[ad_1]
افتح ملخص المحرر مجانًا
رولا خلف، محررة الفايننشال تايمز، تختار قصصها المفضلة في هذه النشرة الأسبوعية.
هل فقدنا شيئًا مهمًا في حياتنا اليومية؟ هل هناك شعور غير مريح بأن طريقة عيشنا تتعارض مع ما نعرفه غريزيًا أنه صواب؟ بينما نريد جميعًا وسائل الراحة الحديثة، يرغب الكثير منا أيضًا في إعادة الاتصال بالمبادئ الأولى لإنتاج واستهلاك الغذاء: الموسمية والمحلية والمستدامة. ولكن في كثير من الأحيان لا يتجاوز هذا الأمر شراء رغيف من العجين المخمر.
ثم هناك ماكس جونز. يعيش ويعمل في قرية صغيرة في ويست كورك في أيرلندا، وهو يعبر عن هذه الرغبة الفطرية في إعادة اكتشاف الطعام في أبسط أشكاله. يريد جونز الاستفادة من قيمة التقدم الذي أحرزناه مع الحفاظ على الأساليب التقليدية ومنخفضة التأثير لإنتاج الغذاء وطرق المعيشة وإعادة تقديمها. وهذا ليس تمرينًا على الحنين الرومانسي، بل هو تطبيق عملي للمهارات القيمة التي نفقدها في اندفاعنا نحو الراحة.
ماكس جونز مع كلبه الشوفان © Cliodhna Prendergast
يتعلق الأمر “بإيقاظ هذه القدرات المتأصلة فينا جميعًا لنحت مستقبل أفضل لغذائنا من خلال تكريم تقنيات الماضي”، على حد تعبيره. يبلغ الآن من العمر 38 عامًا، ويعمل كمعلم للتقاليد والأساليب الغذائية، كما أنه كاتب ومصور ومنتج للأغذية.
يمكننا أن نصنع مستقبلًا أفضل من خلال تكريم تقنيات الماضي
على الرغم من أن جونز نشأ في منزل والده في برمنغهام، إلا أنه أمضى معظم طفولته في بييلا في سفوح جبال الألب الإيطالية، منزل طفولة والدته. التقى والديه عندما تم تعيين والده هناك كمدرس للغة الإنجليزية. أمضى جونز فصول الصيف والعطلات في هذا المكان الريفي الشاعري حيث أتيحت له حياة وحشية إلى حد ما. كان يتجول في الجبال حول بييلا حاملاً الخبز والجبن في جيبه، تماماً كما يفعل الرعاة، حتى لا يضطر إلى النزول من الجبل عائداً إلى منزله حتى نهاية اليوم. كما يوضح: “مشاهدة الرعاة وهم يستخدمون حيواناتهم لتحويل المناظر الطبيعية إلى حليب، ثم باستخدام الحموضة والجفاف يصنعون الطعام الذي يمكنك بعد ذلك أخذه معك من الجبل وتناوله عندما لا تكون الأرض منتجة. الحفظ – هذا هو كل ما يدور حوله.
صناعة الجبن في Booley في أيرلندا © Cliodhna PrendergastJones في نزهة لقطف التفاح © Cliodhna Prendergast
عندما كان شابًا بالغًا، ذهب إلى لندن ليصبح موسيقيًا. لدفع الإيجار كان يعمل بائع جبن في مونس في بورو ماركت. هناك، انجذب إلى حياة صانعي الجبن، وارتباطهم المهني بالمناظر الطبيعية والطعام الذي ينتجونه. يقول عن المنتجين الحرفيين النائيين: “لقد كانوا في هذه الأماكن الرائعة بلا كهرباء ولا مياه جارية، وأدركت أن الجبن الذي يصنعونه لم يكن فقط الجبن الذي كانوا يصنعونه”. لقد تم تزوير حياتهم كلها من أجل البقاء.
قاده هذا الفضول إلى سالي بارنز الأسطورية من Woodcock Smokery، Gortbrack، في ويست كورك. تحافظ سالي على الأسماك الطبيعية البرية وغير المستزرعة فقط منذ عام 1979. وبعد أن عملت مع بارنز في تدخينها، عادت جونز لاحقًا للمساعدة في الحفاظ على معرفتها حية من خلال تصميم وبناء “The Keep”، وهي مساحة تعليمية لسالي لتعليمها. طريقة ونقل أخلاقيات الوجود الحرفي الحقيقي.
