث الثقافي غير المادي. وقال إن شهرتها المتزايدة على المستوى العالمي تجتذب سائحين جدد إلى تونس وخاصة إلى نابل.
ووصفت اليونسكو في عام 2022 الهريسة بأنها “جزء لا يتجزأ من المؤن المحلية وتقاليد الطهي والطعام اليومية للمجتمع التونسي، وإضافتها إلى قائمة التقاليد والممارسات التي تميز التراث الثقافي غير المادي بما في ذلك البورش الأوكراني والروم الكوبي.
يحظى هذا البهار بشعبية كبيرة في جميع أنحاء شمال أفريقيا وكذلك في فرنسا، ويكتسب شعبية في جميع أنحاء العالم من الولايات المتحدة إلى الصين.
يُنظر إلى الهريسة على أنها ابنة عم سريراتشا في شمال إفريقيا، وعادةً ما يتم تحضيرها من قبل النساء اللاتي يجففن الفلفل الأحمر المحصود في الشمس ثم يغسلنه ويطحننه. اسمها يأتي من “الحراس” – الفعل العربي الذي يعني “سحق” – بسبب المرحلة التالية في العملية.
يُمزج الفلفل الجاهز مع مزيج من فصوص الثوم والخل والملح وزيت الزيتون والبهارات في هاون ومدقة للحصول على مزيج عطري. وتستخدم الأنواع المختلفة المعروضة في مهرجان نابل من 3 إلى 5 يناير الكمون والكزبرة ومزيج التوابل المختلفة أو أنواع الفلفل، بما في ذلك المدخن، لصنع معاجين تتراوح ألوانها من العنابي إلى القرمزي.
“إن صنع الهريسة هو فن. قال بوفايد: “إذا أتقنت ذلك، يمكنك أن تصنع العجائب”.
[ad_2]
المصدر