[ad_1]
منذ مرسوم 13 سبتمبر 1993 الصادر عن حكومة رئيس الوزراء إدوارد بالادور، تم تنظيم تكوين الرغيف الفرنسي “التقليدي” بشكل صارم. يتم خبزها في المبنى بواسطة الخباز، ويجب أن تكون مصنوعة حصريًا من الدقيق والماء والملح والخميرة و/أو العجين المخمر. وهذا يعني أنه لا يمكن أن تحتوي على مواد مضافة أو مواد حافظة يمكن العثور عليها بشكل قانوني في أنواع الخبز الأخرى، ولا يمكن أن تخضع العجينة لأي معالجة تجميد أثناء إنتاجها. هذا هو الخبز الذي يمكننا من خلاله الحكم على جودة الخباز. ومع ذلك، في السنوات الأخيرة، أصبح من الصعب بشكل متزايد العثور على تقليد جيد للرغيف الفرنسي.
هناك عدة أسباب لذلك: يتخلى المزيد والمزيد من الخبازين عن هذا المنتج المتميز للتركيز على أرغفة أكبر وأكثر ربحية. كما أدت الجودة المتغيرة للغاية لبعض أنواع الخبز الفرنسي إلى تحويل العملاء إلى أنواع أخرى من الخبز. ومع ذلك، إليك خمسة خبز فرنسي تقليدي في باريس ومنطقتها اجتازت اختبار التصادم بنجاح!
الرغيف الفرنسي التقليدي في La Rue Palloy SIMÉON LEVAILLANT / VILLE DE CLICHY
بعد تخرجه بشهادة في القانون، حصل أموري فيوتيلوت على شهادة مهنية في الخبز. وفي عام 2017، افتتح مع زوجته مخبز La Rue Palloy في كليشي، شمال غرب باريس. عندما يتعلق الأمر بالمواد الخام اللازمة لإبداعاتهم المختلفة، يحصل الزوجان على معظم مكوناتهما من الموردين المحليين، حيث يجمعان الحليب الخام والبيض مباشرة من المزرعة. لا ينبغي تفويت فطيرة الفطائر الكريمية اللذيذة والتورتة العضوية التي يبلغ وزنها 1.6 كيلو مع قشرة بالكراميل وفتات حمضية قليلاً.
رأينا: يتميز هذا الرغيف الفرنسي بشكل مدهش بكونه مصنوعًا من الدقيق المنتج والمطحون في الموقع، باستخدام حجر الرحى. علاوة على ذلك، فهو يستفيد من عملية تخمير العجين المخمر الطويلة التي تسهل عملية الهضم. يكون لون الفتات كريميًا إلى بني اللون، مع قشرة مقرمشة ونكهات قوية وطعم دقيق للقمح في النهاية.
السعر: 1.35 يورو
بولانجيري لا رو بالوي، 50 شارع بالوي، كليشي (أوت دو سين).
الرغيف الفرنسي التقليدي باسكال وأنتوني بولانجيري باسكال وأنتوني
في عام 2017، افتتح الخباز باسكال هيرولت وطاهي المعجنات أنتوني رينجفال متجرًا في باريس، في منطقة تفتقر إلى المخابز عالية الجودة. خريجو مخابز Gontran Cherrier الحرفية، سرعان ما وجدوا عملائهم من خلال تقديم مجموعة ذواقة غنية بالنكهات.
رأينا: تم صنع هذا الرغيف الفرنسي باستخدام طريقة التخمير المسبق، والتي تنتج عجينة أكثر تهوية، مع فتات ناعمة على شكل قرص العسل وقشرة مقرمشة بشكل خاص. إنه خيار متوازن.
السعر: 1.20 يورو
باسكال وأنتوني، 32 شارع دانتزيج، باريس 15.
لديك 49.17% من هذه المقالة متبقية للقراءة. والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر