[ad_1]
ما الذي يتبادر إلى ذهنك عندما تسمع كلمة “أيسلندا”؟ الأنهار الجليدية. البراكين. البحيرة الزرقاء. منظر طبيعي وعر ووعر تضاءه أضواء الشفق القطبي وتتخلله شلالات وبرك بخارية. الجمال الطبيعي للجزيرة معروف في جميع أنحاء العالم.
لكن طعام الشمال، من ناحية أخرى، لا يتمتع بالسمعة الأفضل. إذا كنت قد شاهدت أي عرض سفر يزور أيسلندا، فمن المحتمل أنك قد شاهدت المضيف وهو يتجهم وهو ينظر إلى هاكارل، وهو الطبق الوطني لسمك قرش جرينلاند المخمر. هذه الأطعمة الشهية سيئة السمعة لدرجة أن الراحل أنتوني بوردان أعلن أنها واحدة من أكثر الأشياء المثيرة للاشمئزاز التي تذوقها على الإطلاق؛ في الآونة الأخيرة، وصفته جيسيكا هاينز بأنه “مكعب جيلي من الأمونيا”، بينما قام ريتشارد أيواد ببصق حصته من الهاكارل بعد بضع مضغات في حلقة عام 2016 من برنامج “رجل السفر”.
بصرف النظر عن لحم القرش المُعالج، يميل سائحو الأطباق الأيسلندية الأخرى إلى تجعيد أصابع قدميهم بما في ذلك svið، نصف رأس خروف مقطع عرضيًا، مسلوق ويقدم مع البطاطس المهروسة؛ و harðfiskur، الأسماك التي تم تجفيفها بشدة بحيث تبدو محنطة تقريبًا. يعد الحفاظ على الأطعمة جزءًا مهمًا من نكهات البلاد، مما يعني أن العديد من الأطعمة التقليدية يتم تدخينها وتمليحها ومعالجتها وتجفيفها وتخميرها.
مشهد الطهي في ريكيافيك يزدهر مع نمو السياحة (غيتي)
ومع ذلك، فإن أيسلندا الحديثة مختلفة تمامًا. تقع على بعد درجات قليلة فقط جنوب الدائرة القطبية الشمالية، وكان المناخ القاسي يعني في السابق أن السكان المحليين يعتمدون بشكل كبير على زراعة الكفاف. الآن، مع الواردات والهجرة والسياحة والتقنيات الزراعية دائمة التحسن، أصبح المشهد الغذائي في العاصمة مليئًا بالإثارة والنكهات والتقنيات الطازجة والشعور المتزايد بالفخر.
بدأت موهبة الطهي في ريكيافيك تشهد نموًا هائلاً منذ حوالي 20 عامًا، وكان ذلك في الوقت الذي أطلق فيه الشيف البارع سيجي هول لأول مرة مهرجان الطعام والمرح. يشهد هذا المهرجان الذي يستمر لمدة أسبوع أن الطهاة من جميع أنحاء العالم يتولىون إدارة المطاعم ويصنعون أطباقًا مستوحاة من ثقافاتهم وخبراتهم من خلال المنتجات الأيسلندية.
اقرأ المزيد عن سفر عشاق الطعام:
في السنوات التالية، انفجر مشهد المطاعم في أيسلندا، خاصة في ساحة تناول الطعام الفاخر. في عام 2017، حصلت البلاد على أول نجمة ميشلان في DILL تحت إشراف الشيف جونار كارل جيسلاسون، ومنذ ذلك الحين يُنسب إليها الفضل في تمهيد الطريق لتغيير العلامة التجارية للمطبخ الأيسلندي. منذ ذلك الحين، حصلت البلاد على ثلاث نجوم ميشلان ولديها أربعة مطاعم أخرى موصى بها في دليل ميشلان، بما في ذلك أحدث حفلة لجيسلاسون في مطعم TIDES، الموجود في فندق Reykjavik EDITION الأنيق ذو الخمس نجوم.
عند زيارتي لريكيافيك خلال المهرجان، لم أكن متأكدًا في البداية مما يمكن توقعه. هل سيكون التركيز على المزيد من العناصر التقليدية للطعام الأيسلندي؟ هل سيظهر hákarl في أي من القوائم؟ هل سيُعرض عليّ شيء مثير للجدل مثل لحم الحوت أو البفن؟ يمكنك العثور على هذه الأطعمة المثيرة للجدل في عدد قليل من المطاعم في ريكيافيك، مثل مطعم Grillmarkaðurinn أو 3 Frakkar.
فحم القطب الشمالي مع صلصة الحمضيات التركية الجنوبية في مطعم TIDES (كيت نج)
لكن لم يكن هناك لحم هكارل أو حوت أو طائر البفن خلال المهرجان، حيث يحرص الطهاة على إبعاد أنفسهم عن المحادثات المحرجة والمكونات الصعبة. وبدلاً من ذلك، استخدموا لحم الضأن والأسماك الوفيرة المتوفرة في أيسلندا، بالإضافة إلى المكونات الأقل شهرة مثل الطحالب الأيسلندية والتوت البري. في مطعم TIDES، الذي استحوذ عليه الشيف عثمان سيزينر الحائز على نجمة ميشلان، من مطعم OD Urla الشهير في تركيا، استمتعت بتناول فحم القطب الشمالي المطبوخ على النار في الهواء الطلق مع صلصة الحمضيات التركية الجنوبية والأخطبوط على طراز بحر إيجه مع طرف مجسات هش تمامًا أفسح المجال لمضغ لطيف.
