[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ Indyeat للوصفات الأسبوعية وميزات Foodie و REPLEASET COOKEREST NESSETGE
وجبات قليلة هي مقدسة للتقويم البريطاني مثل مشوي عيد الفصح. إنها طقوس من الربيع – فرصة للتجمع حول الطاولة مع أحبائهم ، وتوضيح ضجة مناسبة على الخضار الموسمية والاستحسان في قعقفة النحت من سكاكين النحت والقوارب المرق. لكن لا شيء يفسد هذه المناسبة مثل الخروف أو الدجاج المطهو الذي تم تحميصه في غياهب النسيان.
لذا ، سواء كنت تطعم قطيعًا أو تبقيه منخفضًا ، فإن هذا الدليل هو رجل الجناح الطهي الخاص بك. سنمر بك بالضبط كم من الوقت لطهي كل نوع من اللحم – من لحم الضأن الفصح الكلاسيكي إلى دجاج المشوي العصير – مع نصائح حول درجات الحرارة والتوقيت وكيفية تفادي الطائر الجاف اللعين. لأنه إذا كنت ستنفق 30 جنيهًا إسترلينيًا على مفصل جميل ، فإنه يستحق أفضل من التخمين.
قبل أن نبدأ: بعض القواعد الأساسية لتحميص
دعنا نخرج شيئًا واحدًا من الطريق: أفضل مشوي هو أمر مستريح بشكل صحيح. دع اللحم الخاص بك يجلس بمجرد خروجه من الفرن – على الأقل 15 دقيقة ، حتى 30 دقيقة للمفاصل الأكبر. إنه يمنح العصائر وقتًا لإعادة توزيعها وإنقاذك من لوحة نحت.
مقياس حرارة اللحوم ليس ضروريًا ، لكنه الفرق بين “هذا يتم القيام به تمامًا” و “هل هذا آمن لتناول الطعام؟” تهدف لدرجات الحرارة الداخلية المدرجة أدناه. لا بدس ، لا تقطيع منتصف الربعة. فقط ثق بالعلوم – ومقياس الحرارة الخاص بك.
أوه ، وما لم ينص على خلاف ذلك ، فإن جميع التوقيت هنا يعتمد على فرن تم تعيينه على مروحة 180 درجة مئوية (200C Mark التقليدية/الغاز 6).
أوقات طهي اللحوم المشوية: اللاعبون الرئيسيون
حمَل
فتح الصورة في المعرض
The Easter Classic – Lamp ، Lamp Lamb مع عطر إكليل الجبل لإيقاف Tim (Getty/Istock)
بطل بلا منازع لجدول عيد الفصح. فكر في روزماري ، والثوم ورائحة السكر من الدهون في الفرن.
ساق الخروف: الشواء لمدة 25 دقيقة لكل 500 جرام ، بالإضافة إلى 25 دقيقة إضافية للحظ. كتف الخروف: يريد طباخًا بطيئًا-5 ساعات عند 160 درجة مئوية لكتف 2 كجم يمنحك ذوبان ، مجد السحب. نصيحة أعلى: مسمار مع شظايا من الثوم وإكليل الجبل والراحة لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل النحت.
لحم
فتح الصورة في المعرض
نادر أم جيد؟ يبدأ نقاش لحوم البقر البريطاني العظيم مع توقيت (بول وينش فورنيس)
مثالي إذا كنت تطعم حشدًا يحب لحومهم في أي مكان بين لا يزال متآكلًا وتفوقاً ذبيكياً.
الجزء العلوي أو الحلبة: الشواء لمدة 20 دقيقة لكل 500 جرام ، بالإضافة إلى 20 دقيقة. خدعة الشيف: ابدأ بانفجار مدته 20 دقيقة عند 220 درجة مئوية للحصول على قشرة غنية ، ثم انخفض إلى 180 درجة مئوية للباقي.
لحم خنزير
فتح الصورة في المعرض
احصل على اليمين ، وتغفر جميع الخطايا – حتى الجزر الجاف (كيم لايتودي)
العصير عند طهيه يمينًا ، عرض رعب مطاطية عندما لا يكون الأمر كذلك. طقطقة ، بالطبع ، هي الجائزة.
loin أو الكتف: مشوي لمدة 30 دقيقة لكل 500 جرام ، بالإضافة إلى 30 دقيقة. نصيحة طقطقة: سجل الجلد ، والملح بسخاء وأعطيه ضربة أولية مدتها 20 دقيقة عند 230 درجة مئوية قبل رفضها.
فرخة
فتح الصورة في المعرض
الطائر المتواضع ، المرتفع-تحميص الثدي هو سلاحك السري العصير (كريستين بيريت)
يحصل الطائر المشوي المتواضع على موسيقى الراب السيئة ، لكنه تم القيام به بشكل صحيح ، فهو عصير ، وملفور عميق ومتعدد الاستخدامات بلا حدود.
