[ad_1]
كان يوم 3 فبراير عندما بدأت طوابير الانتظار تتشكل في بولانجيري لوفارد في باريس. حتى في ظل هطول الأمطار الغزيرة التي عادة ما تخلو الشوارع، تجمع المراهقون خارج المخبز الذي تديره العائلة في الدائرة التاسعة، في محاولة يائسة لوضع أيديهم على شيء واحد: اختراع مالكه ستيفان لوفارد، “المحتال”.
إنه كرواسون مقرمش مملوء بعجينة البسكويت على الطريقة الأمريكية، ثم يتم خبزه للحصول على مركز ناعم ولزج، وقد انتشر مقطع فيديو للمعجنات الفرانكنشتاينية على TikTok.
وصل بعد عقد من كشف طاهى المعجنات الفرنسي دومينيك أنسل المقيم في نيويورك عن وصفة خبز الكرونوت الخاص به، فإن الكروكي هو الأحدث في سلسلة طويلة من عروض الكرواسون الهجين التي تثير حماسة عالمية. يقول لوفارد، الذي يبيع الآن ما يصل إلى 2200 قطعة حلوى يوميًا: “لقد فوجئنا للغاية”. “كان علينا توظيف شخصين إضافيين حتى نتمكن من إنتاج الكميات اللازمة. لقد كان الأمر مرهقًا بعض الشيء.”
بدأت المخابز في جميع أنحاء باريس الآن في بيعها. ويقول حسين بوشامة، مدير تايم آوت باريس: “إن محلي يفعل ذلك، على الرغم من أنه ليس عصريًا على الإطلاق”. وفي الوقت نفسه، من سنغافورة إلى تورونتو، يقوم المقلدون بصنع نسخهم الخاصة. يتلقى كوكي كرامبل، وهو مخبز صغير في لندن، طلبات من جميع أنحاء البلاد. أخبرني ريان جوردون، مؤسس شركة Babyfaced Baker في إدنبرة، أنه “من غير المعتاد رؤية أي شيء متبقي بحلول الساعة العاشرة صباحًا”.
إن القول بأن التهجين في معجنات الإفطار الكلاسيكية قد استحوذ على خيال الجمهور هو قول بخس. في عام 2013، عندما أحضر أنسل لأول مرة خبز الكرونات، مع الكعك المزجج من الخارج والمعجنات الرقيقة من الداخل، إلى نيويورك، بيعت الكمية بسرعة كبيرة لدرجة أن ظهرت سوق سوداء على موقع الإعلانات كريغسليست. وبحلول الوقت الذي وصلت فيه إلى المملكة المتحدة في عام 2016، وسط ضجة كبيرة، تخلى سكان لندن عن العمل لتجربته.
كان التالي هو هجين الكعك والكرواسون، الكرافان، مما أثار ضجة كبيرة في السيد هولمز بيكهاوس في سان فرانسيسكو، حيث ورد أن الوصفة سُرقت في عام 2015. ثم جاء الكرولوف (عجينة الكرواسون المخبوزة في علبة الخبز، التي ظهرت لأول مرة بواسطة M&S في عام 2016). كان هناك سندويشات التاكو (كرواسان مملوء بلحم الخنزير المقدد على شكل تاكو تم إنشاؤه بواسطة Vive La Tarte في سان فرانسيسكو) وكريتزل (معجنات مملحة مصنوعة من عجينة الكرواسون، بواسطة متجر كويلز بيكشوب في سياتل).
منذ الإطلاق العالمي لتطبيق TikTok في عام 2017، تسارعت الإقبال على هذه الوجبات الخفيفة الهجينة. في عام 2022، أصبح سوبريم – وهو عبارة عن عجينة كرواسون حلزونية محشوة بحشوة كريمة دونات بومبولوني الإيطالية – ضجة كبيرة على مستوى العالم. بعد ذلك جاء الكروفل. عجينة الكرواسون المضغوطة في آلة الوافل، مشهورة في كوريا الجنوبية من خلال سلسلة مقاهي Aufglet.
ماذا عن الكرواسان الهجين الذي استحوذ على خيال الرأي العام العالمي لفترة طويلة؟ تعتقد ميج بالمر، مديرة الأبحاث في وكالة أبحاث السوق فيرف، أن السبب في ذلك هو أن “هناك شيئًا ما في عملية الدمج يجعل من المقبول أكثر أن تكون متساهلاً”.
وتوضح أن المعجنات مثالية أيضًا لـ TikTok، لأنها تبدو رائعة وصوتها رائع. “(في مقاطع الفيديو) للمحتال ترى الأيدي تخترق الكرواسون. تسمع تلك الأزمة الأولية، وترى ما إذا كانت ستمتلئ إذا خرجت. إنه أمر حسي للغاية”.
إنها تربط الاختراع المستمر للهجينة بالشركات الصغيرة التي تحاول التميز على وسائل التواصل الاجتماعي. “إنهم يفكرون دائمًا ما الذي يمكن أن يكون خطافنا؟” الناس متمسكون بهذه الاتجاهات، ولم يعودوا يريدون فقط تناول الفطائر البيضاء والكرواسون بعد الآن.
وقد رأى بوشامة تأثير ذلك في باريس. “هناك أمركة مستمرة للحلويات الفرنسية. يقول: “الرغبة في الوصول إلى جمهور عالمي على TikTok”.
يعد مخبز فيليب كونتيسيني في إيسلينجتون المزود الرئيسي للكرواسون الجديد في لندن. انطلقت السلسلة في لندن عام 2020 بمتجر المعجنات الفرنسية الكلاسيكية، لكنها وجدت صعوبة في البقاء.
يقول لودوفيك كاراسي ديل فيلار، مدير العمليات: “لقد وجدنا أنه يتعين علينا أن نكون مبدعين طوال الوقت وأن نتبع الاتجاهات السائدة”. أطلق المتجر برنامجه المبتكر بقيمة 5.90 جنيهًا إسترلينيًا الأسبوع الماضي ويتلقى بالفعل مكالمات تطالب بالمزيد.
بالعودة إلى باريس، بدأ مستخدمو TikTokers يتقدمون بالفعل، كما يقول بوشامة: “تقوم بعض المخابز الآن بتجربة كعكة البراوني المحشوة بالشوكولاتة”.
[ad_2]
المصدر