[ad_1]
دعمكم يساعدنا على رواية القصة
مهمتنا هي تقديم تقارير غير متحيزة وقائمة على الحقائق وتخضع للمساءلة وتكشف الحقيقة.
سواء كانت 5 دولارات أو 50 دولارًا، فكل مساهمة لها أهميتها.
ادعمنا لتقديم الصحافة دون أجندة.
اكتشف المزيد
لا يوجد طعام آخر مرادف للمطبخ المكسيكي مثل التاكو المتواضع. يستهلكه جميع المكسيكيين بغض النظر عن حالتهم الاجتماعية، ويمكن العثور على التاكو في جميع أنحاء البلاد ويختلف بشكل كبير حسب المنطقة. وفي عاصمة البلاد، تهيمن أكشاك التاكو على الشوارع، حيث تعد رائحة لحم الخنزير المقلي والمحمص ولحم البقر المشوي جزءًا لا يتجزأ من الحياة اليومية. سواء تم تناوله في مجموعة ثلاثية أثناء استراحة الغداء أو تناوله مع البيرة المثلجة بعد قضاء ليلة في الخارج، فإن التاكو دائمًا فكرة جيدة.
من المهم أن نفهم أن خبز التورتيلا بالنسبة للمكسيكيين هو نفس الخبز بالنسبة للأوروبيين. سواء كان الإفطار أو الغداء أو العشاء، فإن معظم العائلات المكسيكية لديها كومة ضخمة من خبز التورتيلا على الطاولة، ويتم الاحتفاظ بها دافئة في التورتيليرو – حامل التورتيلا – الذي يتم الوصول إليه بانتظام وحماس لتغليف اليخنة أو اللحوم. تشبه إلى حد كبير الساندويتش، الحشوات في التاكو لا حصر لها. حتى الأطباق المكسيكية المتقنة مثل صلصة الخلد – وهي خليط ترابي غني الطبقات مصنوع من الفلفل الحار والتوابل والشوكولاتة في كثير من الأحيان – وكوسينيتا بيبيل – لحم خنزير مشوي ببطء متبل بعصير الحمضيات وأشيوت (بذور الأناتو) – يمكن وضعها داخل خبز التورتيلا. ويعتبر تاكو.
باعتباري أحد مواطني مدينة مكسيكو سيتي والذي يكتب غالبًا عن الطعام، كنت أنتظر بفارغ الصبر وصول دليل ميشلان إلى المكسيك. نحن شعب فخور ولا يمكننا التوقف عن الحديث عن مطبخنا والمطاعم التي تظهر بانتظام في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم – وخاصة Pujol وQuintonil. في شهر مايو الماضي، انتهى الانتظار وتم الكشف عن النجوم. ولدهشة الجميع، تم منح نجمة صغيرة وغير معروفة نسبيًا من التاكوريا. على الرغم من أن هذه كانت المرة الأولى التي يقوم فيها دليل ميشلان بتقييم المطاعم في المكسيك، إلا أن هناك بعض التوقعات المرتبطة بتناول الطعام في مطعم حائز على نجمة ميشلان، ولم يتوقع عشاق الطعام المحليون أن يتم منح أحدهم جائزة لمنصة تاكو. وفجأة، أصبح التاكو المتواضع والمتواضع يستحق تصنيف ميشلان – وأصبحت التجربة الحائزة على نجمة ميشلان في متناول الجميع.
فتح الصورة في المعرض
رواد المطعم يصطفون للحصول على التاكو في إل كاليفا دي ليون في مكسيكو سيتي (NurPhoto عبر Getty Images)
مطعم التاكو الذي تصدر عناوين الأخبار بعد أن توج بنجمة ميشلان هو إل كاليفا دي ليون، وهو متجر تاكو يبلغ طوله 10 أقدام في 10 أقدام يقع خلف صف من أكشاك الشوارع التي تبيع الملابس الملونة في حي سان رافائيل الذي تسكنه الطبقة العاملة. استيقظ جناح التاكو الوحيد في العالم الذي يتميز بنجمة على الشهرة الفورية وطوابير الانتظار لمدة ثلاث ساعات بعد الإعلان في 14 مايو/أيار، حيث انتظر سكان مكسيكو سيتي والسائحون والصحفيون بفارغ الصبر تذوق الأنواع الأربعة من التاكو كارني أسادا (شريحة لحم مشوية): الوحيد الشيء في القائمة.
