[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ Indyeat للوصفات الأسبوعية وميزات Foodie و REPLEASES BOOKDER
لطالما كان سوق البلدة في لندن مكانًا حيث تلتقي الشهية التاريخ. لعدة قرون ، كان محور الطعام المترامي الأطراف والمتغير باستمرار. اليوم ، تحت أعمالها الحديدية الفيكتورية وعلى ممراتها المرصوفة بالحصى ، ستجد نكهات قديمة وجديدة.
ومدخل في زاوية واحدة من السوق ، يواصل مقهى Maria’s Market Cafe تقديم أكثر من معظم الوجبات – وجبة الإفطار الإنجليزية الكاملة – للجميع من سائقي التوصيل إلى التنفيذيين في المدينة. إنها صفيحة ذات جذور عميقة ، خلفية معقدة وقدرة مفاجئة على توحيدنا جميعًا.
عندما يتعلق الأمر بأصل اللغة الإنجليزية الكاملة ، فإن Kenelm Digby ، أحد أكثر الشخصيات الملونة في تاريخ كتابة الطعام ، قد يكون – أو لا – الإجابة. قيل ، قيل ، “عجزه”. هل قام حقًا بتزييف موته لتجنب النوم مع أم فرنسا؟ هل قتل رجلاً في شارع باريس؟ هل “مسحوق التعاطف” الموهوب له من قبل راهب غامض يشفي الجروح من بعيد؟ مشكوك فيه في أحسن الأحوال.
لكن إحدى مزاعم Digby لا يمكن دحضها: “اثنين من بيض (كذا) مع عدد قليل من الصبغات الجافة الجافة من لحم الخنزير المقدد النقي ليست سيئة بالنسبة للفتحة” ، كتب في عام 1669. وقد جادل القليلون منذ ذلك الحين.
البيض ولحم الخنزير المقدد هما الأعمدة المزدوجة للغة الإنجليزية الكاملة – وهو طبق تمكن من أن يكون مألوفًا عالميًا ومن المستحيل تحديده دون إشعال صف. (دعنا نذهب مع اختبار المحكمة العليا في الولايات المتحدة لعام 1964 من أجل الفحش: “أعرف ذلك عندما أراه”.)
قام البريطانيون بتربية الخنازير والدجاج ، وعلاج لحم الخنزير المقدد ، وحشو النقانق وتحويل الدم إلى بودنغ أسود منذ فترة طويلة قبل أن “إنجلترا” كان شيئًا. لكن فكرة تناول كل هذا الشيء الأول في الصباح؟ هذا جديد نسبيا. في هذا الشأن ، كان كينيلم ديجبي قبل وقته.
في إنجلترا في العصور الوسطى ، كان الإفطار علاقة متواضعة: الخبز أو العصيدة أو العصيدة التي تم غسلها مع الضعيف. مع نمو المدن وانتقل العمال من الحقول إلى المصانع ، تم الإفطار في وقت مبكر من اليوم – ولكن لا يزال بدون الكثير من لحم الخنزير المقدد والبيض في الأفق. ذكرت يوميات صموئيل بيبيز في الستينيات من القرن الماضي وجبات الإفطار من الفطائر والفجل ، مع إيماءة واحدة فقط للبيض.
لم يكن حتى القرنين الثامن عشر والتاسع عشر أن تكون فكرة وجبة إفطار أكثر تفصيلاً للبروتين-وفعلت ذلك في مطابخ النخبة الكبرى. أدى الثروة والإمبراطورية والموظفين المحليين المتزايدين إلى فروق إفطار شاسعة. كان لحم الخنزير المقدد والبيض موجودين ، نعم – ولكن إلى جانب الكلى من الأغنام ، والماكريل ، والبيتز ، وفطائر لحم العجل ، وحتى وجه الخنزير المتجانسة. في كتاب الإفطار (1865) ، يسرد جورجيانا هيل بين المشتبه بهم المعتادين: الفخار ، كعك الدماغ ، العظام المدعومة ، الكافيار والكاري.
كانت هذه أطعمة صلبة ، كبيرة: تعبيرات عن الفضائل الفيكتورية-قوية ، واضحة ، غير فرنسية تحد. ما يعادل الطهي للحمام البارد أو الثعلب. على النقيض من ذلك ، حاولت الطبقة الوسطى المتنامية ، التي قامت بها السيدة بيتون وكتابها الأكثر مبيعًا لإدارة الأسرة ، تكرار هذه الفروق الكبرى – ولكن مع وقت أقل أو أموال أو مساعدة في المطبخ. أدخل النسخة المبسطة: لحم الخنزير المقدد والبيض والنقانق والفطر والخبز المحمص. كل شيء يمكن التحكم فيه على موقد محلي ، كل ما يكفي من الحالة بدرجة كافية لتمريره.
فتح الصورة في المعرض
الكيميائي ، الأرستقراطي ، كاذب مزعوم – وربما أول رجل يكتب وصفة لبيكون والبيض. كان Kenelm Digby قبل وقته (وربما خارج ذهنه) (Getty/Istock)
مع تقدم القرن العشرين ، اندلعت اللغة الإنجليزية الكاملة من المنزل الريفي. الفنادق الكبرى ، والمدارس الداخلية ، ومقاصف المصانع والبيوت الداخلية جميعها احتضنتها. في عام 1936 ، تم إطعام جورج أورويل ، الذي يقيم في شرفة ويجان ، “اثنان من حمامات لحم الخنزير المقدد وبيضة شاحبة ، والخبز والزبدة التي غالباً ما تم قطعها بين عشية وضحاها ودائمًا ما كانت لها علامات إبهام عليها”. السيدة بيتون لم تكن وافقت.
