[ad_1]
منذ المرسوم الصادر في 13 سبتمبر 1993، والذي أصدرته حكومة رئيس الوزراء إدوارد بالادور، تم تنظيم تكوين الخبز الفرنسي التقليدي بشكل صارم. يجب أن يتم خبزه في الموقع من قبل الخباز، ويجب أن يكون مصنوعًا حصريًا من الدقيق والماء والملح والخميرة و/أو العجين المخمر. وهذا يعني أنه لا يمكن أن يحتوي على إضافات أو مواد حافظة يمكن العثور عليها قانونًا في أنواع أخرى من الخبز، ولا يمكن أن يخضع العجين لأي معالجة تجميد أثناء إنتاجه. هذا هو الخبز الذي يمكننا من خلاله الحكم على جودة الخباز. ومع ذلك، في السنوات الأخيرة، أصبح من الصعب بشكل متزايد العثور على خبز تقليدي جيد.
هناك عدة أسباب لذلك: حيث يتخلى عدد متزايد من الخبازين عن هذا المنتج الفاخر للتركيز على أرغفة أكبر وأكثر ربحية. كما أن الجودة المتغيرة للغاية لبعض أنواع الخبز الفرنسي دفعت العملاء إلى أنواع أخرى من الخبز. ولكن على أية حال، إليك خمسة أنواع من الخبز الفرنسي التقليدي في باريس ومنطقتها اجتازت اختبار التصادم بنجاح باهر!
الرغيف الفرنسي التقليدي في La Rue Palloy SIMÉON LEVAILLANT / VILLE DE CLICHY
بعد تخرجه بشهادة في القانون، حصل أموري فيوتيلوت على شهادة مهنية في الخبز. وفي عام 2017، افتتح مع زوجته مخبز La Rue Palloy في كليشي، شمال غرب باريس. عندما يتعلق الأمر بالمواد الخام لإبداعاتهما المختلفة، يحصل الزوجان على معظم مكوناتهما من الموردين المحليين، ويجمعان الحليب الخام والبيض مباشرة من المزرعة. لا ينبغي تفويت فطيرة الفطيرة الكريمية اللذيذة والكعكة العضوية التي يبلغ وزنها 1.6 كيلوجرام بقشرة مكرملة وفتات حمضي قليلاً.
رأينا: يتميز هذا الخبز الفرنسي بأنه مصنوع من دقيق تم إنتاجه وطحنه في الموقع باستخدام حجر الرحى. علاوة على ذلك، فإنه يستفيد من عملية تخمير العجين المخمر الطويلة التي تسهل عملية الهضم. لون الفتات كريمي إلى بني، مع قشرة مقرمشة ونكهات قوية وطعم دقيق من القمح في النهاية.
السعر: 1.35 يورو
بولانجيري لا رو بالوي، 50 شارع بالوي، كليشي (أوت دو سين).
خبز الباجيت التقليدي من Pascal & Anthony BOULANGERIE PASCAL & ANTHONY
في عام 2017، افتتح الخباز باسكال هيرولت وطاهي المعجنات أنتوني راينجيفال متجرًا في باريس، في منطقة تفتقر إلى المخابز عالية الجودة. وباعتبارهما من خريجي مخابز Gontran Cherrier الحرفية، فقد وجدا عملاءهما بسرعة من خلال تقديم مجموعة شهية غنية بالنكهات.
رأينا: يتم تصنيع هذا الخبز باستخدام طريقة التخمير المسبق التي تنتج عجينة أكثر تهوية، مع فتات ناعمة تشبه العسل بشكل دقيق وقشرة مقرمشة بشكل خاص. إنه خيار متوازن.
السعر: 1.20 يورو
باسكال وأنتوني، 32 شارع دانتزيج، باريس 15.
بقي لك 49.17% من هذه المقالة للقراءة، والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر