[ad_1]
دعمكم يساعدنا على سرد القصة
باعتباري مراسلكم في البيت الأبيض، فإنني أطرح الأسئلة الصعبة وأسعى للحصول على الإجابات المهمة.
بفضل دعمكم، أصبح بإمكاني أن أكون حاضراً في القاعة، وأن أطالب بالشفافية والمساءلة. وبدون مساهماتكم، لم نكن لنتمكن من الحصول على الموارد اللازمة لتحدي أصحاب السلطة.
تبرعك يجعل من الممكن لنا الاستمرار في القيام بهذا العمل المهم، وإبقائك على اطلاع بكل خطوة على الطريق إلى انتخابات نوفمبر
أندرو فينبيرج
مراسل البيت الأبيض
إعرف المزيد
يقول نيكولاس بالف، مالك مطعم هولم الذي يضم غرفًا في قرية ساوث بيثرتون في جنوب سومرست: “هناك مجتمع غذائي مزدهر هنا، وأردنا أن نكون من أوائل المتبنين”.
ويضيف: “نحن في بداية شيء جديد”. وهو محق. بدأت سومرست في ترسيخ نفسها كواحدة من الوجهات المفضلة للإقامة في المملكة المتحدة – فهي أكثر تكلفة من منطقة كوتسوولدز القريبة المفضلة لدى المشاهير، وأقل جذبًا للسياح من كورنوال. ولكن كيف وصلت إلى هنا بعد أن كانت تعتبر لفترة طويلة مجرد مقاطعة يمكن الوصول إليها بالسيارة؟ من خلال طعامها بالطبع.
بالنسبة لبالفي، تتمتع ساوث بيثرتون، التي تقع بين إلمنستر ويوفيل، بمقومات بعض المدن القريبة الأكثر شهرة مثل فروم الفنية أو بروتون البوذية. من السهل أن نرى لماذا ساوث بيثرتون على حافة الهاوية، وذلك بفضل مبانيها التاريخية ذات اللون العسلي، والتي تم تغطيتها بأعلام متعددة الألوان عندما زرتها قبل الكرنفال في سبتمبر. هناك أيضًا منازل ريفية مسقوفة بالقش، مع زهور بألوان الباستيل مزروعة في أوعية أنيقة في حدائقها الأمامية؛ وكنيسة كبيرة من القرن الخامس عشر؛ وساحة سوق بها قاعة قرية؛ وحانة قرية مزدحمة – كلها سمات مميزة لقرية ريفية إنجليزية بامتياز. ولأنها على بعد دقائق فقط من الطريق A303، الطريق الشرياني الرئيسي عبر الجنوب الغربي، فإن الوصول إليها أسهل بكثير مما تبدو عليه على الخريطة – مما يعني أنها مجرد مسألة وقت حتى يصبح هذا الجزء من سومرست منطقة رائجة.
افتح الصورة في المعرض
افتتح نيكولاس بالف هولم سومرست في عام 2021 (إيد سكوفيلد)
وسيكون بالف جاهزًا. فقد افتُتح مطعمه في هولم في عام 2021، وفي أواخر عام 2023 شهد إضافة سبع غرف في الطابق العلوي، مما زاد من جاذبية قضاء عطلة نهاية الأسبوع هناك. تتميز الغرف بلوحة ألوان ترابية صامتة، مع جدران مطلية بالجير وأثاث غير متطابق – بعيدًا كل البعد عن فندق ريفي كلاسيكي. يقول: “أردت إنشاء مطعم حضري ولكن في الريف”.
لحسن الحظ، لا يبعد المطعم عن متناول السكان المحليين، كما أنه لا يلبي احتياجات سكان لندن فقط. يبلغ سعر الغداء 29 جنيهًا إسترلينيًا لثلاثة أطباق (25 جنيهًا إسترلينيًا لطبقين) – وهو السعر الذي لم يتغير منذ افتتاحه. هناك أيضًا قائمة طعام حسب الطلب في المساء، بالإضافة إلى قائمة تذوق في عطلات نهاية الأسبوع، والتي تبلغ قيمتها 69 جنيهًا إسترلينيًا وهي قيمة رائعة بالنظر إلى مستوى الطهي الرائع.