كتب طهي Snobbish ، الذين يتم قطعهم في الزوايا ، وهم يتجولون في خبز الخبز الحلو ، و Cod’s Roe و Fricsseed Fowl. كما كتب العقيد آرثر كيني هربرت في مقدمة إلى خمسين وجبات الإفطار (1894): “إن رتابة Ding-Dong لـ” لحم الخنزير المقدد والبيض “تتناوب مع” البيض ولحم الخنزير المقدد “للعديد من طاولات الإفطار الإنجليزية لا يغتفر تمامًا”.
تم كسر هذا الرتابة أخيرًا من خلال الحرب العالمية الثانية ، ولكن ليس بطريقة جيدة ، حيث أداننا التقنين الصارم من لحم الخنزير المقدد والبيض مرة أخرى على أن نكون أمة من أكلة العصيدة. كما ذكرت أمبروز هيث في وجبات الإفطار الجيدة (1940): “إن نقص لحم الخنزير المقدد قد أزعج طبق الإفطار الأصلي وجلب الشك والضيق إلى العديد من المطبخ في الصباح الباكر.” ننسى الغارة – كانت هذه الأزمة الوطنية الحقيقية.
انتهت التقنين في الخمسينيات. ومع الطفرة الاقتصادية بعد الحرب ، وإنتاج الأغذية الجماعية والفجوات الثروة المتقلصة ، أصبحت المقلاة الفخمة المطبوخة في المنزل ممكنًا للجميع تقريبًا. ظهرت ملاعق دهنية – مصطلح ، حزين للإبلاغ ، المستوردة من أمريكا – في جميع أنحاء بريطانيا. كانت هذه الكافس مساحات ديمقراطية: سريعة وبأسعار معقولة ومتواضعة. القائمة الأساسية: الشاي القوي ، والفاصوليا من القصدير ، لحم الخنزير المقدد المقلي ، نقانق من مصدر غير معروف وبيض من الجري المتغير.
ومن المثير للاهتمام ، أن العديد من هذه الكافس لم تكن اللغة الإنجليزية على الإطلاق في الأصل. تم فتحهم وإدارتهم من قبل الإيطاليين وقبرصنا القبرع والأتراك والبنغلاديشيين والعائلات الصينية – المهاجرين الذين ساعدوا في تشكيل والحفاظ على واحدة من الأطباق الإنجليزية التقليدية.
كان مقهى Maria’s Market ، أحد الناجين الحقيقيين في العصر الذهبي للكاف ، أحد العديد من الكافز في لندن مع جذور إيطالية. بعد الانتقال إلى العاصمة في أوائل الستينيات ، افتتحت عائلة Moruzzi مقهى بورو في شارع بارك. كان السوق في ذلك الوقت عبارة عن عملية فاكهة واسعة من الخضار بالجملة التي يعمل بها المئات من الحمالين القويين ، وأن العديد من أعمدة المقهى ستخرج من نوبة ليلية ، مما يثبت أن اللغة الإنجليزية الكاملة لا يجب أن تكون أول وجبة في يوم العمل – يمكن أن تكون أيضًا الأخيرة.
تحت إدارة ماريا موروزي ، انتقلت المقهى الذي يحمل اسمها الآن إلى قلب سوق البيع بالتجزئة المنعش في عام 2012. تقاعدت ماريا في عام 2021 مع أكثر من 50 عامًا من الخدمة تحت ساحةها ، لكن Moruzzi Legacy تعيش في وجبة إفطار اللغة الإنجليزية الكلاسيكية الكاملة التي لا تزال تتخلى عن الماضي في سوق البلدة.
تجسد ماريا قدرة الإفطار المطبوخ على تجاوز الطبقة الاجتماعية بطريقة ستحصل عليها القليل من الأطعمة الإنجليزية الأخرى.
اعتمادًا على الإعداد ، يمكن أن تعبر اللغة الإنجليزية الكاملة عن عظمة منزل الريف التي ولدتها أو الشعبية بعد الحرب التي جعلتها عالمية. يمكنك شراء واحدة مقابل 56 جنيهًا إسترلينيًا في Ritz أو جزء صغير من ذلك في Maria’s (مع عدم وجود حل وسط على الجودة). يمكنك المجادلة حول الحلوى السوداء أو الفاصوليا المخبوزة أو أي شيء آخر. ولكن بغض النظر عن اختياراتك ، ستفهم الحقيقة التي تربط هذه الأمة بإحكام: أن بيضين مع عدد قليل من الهتافات الجافة المقلية من لحم الخنزير المقدد (بالإضافة إلى ثلاثة أو أربعة عناصر أخرى) ليست سيئة لتناول الإفطار.
تعد شركة Borough Market واحدة من أقدم أسواق الأغذية وأكثرها شهرة في لندن ، حيث تعمل كثقة خيرية تدعم مجتمعها من المتسوقين والتجار والجيران. يقع Market بالقرب من Bridge London Bridge ، وكان مركزًا للتجار ومحبي الطعام لأكثر من 1000 عام. لمزيد من المعلومات ، تفضل بزيارة boroughmarket.org.uk.
[ad_2]
المصدر