لقد سعدت أيضًا بتناول الطعام في مطعم Brut، وهو مطعم قوي عندما يتعلق الأمر بأطباق المأكولات البحرية الحائزة على جوائز. يرأس طاهٍ سابق آخر في مطعم Dill، وهو Ragnar Eiríksson، والساقي Ólafur Örn Ólafsson، وتتميز أجواء Brut المريحة والمطبخ المفتوح بالترحيب والود، مع وجود موظفين حريصين على إجراء محادثة قصيرة مع العملاء. حكمت القوام والنكهات المتناقضة ليلتي في بروت، مع سمك القد الحريري والزبداني والكراث الرقيق جنبًا إلى جنب مع سمك الراهب القوي الذي يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع الثوم المخمر والملفوف المطهو ببطء.
يعد تناول الطعام في ريكيافيك أمرًا مريحًا للغاية، حيث يتأخر الناس في الحجز متأخرًا ولا يكاد أي شخص يرفرف جفنه. كان هذا هو الحال في كل مكان ذهبت إليه وخصني كسائح، حيث كنت في كثير من الأحيان واحدًا من مجموعة قليلة من رواد المطعم الذين حضروا في الوقت المحدد لطاولاتهم.
بغل ريكيافيك وبيكو سور في بار رونتجن (كيت نج)
وبعد العشاء، لا يوجد نقص في أماكن الشرب الممتازة المنتشرة في جميع أنحاء المدينة. يقدم Röntgen Bar مشروب Reykjavik Mule المتوسط باستخدام الكحول المميز في البلاد، Brennivin؛ Vínstúkan Tíu Sopar هو بار نبيذ في الطابق السفلي يتميز بمشاعر جيدة وتوصيات ممتازة بشأن النبيذ؛ و Kaffibarinn لطيف ومريح مع مجموعة كبيرة من البيرة.
على الرغم من أن ريكيافيك ليست مدينة غير مكلفة، فمن الممكن العثور على وجبات رخيصة. ستلاحظ الكوخ المميز ذو اللونين الأحمر والأبيض لمطعم Bæjarins Beztu Pylsur هوت دوج المنتشر في جميع أنحاء المدينة، وغالبًا ما تكون الخطوط متعرجة منها – يمكنك الحصول على هوت دوج ومشروب غازي مقابل حوالي 6 جنيهات إسترلينية. تشتهر ريكيافيك أيضًا بمخابزها حيث يمكنك تناول السندويشات والمعجنات الأكثر ملاءمة للمحفظة. تعتبر لفائف القرفة في Brauð & Co أسطورية (وهائلة). لتناول الطعام النباتي، توجه إلى Mama Reykjavik حيث ستجد أطباق اليخنة واللفائف المليئة بالنكهة والتي يتم تقديمها في أجواء مريحة.
وقد وجدت المدينة بلا شك أقدامها كوجهة للطعام. نصيحتي هي أن تقوم بالحجز مبكرًا – حتى لو لم يكن عليك الحضور في الوقت المحدد لهم.
أفضل المطاعم في ريكيافيك
المد والجزر
يرأس TIDES الشيف الحائز على نجمة ميشلان جونار كارل جيسلاسون، ويفخر TIDES بعرض أفضل المنتجات في أيسلندا. كجزء من إصدار ريكيافيك، فهي المقدمة الأولى للمطبخ الأيسلندي للعديد من السياح – ويا لها من مقدمة رائعة.
بروت
تلعب المأكولات البحرية دورًا مهمًا في المطبخ الاسكندنافي وتعد بروت واحدة من أفضل الأماكن في ريكيافيك للاستمتاع بها. لقد فاز بعدد من الجوائز لسبب وجيه – فهو مكان رائع وأنيق لقضاء فترة ما بعد الظهر أو المساء في تناول الطعام.
سماق
يقدم هذا المطعم الموصى به من قبل ميشلان نكهات البحر الأبيض المتوسط إلى جزيرة الشمال بأسلوب أنيق. وقد ظهرت مؤخرًا في أحدث سلسلة من برنامج Somebody Feed Phil، حيث غنى المضيف Phil Rosenthal مدحها.
باجارينز بيزتو بيلسور
اصطف في الطابور للحصول على النقانق الأيسلندية المشهورة عالميًا، والتي تعتبر غير عادية لأنها تحتوي على لحم الضأن في النقانق بدلاً من لحم الخنزير أو اللحم البقري المعتاد. اطلب “واحدة تحتوي على كل شيء” للحصول على جميع الإضافات، بما في ذلك البصل الخام والبصل المقلي المقرمش والكاتشب المصنوع من التفاح والخردل والرمولاد.
بيرنهوفتسباكاري
أقدم مخبز في أيسلندا يستحق الزيارة، خاصة إذا كنت مهتمًا بالمخبوزات التقليدية مثل كعكة الجبن الأيسلندية، المصنوعة من السكير، وHjónabandssæla، وهي كعكة مليئة بمربى الراوند تُعرف باسم “كعكة الزواج”.
مندي
يستمر الكباب في ترك بصماته حول العالم باعتباره الطبق المفضل لدى المسافرين، والمندي ليس استثناءً، خاصة مع أسعاره المناسبة للميزانية. احصل على أطباق ولفائف مشوية طازجة هنا، إما لتناول الطعام فيها أو للذهاب إليها.
تمت استضافة كيت في فندق Reyjjavik EDITION.
[ad_2]
المصدر