[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ Indyeat للوصفات الأسبوعية وميزات Foodie و REPLEASES BOOKDER
إنها واحدة من ليالي يوم الجمعة حيث يشرب عقلي بفكر لا مفر منه: أنا أتوق إلى البيتزا. لقد هربت إلى سوبر ماركت المحلي وألتقط بيتزا من Margherita التي تبدو جديرة بعشاء نهاية الأسبوع ، بالإضافة إلى علبة من Diet Coke من أجل جيد. عند الخروج ، لدي ملاحظة 5 جنيهات إسترلينية على استعداد. يقول الخادم: “سيكون هذا 7.25 جنيه إسترليني من فضلك”. أنا انقر فوق بطاقتي وسرعان ما. أتحقق من الإيصال أثناء مغادرتي: كانت البيتزا 5.75 جنيه إسترليني.
كانت رحلة أسفل ممر البيتزا هي علاقة غير مكلفة. سيكون هناك بيتزا سوبر ماركت باهتة تتذوق الكرتون مقابل 1 جنيه إسترليني ، وبيتزا إكسبريس قذرة Giuseppes و Giuseppes و Dr Oetkters محشوة في قسم الفريزر. إن اتهام أكثر من 3 جنيهات إسترلينية سيكون بمثابة جريمة يعاقب عليها. لقد تم ضمان وجبة بسيطة وسريعة ومرضية (حتى لو لم تكن عالية في القيمة الغذائية). الآن ، على الرغم من أن الممرات الجاهزة المليئة بالبيتزا الرخمة ذات الطراز النيابولي الذي يذكرنا بشريحة نابولي التي أثارت جوليا روبرتس في Eat Pray Love.
هناك الكثير من الخيارات في هذه الأيام ، وكل سوبر ماركت يشارك في تعبئة البيتزا المتواضعة. في Tesco ، تعلو بيتزا Funghi e Tartufo بيضاويًا بيضاويًا مغطاة بجلود من الكمأة ، فطر الزبد والموزاريلا دي بوفالا (5.75 جنيه إسترليني). يتذوق طعم Sainsbury الفرق Pepperoni و Roquito Pizza مع “قاعدة مقطوعة يدويًا وذات الخشب” 4.75 جنيهًا إسترلينيًا. تأتي العلامة التجارية الخاصة بـ Waitrose الخاصة بـ Urban Pizza بنكهة Carbonara بالإضافة إلى مزيج من Pepperoni و Latcy Hot Honey Combo (كلاهما 5.50 جنيه إسترليني). تبيع M&S حتى بيتزا دجاج كييف وزبدة الثوم (6 جنيهات إسترلينية). أنا فقط في Lidl أجد لحم الخنزير الإيطالي المظهر وفطر بورتوبيلو وبيتزا ماسكاربون ديلوكسا لأقل من طراز (3.99 جنيه إسترليني).
من المؤكد أن بيتزا الميزانية المتواضعة لا تزال متوفرة ، لكن يتم طغت عليها من قبل رائحة الكمأة واللحوم المعالجة الإيطالية. بطبيعة الحال ، فإن عصر البيتزا البالغة 5 جنيهات إسترلينية هي نتيجة للتضخم وبريكسيت (تم فرض رسوم مخصصة إضافية على المواد الغذائية المستوردة ، وبالتالي زيادة أسعار المنتجات الإيطالية في المملكة المتحدة). في الوقت نفسه ، على الرغم من ذلك ، لم تكن البيتزا أكثر عصرية ، حيث يتوسع مشهد المطعم الإيطالي في البلاد في جميع أنحاء البلاد. ومحلات السوبر ماركت تستفيد منها.
يقول جيراردو ديل جويركيو ، وهو خبير في البيتزا في موقع مراجعة الطعام مرتين: “البيتزا أصبحت الآن في رواج”. “لقد أصبحت مشابهة لنيويورك – البيتزا تعبر لتكون نمط حياة بدلاً من كونها طعام”. في لندن ، يعد نشر صورة في مطعم Hammersmith العصري Pizzeria Crisp W6 علامة باردة بين دوائر عشاق الطعام. “على وسائل التواصل الاجتماعي ، هناك الكثير من البيتزا ذات المظهر الجيد من الناحية الجمالية ، وعندما يذهب الناس إلى المتاجر ، فإنهم يريدون رؤية ذلك أيضًا.”
