[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ Indyeat للوصفات الأسبوعية وميزات Foodie و REPLEASES BOOKDER
رمي حجرًا في أي مكان في وسط لندن في الوقت الحاضر ، ومن المؤكد أنك ستضرب شخصًا يحمل كأسًا واضحًا للوجبات الجاهزة من Green Matcha Latte. إن فرص المشروب من قهوة الشارع الفارغة مرتفعة للغاية ، وفرص تصويرها أو تصويرها أعلى ، حيث أن Matcha lattes هي فتاة تشرب في الوقت الحالي ، مما يجعلها لا مفر منها على Tiktok و Instagram.
إن القول بأن Lattes المثلج المثلج هي كل الغضب في الوقت الحالي هو بخس. لقد ارتفع الاهتمام بهذا النوع بالذات من أوراق الشاي الخضراء في المملكة المتحدة في السنوات الأخيرة بنسبة تصل إلى 200 في المائة ، وفقًا لأرقام البيع بالتجزئة ، التي تغذيها طفرة العافية التي جعلتنا نصل إلى هذا البديل الكافيين الغني بالمضادات الأكسدة. إن اللون الأخضر الخضراء للشاي (فكر في شقي ، ولكن أكثر قليلاً) جذاب للغاية على وسائل التواصل الاجتماعي ، مما يجعله على الفور ضوئيًا ويقرض نفسه للمشروبات فحسب ، بل إلى الآيس كريم الماتشا وكعك الماتشا وملفات تعريف الارتباط الماتشا وحتى خبز الماتشا. لكن الاتجاهات عبر الإنترنت تشبه لمسة ميداس الملتوية ، وتشويه الأشياء إلى ما هو أبعد من الاعتراف ، وماتشا هو مجرد أحدث شيء تم امتصاصه للأسفل.
يمكن القول إن سلسلة الشوارع العالية التي دفعت Matcha Lattes إلى A Heights في المملكة المتحدة هي قهوة الشارع الفارغة. افتتحت السلسلة الأمريكية أول متجر لها في لندن قبل عامين فقط ، لكنها الآن في كل مكان تقريبًا مثل Pret A Manger و Starbucks ، ظهرت واجهة المتجر الخضراء في كل زاوية في المدينة. لقد سبقت سمعتها في تقديم Matcha العلامة التجارية لدرجة أنه على الرغم من أنها تسمى Flank Street Coffee ، فإن البحث عن فرع على خرائط Google يوضح لك وصفًا يقرأ: “مشروبات الماتشا المنعشة”.
سرعان ما قفزت سلاسل أخرى على عربة حليبي الأخضر ، حيث قدمت مجموعة من المشروبات المشرقة والملونة التي تعتمد على الماتشا لقوائمهم. يقدم Pret Matcha Latte المثلج فوق حليب جوز الهند ، بينما تشمل مجموعة الماتشا المليئة بالسكر من القهوة السوداء نكهات مثل الخوخ والكريمة ، والتوت ، والكركم-وهذا الأخير يحتوي على 37.5 جرام من السكر. وصلت الاندفاع إلى جلب المزيد من الماتشا إلى جمهور متزايد من المستهلكين السعداء أيضًا إلى مقاهي أصغر ومستقلة تقدم عرضًا للتنافس مع الأولاد الكبار.
عمر شاه ، صاحب مطعم ورئيس تنفيذي لمجموعة Maginhawa ، أطلق مؤخرًا مخبزه الفلبيني ، مقهى Mama & Sons في مدينة Kentish. كان تركيزه الأولي هو تقديم الأطعمة الرائعة القهوة والأطعمة الفلبينية ، لكنه سرعان ما سجل أن الحصول على ماتشا في القائمة كان أمرًا بالغ الأهمية للعمل. يبيع المقهى الآن مجموعة من مشروبات Matcha ذات الطبقات مع مكونات فلبينية شهيرة مثل Ube و Mango و Milo. يقول شاه: “نبيع المزيد من الماتشا الآن من القهوة”. “في كل مكان هو مجرد ماتشا. كان لدينا مشروب واحد فقط ماتشا حتى قبل ستة أشهر ، عندما أدركنا أنه كان علينا تقديم المزيد من الخيارات بسبب مدى وجوده”.
