[ad_1]
إذا كنت لا تعرف اسم Noor Murad ، لكنك وضعت وصفة Ottolenghi في السنوات الأخيرة ، وخاصة إذا كانت تضمنت Limes Black ، فمن المؤكد أنك ستصنع طعامها.
اعتاد نور المولود في البحريني ، الذي عاش في لندن لمدة ثماني سنوات ، العمل في مطبخ اختبار أوتولينغي. كتبت كتاب Ottolenghi Test Kitchen Books Love وأشياء إضافية إضافية وعملت كمطور وصفات لأعمدة Guardian و New York Times ، وكذلك لعدد من كتب الطبخ الأخرى.
الآن نور مراد تدخل من تلقاء نفسها مع كتاب الطبخ الجديد Lugma ، حيث جلبت فلسفة الطعام الخاصة بها للقراء والطهاة المتحمسين. إنه كتاب طبخ مجيد – مليء بالتصوير الفوتوغرافي الجميل – لا يحتوي فقط على وصفات من البحرين ، بل يتخلل أيضًا قصصًا من تاريخ الطهي في نور.
“لقد كان دائمًا نوعًا من الحلم أن أكتب كتاب طبخ ، ولكن كيف ، كان الشكل الذي سيتخذه دائمًا كما لو لم يأت حتى يأتي” ، أخبر نور العرب الجديد.
“أردت أن أعطي صوتًا حقيقيًا للغاية للبحرين كشخص نشأ بالفعل هناك … لم أكن أرغب في سحره. لم أكن أرغب في جعل Lugma نوعًا من كتاب تجربة السفر. أردت أن أجعله حقيقيًا”
قد يكون من السهل أن تعتقد أنك تعرف الطعام البحريني ، على افتراض أن معظم طعام الشرق الأوسط الموجود في مشهد مطعم المملكة المتحدة. ولكن في الغرب ، لا تشمل تجربتنا في طعام الشرق الأوسط شريحة من المطبخ في المنطقة.
“طعام الشرق الأوسط يحظى بشعبية كبيرة” ، يستمر نور. “إنه الغضب إلى حد كبير. الجميع يضعان الطحينيين والزعار على الأشياء. لكنني لا أعتقد أن هناك ما يكفي من الأصوات العربية في الطعام التي تمثل المنطقة ، والمنطقة متنوعة للغاية. إنها تحد فقط من القول إن الطعام العربي هو شاورما وفلافل. لا يوجد ظلال ضد هذه الأشياء ، ولكن هناك الكثير.
“في منطقة شمال إفريقيا ، لديك دول الخليج الفارسية ، لديك منطقة بلاد الشام ، فلسطين ، لبنان ، سوريا ، وكل مكان له هويته الخاصة ومراوغاته الخاصة.”
أرادت نور أن تمثل البحرين في كتاب الطبخ الخاص بها ، ومن المحتمل أن تكون أمة جزيرة صغيرة مألوفة للناس بسبب مسارها في الفورمولا 1.
وتقول: “أردت أن أعطي صوتًا حقيقيًا للغاية كشخص نشأ بالفعل هناك”. “لم أكن أرغب في سحرها. لم أكن أرغب في جعل Lugma نوعًا من كتاب تجربة السفر. أردت أن أجعله حقيقيًا.”
ويمتلئ Lugma الحقيقي بوصفات ومكونات مريحة ومكونات من حياة نور باعتبارها ابنة الأب البحريني وأم إنجليزية (هذا الأخير هو طباخ شديد ولكنه لم يصنع الطعام البحريني أثناء نشأ نور).
بالنسبة إلى نور ، فإن الطعام البحريني هو بمثابة ميشماش لجميع التأثيرات الثقافية على البلاد. “أعتقد أن البحرين جزيرة صغيرة فريدة من نوعها … إنها صغيرة ، لكنها كانت قوية عبر التاريخ” ، كما أوضحت.
في Lugma ، تقدم Noor أكثر
“لقد كان مركزًا مهمًا للغاية للتجارة ومنفذ بحري مهم. وبسبب ذلك ، فإن البحرين يتجول في الكثير من التأثيرات المختلفة. أقول إن الثلاثة السائدة التي تظهر في الطعام هي النكهات العربية والفارسية والهندية.
“لذلك أعتقد أنه عندما تفكر في الأطعمة من لبنان وفلسطين ، فهي ليست ثقيلة التوابل الفائقة بالطريقة التي يوجد بها الطعام من الخليج ، ولكن بشكل خاص الطعام من البحرين. أطباق الأرز دائمًا لديها قاعدة ماسالا.
