[ad_1]
وصفات للنجاح: يقدم الطاهي Ilias Doulamis النصائح وصفة المأكولات البحرية اللذيذة
دبي: الطاهي اليوناني Ilias Doulamis محفور جيدًا وليس غريبًا على الخليج. قبل أن يتولى دوره الحالي ، عمل في فندق Rosewood الفايساليا في الرياض ، و Grand Hyatt Muscat ، و Grand Hyatt Doha ، من بين آخرين-بالإضافة إلى المطاعم في باريس ولندن. الآن ، هو مدير الطهي في كونراد أبو ظبي ، وطاهي هيلتون الإقليمي في شبه الجزيرة العربية.
هنا ، يناقش Doulamis سحر ثمار الحمضيات ، وأهمية التعاون ، والاهتمام بالتفاصيل.
عندما بدأت ما هو الخطأ الأكثر شيوعًا الذي ارتكبه؟
أحاول أن أفعل الكثير بمفردي. في وقت مبكر ، اعتقدت أن طلب المساعدة كان علامة على الضعف. لكن منذ ذلك الحين تعلمت أن المطابخ الرائعة تعمل على التعاون والثقة.
ما هي أفضل نصيحة لك طهاة الهواة؟
التركيز على إتقان مهارات الأساسيات. هم أساس كل شيء في المطبخ.
ما هو مكون واحد يمكنه تحسين أي طبق على الفور؟
الحمضيات! يرفع طبقًا على الفور عن طريق إضافة السطوع والتوازن والعمق. من البرتقالي والماندرين والليمون والليمون مباشرة إلى السودشي الأكثر غرابة ، يوزو وبوميلو ، تعد الحمضيات مكونًا سحريًا.
عندما تخرج لتناول الطعام ، هل تجد نفسك تنتقد الطعام؟
أنا أفعل ، لكني أفعل ذلك بدافع الفضول والعاطفة – وليس الحكم. وهذا ليس فقط الطعام. ألاحظ كل شيء: النكهات ، التقنية ، الخدمة ، الأجواء ، حتى لغة الجسد للموظفين. كل هذه الأشياء هي جزء من تجربة تناول الطعام.
ما هي القضية الأكثر شيوعًا التي تجده في المطاعم الأخرى؟
أود أن أقول أنه من الاهتمام بالتفاصيل – سواء كان هذا هو التوابل أو درجة الحرارة أو الطلاء. الاتساق هو مفتاح تقديم تجربة جيدة ، وغالبًا ما يكون أول شيء ينزلق تحت الضغط.
ما هو المطبخ المفضل لديك؟
أنا من كالاماتا ومأكولاتي المفضلة هي اليونانية – يدي. إنه طعام بسيط وصادق مع نكهات جريئة ومكونات جديدة واتصال عميق بالتقاليد. من الصعب حقًا ألا تحب!
ما هو الطبق الخاص بك إذا كان عليك طهي شيء ما في المنزل بسرعة؟
فريتاتا. إنها سريعة ومتعددة الاستخدامات ومرضية دائمًا. يمكنك أن ترمي في كل ما في الثلاجة ، وسيظل يشعر وكأنه وجبة مناسبة.
ما طلب العميل أو السلوك الذي يزعجك أكثر؟
بصراحة ، لا يوجد طلب يزعجني حقًا. الضيوف لديهم أذواق واحتياجات مختلفة ، وجزء من وظيفتنا هو جعلهم يشعرون بالترحيب. كل ذلك جزء من التجربة.
ما هو الطبق المفضل لديك للطهي ولماذا؟
من الصعب اختيار مفضل. أنا فقط أحب طبخ أي شيء يتيح لي أن أكون مبدعًا والتواصل مع الناس من خلال الطعام. ومع ذلك ، فأنا محظوظ جدًا لأن زوجتي طباخ ممتاز أيضًا ، لذا فإن مطبخنا مليء دائمًا بالإلهام والوجبات الرائعة.
ما هو أصعب طبق بالنسبة لك للحصول على الصواب؟
بعض الأطباق بسيطة بشكل مخادع ويصعب بشكل لا يصدق الكمال. أفكر في أشياء مثل عجة كلاسيكية أو ريسوتو أو حتى المعكرونة الطازجة. البساطة تختبر حقا مهارتك. عندما لا يكون هناك مكان للاختباء ، فإن ذلك عندما يكون الطهي في أكثرها تحديا. يجب أن تكون دئتك وتوقيتك وتقنيتك في وضعية ، وحتى أصغر خطأ يمكن أن تتخلص من كل شيء.
كقائد فريق ، كيف تحب؟ هل أنت منضبطة؟ أم أنك أكثر من ذلك؟
أود أن أقول أنني حازم ولكن عادلة. من الواضح أنني أؤمن بالانضباط والمعايير العالية ، لكنني أؤمن أيضًا بالتمكين والتوجيه والقيادة بالقدوة. تأتي أفضل النتائج دائمًا من أعضاء الفريق المتحمسين الذين يشعرون أنهم محترمون وقيمنون.
الشيف إيلياس “الحمضيات على الطراز اليوناني وباس البحر المتبل بزيت الزيتون مع قنفذ البحر الطازج
مكونات:
فيليه العنبر الطازج ، شرائح رقيقة (طراز ساشيمي)
قنفذ البحر الطازج (يوني)
زيت الزيتون البكر في كالاماتا (جودة عالية ، فاكهي)
عصير الليمون والبرتقال (مضغوط حديثًا)
حماسة الليمون
ملح البحر (ويفضل قشدا)
الشبت الطازج والثوم المعمر (مقطوعة بدقة)
الفلفل الأسود المتشققة
تعليمات:
اقتبس الأسماك:
ترتيب شرائح العنبر على طبق مبرد. رذاذ مع مزيج من عصير الليمون والبرتقال ، فقط بما يكفي لغطاء. أضف بضع قطرات من زيت الزيتون ، وقليل من ملح البحر ، ورش من الأعشاب. دعها تتناقص لمدة 5-7 دقائق.
قمة مع يوني:
ضع بلطف فصوص قنفذ البحر الطازج فوق الأسماك المتبلة.
الانتهاء والخدمة:
صر قليلاً من الليمون على الجزء العلوي ، وأضف لمسة المزيد من زيت الزيتون ، وانتهي بالفلفل المتشقق وبعض الأعشاب الصغيرة
[ad_2]
المصدر