[ad_1]
اشترك في البريد الإلكتروني المجاني للسفر لـ Simon Calder للحصول على مشورة الخبراء وخصومات لتوفير المال Simon Calder على البريد الإلكتروني Simon Calder’s Travel’s Travel
أعمدة بخارية من البخار برفق من صينية الفضة البيضاوية التي يقدمها النادل إلى طاولتنا ، مصحوبة برائحة مالحة. بالمقارنة مع الحماس الذي استقبل أطباقنا السابقة – غارقة في زيت الزيتون الزبداني الذي تم نقله بالخبز ، وبلح البحر في صلصة بيرنود البرتقالية – يتم الآن مواجهة محتوياتها بمظهر مسقوق قليلاً.
نحن ننتظر أنفاسًا مشتعلة لشخص آخر للحفر أولاً. وهذا ليس لأننا مهذب. ذلك لأن طبق PerceBes – Gose Barnacles – قد تم تجهيزنا جيدًا. إلى غير المستهل (كما كنت قبل دقائق فقط) ، فإنها قشريات تغذية المرشحات التي يتم حصادها من الصخور. من لمحة سريعة ، تظهر على ما قبل التاريخ تمامًا ، مع قذائف فضي ثلاثية الرمادية في أحد الأطراف والسيقان الجلدية الأسطوانية في الجانب الآخر ، مختبئة الجذع السفري.
لحسن الحظ ، هناك خبير في متناول اليد لمساعدتنا في هذه الجالية الشهية. أنا جالس بجانب عراب الطبخ الإسباني: الطاهي والمؤلف والمالك لسبعة مطاعم ، خوسيه بيزارو ، وهو معنا في مدينة سانتياغو دي كومبوستيلا التاريخية الصغيرة ولكنه العظيم في شمال إسبانيا.
فتح الصورة في المعرض
تقدم Goose Barnacles مكافأة من اللحوم الحلوة (إيما هندرسون)
“تأكد من أن البت المدبب تواجهك بعيدًا عنك ، وقصر الساق الجلدي لتمزيقه ، ثم قم بلفه وسحبه” ، يوضح بسرعة. يعض Pizarro القليل من اللحوم الخنصر القزحيية التي تبدو كل جيلاتينية قليلاً من القطعة السفلية التي لا يزال يحملها. بعد الإصرار على عدد قليل من العروض التوضيحية في حركة أبطأ ، نتبع جميعها حذوها. بمجرد أن نحصل على تعليق فتحها ، نحن مكافأين باللحوم الحلوة المذهلة التي لديها جرعة جيدة من الملوحة ، أقرب إلى أفضل أجزاء من اللانغوستين أو السلطعون.
اقرأ المزيد: 11 من أفضل المدن للزيارة في إسبانيا
تُعرف مدينة سانتياغو دي كومبوستيلا بمودة بنقطة نهاية الحج المقدس كامينو دي سانتياغو (طريق القديس جيمس) وهي مليئة بعمارة الرهانات الباروكية الرائعة في العصور الوسطى. ولكن بدلاً من المشي ، أنا في حج آكل حيث تشتهر غاليسيا بمحارها ذي الجودة الفائقة ، وخاصة الأخطبوط ، الإمبانادا (معجنات مليئة باللحوم أو الأسماك) وخبز جاليبيك مقرمش ، ونوع من العجين المخمر مع نسيج إسفنجي ونكهة حمضية قليلاً. يوضح خوسيه: “إنها متجذرة بعمق في الأرض والبحر-إنها بسيطة وصادقة ومقودة المكونات”. “إنها مختلفة عن المناطق الأخرى في إسبانيا لأنها تركز على المأكولات البحرية ، لكنها لا تزال تشعر بالأسرة والحيوية للغاية.”
فتح الصورة في المعرض
كوكتيل Nordesiño هو “منسم ومنعش” (إيما هندرسون)
نبدأ حجنا الغذائي هنا في مطعم Abastos 2.0 الذي تديره Iago Pazos ، أحد الطهاة العديدين Pizarro يعلم بشكل لا يثير الدهشة. “لن تكون قادرًا على التوقف عن تناول البارناكل” ، يحذر بيزارو ، وهو على حق. بسرعة كبيرة ، كلنا نلتقطهم كما لو كانوا الفول السوداني المملح ؛ إنها الملوحة التي جعلتنا نعود مرارًا وتكرارًا إلى لقمة أخرى من الخير الحلو. “إنها مكلفة للغاية للشراء في السوق-حوالي 90-100 جنيه إسترليني لكل كيلو” ، يوضح. “هذا لأنهم خطيرون للغاية في الحصاد – يمكن للناس في بعض الأحيان أن يموتوا في محاولة للحصول عليها.”
هنا لدي آخر أولا: Nordesiño. هذا Spritz المستند إلى الجن باستخدام الجن المحلي ، Nordés ، مصنوع من جزء واحد من الجن ، واثنين من نبيذ Albariño وأربعة أجزاء منشط ، ويقدم مع ورقة الخليج ، شريحة من قشر الليمون ومزخرفة مع منحرفة من ثلاثة عنب. إنها حمضيات منمقة ومنعشة نتفق عليها جميعًا ستحل محل Aperol Spritzes هذا الصيف.
