[ad_1]
دعمكم يساعدنا على سرد القصة
لقد أظهر لي عملي الأخير الذي ركز على الناخبين اللاتينيين في أريزونا مدى أهمية الصحافة المستقلة في إعطاء صوت للمجتمعات غير الممثلة.
إن دعمكم هو ما يسمح لنا بسرد هذه القصص، ولفت الانتباه إلى القضايا التي غالبًا ما يتم تجاهلها. وبدون مساهماتكم، ربما لم نستطع سماع هذه الأصوات.
كل دولار تقدمه يساعدنا على الاستمرار في تسليط الضوء على هذه القضايا الحرجة في الفترة التي تسبق الانتخابات وما بعدها
اريك جارسيا
رئيس مكتب واشنطن
إعرف المزيد
إذا كنت قد تجولت في منطقة سوهو في وقت الغداء مؤخرًا، فربما اضطررت إلى تجنب الطوابير الطويلة التي تمتد حول المبنى. ربما كان ذلك من أجل الحصول على تذاكر لحضور عرض جديد رائع في ويست إند؟ أو لحضور حفل سري في أحد الحانات الراقية؟ لا، فهؤلاء الناس يصطفون في طوابير للحصول على برجر رائع. تلك العجائب ذات الحواف المقرمشة التي استحوذت على مشهد البرجر في المملكة المتحدة.
لن يتوقف الجميع، من المؤثرين على إنستغرام إلى الجزارين المحليين، عن الحديث عن أقراص لحم البقر المحروقة والمكرملة وكأنهم أعادوا اختراع العجلة. ولكن ما هو بالضبط الأمر المتعلق بسحق كرة من اللحم حتى النسيان الذي جعل الجمهور البريطاني يفقد عقله بشكل جماعي؟
قبل أن نتعمق في علم النفس المتعلق بسحق البرجر، اسمحوا لي أن أشرح لكم ما هو البرجر المهشم في الواقع. يكمن السر في الاسم. تأخذ كرة من اللحم البقري، وتضغط عليها بشكل مسطح على صاج ساخن حتى يصبح سمكها حوالي نصف بوصة وتترك الحرارة تعمل سحرها. يُطلق على هذا السحر تفاعل ميلارد، على اسم الكيميائي الفرنسي لويس كاميل ميلارد، الذي اكتشف في عام 1912 تأثير الأحماض الأمينية والسكريات المختزلة التي تتحد معًا. أصبح هذا المصطلح مصطلحًا يستخدمه الطهاة لوصف تلك القشرة المقرمشة والذهبية والمسببة للإدمان بشكل مثير للسخرية.
افتح الصورة في المعرض
تم اختراع هذا المفهوم لإنشاء البرجر بتكلفة زهيدة، على الرغم من أنه غالبًا ما يكون ضخم الحجم هذه الأيام (Getty)
بالنسبة لعشاق البرجر الذين يعتقدون أن “هذا ليس جديدًا”، فأنت محق. MEATliquour، رائدة في مشهد البرجر البريطاني، كانت تسحق الفطائر منذ عام 2011. لكن في الواقع يعود تاريخها إلى ما هو أبعد من ذلك بكثير: إلى أمريكا، خلال الكساد الأعظم. لم يكن البرجر المهروس مجرد تقنية طهي ذكية؛ بل وُلِد من الضرورة. في عشرينيات وثلاثينيات القرن العشرين، عندما كانت المحافظ ضئيلة والأوقات عصيبة، احتاجت المطاعم إلى طريقة لتحويل قطع اللحم الرخيصة إلى شيء يريد الناس تناوله بالفعل. الحل؟ سحق الفطيرة على صفيحة ساخنة لطهيها بسرعة وتطوير قشرة كراميل تجعل مذاقها أكثر إرضاءً مما كانت عليه في الواقع. كانت خدعة اقتصادية حولت الضرورة إلى إرضاء.
انتشرت هذه التقنية بين رواد المطاعم الأمريكيين، وخاصة في أماكن مثل أوكلاهوما، حيث وُلِد “برجر البصل” سيئ السمعة – حيث تم شد اللحم البقري بشكل أكبر عن طريق هرس البصل في الفطيرة. وبحلول الخمسينيات من القرن الماضي، أصبح برجر سماش عنصرًا ثابتًا في ثقافة الوجبات السريعة الأمريكية، على الرغم من أنه طغى عليه لاحقًا ظهور فطائر أكثر سمكًا وعصارة من سلاسل مثل ماكدونالدز وبرجر كينج. لعقود من الزمان، ظل برجر سماش مفضلًا إقليميًا، وانتظر وقته بهدوء حتى ثورة الوجبات السريعة غير الرسمية في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. مع تبني ثقافة الطعام الحديثة للبساطة والجودة، عاد برجر سماش للظهور مع التركيز على النكهة والحرفية، وأعيدت تسميته لجيل جديد.
ولكن لماذا نتحدث عن هذا الأمر فجأة الآن؟ تكمن الإجابة جزئيا، كما يحدث غالبا هذه الأيام، في وسائل التواصل الاجتماعي. فالبرجر المخفوق، بحوافه المقرمشة وجبنه الذائب، مصنوع خصيصا لتيك توك. وقد دفعه جاذبيته البصرية إلى مكانة فيروسية. ولكن على عكس اتجاهات الطعام السابقة التي تضحي بالطعم من أجل المظهر (آه، الكعك الملون)، فإن البرجر المخفوق يقدم كلا الأمرين. فهو يبدو جيدا ويتذوق طعما أفضل، مستفيدا من هذا الاتجاه الأوسع حيث يتعلق تناول الطعام بالتجربة بقدر ما يتعلق بالطعام. فالناس لا يريدون وجبة فقط؛ بل يريدون لحظة – شيء يمكنهم مشاركته وتصويره والتحدث عنه. وعندما تنتشر اتجاهات الطعام على الإنترنت، تلاحظ المطاعم ذلك.