اقرأ المزيد: لماذا الخريف هو أفضل وقت لزيارة كورنوال
افتح الصورة في المعرض
توجد سبع غرف مغطاة بالجير فوق مطعم South Petherton (Dave Watts)
كان الدافع وراء انتقال بالف أخيرًا من لندن إلى سومرست هو إدراكه أن العديد من مورديه المعتادين لمطاعمه في العاصمة كانوا موجودين بالفعل في هذه المنطقة من البلاد، بما في ذلك ويستكومب ديري، ومونتغمري شيدر، وسومرست سايدر براندي، ومورد لحم الخنزير من هيبريديان – مما دفعه إلى الاعتقاد بأن هذا كان مقدرًا له.
عندما كان في لندن، أخبره مندوبو المبيعات عن المنتجات المتاحة عبر الهاتف، ولكن الآن أصبحت متوفرة على عتبة منزله، مما يعني أنه أصبح أكثر اتصالاً ولا يحتاج إلى وسيط. يقول: “أعرف مزارعًا لديه الطماطم ولحية الراهب وعشبة اليانسون في نفس النفق البلاستيكي”، وهو الموقف الذي ألهمه لابتكار طبق باستخدام هذه المكونات. اتضح أنه أحد أفضل الأطباق التي تناولتها طوال العام، بثرائه اللذيذ ونكهته المنعشة في نهاية الصيف.
افتح الصورة في المعرض
خطوة بالف في سومرست تقطع الوسيط في سلسلة توريد المنتجات (إيد سكوفيلد)
وهو ليس الوحيد من سكان لندن الذي يتجه إلى هذه المناطق. مارجوت هندرسون هي المالكة المشاركة لمطعم Rochelle Canteen في شرق لندن وحانة The Three Horseshoes في باتكومب (على بعد 40 دقيقة فقط من هولم)، والتي افتُتحت في عام 2023 بغرف في الطابق العلوي. وهي طاهية أخرى انجذبت إلى المنتجين الوفيرة في المنطقة، وقد أنشأت بسعادة وجهة طعام ريفية أخرى تتميز بأطباقها الريفية المعتادة.
“كانت سومرست تدعوني”، تقول. “وقعت في حب التلال الجميلة المتموجة على الفور. المنطقة مليئة بالمنتجين الرائعين للجبن واللحوم والخضروات الرائعة. عندما بدأت في الغوص في كل الاحتمالات المذهلة لمكان الحصول على منتجاتنا، قال لي ماكس ويجرام (مالك The Three Horseshoes) إن الأمر سيستغرق مدى الحياة لمعرفة كل ما يمكن أن تقدمه سومرست حقًا.”
افتح الصورة في المعرض
يقدم حانة Three Horseshoes في باتكومب الأطباق الريفية المعتادة التي تقدمها مارجوت هندرسون (إيما لويس)
من المؤكد أن جذور الموضة في سومرست بدأت في الظهور عندما افتتح بابينجتون هاوس في سوهو هاوس في عام 1998. ومنذ ذلك الحين تم تعزيزه بفندق نيوت الرائع، على الرغم من أن الغرف هناك تبدأ من 855 جنيهًا إسترلينيًا لليلة واحدة فقط. وهناك فندق أقل تكلفة وهو تالبوت إن في ميلز، بالقرب من فروم، والذي كان أحد أول (وأفضل) تكرارات الحانة المتواضعة التي تحتوي على غرف في عام 2013، ويُنسب إليه الفضل إلى حد كبير في بدء هذا الاتجاه.
