[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ Indyeat للوصفات الأسبوعية وميزات Foodie و REPLEASET COOKEREST NESSETGE
في نهاية الأسبوع الماضي ، فعلنا ما سيفعله أي شخص عاقل عندما تُظهر الشمس مظهرًا غير متوقع في بريطانيا: فر من المدينة وتوجهوا إلى الريف. كان مكان والدي – جميع التحوط المورقة ، والممرات الهادئة والكلاب تحت القدم – بمثابة ترحيب من الرمز البريدي المعتاد. ومن الأهمية بمكان أن يكون له فرن البيتزا. إن عملية شراء تأمين لم يكن بحاجة إليها على الإطلاق ، كما يزعم أنه لم يستطع العيش بدونه. النوع الذي يتطلب كل من التفاني وسميد.
بعد ظهر ذلك اليوم ، مع إثبات العجين بالفعل والنبيذ تقشعر لها الأبدان في الثلاجة ، توجهنا إلى المشي الطويل. بحلول الوقت الذي عدنا فيه ، كنا جائعين بما يكفي للتخلي عن البراعة – وليس أن البراعة كانت بدلتنا القوية على الإطلاق. تعلم والدي الطريق الصعبة خلال محاولاته الأولى أن يكون سميدولينا ضروريًا إذا كنت لا ترغب في إسقاط بيتزا بأكملها على الأرض. يجب أن أعرف. كنت هناك وأمسك بالنبيذ وأحاول ألا أضحك.
مسلحًا بهذا الدرس (وبعض الملقط الطويل جدًا) ، صنعنا كل منا وشعرنا ، لفترة وجيزة ، مثل البيتزاولوس – إذا ارتدت البيتزا بيركينستوك ومتطوّرة فوق الطبقة.
في العودة إلى الوطن ، كان التحدي هو كيفية إعادة إنشائها-ناقص الحديقة ، والأداة 1000 جنيه إسترليني والفكرة الرومانسية التي تفيد بأن أي شخص في شقة من سرير واحد لديه مساحة لملحقات مطبخ أخرى. الأخبار السارة؟ أنت لا تحتاج إلى أي من ذلك. مجرد فرن ساخن ، صينية خبز صلبة وعجين يتصرف.
نادي Sunday Club هذا الأسبوع هو دليلك لصنع البيتزا الممتازة حقًا في المنزل. هناك وصفة عجينة مع أو بدون خلاط ، صلصة الطماطم يمكنك تفجيرها أو نار خفيفة في شيء أكثر ثراءً ونصائح حول اختراق الفرن إلى شيء يشبه نابولي بشكل غامض – أو على الأقل خشب القديس يوحنا مع الطموح.
ثم هناك الطبقة. واحد مبني حول الكوسة والليمون و القليل من حرارة الفلفل الحار-مشرق ، موسمي وخالي من اللحوم. واحد لعشاق Sweet-Salty: الخوخ الناضج و prosciutto ، انتهى مع Burrata لأنه ، نعم ، نعلم. Burrata موجود في كل مكان – اختصار كريمي للتطور ، يتخلى عن كل شيء من الشمندر إلى الكراث المحترق. ولكن هنا ، يكسب الاحتفاظ بها: تباين بارد وغني بالفواكه الكراميل ولحم الخنزير المالح. وبطبيعة الحال ، “أبي نابولي”: الأنشوجة والزيتون والكبر ، الشخص الذي يصنعه دائمًا والآخر الذي أريده دائمًا.
الكميات هي اقتراحات ، وليس الإنجيل – تريد المزيد من الأنشوجة؟ ضرب على. الكراهية الكراهية؟ تخطيها. هذا هو البيتزا ، وليس الهندسة الدقيقة.
إذا كنت جديدًا على Sunday Club ، فهذه هي سلسلة الأسبوعية حول نوع الطبخ الذي يجعل عطلة نهاية الأسبوع تشعر وكأنها واحدة. حتى الآن ، قمنا بعمل أرجل بطة متموجة مع Dauphinoise و Cherries ، و Lemony Primavera Lasagne و Trout بالكامل مع البطاطا الهيربي و fraiche الفجل. (PS: إذا قمت بالاشتراك في النشرة الإخبارية لـ Indyeats ، فستحصل على الوصفة في اليوم مبكرًا – مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك كل صباح يوم سبت.)
هذا الأسبوع: البيتزا. لا يوجد فرن بيتزا مطلوب-على الرغم من أنك قد حصلت على واحدة ، سميدولينا ، بصراحة ، غير قابلة للتفاوض.