محلات السوبر ماركت تلعب اللحاق بالركب في هذه العملية. وفقًا لشركة استخبارات المستهلك NIQ ، تبلغ قيمة صناعة البيتزا في المملكة المتحدة 1.8 مليار جنيه إسترليني ، لكنها كانت راكدة إلى حد كبير لعقود – وبعضها يجادل ، في حاجة إلى تغيير يائس. أهم ثلاثة ماركات بيتزا الفرن الأكثر مبيعًا هي: شيكاغو تاون ، العلامة التجارية المتجمدة العميقة التي وصلت إلى الرفوف في عام 1992 ؛ Goodfella’s ، التي تم إطلاقها في المملكة المتحدة في عام 1995 مع عرض عميق ؛ و Pizza Express ، ذراع البيع بالتجزئة لسلسلة البيتزا التي دخلت محلات السوبر ماركت في عام 1998. لكن هذه العلامات التجارية تشعر بأنها حفريات مقارنة بما هو معروض اليوم.
ديفيد ميلنر هو رئيس Crosta & Mollica ، العلامة التجارية الوحيدة للبيتزا للبيتزا التي تصنع منتجاتها في إيطاليا. عبوة العلامة التجارية غير قابلة للتطبيق (وربما رأيتها منذ أن تم تخزينها في كل مكان من Tesco إلى Morrisons). لم تكن الشركة بلا شك في طليعة موجة البيتزا التي تبلغ تكلفتها 5 جنيهات إسترلينية ، حيث تتجاوز أكثر من 20 بيتزا في السوق ومبيعات الأعمال أكثر من 100 مليون جنيه إسترليني في مجال البيع بالتجزئة ، وفقًا لما قاله Milner (A Crosta & Mollica Pizza حوالي 5.70 جنيه إسترليني). لكن العلامة التجارية لا تزال تتنافس ضد أمثال مدينة شيكاغو. يقول ميلنر: “في بعض النواحي ، تُفقد هذه العلامات التجارية نوعًا ما في الوقت المناسب ، فهي من حقبة أخرى”. “لكنهم ما زالوا العلامات التجارية الكبيرة وهذا ما يشتريه الناس أكثر من غيرهم – تلك البيتزا الكبيرة المحملة بالكثير من الجبن والبيبروني. لكن المشكلة هي أن كل هذه العلامات التجارية في انخفاض ، لا تنمو أي منها.” تعتبر خطوط سوبر ماركت بيتزا إكسبريس مثالاً جيدًا على ذلك. “لقد استفادوا من بيانات اعتماد المطاعم الخاصة بهم والتعرف على أسماء العلامة التجارية في محلات السوبر ماركت ، لكن المشكلة هي أنك مطعم يبيع منتجًا في سوبر ماركت لا يشبه منتجك الفعلي. إنه لم يعد ما يبحث عنه الناس.”
فتح الصورة في المعرض
هناك الكثير من الخيارات في هذه الأيام ، وكل سوبر ماركت يشارك في تعبئة البيتزا المتواضعة (Getty Images)
والسؤال هو ، على الرغم من ذلك ، إذا كانت هناك خيارات أرخص هناك ، فلماذا على استعداد العديد من المستهلكين في المملكة المتحدة لدفع ما يصل إلى 5 جنيهات إسترلينية للبيتزا الفرن؟ يعود ذلك جزئيًا إلى اتجاه “Fakeaway” ، وهي عادة مستوحاة من الوباء ، والتي تشتري بشكل أساسي وجبة جاهزة مميزة يمكن أن تمر لجودة المطعم دون تكلفة الوجبات الجاهزة الفعلية. أخبرتني كيت هاردكاسل MBE ، خبيرة البيع بالتجزئة والمستهلكين ، أن محلات السوبر ماركت قد استندت إلى “Treat at Home Culture” من خلال وضع البيتزا كوجبة عالية الجودة بدلاً من مجرد شراء ميزانية. “كان هناك تحول من” مجرد إطعام الأسرة “إلى” دعونا نستمتع بهذه الوجبة “، كما أوضحت. “تشعر Fakeaway Pizza Nights بالتساهى الآن ، حيث تتلاشى قواعد العجين المخمرات ، وصلصات الطماطم المطبوخة ، ومكتبات حرفية. أيام البيتزا المجمدة العامة تتلاشى ، تحل محلها علامات تجارية للسوبر ماركت تحاكي أفضل بيتزريا.”
وبطبيعة الحال ، فإن المكونات مثل بوفالو موزاريلا وزيت الكمأة تأتي بسعر. يقول هاردكاسل: “لا يوجد إنكار أن الأسعار قد ارتفعت ، ولكن الحقيقة هي أن العديد من المستهلكين يختارون الجودة على الكمية”. “البيتزا الواحدة عالية الجودة تحل محل النهج” الوبر العالي “في القديم. إنه تحول نحو الإنفاق المذهل بدلاً من مجرد خفض التكلفة.” يقول ميلنر إن Crosta & Mollica يتقاضى سعرًا متميزًا بسبب الإنتاج عالي الجودة الذي يدخل البيتزا. جميعها مصنوعة في مصنع الشركة في سفوح جبال الدولوميت ، حيث يتم تصنيع كل بيتزا يدويًا باستخدام مياه الدولوميت وخبزها على ألواح مصنوعة من حجر جبل إينا. يقول: “نحن فخورون بأن بيتزانا تكلف أكثر ، لأنها جودة متميزة وهذا هو السبب في أن المستهلك يعود إلينا”.
