[ad_1]
ابق في الطليعة من خلال دليلنا الأسبوعي لأحدث الاتجاهات والأزياء والعلاقات والمزيد ابق في الطليعة من خلال دليلنا الأسبوعي لأحدث الاتجاهات والأزياء والعلاقات والمزيد
في المرة الأخيرة التي توجهت فيها إلى ممرات السوبر ماركت المحلي الخاص بي لتجديد إمدادات زيت الزيتون، قمت بنظرة كاريكاتورية مزدوجة تقريبًا: شعرت عمليًا بعيني تقفز على السيقان عندما رأيت الأسعار بأرقام مضاعفة. ما كان في السابق عنصرًا أساسيًا للطهي بأسعار معقولة نسبيًا أصبح الآن سعرًا أكثر ملاءمة، على سبيل المثال، زجاجة من النبيذ. أنا لا أتحدث عن العلامات التجارية الراقية هنا أيضًا، تلك التي تحمل أسماء أوروبية غامضة، والمصنوعة في زجاجات زجاجية ذات طابع حرفي. في منتصف أبريل، وجدت The Grocer أن متوسط سعر لتر واحد من زيت الزيتون الذي يحمل علامته التجارية الخاصة في محلات السوبر ماركت الكبرى في المملكة المتحدة كان 7.38 جنيهًا إسترلينيًا – وهذا أعلى بنسبة 42 في المائة عما كان عليه قبل عام واحد. يكفي أن تجعلك تبدأ في إعادة تخمين نفسك في كل مرة تصب فيها القليل منه في مقلاة أو تضع القليل منه على السلطة، مما يدفعك إلى حسابات غاضبة ومحبطة حول تكلفة كل صب.
وقد اكتسب المنتج لقبًا جديدًا يعكس تكلفته الباهظة: “الذهب السائل”. والوضع سوف يزداد سوءا. تشير التقديرات إلى أنه سيتعين على عملاء المملكة المتحدة قريبًا دفع أكثر من 16 جنيهًا إسترلينيًا مقابل زجاجة سعة 2 لتر من زيت الزيتون البكر الممتاز، وهو الزيت الأكثر صحة والأقل معالجة وبالتالي الأغلى في عائلة زيت الزيتون. صرح ميغيل أنخيل جوزمان، كبير مسؤولي المبيعات في شركة Deoleo الرائدة في مجال إنتاج زيت الزيتون، لشبكة CNBC مؤخرًا أنهم “يواجهون واحدة من أصعب اللحظات في تاريخ القطاع”.
ولكن لماذا هذه الصناعة في حالة يرثى لها؟ وخلافاً لارتفاع الأسعار في المتاجر الكبرى الأخرى، لا يمكن ببساطة إلقاء اللوم في أزمة زيت الزيتون على التضخم. ويواجه المنتجون مشكلات رئيسية تتعلق بالعرض والطلب. هذا العام، يتوقع المجلس الدولي للزيتون أن يتم إنتاج ما يقل قليلاً عن 2.3 مليون طن من الزيتون – وهو انخفاض طفيف عن إنتاج العام الماضي البالغ 2.5 مليون طن، وأقل بكثير من 3.4 مليون طن المنتجة في عام 2022. ويعود هذا الانخفاض الكبير إلى حد كبير إلى تغير المناخ.
أدت بضع سنوات متتالية من درجات الحرارة المرتفعة والجفاف في إسبانيا، الدولة المسؤولة عن إنتاج 40 في المائة من الزيتون في العالم، إلى تقليص كمية وجودة المحصول بشكل كبير. تعتبر فترات الطقس الدافئة بشكل غير عادي في الشتاء سيئة لأشجار الزيتون: فدرجات الحرارة المرتفعة يمكن أن تدفعها إلى البدء في الإزهار، وإذا انخفض الزئبق لاحقًا إلى مستوى أكثر طبيعية، فقد تموت هذه الأزهار المبكرة. ويمكن لموجات الحر الربيعية، مثل تلك التي شهدتها إسبانيا في شهر مايو الماضي، أن تكون ضارة أيضًا. وقال خوان فيلار، الرئيس التنفيذي لشركة الاستشارات الزراعية فيلكون، لصحيفة أوليف أويل تايمز في فبراير/شباط: “إذا لم يتغير الطقس، فسوف تستمر أسعار زيت الزيتون في الارتفاع”.
