كيف تدعم الحانات العصرية في بالي إحياء الروح القديمة

[ad_1]

قم بالتسجيل في البريد الإلكتروني المجاني للسفر الخاص بـ Simon Calder للحصول على مشورة الخبراء وخصومات لتوفير المال. احصل على البريد الإلكتروني الخاص بـ Simon Calder’s Travel

عندما كنت مراهقًا، مع اقتراب اليوم السعيد الذي يمكنني فيه طلب الكحول بشكل قانوني، كان اختياري هو عصير التفاح الرخيص – وهو مشروب حلو المذاق لم يعجبني بشكل خاص والذي كان يسبب لي آثارًا رهيبة للخمر، ولكنه كان أرخص مشروب كحولي على الإطلاق. العرض في رخصتي المحلية (عديمة الضمير). لو كنت أملك حكمة بينا، النادل البالي وخبير العرق الذي التقيت به في نادي الشاطئ الذي تحول إلى منتجع بوتاتو هيد البوتيكي، والذي يقع على الساحل الجنوبي لبالي.

في بالي، المشروب الذي من المرجح أن يسبب تلك الآثار الأولى المؤلمة هو العرق. مثل العديد من سكان جزيرة بالي، نشأ بينا – وهو الآن خبير في العرق الذي تعد كوكتيلاته أسطورية – حول هذه الروح القديمة، التي تُصنع عادةً إما من زهرة نخيل جوز الهند أو الأرز، ويتم إنتاجها بكميات كبيرة بواسطة مصانع التقطير المجتمعية المكلفة بصنع ما يكفي من العرق ليس فقط للقرويين. للشرب، ولكن لاستخدامها في مختلف الاحتفالات والبركات. لكن قوته – هذا النوع من العرق عادة ما يكون له ABV حوالي 50 و 60 في المائة – يعني أن بينا تبتعد عن الشرب خارج الاحتفالات. يقول بينا، الذي يمنحني فكرة عن أهميته الثقافية: “عندما كنت أصغر سنًا، كان جميع أصدقائي يشربونه، وكانوا يعانون من آثار سيئة للغاية”. “إن أهميته تنبع جزئياً من حقيقة أن العرق غالباً ما يُصنع من الأرز، وفي بالي نقدم جزءاً من محصولنا إلى آلهة الأرز، ديوي سري. إنها طريقة لقول الشكر. بالنسبة لنا، الأرز مقدس، وكذلك العرق، وهناك شعور بأن العرق مرتبط بالآلهة.

تقليديا، يتم صنع المسكرات البالية من زهور نخيل جوز الهند أو الأرز

(أربعة مواسم)

وللأسف، لم تكن هذه وجهة نظر مشتركة بين السائحين الذين قاموا بسعادة بإرجاع لقطات رخيصة من العرق المخمر محليًا والذي تنتجه حفنة من شركات التقطير عديمة الضمير، والتي لم يكن أي منها خاضعًا للتنظيم. أدت حالات العلاج العديدة في المستشفيات وحفنة من الوفيات إلى تشويه الشراب الذي لم يكن مخصصًا للاستهلاك الجماعي من قبل الأجانب. إلى أن رأى حاكم بالي، آي وايان كوستر، إمكانية تحويل العرق إلى منتج تراث ثقافي – على غرار الميزكال أو الساكي – وأدخل لوائح في عام 2020 مما يعني أنه لا يمكن إنتاج العرق الذي يباع في الحانات والمطاعم والمحلات التجارية إلا في معامل التقطير المنظمة. (لم يكن أي منها موجودًا في ذلك الوقت).

اقرأ المزيد عن السفر إلى إندونيسيا:

في السابق، كان الافتقار إلى الاتساق يعني أن الأماكن الوحيدة للحصول على العرق – باستثناء مصانع التقطير المجتمعية، التي يقع الكثير منها في مناطق نائية في بالي بعيدًا عن أماكن الاستراحة السياحية – كانت بالتأكيد الحانات المراوغة ومحلات البقالة الغريبة. تم توجيه الفنادق والحانات ذات السمعة الطيبة. ولكن من الواضح أن التغيير يجري على قدم وساق منذ لحظة وصولي إلى مطار بالي الدولي، حيث تشمل العروض المعفاة من الرسوم الجمركية الآن أنواعًا مختلفة من العرق، العديد منها في زجاجات مزينة بصور بارونج، وهو مخلوق مخيف من الأساطير البالية (كوستر، الذي صنف مؤخرًا 29 كانون الثاني (يناير) يوم العرق البالي، يشجع الجيل الجديد من منتجي العرق على تزيين الزجاجات بالصور التقليدية لتعزيز الروابط الثقافية للمشروب).