المكون الرئيسي للجن هو POMACE (اللب والجلود المتبقية) لعنب Albariño الأصلي ، والذي يستخدم في روحه الأساسية ، مما يخلق الجن الأزهار والعطرية. أسسها ثلاثة أصدقاء توصلوا إلى الفكرة أثناء تناول اللبو (الأخطبوط) ، وهو طبق جاليكي للغاية. “لقد قرروا جعلها تحية لجاليسيا باستخدام أهم النباتات والنباتات هنا” ، يوضح دليلنا في جولتنا في Casa Nordés ، خارج وسط المدينة. “ستة من النباتات من غاليسيا بما في ذلك الخليج ، والليمون فيبينا ، والنعناع ، والأوكالبتوس ، و Sage و Samphire ، وخمسة من الخارج – الكركديه والشاي الأسود والجيل ، الزنجبيل والعرعر.” يقول خوسيه إنه الجن رائع للذهاب مع المأكولات البحرية ، “خاصة أشياء مثل المحار ، الأسقلوب ، والأسماك المعالجة بخفة”.
فتح الصورة في المعرض
الحجاج الذين ينضمون إلى أيدي برازا دو أوبرادويرو ميدان (إيما هندرسون)
الطعام والمشروبات جانبا (للحظة) ، لن تكتمل رحلة إلى سانتياغو دون زيارة Caterral de Santiago de Compostela. المذبح الذهبي الشاسع والمعقد مثير للإعجاب بشكل خاص ، لكنه السطح الذي نتجه إليه. بعد تسلق 140 خطوة ، نسير عبر سقف الكاتدرائية ، موطنًا لدرج سهل التنقل ، والذي يبدو وكأنه يعيش في فيلم Mary Poppins Fireworks Fantasy. الجولة بالكامل باللغة الإسبانية ، لكن المناظر المذهلة على أسطح المنازل الحمراء رائعة ولا يوجد حاجز لغة لذلك.
اقرأ المزيد: عطلة الجزيرة الخالية من الحشود التي لن تكسر البنك
من مرتفعاتنا النبيلة ، نرى المشهد غير العادي لمائة أو نحو ذلك الذين انضموا إلى أيديهم في دائرة ضخمة يغنون بفرح معًا في ميدان Praza Do Obradoiro أدناه. إنه مشهد حتى Joaquín ، دليلنا الجاليبي المتحمس ، لم يره من قبل والذي يشعر بامتياز للمشاهدة.
فتح الصورة في المعرض
إيما في Caterral de Santiago de Compostela (إيما هندرسون)
بعد ذلك ، والعودة إلى Food Trail ، نتوجه إلى O Gato Negro (The Black Cat) ، وهو مطعم Tapas صغير الاسترخاء في البلدة القديمة حيث تمكن Pizarro من الاستيلاء على طاولة خارجية (لا يتناول الحجوزات). إنه يأمر لنا ويخرج Centolla ضخمة – سلطعون الملك الأحمر – للموافقة عليه قبل الطهي. عندما تصل مطبوخ ، يظهر Pizarro مهاراته في الطهاة وينزلق بعض النبيذ الأبيض Godello الذي نشربه في القشرة لخلط مع اللحوم ، التي نأكلها على قمة خبز Galician المقرمش الذي يتصدر باستمرار على طاولتنا. كما أنه يأمر بالمزيد من الطبق المفضل لدينا ، Goose Barnacles ، إلى جانب Pulpo A La Gallega (الأخطبوط بالزيت الملبوس في الفلفل الحلو) ، والكوكات مع الزيت والليمون والإمباناداس. لا شيء أقل من عيد المأكولات البحرية. يوضح بيزارو: “هناك شعور حقيقي بالنقاء والكرم في الطهي الجاليبي”. “إنه ليس معقدًا بشكل مفرط – إنه يحترم المنتج” ، وهي حقيقة واضحة جدًا من عشاءنا.
مع وضع الكاتدرائية في المدينة ، فإن موقعها التالي أكثر زيارة هو Mercado de Abastos ، سوق الأغذية. بالنظر إلى أن المدينة المدمجة هي موطن لـ 185000 شخص فقط ، فإن هذا السوق الضخم يثبت أن دين المدينة الآخر هو بالتأكيد طعام. لكنها ليست مجرد جاذبية سياحية – إنه سوق مناسب يستخدمه الطهاة (حيث يختار الكثير منهم امتلاك مطاعمهم) ومكان للسكان المحليين لتناول الطعام وشراء المنتجات.
فتح الصورة في المعرض
عيد المأكولات البحرية في O Gato Negro (إيما هندرسون)
بعد توقف الإفطار في مقهى لأوعية الزبادي والسندويشات المحمصة ، وهو آخر من Hangouts المفضل لدى Pizarro ، نعبر الطريق ونتوجه إلى السوق. في الداخل ، تغطي الأسقف المقوسة الطويلة الممرات الثمانية ، حيث تبيع كل شيء من المأكولات البحرية إلى اللحوم والجبن ، مع عدادات تزين كلا الجانبين وأصحاب المماطلة يتنافسون على الاهتمام. تم حجزها بواسطة الأكشاك المليئة بالفواكه والخضروات ذات الألوان الزاهية التي تبدو لامعة بشكل مستحيل ، مع الفلفل الحجم الكوميدي تقريبًا بحجم رأسي.