الدجاج الكامل: الشواء لمدة 20 دقيقة لكل 500 جرام ، بالإضافة إلى 20 دقيقة. نصيحة للمحترفين: جانب الثدي المشوي لأسفل للنصف الأول من الطهي لطائر عصير ، ثم اقلب البشرة.
تركيا (إذا كنت تسير بشكل كبير هذا العام)
فتح الصورة في المعرض
ليس فقط لعيد الميلاد – تركيا تغذي حشد من الحشد وتبقي الأشياء هزيلة ، إذا تم ذلك بشكل صحيح
ليس فقط لعيد الميلاد – يمكن أن تكون تركيا بديلاً رائعًا لتغذية الحشد ، خاصةً إذا كنت بعد لحوم أصغر.
تركيا بأكملها: نفس القاعدة مثل الدجاج – 20 دقيقة لكل 500 جرام ، بالإضافة إلى 20 دقيقة. نصيحة أعلى: غطيها مع إحباط لمعظم الشواء ، وإزالته لمدة 30 دقيقة الأخيرة لتصريف الجلد دون تجفيف اللحوم.
الجدول المرجعي السريع: أوقات طهي اللحوم ودرجات الحرارة
إليك ورقة الغش الخاصة بك – لقطة الشاشة ، أو التمسك بها بالثلاجة أو تلتزم بالذاكرة إذا كنت تشعر بالشجاعة.
لحمة
يقطع
درجة حرارة الفرن
الوقت لكل 500 جرام
زائد
درجة الحرارة الداخلية
وقت الراحة
حمَل
رجل
180C مروحة
25 دقيقة
25 دقيقة
60-65C (متوسط)
20-30 دقيقة
حمَل
الكتف (بطيء)
180C مروحة
~ 5 ساعات (2 كجم)
–
ينهار
20+ دقيقة
لحم
الجزء العلوي/سيرلو
180C مروحة
20 دقيقة
20 دقيقة
50C (نادر) -70C+
20 دقيقة
لحم خنزير
loin/الكتف
180C مروحة
30 دقيقة
30 دقيقة
70C
15-20 دقيقة
فرخة
جميع
180C مروحة
20 دقيقة
20 دقيقة
75C (الفخذ)
15 دقيقة
ديك رومى
جميع
180C مروحة
20 دقيقة
20 دقيقة
70-75C
30+ دقيقة
الأسئلة الشائعة: لأنه سيُطلب منك
ماذا لو لم يكن لدي مقياس حرارة؟
استخدم اختبار Skewer – Pierce الجزء الأكثر ثخانة من اللحوم وتحقق من أن العصائر تعمل واضحة ، وليس وردية. ليس مضمونة ، ولكن أفضل من لا شيء.
هل يمكنني طهي أكثر من لحوم واحدة في وقت واحد؟
يمكنك-فقط أن تكون على دراية بمساحة الفرن ، والتلوث المتبادل وتوقيت مختلف. ابدأ المفاصل الطويلة الطويلة في وقت مبكر وقم بتعليق الباقي.
كم من الوقت يمكنني استراحة اللحوم قبل أن تبرد؟
ما يصل إلى 30 دقيقة. ما عليك سوى الخيمة بشكل فضفاض مع احباط واحتفظ بها في مكان دافئ (ليس ساخنًا). الراحة يحسن النكهة والملمس ، لذلك لا تخطيها.
هل من الآمن تناول خروف أو لحم البقر الوردي؟
نعم – طالما أنها قطع كاملة وليس مفروم. لحم الخنزير والدواجن ، من ناحية أخرى ، يجب طهيها.
نصائح نهائية
تسخين لوحاتك – الأواني الباردة أطلال الطعام الساخن. لا تضغط على الفرن. تدفق الهواء المسائل. استخدم عصائر الراحة للمرق (الذهب السائل). دع اللحم يكون النجم – لكن لا تبخل على الشواء الوشم ، أو الخضر الخضراء ، أو صلصة النعناع الحادة.
الشواء المثالي ليس عن faff – إنه يتعلق بالدقة. تعرف على توقيتاتك ، تحقق من درجات الحرارة الخاصة بك وثق في أن المفصل المريح هو مفصل مريح. سواء كنت تخدم Lamb مرصعة بإكليل الجبل أو الدجاج ذي البشرة المرن مع الليمون والزعتر ، فدع هذا الفصح يلمع. وإذا فشل كل شيء آخر؟ صب كوب آخر من النبيذ. المرق يغفر معظم الخطايا.
[ad_2]
المصدر