اقرأ المزيد: كيف حصل مشهد عشاق الطعام في مكسيكو سيتي على ترقية جدية
ما يميز El Califa de León هو جودة اللحوم. افتتح خوان هيرنانديز مطعم تاكيريا في عام 1968، ويديره الآن ابنه ماريو هيرنانديز، الذي شارك في ملكية المؤسسة وقادها على مدار الـ 36 عامًا الماضية. قال لي: “نحن موجودون في السوق منذ 56 عاماً”. «تعلمت التجارة من والدي الذي عمل في اللحوم طوال حياته. لقد كان فنانًا في هذا المجال، وأتقن قصًا خاصًا جدًا، والذي لا نزال نستخدمه حتى اليوم. القطعة الخاصة التي يشير إليها هيرنانديز هي الجاونيرا، وهي عبارة عن تاكو من شرائح رقيقة من لحم المتن وهو نجم منصة التاكو الخالية من الرتوش. العنصر الثاني الذي يميز سندويشات التاكو في El Califa de León عن المنافسة هو خبز التورتيلا محلي الصنع، الذي يتم إعداده على الفور أثناء طهي اللحم على الشواية الساخنة.
تتراوح أسعار سندويشات التاكو بين 2.50 جنيهًا إسترلينيًا و4 جنيهات إسترلينية، وتعد باهظة الثمن وفقًا للمعايير المكسيكية، ولكنها تستحق ذلك تمامًا وفقًا للعملاء المتدينين. “لقد كنت هناك مؤخرًا ولم يرتفع السعر منذ أن حصلت على النجمة؛ يقول لويس إدواردو مايا، المحامي والصحفي المتخصص في مصارعة الثيران والذي كان يرتادها منذ عقود: “لا يزال سعرها أقل من 100 بيزو (3.85 جنيه إسترليني)، على عكس مطاعم التاكو الفاخرة التي لا تضاهيها”. “يظل تاكو بأسعار معقولة، بغض النظر عما يقوله أي شخص.”
فتح الصورة في المعرض
ماريو هيرنانديز، المالك المشارك لفندق إل كاليفا دي ليون الحائز على نجمة ميشلان في مكسيكو سيتي (غيتي إيماجز)
بالإضافة إلى El Califa de León، تم إدراج أحد عشر مطعمًا آخر من مطاعم التاكو في دليل ميشلان، وإن كان ذلك بدون نجمة. في حين أن الزوار ومواطني مكسيكو سيتي على حد سواء لم يكتشفوا سوى بعضًا منها، فإن بعضها الآخر كان موجودًا منذ عقود، حيث تم تناقلها من جيل إلى آخر.
يشتهر El Vilsito بتاكو التاكو، وهو عبارة عن شرائح مشوية من لحم الخنزير المتبل من أصول لبنانية والتي أصبحت عنصرًا أساسيًا في مكسيكو سيتي، وقد كان El Vilsito موجودًا منذ ما يقرب من أربعة عقود. “تم افتتاح El Vilsito كملحق لورشة إصلاح السيارات المجاورة”، يوضح خوان كارلوس بلانكو، أحد المؤسسين. “كنت أحافظ على السيارات وقررت أن أفتح مكانًا صغيرًا لبيع سندويشات التاكو آل باستور بينما كان الناس ينتظرون سياراتهم. كان عمري 28 عامًا فقط، شابًا لديه أحلام كثيرة ورغبة في بدء مشروع تجاري”. يقول بلانكو إن مطعم التاكوريا هذا الموجود في حي نارفارتي معروف “بجودة ونكهة قسنا”. تبلغ تكلفة تاكو القس البسيط 23 بيزو (88 بنسًا).