منذ ذلك الحين، كان يعمل على مشاركة حبه لصناعة الجبن، المرتبط بتقاليد جبال الألب المتمثلة في الانتقال من الماشية إلى جبال بيلي: عبر (عبر) الدبال (الأرض)، وهي الحركة الموسمية للماشية. يقول: “إنها تهز روحك ويجب تجربتها مرة واحدة على الأقل في العمر”.
تجفيف سمك الحدوق على الشاطئ © Cliodhna Prendergastيجفف جونز الأسماك في مهب الريح بعد نقعها وقبل التدخين © Cliodhna Prendergast
لقد قام ببناء مساحات في كل من إيطاليا (روستيكو) وأيرلندا (بولي)، لمساعدة منتجي الأغذية الجدد على الاستفادة من الأساليب القديمة: فهو ينظم رحلة لنقل الماشية في إيطاليا كل عام. “من التقاليد القديمة الانتقال مع القطيع في بداية الصيف إلى المراعي المرتفعة، مستفيدين من وفرة الطبيعة في ذلك الوقت من العام.”
هل تريد قراءة HTSI قبل أي شخص آخر؟ احصل على أهم الأخبار مباشرة في بريدك الوارد كل يوم جمعة. اشترك في النشرة الإخبارية الأسبوعية المجانية هنا
في أيرلندا، يُطلق على هذا التقليد اسم booleying، وهو مأخوذ من الكلمة الأيرلندية buaile، والتي تعني حظيرة الماشية أو مكان الحلب الصيفي. قام جونز بإعادة إنشاء لعبة booley الخاصة به، بالقرب من قرية Leap في West Cork، حيث قام بتجديد سقيفة على أحد التلال المشجر بجوار مصب نهر Blackwater، والتي كانت ذات يوم جزءًا من مدرسة دينية قديمة. ومع عدم وجود مياه جارية ولا كهرباء (كما ينبغي أن يكون)، يستضيف جلسات تذوق ومحادثات وورش عمل لتعليم الناس تقاليد الأرض – صناعة الجبن والزبدة من الحليب الخام – وتقاليد البحر.
نحن نجلس في بولي والنار مشتعلة والفوانيس مضاءة، ويقدم لي جونز أمارو صنعه بنفسه، بأوراق وجذور نباتات تم جمعها حول بولي، بالإضافة إلى بعض صبغة جذور الجنطيانا التي أعطاها له أحد الرعاة في بييلا. إنه مرير ولكنه ليس مرًا جدًا، وله نعومة جميلة. ويوضح أنه عندما يقوم بالتدريس فإنه يشجع الناس على التعلم بالحواس. بهذه الطريقة لن تحتاج إلى قطعة من الورق لإعداد المحلول الملحي للأسماك المدخنة، على سبيل المثال، ما عليك سوى الاستمرار في إضافة الملح حتى يبدأ في التأرجح في الماء؛ وستعرف متى يجف بلمسة يدك.
الماشية في Drishane Estate، Castletownsend © Cliodhna Prendergastجونز في المنزل في West Cork © Cliodhna PrendergastForaging for chanterelles © Cliodhna Prendergast
في مساء اليوم التالي، ذهبنا إلى الشاطئ لتدخين السمك الذي أعده. يسمح لها أن تجف أكثر قليلاً في مهب الريح. ثم يضعه في المدخنة التي بناها للتو في الرمال ويضع فوقها بعض الخيش المبلل. يبدأ الدخان في الارتفاع. يقول: “الدخان يظهر لنا الريح”. “لا يمكننا أن نرى الريح إلا عندما تنفخ الدخان – إنه شيء جميل.”
مُستَحسَن
يعد West Cork الآن موطنًا لجونز وشريكه الأيرلندي، Reídín Beattie، مالك شركة Daughters of Flowers، وهي شركة للعناية بالبشرة الطبيعية، ولديه ابنة، بياتريكس، تبلغ الآن 18 شهرًا. في إحدى القرى المحلية، أنشأ جونز مدخنًا مجتمعيًا بسيطًا في يوم السوق لتشجيع السكان المحليين على إعادة التفاعل مع تقاليدهم المنسية عن طريق تدخين طعامهم أو الطعام الذي يشترونه من السوق.
ماكس جونز هو مثالي عملي مكرس لجلب المهارات التقليدية لإنتاج الغذاء إلى جيل الشباب. ومن خلال دعوته وتعليمه وورش العمل التي قام بها في أيرلندا وإيطاليا، قد يوقظ المهارات الفطرية بداخلنا جميعًا.
upthethelast.com
[ad_2]
المصدر