عجينة البيتزا (مع أو بدون خلاط)
يجعل: 3 بيتزا متوسطة (تغذي 2-3 أشخاص بسخاء ، أو 4 مع جوانب)
وقت الإعدادية: 20 دقيقة
الإثبات الوقت: من 1 إلى ساعتين ونصف (بما في ذلك الراحة النهائية لمدة 30 دقيقة)
مكونات:
500 جرام دقيق خبز أبيض قوي
2 ملعقة صغيرة من ملح البحر
1 ملعقة صغيرة من السكر
1 كيس (7 جم) الخميرة المجففة بالاتصال السريع
325 مل مياه فاترة
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون (بالإضافة إلى إضافي للعجن/الراحة)
الطريقة (إذا كنت تستخدم خلاط الحامل):
يُمزج الدقيق والملح والسكر والخميرة في وعاء خلاط الحامل المزودة بخطاف العجين. يُضاف الماء وزيت الزيتون ، واخلطه حتى يتجمع الخليط معًا. قم بزيادة السرعة إلى المتوسطة واعجن لمدة 7-8 دقائق تقريبًا ، حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا. قم بزيت وعاء نظيف ، وينبث العجينة ، ويغطي بمنشفة شاي رطبة أو clingfilm وتركها للارتفاع لمدة 1-2 ساعة ، حتى تتضاعف في الحجم.
الطريقة (إذا كنت تصنعها باليد):
في وعاء خلط كبير ، يُمزج الدقيق والملح والسكر والخميرة. اصنع جيدًا ، وصب في الماء وزيت الزيتون وجلبه جميعًا مع يديك أو ملعقة خشبية حتى تتشكل العجين القاسي. قم بإعداد السطح على سطح دقيق واعجن لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا وينابيع إلى الوراء عند مطحونه. زيت وعاء نظيف ، ونقل العجين ، وغطى واتركه للارتفاع لمدة 1-2 ساعة ، حتى يتضاعف في الحجم.
عندما تكون مستعدًا للطهي:
بمجرد أن يرتفع العجينة ، أخرجها مرة أخرى (تفرطها بلطف) ، ثم تقسم إلى 3 قطع متساوية. شكل كل في كرة ضيقة. دع الكرات ترتاح على صينية طفيفة تحت منشفة الشاي لمدة 30 دقيقة. هذا يجعلهم أسهل في التمدد. قم بتسخين الفرن الخاص بك على ارتفاع أعلى (من 220-250 درجة مئوية إذا كان ذلك ممكنًا) ، ووضع علبة خبز كبيرة أو حجر بيتزا (إذا كان لديك واحد) في الداخل لتسخينها لمدة 30 دقيقة على الأقل-فأنت تريد أن تصرخ ساخنًا قبل أن تدخل البيتزا. احصل على استعداد لإضافة الطبقة الخاصة بك.
تجميد عجينك:
إذا كنت لا ترغب في استخدام كل العجين في وقت واحد ، فيمكنك تجميدها بعد الارتفاع الأول. بمجرد أن ترفعها مرة أخرى وتقسيمها إلى كرات ، قم بلف كل واحدة بإحكام في Clingfilm ، ثم انطلق في حقيبة فريزر أو حاوية محكمة الإغلاق. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بإزالة الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة ، ثم أحضر درجة حرارة الغرفة واتركها لمدة 30 دقيقة قبل تشكيلها والخبز.
كيفية الحصول على بيتزا مقرمشة بدون حجر البيتزا
حجر البيتزا رائع للبيتزا المنزلية – إنه يصرخ ساخنًا ، ويحاكي أرضية فرن من الطوب ويساعد على توصيل تلك القاعدة الذهبية الواضحة. لكنك لا تحتاج على الإطلاق. تعمل صينية الخبز الكبيرة والثقيلة (من الناحية المثالية رأسًا على عقب) أيضًا. إليكم كيف:
قم بتسخين الدرج (أو الحجر) لمدة 30 دقيقة على الأقل في أعلى إعداد للفرن-220-250 درجة مئوية إذا ارتفع هذا الأمر. تريد أن تكون ساخنة حقًا ، لذا يبدأ العجين في طهي الثاني الذي يضرب السطح. قم بتشكيل البيتزا على ورقة من ورق الخبز. هذا يتجنب أي faff مع الالتصاق ويجعل من السهل نقل – لا مطلوب مجرفة البيتزا الفاخرة. لنقله إلى الفرن ، حرك البيتزا (لا تزال على الورق) إلى الدرج أو الحجر الساخن باستخدام ورقة خبز مسطحة أو لوحة تقطيع أو الجانب السفلي من صينية أخرى. فقط أزعجها بثقة. أخبز لمدة 7-10 دقائق ، حتى تنفخ القشرة والذهبية ، والقاعدة هش أسفل.
إذا كنت تقوم ببيتزا متعددة ، فاختر الدرج الساخن بين الجولات ، وقم بتسخينها لبضع دقائق وكررها. المفتاح هو الحفاظ على السطح ساخنًا ويتحرك بسرعة. لا أحد يحتاج إلى قشر البيتزا – مجرد عصب صغير وقليل من الممارسة.
يهم تحديد المواقع:
ضع علبة أو حجر الساخن على الرف العلوي من الفرن للحصول على أفضل النتائج – فهو يجرب البيتزا أقرب إلى عنصر التدفئة ، مما يساعد على نفطة القشرة وذوبان الجبن بشكل أسرع بينما رقائق البطاطس الموجودة أسفلها. إذا كان الفرن يسير في الأعلى ، فجرّب الرف الأوسط بدلاً من ذلك. تريد الحواف الذهبية وأسفل متموج ، وليس أسود.