فتح الصورة في المعرض
تعبئة Crosta & Mollica’s Stripy لا يمكن تفويتها – وربما رأيتها منذ أن تم تخزينها في كل مكان من Tesco إلى Morrisons (الموردين)
إن الرغبة في تناول الطعام عالي الجودة تعود جزئيًا إلى وعي عام متزايد يحيط بالأطعمة المعالجة فائقة المعالجة. كان الكتاب غير الخيالي الأكثر مبيعًا للأشخاص المعالجين من قبل كريس فان توللكين بمثابة دعوة للاستيقاظ للكثيرين ، الذين بدأوا في التشكيك في عدد المكونات والمواد الحافظة غير الضرورية المضافة إلى الأطعمة التي تنتجها الجملة. هناك اعتراف متزايد بأن تناول الأطعمة المعالجة بانتظام يمكن أن يسبب مضاعفات صحية بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية وبعض السرطان والسمنة ومرض السكري من النوع 2-لذلك يبحث الناس عن شفافية من العلامات التجارية للسوبر ماركت.
يعتقد نيك باكلاند ، المالك المشارك لبيع بيتزا يارد في لندن ، أن الناس يميلون نحو البيتزا الحرفية لأنهم يشعرون بمزيد من الأصل والصحة. يقول باكلاند: “الناس على استعداد لإنفاق المزيد لأنهم أصبحوا أكثر وعياً بما يضعونه في أجسادهم ، بدلاً من قبول أرخص منتج مُسويق كبير”. “وهذا يرجع إلى عدد المكونات الموجودة في منتجاتها ذات الإنتاج الكامل ، وإذا كان منتجًا عالي الجودة.” الناس لديهم اهتمام متزايد بالبيتزا نفسها أيضًا. عندما أطلقت Buckland ومؤسسه المشارك Johnnie Tate Sale Sale قبل 11 عامًا ، غالبًا ما سُئلوا نفس السؤال: “هل البيتزا الأمريكية أم أنها إيطالية؟” ولكن مع زيادة شعبية مشهد البيتزا في المملكة المتحدة ، لاحظ أشخاصًا يدركون الفرق بين البيتزا الإيطالية الإقليمية ، من بينهم النابولي واليوكيلي (السابق لديه قاعدة رقيقة وقشرة مترجمة في حين أن الأخير له قاعدة مستطيلة أكثر سمكا ، تشبه التركيز).
فتح الصورة في المعرض
لم تكن البيتزا أبدًا أكثر عصرية حيث يتوسع مشهد المطعم الإيطالي البوتيك في جميع أنحاء البلاد (Getty Images)
نحن نعلم أن بيتزا سوبر ماركت هذه تبدو جيدة-ولكن ماذا عن الذوق ، وفقا للخبراء؟ أو ، حسنا ، أنا. أنا شخصياً من محبي بيتزا Crosta & Mollica ، لكنني لم أدرب المئات من طهاة البيتزا في جميع أنحاء العالم مثل Gregorio Fierro ، مستشار الصناعة ومدرس رئيسي في مدرسة Scuola Italiana Pizzaioli Chef. أخبرني أنه لن يلمس الأشياء ، ولن يشتري بيتزا الفرن لعائلته. يقول: “سأعترف ، على الرغم من أن هناك منتجات في قضية التجزئة التي تكون أفضل بكثير مما كانت متوفرة تقليديًا”.
في هذه الأثناء ، يخبرني Connoisseur del Guercio أن بيتزا Oven لا تستحق المال ، “وهي تتذوق مثل الهراء ، إنها مصنوعة فقط لتبدو رائعة”. في الواقع ، لا يعتقد أنهم يستحقون ذلك على الإطلاق. إذا كان الناس يريدون تجربة بيتزا حقيقية ، كما يقول ، قد يكلف مارجريتا في مطعم نابولي بيتزا حوالي 9 جنيهات إسترلينية فقط-أكثر قليلاً من المال الذي تم شراؤه من المتجر. يقول: “لن تكون قادرًا على تكرار طعم العجين الساخن الطازج الذي يخرج من الفرن في بيتزا”. “هذا مجرد جمال البيتزا. يمكنك تجميعها لتبدو مثل ما تريد – ولكن في النهاية ، ليس الشيء الحقيقي.”
[ad_2]
المصدر