يشير شاه إلى مدى سهولة دمج Matcha في قائمة المقهى كسبب آخر لسبب أن العديد من المتاجر تميل إليها الآن. يقول: “القهوة مسعى باهظ الثمن”. “إن المعدات تعيدك إلى الوراء آلاف الجنيهات ، ويمكن أن تصبح الصيانة باهظة الثمن. ثم هناك تدريب موظفيك ، والذي يستغرق وقتًا ، وتدريبهم على كيفية إتقان ميكروفوام للأبيض المسطح يستحق ذلك. ولكنه أيضًا مكلف. ننتشا ، من ناحية أخرى ، لا تزيد من الإزعاج ، إلا أنها لا تضاهيها إلى أي شيء آخر. المشروبات “.
فتح الصورة في المعرض
لا مفر من Lattes لا مفر منها على Tiktok و Instagram (Getty/Istock)
هناك فرق كبير بين جودة ونوع ماتشا الذي تحصل عليه في الشارع العالي وما ستحصل عليه في حفل شاي ياباني تقليدي ، وهي ممارسة نشأت في الصين ولكنها كانت جزءًا دائم من الثقافة اليابانية منذ القرن الثاني عشر. Matcha هو نوع معين من نبات الشاي ، يزرع في الظل لمنحه لونه الأخضر الزاهي ونكهته اللذيذة. بعد الانتقاء ، تكون أوراق الشاي على البخار وتجفيفها وتسندها إلى مسحوق ناعم جدًا.
تحتوي اليابان ، حيث يتم إنتاج معظم Matcha ، على معايير صارمة لتوصيف الأغذية التي يجب الالتزام بها قبل أن يتمكن المنتج من تسمية نفسه “Matcha”. يجب أن يكون Matcha الأصيل من مجموعة Camellia Sinensis التي تم زراعتها لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع قبل الحصاد ، ويجب أن تكون على البخار وتجفيفها دون أن يتم لفها لحماية أوراق العطاء. يقول Keiko Uchida ، وهو سيد Chado (طريقة الشاي) لأكثر من 25 عامًا ، إن معظم العملاء الذين يشترون Lattes يحصلون بالفعل على مسحوق الشاي الأخضر ، وهو منتج أرخص بكثير وأقل تنظيمًا.
“إن مسحوق الشاي الأخضر أسهل بكثير وأسرع في إنتاجه من ماتشا ، لذلك فهو أرخص ولكنه يتذوق أيضًا أكثر مرارة” ، كما أوضحت. هذا هو السبب في أن بعض الأشخاص الذين يحاولون تشتكي Lattes Plain Matcha يشتكي من الذوق. إن صنع الشاي الأخضر بالماء الساخن المغلي يمكن أن يعزز هذه النكهة غير السارة ، لكن المقاهي التي تحاول الوفاء بتسونامي من أوامر Matcha لن تولي بالضرورة الاهتمام. وبدلاً من ذلك ، فإن الشراب والفواكه المحبوب من قبل مستخدمي وسائل التواصل الاجتماعي يخفي الطعم الأذني ، لكنهم يعززون محتوى السكر في مشروب يُنظر إليه على أنه صحية ، وبالتالي ينفي المستويات العالية من البوليفينول القاتلة للسرطان والكاتيشين الغني بالمضادات الأكسدة الموجودة في الشاي. تشير الدراسات إلى أن ماتشا قد يكون لديه القدرة على إبطاء نمو السرطان وتحسين صحة القلب ، على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث في هذا المجال.
في بعض النواحي ، جعلت Mathaa Boom هذا المشروب التقليدي العميق الذي لا يمكن التعرف عليه
يقول أوشيدا إنه كانت هناك محادثات في اليابان حول منح ماتشا وضعًا مشابهًا لوضع الشمبانيا ، والتي بموجبها لا يمكن استخدام مصطلح “الشمبانيا” إلا في النبيذ الفوار المنتجة في منطقة الشمبانيا في فرنسا. وتضيف: “لقد ارتفع الطلب على ماتشا كثيرًا لدرجة أنه كان هناك نقص في ماتشا مؤخرًا”. “أعتقد أنه سيكون من الجيد منحه هذا النوع من الوضع. وإلا ، يمكن أن يطلق على أي شاي أخضر قديم Matcha ولكن الناس خارج اليابان لن يعرفوا أي شيء أفضل.”