صلصة الطماطم (أو بطيئة) سريعة للبيتزا
يجعل: بما يكفي ل 3 بيتزا
وقت الإعدادية: 5 دقائق | طهي الوقت (اختياري): 10-15 دقيقة
مكونات:
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1 القرنفل الثوم ، مبشور أو سحق بدقة
1 × 400 جرام من طماطم البرقوق ذات الجودة الجيدة (سان مارزانو إذا كنت تستطيع الحصول عليها ؛ mutti هي علامة تجارية موثوقة)
قرصة من السكر (اختياري ، إذا كانت الطماطم حادة)
الملح والفلفل الأسود
اختياري: بعض أوراق الريحان أو قرصة من الأوريغانو المجفف
طريقة:
النسخة الخام: سحق الطماطم باليد أو Blitz لفترة وجيزة في الخلاط. ضجة في الثوم وزيت الزيتون والملح والفلفل وقرصة من السكر إذا لزم الأمر. أضف الريحان أو أوريغانو إذا أردت. دعها تجلس أثناء إعداد العجين والطبقة. النسخة المطبوخة (للحصول على نكهة أعمق): قم بتسخين زيت الزيتون في مقلاة ، وأضف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة (لا تدعه بني). يُضاف الطماطم والموسم واتركه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ، أو طالما أردت ، حتى تكثيف قليلاً. بارد قبل استخدام.
الطبقة
أبي نابولي
فتح الصورة في المعرض
المالح ، اللكم وليس من النقاش – هذا هو بيتزا مع رأي. المفضل لدى أبي ، والآن لي أيضًا (هانا تويجز)
يخدم: 1
وقت الإعدادية: 5-10 دقيقة | وقت الطهي: 8-10 دقيقة
مكونات:
2-3 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم (انظر الوصفة أعلاه)
شرائح الأنشوجة (بقدر ما تريد ؛ نحن نفعل واحدة على الأقل لكل شريحة)
عدد قليل من الزيتون الأسود ، إلى النصف
1 ملعقة شاي قائد
قطع موزاريلا الممزقة (اختياري ، ولكن يوازن الملح)
قرصة أوريجانو المجففة
اختياري: البقدونس الطازج أو الريحان حتى النهاية
طريقة:
انشر صلصة الطماطم على القاعدة. ترتيب الأنشوجة والزيتون والكبر حسب الرغبة. أضف موزاريلا إذا كنت تستخدم. يرش مع oregano ويخبز لمدة 8-10 دقائق أو حتى تتفوق وهش. الانتهاء من الأعشاب وتأكد من تناول أبي مشروب.
الخوخ ، بروسسيوتو وبوراتا
فتح الصورة في المعرض
نعم ، بوراتا في كل مكان. ولكن هنا يكسب حافظ – ناعمة ضد الخوخ المتفحمة وشرائط بروسسيوتو (هانا تويجز)
يخدم: 1
وقت الإعدادية: 10 دقائق | وقت الطهي: 8-10 دقيقة
ملاحظة: تتم إضافة Burrata بعد الخبز
مكونات:
1 خوخ صغير ناضج ، شرائح رقيقة
شرائح قليلة من بروسسيوتو
زيت الزيتون
أوراق الزعتر أو ريحان ممزقة
بوراتا (أو عدد قليل من النقط من موزاريلا ذات جودة جيدة)
الفلفل الأسود
اختياري: رقائق الفلفل الحار أو العسل
طريقة:
فرشاة القاعدة مع القليل من زيت الزيتون وترتيب شرائح الخوخ. أضف prosciutto في أشرطة ورش مع الزعتر. أخبز حتى تبدأ الخوخ في شار قليلا. بمجرد الخروج من الفرن ، تمزيق البوراتا ، وقم بالكشف عن بعض الفلفل الأسود وانتهى بالأعشاب أو الفلفل الحار أو العسل إذا أردت.
الكوسة والفلفل الحار والليمون بيتزا
فتح الصورة في المعرض
مشرق ، منسم وناري قليلاً – هذا الصيف على البيتزا ، ناقص الشواء (هانا تويجز)
يخدم: 1
وقت الإعدادية: 10 دقائق | وقت الطهي: 8-10 دقيقة
مكونات:
2-3 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم (انظر الوصفة أعلاه)
1 الكوسة الصغيرة ، شرائح رقيقة جدا في جولات
1 الفلفل الأحمر ، شرائح بدقة (أو لتذوق)
حماسة ½ ليمون
قطع موزاريلا الممزقة
زيت الزيتون
الملح والفلفل
اختياري: عسل الفلفل الحار أو زيت الليمون ، لإنهاء
طريقة:
انشر صلصة الطماطم بالتساوي على قاعدة البيتزا الممتدة. مبعثر الموزاريلا ، تليها شرائح الكوسة والفلفل الحار. يتبل بالملح والفلفل وحماس الليمون. رذاذ مع القليل من زيت الزيتون ويخبز حتى ذهبية وفقاعات-حوالي 8-10 دقيقة. أنهي المزيد من الزيت أو لمسة من عسل الفلفل إذا كنت تحب الأشياء.
[ad_2]
المصدر