اقرأ المزيد: دليل مدينة سان سيباستيان: أين الإقامة ، وتناول الطعام ، والشرب والتسوق
أشعر أن تشارلي يمشي في مصنع ويلي ونكا الشوكولاتة. عدادات زجاجية مليئة بأجنيل لا حصر لها ولحوم علاجية ، أو أنواع كثيرة من الروبيان ، بما في ذلك Gambas Rojas الشهيرة (الروباء الأحمر) ، وقذائف المحار أكبر من يدي ، والبطلينوس الحلاقة ، وسرطان البحر البني العملاق. معلقة فوقنا هي أرجل Jamón الكاملة وسلاسل السلامي ، تاركة مساحة كافية لوجه البائع ليكون مرئيًا لبيع بضاعته. كل شبر من مساحة العداد مكدسة مع علب بلح البحر الجاليبي في EscabeChe أو أكثر من النكهة بنكهة المتغيرات المتغيرة.
فتح الصورة في المعرض
الطعام المجيدة في Mercado de Abastos (إيما هندرسون)
في الممر Five ، إنه غداء ، على غرار Galician ، حيث يمكنك مشتريات السوق الخاصة بك وجعلها طهيها لك. “من الساعة 1 بعد الظهر ، إنها معبأة تمامًا هنا” ، يوضح Joaquín. الجمعة والسبت أكثر ازدحامًا ، على الرغم من أن المطر والبارد 10 درجات مئوية يعني أننا نتجنب الحشود.
السهام Pizarro بين العدادات والممرات مع الغرض. في قائمته هو Sobrasada والجبن والزبدة ، والضروريات لزيارة الضيوف. يقول لي على الفور: “الزبدة هي الأفضل في العالم هنا”. يقول “حاولت شراء ثلاث عبوات لكنهم قالوا إنهم بحاجة إلى إنقاذها”. قبل الانتقال ، يكتشف بعض الحلوى السوداء ويضيفه إلى القائمة. “سآخذ ذلك لتناول الإفطار – إنه يحتوي على صواني وبنوثى فيه. أنا أحب ذلك” ، يتدفق. يسأل المرأة التي تقف وراء عداد الأطعمة اللذيذة لإظهار مقطع عرضي من الحلوى السوداء ، بشكل مثير. يقول: “إنها المرة الأولى التي أراها هنا”. انه يحزم بعد العثور على ختم لحم العجل الضخم مقابل 8 يورو فقط (6.80 جنيه إسترليني). يقول بيزارو: “إنها جودة المنتجات التي تجعل الطعام الجاليبي يبرز: المأكولات البحرية التي يتم صيدها من البري مباشرة من الأطلسي ، ولحم البقر المذهل من الماشية الجليدية الأصلية والخضروات الخضراء المورقة والجبن الحرفي”.
غير قادر على أخذ الكثير من المنزل الجديد في السوق معي ، أنا استقال من بعض الخيارات الصديقة للسفر. حزمة من شرائح Ruby Red Slhed Mamón ، Tarta de Santiago-كعكة اللوز الكثيفة والرطبة اللذيذة (تم تعبئتها بذكاء في صندوق آمن من الطائرة) مغطاة بصليب سكر مثلج-وقصّف من Bonilla a la vista patatas fritas.
“هذه هي الحياة ، أليس كذلك؟” يقول Pizarro ، من الواضح أنه مسرور بهوله كما أنا مع لي. تحيط بها بعض من أفضل المنتجات الطازجة في هذا السوق الكبير ، وبعد تناول الطعام بالقرب من وزن جسدي في أفضل المأكولات البحرية في Galicia ، أشعر أنني جئت إلى مركز حج الطعام الخاص بي ، والتواصل مع المدينة ، وشعبها ومنتجيها من خلال الحب والإعجاب والاحترام الذي تربطه بثقافتها الغذائية. لم أستطع أن أتفق معه أكثر. طعام جيد هو الحياة.
أين تأكل في سانتياغو دي كومبوستيلا
مقهى: بالنسبة لأوعية الزبادي المنطوبة ، وسندويشات الإفطار المحمص الذواقة ، والخبز الحلوة والقهوة الممتازة O Gato Negro: مطعم تاباس مريح لأخطبوط المطبوخة بشكل رائع ، و CARB ، و COCKLES و GOOSE BARNACLE Víctor lobejón Abastos 2.0: أوصت ميشلان مريلة جورماند المطعم الصغير في السوق A Horta do Obradoiro: اذهب إلى أطباق الأرز المنحلة مثل الأرز الأسود مع Monkfish Casa Nordés: تشمل Gin Tours Nordesiño
اقرأ المزيد: دليل مدينة برشلونة: أين الأكل والشراب والتسوق والإقامة في العاصمة الكاتالونية
[ad_2]
المصدر