[ad_1]
قم بالتسجيل للحصول على بريدنا الإلكتروني المجاني لتلقي تحليل حصري على هذا الأسبوع
ليس كل يوم تجد نفسك واقفًا في حديقة الشاي في ديفون ، وتحيط به صفوف من كاميليا سينينسيس – نفس الأنواع النباتية المستخدمة لصنع الشاي في الهند والصين واليابان. ولكن هناك ، في قلب دارتمور ، نلتقط أوراق الشاي الطازجة من النباتات التي تزدهر في المناخ الرطب البارد في المملكة المتحدة.
إنه مشهد مدهش ، ويمكن أن يصبح أكثر شيوعًا. قد تُعرف بريطانيا بأنها “أمة من يشربون الشاي” ، ولكن قد تكون هناك فرص لها لتكون على نحو متزايد أمة من مزارعي الشاي؟ شمل بحثنا العمل مع المزارعين في ديفون وويلز لاستكشاف كيمياء الشاي المزروع في المملكة المتحدة.
نحن نستخدم تقنية تسمى “Metabolomics” لفهم ما يجري داخل الأوراق ، وكيف تؤثر الظروف المتنامية المختلفة ، وطرق المعالجة ، وحتى التخمير (مثل صنع Kombucha) على الكأس النهائية.
يتنافس الشاي مع القهوة لتكون المشروب المفضل في المملكة المتحدة ، ولكن يتم استيراد جميع أوراق الشاي تقريبًا. مع زيادة المخاوف بشأن تغير المناخ والأمن الغذائي والاستدامة ، هناك اهتمام متزايد بما إذا كان يمكن زراعة المزيد من الطعام ، بما في ذلك الشاي ، في المملكة المتحدة.
فتح الصورة في المعرض
الشاي المزروع في المملكة المتحدة لديه صورة كيميائية غنية ومتنوعة. (Getty Images)
لقد اخترنا Mid-Wales و South-West England لمشروعنا بسبب المناخات المعتدلة الرطبة ، والتي مناسبة بشكل مدهش لزراعة الشاي. يحتوي Dartmoor ، على وجه الخصوص ، على التربة المحلية والمتنوعة التي تجعلها موقع اختبار مثالي. هناك أيضًا شهية محلية قوية للابتكار المستدام للزراعة والزراعة.
لدى ويلز بالفعل رائدة في الشاي في لوسي جورج ، وهي باحثة في زراعة Nuffield التي بدأت في زراعة الشاي بالقرب من كارديف في عام 2014. تم بيع علامتها التجارية ، Peterston Tea ، في متاجر الويلزية وحول العالم. إنها تعتقد أن النمو البطيء في مناخ ويلز البارد قد يحسن النكهة فعليًا ، مما يجعل الشاي المزروع الويلزي أكثر من مجرد فضول.
ما وجدناه
استخدمت إحدى دراساتنا التمثيل الغذائي والتعلم الآلي لاستكشاف التنوع الكيميائي في الشاي المزروع في المملكة المتحدة.
يتضمن التمثيل الغذائي تحليل الجزيئات الصغيرة – المعروفة باسم “المستقلبات” – في عينة. وتشمل هذه السكريات والأحماض الأمينية والبوليفينول ، بالإضافة إلى “محركات بيولوجية” أكثر تعقيدًا مثل الكاتيكينات والفلافونويد. هذه الأنواع من المركبات تؤثر على النكهة والرائحة والفوائد الصحية المحتملة.
استخدمنا طريقة تسمى “قياس الطيف الكتلي للحقن المباشر” لإنشاء بصمة كيميائية لكل عينة. ثم استخدمنا التعلم الآلي لاكتشاف الأنماط والاختلافات. نظرنا أيضًا في كيفية تغير كيمياء الأوراق اعتمادًا على الوقت من اليوم الذي تم اختياره وكيفية معالجته.
فتح الصورة في المعرض
يبحث الباحثون في كيفية نمونا ومعالجة الشاي لتعزيز كل من نكهته وفوائده الصحية. (Getty/Istock)
تظهر النتائج التي توصلنا إليها أن الشاي المزروع في المملكة المتحدة لديه صورة كيميائية غنية ومتنوعة. تؤثر الأصناف المختلفة وأوقات التقاط وتقنيات المعالجة على تركيز المركبات المفيدة مثل الكاتيكينات والفلافونويد.
كانت الدراسة الأخرى تجربة بشرية ، وجدت أن شرب الشاي الأخضر من دارتمور مع جذر الراوند لمدة 21 يومًا قلل بشكل كبير من الكوليسترول في الكوليسترول والكوليسترول الكلي ، ودون تعطيل الميكروبيوم الأمعاء. هذا يشير إلى أنه يمكن تطوير الشاي المزروع في المملكة المتحدة إلى طعام وظيفي ، مما يدعم الصحة. يتم الآن بيع هذا المنتج من قبل شركة شاي في كارمارثينشاير ، غرب ويلز.
هذا أمر مثير لأنه يعني أنه يمكننا تخصيص كيف ننمو ومعالجة الشاي لتعزيز كل من نكهته وفوائده الصحية. ويفتح الباب أمام صناعة الشاي الجديدة المحتملة في المملكة المتحدة. يمكن أن تلعب دورًا في دعم الاقتصاد الريفي ، وتقليل الاعتماد على الواردات وتقديم مستقبل أكثر استدامة للزراعة في المملكة المتحدة.
على المستوى العالمي ، يساعدنا هذا النوع من الأبحاث في فهم كيفية استجابة النباتات للبيئات المختلفة ، وهو أمر بالغ الأهمية للأمن الغذائي في مناخ متغير.
ماذا بعد؟
نحن نبحث الآن عن كيفية تأثير أصناف الشاي المختلفة وتقنيات المعالجة-مثل التبخير والأكسدة وطرق تجفيف الروايات-على المكياج الكيميائي للشاي. يمكن أن تساعد هذه التقنيات في الحفاظ على المزيد من المركبات المفيدة وتسهيل تطوير منتجات جديدة تعتمد على الشاي مثل المساحيق أو المكملات الغذائية.
فتح الصورة في المعرض
قد يجعل تغير المناخ الشاي أحد أكثر المحاصيل الجديدة غير المتوقعة والمثيرة في المملكة المتحدة. (Getty Images)
دراسة بشرية أخرى تبحث في كيفية تأثير Kombucha على الرفاهية والذاكرة والالتهابات والإجهاد.
نحن نستمر أيضًا في اختبار كيفية استجابة أنواع مختلفة من الشاي لظروف المملكة المتحدة ، وكيف يمكننا تحسين تقنيات النمو والمعالجة لإنتاج الشاي عالي الجودة والمعزز بالصحة على التربة المنزلية.
نظرًا لأن تغير المناخ يعيد ما يمكن أن ننموه وأين ، قد يصبح الشاي أحد أكثر المحاصيل الجديدة غير المتوقعة والمثيرة في المملكة المتحدة.
أماندا لويد هي باحثة في الغذاء والنظام الغذائي والصحة في جامعة أبيريستويث. نايجل هولت أستاذ علم النفس بجامعة أبيريستويث.
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة بموجب ترخيص المشاع الإبداعي. اقرأ المقال الأصلي.
[ad_2]
المصدر