“ولكن بعد ذلك ، فإن الطعام البحريني ثقيل أيضًا على الأعشاب ، وخاصة الكزبرة والشبت والبقدونس. ثم يكون له تلك النكهات الحامضة من الحشون السوداء ، وتلك هي الحشون المجففة التي هي نوع من المريرة والمرحى في كل شيء. جمعت لإنشاء مطبخ فريد من نوعه ممتلئ للغاية بالنكهة. “
في حين أن نور حريصة على عرض المطبخ البحريني ، إلا أنها لا تخشى أيضًا اللعب بالأطباق التقليدية – أحيانًا.
يقول نور: “أعتقد أن هناك وقتًا للتقاليد ، بالتأكيد”. “ولكن هناك أيضًا وقت يمكنك فيه نوعًا من القرص. أعتقد أن الوصفات تتغير بشكل طبيعي اعتمادًا على الأسرة. والسبب في عدم وجود العديد من كتب الطبخ البحرينية هناك لأن كل أسرة تفعل ذلك بطريقة مختلفة.
)
لوغما ملحوظة لغيابها: لا توجد وصفات للحمص ، أو أطباق الشرق الأوسط الأخرى المعروفة في الغرب.
يقول نور: “لقد ابتكرت العديد من وصفات الحمص في حياتي المهنية ، لكنني حقًا أبقيت على الضاربون الصعبون من Lugma ، مضيفًا ،” لمجرد وجود الكثير من الطهاة المذهلين الذين يدفعون هذه الأطعمة بالفعل. هدفي هو دفع أدوات مختلفة ، لإعطائهم المزيد من التسويق “.
ما يجعل Lugma إضافة رائعة إلى سوق كتب الطبخ ليست مجرد وصفات لها ، ولكن قصصها. يشارك نور حكايات تعلم الطهي من أصدقاء العائلة ، والبلدان المتحركة ، ومهنة متطورة.
“كل طعام له قصة وراءه” ، كما تقول. “كل طعام لديه نوع من الذاكرة أو الحنين إلى الماضي. حتى لو كان مجرد توست جبنة ، فهناك سبب لقيامك بشغف ذلك في تلك اللحظة.
“أعتقد أنه بالنسبة للأشخاص الذين يتواصلون أكثر مع الطعام الذي قد يكون مختلفًا بالنسبة لهم ، وإذا تمكنوا من قراءة قصة وراءها ، إذا كان بإمكانهم التعرف على هذه التجربة أو هذه الذاكرة ، فسيجعلهم يرغبون في جعل الطبق أكثر قليلاً ، وسيجعلهم لطيفًا مع الطعام والثقافة”.
“أهمية القصص بالنسبة لي هي إظهار الأصوات المختلفة في الشرق الأوسط وأيضًا في البحرين. إنها جزيرة حضرية ، هناك الكثير من الثقافات المختلفة هناك ، وهي ليست بالضرورة البحرينية.
“لقد نشأت مع الكثير من الناس من جميع أنحاء العالم الذين أطلقوا على البحرين إلى المنزل ، وما أردت حقًا فعله بهذه القصة هو نوع من الضغط بين القارئ والشخص الذي يمر عبر الكتاب والطعام نفسه.”
إذا كان هناك طبق واحد يريد Noor Murad أن يحاول الجميع من Lugma ، فهو Fega’ata ؛ دجاج وأرز رأسًا على عقب غالبًا ما ينظر إليه في الاحتفالات.
وتقول: “هذا طبق البحرين بشكل حصري”. “إنها الكثير من المكونات ، لكنها في الحقيقة مثلما قمت بتجميعها ، فأنت تدعها تفعل شيئًا. المطبخ بأكمله ينبعث منه رائحة مذهلة. ثم عندما تقلبه ، يبدو ريفيًا وجميلًا للغاية.”
بشكل عام ، يهدف نور إلى جعل الناس أكثر وعياً بالطعام البحريني واحتضان طهي الجزيرة.
يقول نور: “أحب حقًا أن يفهم الناس الشرق الأوسط أكثر قليلاً”. “إنه جزء معقد للغاية من العالم ، ولكن هناك أيضًا الكثير للاحتفال به ، وخاصة طعامه وثقافته.
“وإذا كان هناك شيء واحد أريد أن يأخذه شخص ما من Lugma ، فهذا منطقة متنوعة.”
سارة شافي هي صحفية ومحررة أدبية مستقلة. تكتب عن كتب لمجلة المصمم على الإنترنت وهي محرر الكتب في مجلة فينيكس
اتبعها هنا: sarahshaffi
[ad_2]
المصدر