في الآونة الأخيرة، حدثت نقطة تحول في صعود المقاطعة إلى الشهرة مؤخرًا، مع ارتفاع حاد في الإجازات القصيرة في عالم ما بعد الإغلاق. منذ ذلك الحين، استمرت بلدة بروتون الصغيرة في جذب عدد متزايد من الأثرياء. لعبت معرض وحدائق هاوزر وويرث، التي افتتحت في عام 2014، دورًا كبيرًا في جذب الناس. تضم إمبراطورية المالكين أورسولا هاوزر وإيوان ويرث الصغيرة، المعروفة باسم Artfarm، الآن مطعم Da Costa الجديد تمامًا المستوحى من شمال إيطاليا، والذي زرته في يوم افتتاحه. تأخذ القائمة الشواء على محمل الجد: تتضمن المجموعة الرائعة أطباقًا مثل لحم الغزال من الحوزة، والكثير من المعكرونة (اطلب البيجولي البسيط اللذيذ في الصلصة)، بينما لا ينبغي تفويت كرات الجبن المقلية مع المرتديلا.
اقرأ المزيد: أفضل فنادق لندن لتناول الشاي بعد الظهر
افتح الصورة في المعرض
يعد مطعم Da Costa الإيطالي بمثابة حلم لأطباق المعكرونة (ديف واتس)
يقع مطعم Da Costa بين بار Roth الذي تم تصميمه حديثًا (يقدم مشروب المارتيني اللذيذ) ومتجر Farm Shop، في حين يقع Durslade Farmhouse الرائع المصنف من الدرجة الثانية (يتسع لـ 12 شخصًا) على بعد خطوات قليلة فقط، ويتميز بتصميماته الداخلية الرائعة والغريبة. يوجد أيضًا عدد من المزارع (تحتوي إحداها على أبقار واغيو)، ومزرعة عنب وحديقة سوق، ولكن ليست كلها مفتوحة للجمهور. يتم تقديم المنتجات في المطعم وبيعها في المتجر، لذلك من غير المرجح أن تغادر خالي الوفاض أيضًا – أقترح أن تأخذ معك زجاجة واحدة على الأقل من النبيذ الفوار الوردي إلى المنزل.
في وسط بروتون، يقع فندق Number One Bruton الذي يعود تاريخ بنائه إلى العصر الجورجي. وقد فتح أبوابه في عام 2020 عندما استقر فيه الشيف ميرلين لابرون جونسون، حيث يستخدم مطعمه Osip المجاور منتجاته الخاصة من مزرعته القريبة (مشروع أثناء الإغلاق)، وسرعان ما نال نجمة ميشلان. وبعد انتقاله مؤخرًا إلى مكان قريب للحصول على مساحة أكبر، حل محله مطعم Briar، وهو الأحدث في سلسلة من الافتتاحات المستمرة تقريبًا في المنطقة حيث ينجذب الطهاة إلى سومرست مثل العث إلى اللهب.
افتح الصورة في المعرض
استمتع بالمنتجات المحلية في مزرعة Durslade Farmhouse المصنفة من الدرجة الثانية (مزرعة Durslade Farmhouse)
يتولى سام لومس (أحد الطهاة الصاعدين السابقين في River Cottage) زمام الأمور في Briar، وهو يدافع عن الطهي من المزرعة إلى المائدة ويحب سومرست “لاحتفاظها القوي بتراث الطعام وتقاليدها الغنية في إنتاج عصير التفاح إلى جانب الجودة المذهلة لمصانع الألبان”. وفي تسليط الضوء على هذه العودة إلى التقاليد، يقول لومس إن هذه المهارات “تم تناقلها عبر الأجيال وهي الآن مزدهرة أكثر من أي وقت مضى”.
لا يتعلق الأمر فقط بعصير التفاح في سومرست، بل أصبح أيضًا مركزًا لزراعة العنب. تنتج مزارع الكروم الأصغر حجمًا التي لا تزيد مساحتها عن بضعة أفدنة أنواعًا رائعة من النبيذ الفوار وغير الفوار، مثل مزرعة Wraxall Vineyard، التي يبلغ عمر أول كروم زرعتها 50 عامًا. بالقرب من المزرعة، قمت بتخزين مجموعة من أنواع النبيذ المفضلة لدي، والتي تتضمن نبيذ Somerset الفوار الممتاز وBacchus Reserve. ثم أثناء السير على الطرق الخلفية المتعرجة، لاحظت ظهور بعض اللافتات المصنوعة يدويًا لمزارع كروم صغيرة أخرى (التي سجلتها لزيارتها في المرة القادمة)، مما يدل على أن سومرست منطقة جديدة لزراعة النبيذ.