على الرغم من أن السائل الصافي ناري بلا شك، إلا أن هناك أيضًا حلاوة زهرية دقيقة لم أتوقعها

هذه الموجة الجديدة من منتجي العرق المرخصين، الذين عادة ما تحتوي عرقهم على نسبة ABV تتراوح بين 33 و45 في المائة، يتم احتضانها من قبل خبراء الخلط مثل رئيس النادل جان جوريكا، الذي مكان عمله هو قبو العرق في ويلي ونكا في منتجع فور سيزونز خليج جيمباران. شريط تيلو. في الداخل، يشير جان إلى مبخر دوار، يستخدم لبث المشروبات الروحية – بما في ذلك العرق – بمكونات حساسة في درجات حرارة منخفضة، والأرفف مبطنة بمختلف منقوع العرق. تشمل الأصناف المعروضة عرقًا بعمر البرميل (يبدو أنه يحظى بشعبية خاصة لدى الأمريكيين). يقدم لي جان جرعة من العرق الأنيق لأرتشفه، وعلى الرغم من أن السائل الصافي ناري بلا شك، إلا أن هناك أيضًا حلاوة زهرية دقيقة لم أتوقعها.

يوضح جان أن اللوائح الأخيرة لاقت ترحيبًا من قبل منتجي العرق، وليس فقط أولئك الذين استبدلوا معامل التقطير في القرية بمصانع مرخصة. أخبرني أن النوع الأكثر شيوعًا من العرق، وهو النسخة المصنوعة من عصارة زهور نخيل جوز الهند (العرق المصنوع من الأرز، على عكس الساكي، يتم تقطيره ولا يتعرض لفطر الكوجي) يتطلب استخلاص النسغ من الزهور. متصلة بالشجرة، ويجب على المزارعين تسلق الأشجار مرتين في اليوم – عند الغسق والفجر. يقول جان: “ستستفيد جميع شركات التقطير في بالي من رحلة العرق الصاعدة”. “إن صناعة العرق عملية صعبة – فهي تتطلب الكثير من العمل اليدوي. ولكن عندما يصبح الأمر أكثر شعبية، سيعرف هؤلاء الأشخاص أن جهودهم كانت مبررة – ليس فقط من الناحية المالية ولكن أيضًا من حيث الفخر الثقافي.

يقدم بار فور سيزونز جيمباران باي تيلو حياة جديدة لكوكتيلات الأراك

(أربعة مواسم)

يدرك خبراء المزج مثل جان أن سمعة العرق تعني أن العديد من الزوار ينظرون إلى الروح بعين الشك، وهم يبذلون قصارى جهدهم لتغيير صورته. في Telu، على سبيل المثال، تبدأ جلسات تذوق العرق مع Jan’s Amuse Booze – وهو كوكتيل مصنوع من العرق مصمم لتطهير الحنك. يقول جان: “إنه يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول وله طعم معتدل – حلو وحامض مع نكهة أومامي”. “إنه يساعدنا على تسهيل دخول الضيوف إلى عالم العرق.”

يتفق خبراء المزج بشكل عام على أن العرق يعمل بشكل أفضل عند استخدامه في الكوكتيلات المصنوعة من عصائر الفاكهة الاستوائية والحمضيات مثل الجريب فروت والبرتقال. يوصي Kadi، النادل الاستثنائي في Ayana Resort and Spa’s Rock Bar، بكوكتيل Tropical Bamboo. يقول قاضي: “يحتوي على عرق مملوء بالريحان وشراب الليمون وعصير الأناناس وعصير الليمون”. مثل العديد من محبي العرق، فهو مؤمن بشدة بأغراضه الطبية. كان جده يشرب جرعة كل يوم. في فندق أنانتارا أولواتو، الذي يشتهر بتقديم مشروب العرق مرتين كل ليلة (الساعات السعيدة قد عفا عليها الزمن في نهاية المطاف)، حيث الكوكتيل الأكثر شعبية الذي يعتمد على العرق هو كولاوارج الشبيه بالنيجروني، كان النادل البالي السيد ويدي متحمسًا بنفس القدر لفوائده الطبية. . “سيحصل سكان جزيرة بالي على جرعة أو اثنتين في الليالي الباردة – فهي تساعدنا على النوم!” هو يقول.