اقرأ المزيد: أفضل وجهات العطلات في المكسيك – ومتى تسافر إلى كل وجهة
فتح الصورة في المعرض
تاكو في إل فيلسيتو في مكسيكو سيتي (جينيفر فرنانديز سولانو)
تم افتتاح مطعم Tacos Hola El Güero في عام 1968 على يد دون جوس بعدد قليل من أطباق اليخنة، وهو مطعم تاكوريا يقع في حي كونديسا المحبوب ويقدم الآن أكثر من 27 نوعًا مختلفًا، جميعها طازجة يوميًا. على مر السنين، انضم اثنان من أبناء المالك إلى العمل وبدأوا في إضافة الأطباق النباتية. يوضح كريستيان إم، أحد الأبناء الذين تولى المهمة: “تخصصنا هو الكبد والبصل، وهو ما جعلنا نعرض على Netflix (السلسلة الوثائقية Taco Chronicles)، ولكن الحقيقة هي أن جميع التاكو لدينا رائعة، والعملاء لديهم مفضلاتهم”. كمدير عندما تقاعد والده. “ما يميزنا هو قائمتنا المتنوعة، والتي تسمح للمجموعات الكبيرة بتناول الطعام معًا والاستمتاع بأطباق مختلفة. ويضيف: “لقد رأيت أصدقاء يأتون إلينا، بعضهم نباتي والبعض الآخر من محبي اللحوم، ويمكن لكليهما تناول الطعام دون الحاجة إلى التنازل”. عند 28 بيزو (1.07 جنيه إسترليني)، تكون الأسعار هي نفسها لجميع سندويشات التاكو.
يقدم أيضًا مطعم Taquería El Jarocho، الذي افتتحه مانويل أكينو في عام 1944، والمعروف باسم El Jarocho، في حي روما نورتي المُرقَّط حاليًا، ما يقرب من 20 إلى 25 نوعًا مختلفًا من سندويشات التاكو دي جيسادو. تقول ناتاليا أكينو، المديرة الحالية وحفيدة المؤسس: “المنتج الأكثر مبيعًا لدينا هو بالتأكيد كامبيتشانو، التاكو النجمي لدينا”. “إنه مزيج من شرائح اللحم ولحم الخنزير المضغوط الذي نقليه إلى حد الكمال حتى يصبح مقرمشًا للغاية. وتباع بسعر 60 بيزو (2.30 جنيهًا إسترلينيًا)، وهي مقسمة إلى أجزاء كبيرة، وتأتي مع خبز تورتيلا مزدوج.
اقرأ المزيد: كيف تقضي يومًا في كونديسا، الحي العصري في مكسيكو سيتي
في حين أن مطاعم التاكو التقليدية كثيرة، إلا أن الوافدين الجدد شقوا طريقهم إلى دليل ميشلان أيضًا. أحد الأمثلة على ذلك هو شركة بارباكوا غونزاليتوس، التي بدأ مؤسسوها في صنع مجموعات صغيرة من لحم البارباكوا (لحم البقر المطبوخ ببطء) القادم من شمال المكسيك لبيعه بين الأصدقاء والمعارف عبر حساب على إنستغرام. يوضح أندريس ليرما روبيو، أحد المؤسسين: “لقد بدأنا في عام 2020، أثناء الوباء عندما اختفت الوظائف، وكنا بحاجة إلى وسيلة للبقاء على قيد الحياة، لذلك بدأنا في صنع الشواء في إحدى شققنا”. أقاموا في موقعهم الحالي في روما نورتي في أغسطس 2023 و”تختلف أسعارهم فقط حسب نوع التورتيلا: تورتيلا الدقيق، وهي تورتيلا خام خاصة من مونتيري مطبوخة على كومال (صينية مسطحة)، ويبلغ سعرها 42 بيزو (1.60 جنيه إسترليني) )، في حين يبلغ سعر خبز تورتيلا الذرة 40 بيزو (1.54 جنيه إسترليني)”.
فتح الصورة في المعرض
التاكو في بارباكوا غونزاليتوس (جينيفر فرنانديز سولانو)
منذ أن أصبحت كاتبًا للطعام والسفر منذ حوالي سبع سنوات، شهدت كيف نمت شعبية مدينة مكسيكو سيتي بين المسافرين. يعد مشهد الطعام المتنوع وبأسعار معقولة في المدينة بلا شك أحد أكبر عوامل الجذب فيها. تعد سندويشات التاكو في El Califa de León بمثابة شهادة على أطعمة الشوارع الممتازة في مكسيكو سيتي – كما هو الحال مع جميع أطباق التاكو المذكورة هنا. ويساهم كل واحد منهم في النسيج الغني لتجارب الطهي في العاصمة.
ولكن هناك نقطة واحدة يجب ملاحظتها: سواء أكان ذلك قسًا بسيطًا أو guisado متقنًا، فمن المفترض دائمًا الاستمتاع بالتاكو مع السالسا – حتى لو أشار دليل ميشلان إلى أنه جيد بما يكفي للاستغناء عنه.
اقرأ المزيد: الجميع على متن طريق القطار الجديد لاستكشاف معاقل المايا في المكسيك
[ad_2]
المصدر