افتح الصورة في المعرض
سام لومس من Briar يروج للطهي من المزرعة إلى المائدة (Briar)
من هنا، أقود سيارتي لمدة 15 دقيقة فقط على الطريق إلى قرية سباركفورد القريبة، حيث أنشأ جولز وستيف هوريل، وهما من سكان سومرست، حفل عشاء ريفي، هوريل وهوريل، في حديقتهما من خلال تحويل حظيرة أبقار قديمة تم تصميمها لتشعر وكأنها مزرعة ريفية إيطالية. تباع التذاكر قبل أشهر من الموعد بعد أن أصبح على الفور أحد أفضل المطاعم في سومرست بعد افتتاحه في عام 2023. يتم جمع مكوناتهم المحلية للغاية من خلال مجموعة WhatsApp للمنتجين المحليين (ومن حديقتهم الخاصة) حيث يحدد التوافر القائمة وتدرج أسماء المنتجين في القائمة، مثل “كوسة كام” و”أوراق من تيا”، ويطهو ستيف كل شيء على النار بجوار الحظيرة.
اقرأ المزيد: أفضل مزارع الكروم في المملكة المتحدة التي يمكنك زيارتها خلال موسم الحصاد
أتوجه أيضًا إلى حانة The Pony ومدرسة الطهي التي أعيد إحياءها مؤخرًا، والتي يمكن العثور عليها في طريق أحادي المسار محاط بالريف الخلاب في قرية Chew Magna، والتي تبدو ريفية للغاية ولكنها تبعد 30 دقيقة فقط عن بريستول في شمال سومرست. يمتلكها ويديرها الشيف المولود والمترعرع جوش إيجليتون وشقيقته هولي إيجليتون، اللذان يتذكرهما البعض عندما كانا يديران الحانة في حياتها السابقة باسم The Pony & Trap الحائز على نجمة ميشلان. الآن، هم أيضًا وراء مطاعم Root التي يقودها النباتيون في بريستول وويلز، ومطاعم السمك والبطاطس Salt & Malt (بريستول وChew Valley)، وحانة The Kensington Arms في بريستول.
افتح الصورة في المعرض
يقدم Wraxall Vineyard النبيذ الساكن وSomerset الفوار (Dave Watts)
في المطعم، تحيط النوافذ الزجاجية الممتدة من الأرض إلى السقف بتلال سومرست المتموجة، بينما تزخر القائمة بالمكونات المحلية بالإضافة إلى تلك المزروعة في الحديقة أدناه، مثل الكوسة والفاصوليا والأعشاب. كما يقدم قائمة طعام محددة في منتصف الأسبوع بسعر معقول للغاية يبلغ 25 جنيهًا إسترلينيًا.
يقع الحانة على بعد بضع دقائق فقط من Wilding Cider (الذي تقول هولي إنها وجوش محظوظان بما يكفي ليكونوا أصدقاء مقربين) – أحد رواد حركة عصير التفاح الفاخر، حيث يصنع المنتجون عصير التفاح التقليدي ويستخدمون حتى طريقة الشمبانيا التقليدية لصنع عصير التفاح الفوار أيضًا. بالطبع، يتوفر عصير التفاح هنا، ويظهر Wilding في قوائم المشروبات (بما في ذلك قائمة المشروبات التي تُقدم مع النبيذ في Holm) في أماكن أبعد بكثير من حدود سومرست.
ما الذي يميز سومرست حقًا؟ يقول بالف: “إنها رائعة للغاية وغنية وخصبة… إنها خضراء وحيوية للغاية”. ومن الواضح أن الطهاة والزوار على استعداد للانتقال والسفر إلى تلك الوديان الخضراء الغنية بالمنتجات الغذائية عالية الجودة. سومرست غنية جدًا لدرجة أن مارجوت محقة: ستحتاج إلى العمر كله للوصول إليها – لكن هذه الأماكن تشكل نقطة بداية جيدة.
اقرأ المزيد: هذا الحي المكسو باللبلاب في روما هو المكان الذي يأتي إليه السكان المحليون لتناول الطعام
[ad_2]
المصدر