عندما يصبح الأمر أكثر شعبية، سيعرف هؤلاء الأشخاص أن جهودهم كانت مبررة – ليس فقط من الناحية المالية ولكن أيضًا من حيث الفخر الثقافي.

لا يسعني إلا أن أفكر أنه على الرغم من أن أصول العرق كمشروب روحي محلي الصنع ساهمت في سمعته المثيرة للجدل (على الرغم من أنها ربما ليست فكرة جيدة أبدًا للسياح أن يتخلصوا من المشروبات الروحية المسكوبة من الجرار التي لا تحتوي على ملصقات في حانات الشوارع الخلفية)، فإن هذه الأصول هي ويتمتع صانعو التقطير بروح مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بهويتهم الوطنية، مما يجعلها مميزة. يقول يوغي براديتا، رئيس السقاة في مطعم كابيلا أوبود: “إن المهارة الحرفية هي المفتاح لمساعدة العرق على الانتشار عالميًا”. مثل العديد من محبي موسيقى الأراك البالية، فهو فخور بهذه الروح المحلية ويعلق آمالًا كبيرة على المستقبل. ولدعم وجهة نظره، يستشهد بالكلمات الحكيمة لأليسجاهبانا حليمان، مؤسس كاروسوتجو، أحد أول مصانع تقطير العرق المنظمة في بالي ورجل أعمال معروف بتصميمه على التأكد من أن أصحاب الحانات ليسوا فقط هم الذين يستفيدون من شعبية العرق الجديدة، ولكن أيضًا المزارعين أيضا. يقول يوغي: “يتحدث أليسجابانا عن أحلامه باليوم الذي سيحتسي فيه العرق في إحدى حانات مانهاتن”. ولا يسعني إلا أن أشك في أن ذلك اليوم قد لا يكون بعيدًا جدًا.

يكون العرق في أفضل حالاته عندما يتم غرسه بالفواكه التي تبارك الجزيرة

(تمارا هينسون)

ضروريات السفر

متوجه إلى هناك

تنطلق رحلات الخطوط الجوية الماليزية من مطار هيثرو في لندن إلى بالي.

البقاء هناك

يُعد فندق Potato Head Bali مكانًا عصريًا للاسترخاء، حيث يضم حمام سباحة لا متناهي ونادي شاطئ يضم منسقي أغاني وموسيقى حية ودروس تمرين يومية.

الغرف متاحة بسعر يبدأ من {{#price}}{{price}}لليلة الواحدة{{/price}}{{^price}}التحقق من التوفر لمعرفة التواريخ والأسعار{{/price}}

{{#amenities}}وسائل الراحة في الفندق{{#amenities.foodDrink.length}}{{#amenities.foodDrink}}{{.}}{{/amenities.foodDrink}}{{/amenities.foodDrink.length}}{ {#amenities.internet.length}}Internetيرجى مراجعة الفندق للحصول على مزيد من المعلومات حول وسائل الراحة{{#amenities.internet}}{{.}}{{/amenities.internet}}{{/amenities.internet.length}}{{ #amenities.services.length}}{{#amenities.services}}{{.}}{{/amenities.services}}{{/amenities.services.length}}{{#amenities.parking.length}}ParkingPlease قم بزيارة الفندق للحصول على مزيد من المعلومات حول وسائل الراحة{{#amenities.parking}}{{.}}{{/amenities.parking}}{{/amenities.parking.length}}{{#amenities.health.length}}{{ #amenities.health}}{{.}}{{/amenities.health}}{{/amenities.health.length}}{{/amenities}}

اقرأ أفضل التقييمات لدينا عن فندق شمس الشتاء

[ad_2]

المصدر