في العام الماضي، تم استخدام الزيتون من اليونان وتركيا لتعويض النقص، ولكن الآن تحتاج أشجارهم إلى التعافي من هذا الحصاد الوفير: من المتوقع أن ينخفض الإنتاج في الدولة السابقة بنسبة تصل إلى 60 في المائة في عام 2024. إيطاليا، لاعب رئيسي آخر في لعبة زيت الزيتون؟ على مدى العقد الماضي، تعرضت الأشجار في بوليا (قلب إنتاج الزيتون في البلاد) وخارجها للتدمير بسبب بكتيريا Xylella fastidiosa. وهذا يسد الأوعية التي تنقل الماء من الجذور إلى الأوراق ويخنق النباتات حتى الموت.
في المجمل، فإن التوقعات عبر البحر الأبيض المتوسط - حيث يشتهر زيت الزيتون بأنه الدعامة الغذائية الأساسية – قاتمة للغاية. في الواقع، أصبح الوضع سيئًا للغاية في أوروبا لدرجة أنه أثار موجة جرائم محددة للغاية. أصبحت زجاجات زيت الزيتون الآن واحدة من العناصر الأكثر شعبية التي يسرقها اللصوص الإسبان. ووجد استطلاع أجرته شركة الأمن الإسبانية STC أن هذا هو العنصر الأكثر سرقة في محلات السوبر ماركت في ثماني مناطق من مناطق البلاد الـ17.
أصبح زيت الزيتون الآن من أكثر السلع التي يتم سرقتها من المتاجر في إسبانيا (غيتي)
على ما يبدو، على الرغم من ذلك، ليس العملاء الذين يعانون من ضائقة مالية هم الذين يقودون موجة السرقة هذه. بدلاً من ذلك، يقال إنها من عمل عصابات منظمة، تحاول بعد ذلك بيع نسخ مخففة في السوق السوداء (قصة من المفترض أن تظهر قريبًا في بودكاست عن الجريمة الحقيقية أو فيلم وثائقي على Netflix بالقرب منك). وفي اليونان وإيطاليا، أفادت التقارير أن اللصوص كانوا يستهدفون بساتين الزيتون أيضًا، وفي بعض الأحيان قاموا بقطع أغصان كاملة من الأشجار. قال جينارو سيكولو، رئيس الاتحاد الوطني لمزارعي الزيتون، إيطاليا أوليفيكولا: “إنه مثل الغرب المتوحش”.
وفي إسبانيا، من المتوقع أن تكون درجات الحرارة في الصيف المقبل أكثر انتظامًا، وكان الطقس الممطر الأخير مشجعًا أيضًا. ولكن هذا لن يكون كافيا لوقف ارتفاع الأسعار في أي وقت قريب. إنه تذكير صارخ آخر بأن تغير المناخ ليس شيئًا نظريًا بعيدًا – فهو يؤثر بالفعل على الطريقة التي نتسوق بها ونأكل بها.
مع ارتفاع أسعار زيت الزيتون، ما هي البدائل الأقل تكلفة؟
يختار بعض المستهلكين زيوت الطبخ البديلة وسط ارتفاع الأسعار (Getty Images/iStockphoto)
زيت بذور اللفت
بفضل نكهته البسيطة ونقطة دخانه العالية (مما يعني أنه يمكن أن يصل إلى درجات حرارة عالية دون أن يحترق)، يعد زيت بذور اللفت إضافة متعددة الاستخدامات لخزائن مطبخك. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة (النوع الصحي)، وكذلك فيتامين E.
زيت عباد الشمس
يتمتع زيت عباد الشمس أيضًا بطعم محايد نسبيًا، لذا فهو خيار جيد عندما لا تكون مهتمًا جدًا بإضفاء نكهة معينة على طعامك – إذا كنت تقوم بالخبز أو القلي، على سبيل المثال. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من حمض اللينوليك، وهو حمض دهني أساسي.
زيت نباتي
يعد هذا من بين أرخص زيوت الطهي التي من المحتمل أن تراها مخزنة في السوبر ماركت المحلي، ولكنه أيضًا واحد من أكثر الزيوت معالجة. وذلك لأنه مصنوع من خلال مزج أنواع مختلفة من الدهون النباتية، مثل البذور والحبوب وفول الصويا والكانولا (على النقيض من ذلك، يأتي زيت الزيتون من الزيتون المضغوط).
زيت السمسم
إن نكهة زيت السمسم الجوزية تتناسب بشكل جيد مع البطاطس المقلية: النسخة الخام هي الأفضل للطهي، وذلك بفضل نقطة دخانها العالية، في حين أن زيت السمسم المحمص يجب أن يكون خيارك المفضل للتتبيلة. إنه غني بمضادات الأكسدة ويعتقد أن له خصائص مضادة للالتهابات.
[ad_2]
المصدر