نشأ نقص ماتشا في الخريف الماضي حيث ارتفع الطلب غير المسبوق للأشياء الخضراء على مستوى العالم. داخل اليابان ، فرضت شركات الشاي حدودًا شراء على علب Matcha Powder ، في حين تقال إن الحكومة تخطط لتقديم إعانات لتشجيع مزارعي الشاي على إنتاج المزيد من Tencha ، مما يعني الشاي للطحن ، للقاء والاستفادة من الطلب على Matcha المترجمة. ولكن كل هذه الضجيج حول مشروبات الماتشا متعددة الألوان تعني أن العديد من العملاء ليس لديهم أي فكرة عن كيفية تحضير ماتشا أو الاستمتاع به تقليديًا.
يقول Japan House في Kensington إن مبيعات Matcha من حامل الشاي الخاص بها قد زادت بأكثر من ثلث منذ عام 2023. ولكن ، على الرغم من أن الحامل يقدم في المقام الأول Matcha مستعدًا في طريق أقرب ما يمكن من الطريقة التقليدية ، فقد شهد ارتفاعًا في العملاء الذين يطلبون شرابًا أو عسلًا لتحلية المشروب. يتم “فوجئهم” عندما أخبرهم أنهم يعدون ماتشا فقط بالطريقة التي يتم بها عادة في اليابان ، وهذا يعني مع عدم وجود محليات أخرى غير شراب السكر. يضيف Japan House أن العديد من العملاء يعتقدون أن Matcha يأتي دائمًا مع الحليب بسبب مدى تعرض Lattes العصري ، مما يعني أن الفريق يتحقق الآن من كيفية رغبة الناس في تجنب سوء الفهم.
فتح الصورة في المعرض
هناك فرق كبير بين جودة ونوع الماتشا الذي تحصل عليه في الشارع العالي وما ستحصل عليه في حفل شاي ياباني تقليدي (Getty/Istock)
في بعض النواحي ، جعل Mathaa Boom هذا المشروب التقليدي العميق الذي لا يمكن التعرف عليه. تقول سارة ستيوارت ، ممارسة الشاي لأكثر من 20 عامًا ، لكن اليابان الحديثة فقدت بعضًا من علاقتها بآلاتا. “الكثير من الناس اليابانيين الذين أتحدث معهم يعترفون بأنهم لا يعرفون أي شيء عن تشادو ، وهناك شعور بعدم الأمان حول هذا الموضوع” ، كما أوضحت. “لا يوجد في الواقع العديد من الأماكن التي يمكنك الذهاب إليها وشرب الشاي الأخضر الياباني أو الماتشا أو غير ذلك ، مقارنة بعدد المقاهي الفاخرة الموجودة.
في الواقع ، انخفض استهلاك ماتشا في اليابان لعدة عقود ، مع تحول التفضيلات بين اليابانيين المعاصرين. ومع ذلك ، فإن ظاهرة Matcha Latte تكتسب بعض الأرض هناك أيضًا ، والتي يمكن أن تساعد في منح الناس طريقة أكثر سهولة في الوصول إلى الشاي. لكن ذلك يعتمد على الطريقة التي يذهب بها الاتجاه ، يحذر ستيوارت.
وتقول: “إذا كان اتجاه ماتشا موجودًا هنا للبقاء وسنستمر في رؤية تطور تقديره ، فقد يكون هذا خطوة أولى جيدة”. ولكن ، وهناك دائمًا ، ولكن “كما نعلم مع أي اتجاه Tiktok أو Instagram ، إذا كان الأمر يتعلق بالمظهر أو عامل العافية ، فإن القلق هو أن Matcha سيكون هو الشيء الساخن للأشهر الستة المقبلة وبعد ذلك سيتولى شيء آخر”.
“آمل أن يكون هنا للبقاء ونرى نفس النوع من التطورات التي رأيناها لتقدير القهوة الحرفية الجميلة ، حيث يمكنك الآن الذهاب إلى عشرات من المقاهي التي ستخبرك بأصل الفاصوليا ، الذي كان المزارع … أنت لا تضيف طنًا من السكر والشراب النكهة لتتمكن من الاستمتاع بذلك وتكرارها حقًا تجربة ذاتية.”
يعتقد شاه أيضًا أن هناك احتمال اهتمام أعمق في ماتشا وتراثه. “سوف يتم تأجيل ماتشا إلى ما هو أبعد من الاعتراف على المدى القصير. هذا يحدث بالفعل” ، يعترف. “لكن سيكون هناك مجموعة متنامية من الأشخاص الذين سيصبحون حقًا في ذلك ، وسوف يثيرون الاهتمام والإبداع حول Matcha. لا أرى ذلك في أي مكان لبعض الوقت.”
[ad_2]
المصدر