لقد كان سوبر نوفا في لندن في طليعة هذه الحملة، حيث اجتذب حشودًا من المعجبين الجائعين المتلهفين لتجربة طريقته في صنع البرجر. في الواقع، أصبحت عاصمة المملكة المتحدة بمثابة مركز لمطاعم البرجر المسطحة مع ظهور مشغلين جدد مثل Supra Burger و SMSH BN في كل مكان. حتى الشركات العالمية الضخمة تقفز إلى المعركة. استضافت علامات تجارية شهيرة مثل Gasoline Grill في كوبنهاجن و 7th Street Burger في نيويورك مطاعم مؤقتة بيعت جميع التذاكر خلال الصيف، بينما تخطط Fat Phill’s، التي نشأت في أمستردام، للتوسع على مستوى البلاد. والبريطانيون لا يستطيعون الحصول على ما يكفي.
افتح الصورة في المعرض
يؤدي فرد قطعة اللحم إلى سمك نصف بوصة على صفيحة ساخنة إلى حدوث تفاعل ميلارد (المستعر الأعظم)
لقد لاقت بساطة البرجر المكسور ــ القشرة الهشة، والجزء الأوسط العصير، والخبز الطري، وربما بعض الجبن المذاب وقليل من الصلصة المصنوعة منزليًا ــ استحسان المستهلكين اليوم، وخاصة في المملكة المتحدة. فبعد سنوات من البرجر الضخم الذي تم تصميمه بشكل مبالغ فيه والمكدس بكل شيء من المعكرونة والجبن إلى لحم الخنزير المشوي، يبدو أن أفواه الناس تتوق إلى شيء أبسط وأكثر دقة وأقل تحديًا للأكل. ويزيل البرجر المكسور الفائض، ويركز فقط على الأساسيات. فهو يتعلق باللحم البقري والخبز، مع ما يكفي من الإضافات لإبراز اللحم.
اليوم، تتوافق البرجر المخفوق تمامًا مع روح العصر. يريد المستهلكون الاستمتاع، لكنهم يريدون تناول الطعام بسرعة وبمكونات يمكنهم الوثوق بها. تعمل المطاعم السريعة غير الرسمية على سد هذه الفجوة، حيث توفر راحة الوجبات السريعة مع لمسة من الرقي. تم صنع البرجر المخفوق لهذا العالم، وبالنسبة لأصحاب المطاعم، فهو الكأس المقدسة: تكاليف أقل وكفاءة أعلى ونجاح مضمون بين حشد إنستغرام. ميزة حاسمة في المناخ الاقتصادي الصعب اليوم. مع تقلص التضخم وميزانيات الأسر، أصبح توافر وجبة مقابل 12 إلى 15 جنيهًا إسترلينيًا أكثر جاذبية من أي وقت مضى.
ولكن الأمر لا يتعلق فقط بالقدرة على تحمل التكاليف. فقد تبنت المملكة المتحدة الوجبات السريعة على الطريقة الأمريكية لسنوات طويلة مع إحساس بريطاني واضح بالرقي. فمن سلاسل مطاعم البرجر الفاخرة مثل بايرون وأونست برجر إلى العروض البسيطة اليوم، اعتاد المستهلكون البريطانيون على الوجبات السريعة التي تم رفعها إلى مستوى أعلى. لقد أخذنا جماليات المطاعم الأمريكية ومنحناها ترقية، مع مكونات تم الحصول عليها بعناية ورش القليل من ضبط النفس. ويناسب البرجر السريع هذا السرد الثقافي بسلاسة. إنه غير رسمي ولكنه أنيق، ومترف ولكنه ليس مبالغًا فيه، ويحمل حنينًا عميقًا دون أن يكون عالقًا في الماضي.
ولكن البساطة لا تعني الافتقار إلى الجودة. فأفضل أنواع البرجر تُصنع من أجود أنواع اللحم البقري، والتي يتم الحصول عليها غالبًا من الجزارين المحليين الذين يفخرون بحرفتهم. على سبيل المثال، تحصل مطاعم Slap & Pickle على لحومها من Swaledale، وهو جزار معروف بتزويد بعض أفضل الطهاة في المملكة المتحدة باللحوم. وتذبح مطاعم Temper Burger لحومها في المنزل من مزرعة واحدة في يوركشاير. وبالنسبة لهؤلاء المشغلين، فإن نسبة الدهون إلى الدهون (30:70 بشكل مثالي) أمر بالغ الأهمية لضمان بقاء الفطيرة طرية دون أن تصبح دهنية. ويُظهِر هذا الاهتمام بالتفاصيل، حتى في شيء يبدو بسيطًا مثل البرجر، مدى التقدم الذي أحرزته تقدير الطعام.
في نهاية المطاف، قد لا تكون البرجر المخفوق مجرد موضة عابرة – فهي انعكاس للعصر. في عصر يتسم بعدم اليقين الاقتصادي وارتفاع التكاليف، يبحث الناس عن الراحة والجودة والبساطة. تقدم البرجر المخفوق كل ذلك بكميات كبيرة. لكنها أيضًا علامة على التحول الثقافي نحو تناول الطعام بشكل أكثر وعياً واهتمامًا بالمكونات، حيث يتم تقدير الجودة على الإفراط، والأقل هو الأفضل حقًا. البرجر المخفوق هو تذكير بأن أبسط الأشياء أحيانًا تكون الأكثر إرضاءً.
[ad_2]
المصدر