[ad_1]
اشترك في البريد الإلكتروني المجاني للسفر لـ Simon Calder للحصول على مشورة الخبراء وخصومات لتوفير المال Simon Calder على البريد الإلكتروني Simon Calder’s Travel’s Travel
“جولة الطعام في الجانب الشرقي السفلي!” دعا رجل ذو مظلة صفراء ، ويدفع كتيبًا عمليًا إلى وجهي بينما تعثرت من مترو الأنفاق في شارع هيوستن في شارع 2nd Avenue. كان الهواء الصيفي سميكًا ورطبًا. انسكبت الحشود من الحانات والمقاهي ، ورائحة باسترامي ، عربات شاورما ، و – من الغريب – الفحم في الشوارع. كانت أول أمسية لي في مدينة نيويورك بعد رحلة مضطربة مدتها 8 ساعات من لندن والتي ساءت كل من الصداع الناشئ وأمثال الجوع ، وكنت على استعداد لتناول وزن جسدي في أي شيء في متناول اليد.
يعتقد معظم زوار مدينة نيويورك أنهم يعرفون مشهد الطعام من الأفلام والتلفزيون ، وسيجدون أنفسهم يمسكون بالكلاب الساخنة في الشوارع المشكوك فيها أو واحدة من العديد من شرائح البيتزا بالدولار المنتشرة في جميع أنحاء المدينة.
لكن الواقع في جميع أنحاء مدينة نيويورك هو أكثر فوضى وأكثر إقناعا. نيويورك هي حيث قامت مجتمعات المهاجرين بتشكيل أحياء بأكملها من خلال متاجر الزاوية والمطابخ الضيقة والمطاعم التي تعمل كمراكز مجتمعية بقدر الأماكن لتناول الطعام. على مدار أربعة قرون ، كان هذا هو النمط المميز للمدينة: كل موجة جديدة من الوافدين يجدون مكانًا للعيش ، وبناء موطئ قدم اقتصادية من خلال الطعام ، وإعادة تشكيل ما يعنيه أن يكون نيويوركر. يروي الجانب الشرقي السفلي ، مع طبقاته من الهجرة اليهودية واللاتينية والآسيوية ، هذه القصة بوضوح في أي مكان – ولكنه نمط متكرر من التدفق إلى شاطئ برايتون إلى كوينز.
فتح الصورة في المعرض
كويني توتس في وعاء من Ohn No Khauk في ليتل ميانمار في قرية إيست في نيويورك (كويني شايخ / إندبندنت)
كان الهدف من رحلتي هو استكشاف عقود من تاريخ الهجرة في مدينة نيويورك ، التي تتشكل من خلال طعامها. ومع وصول المدينة للتو إلى عيد ميلادها الـ 400 ، شعرت وكأنها الوقت المثالي لتكريم تراث الطهي في نيويورك.
كانت محطتي الأولى ليتل ميانمار في قرية إيست ، وهو مطعم متخصص في المطبخ البورمي ، حيث وقعت مع صديق محلي في نيويوركر. تم تكديس المكان مع طاولات متهالكة وكراسي غير متطابقة ، وفصل الستار المطبخ عن بقية المطعم. على الرغم من حجمها المتواضع ، كان المكان مكتظًا ، والذي أخذته كعلامة جيدة. انقلبت في القائمة ، والتي تتميز بمجموعة من سلطات أوراق الشاي ، الكاري الروبيان ، والحساء البورمي. قررنا في حصتين من Ohn No Khauk Swe ، حساء المعكرونة الغني المصنوع من الدجاج أو الخضار وجوز الهند ، ويقدم مع كعكة بيض أو سمكة اختيارية ، وربطهما بشاي حليب يانغون.
اقرأ المزيد: أماكن بأسعار معقولة للبقاء في نيويورك
وصل مجتمع صغير من المهاجرين البورميين إلى الولايات المتحدة في الستينيات والسبعينيات ، في أعقاب انقلاب عام 1962 وأعمال الشغب اللاحقة المعادية للشيينية. ومع ذلك ، لم يكن حتى منتصف عام 2000 ، بالتزامن مع ذروة جهود إعادة التوطين للاجئين البورميين ، أن تدفقًا كبيرًا من المهاجرين البورميين-وخاصة من مجموعة كارين العرقية-بدأ في الوصول إلى نيويورك ، حيث يستقر الكثير منهم هنا وعلى الجانب الشرقي الأدنى. لقد اتبعوا نفس المخطط الذي كتبته أجيال قبلهم: العثور على إيجار رخيص ، وفتح مطعم ، وخدمة مجتمعك أولاً ، ثم تقديم المدينة الأوسع إلى عالم الطهي الخاص بك.
فتح الصورة في المعرض
يقدم مصنع الآيس كريم الحي الصيني بعضًا من أفضل الحلويات في المدينة (Quuenie Shaikh / The Independent)
قد يكون الطعام في ليتل ميانمار بورميين ، لكنه يتم تقديمه في الأجزاء الأمريكية. وصل حساءنا في أوعية كبيرة ، مع الفلفل الأحمر الاختياري على الجانب. لقد تدور شوكة في الشعيرية وجوز الهند ومرق الخضار ، أخذت لدغة سخية ، وتم نقلها على الفور إلى كراتشي ، وطن أجداد بلدي. هناك ، قام آسيا الجنوبية الذين انتقلوا إلى بورما بعد فترة وجيزة بإعادة التقسيم إلى نسختهم الخاصة من Ohn No Khauk Swe ، أو Khow Suey ، إلى باكستان. لم يكن شاي الحليب حلوًا أو مريراً بشكل مفرط ، واستكمل بشكل مدهش الطعام اللذيذ تمامًا.
مع تشبع أطر الجوع الآن ، توجهنا بعد ذلك إلى مصنع الآيس كريم الحي الصيني للحلوى ، على بعد 20 دقيقة سيرًا على الأقدام من القرية الشرقية. يمكن إرجاع أصول الآيس كريم إلى حوالي 200 بنت خلال أسرة تانغ ، على الرغم من أن الصين القديمة أو بلاد فارس أو الشرق الأوسط اخترعها لا تزال موضوع نقاش مكثف. مستوحى من هذا التاريخ ، سعى فيليب سيد ، وهو مهاجر صيني في الأصل من مدينة تايشان ، إلى تقديم نكهات الآيس كريم المستوحاة من الآسيويين إلى سكان نيويورك. افتتح فرع مصنع الآيس كريم الأصلي في الحي الصيني في عام 1978 ، والذي يوفر الآن 30 نكهات متداولة في المنزل ، بما في ذلك Pandan و Red Bean و Ube و Durian.
فتح الصورة في المعرض
الآيس كريم الصيني للكاسترد – مغرفة تكلف 8.50 دولار ولكنها تستحق الثمن (كويني شيخ / المستقلة)
كان المتجر ممرًا طويلًا مع العداد على جانب واحد وبلاطة واحدة للتجول مع الآيس كريم لدينا من جهة أخرى. لقد طلبت عدم وجود كاسترد بيض صيني خفيف ودسم ، بينما اختار صديقي الآيس كريم المثلج المثلج. عند 8.50 دولارات للمغرفة ، لم تكن هذه العلاجات الرخيصة – لكنها كانت تستحق الثمن.
في الخارج ، كان الحي الصيني وليتل إيطاليا يزدادان مع أشخاص يستمتعون بأمسية الصيف الطويلة. على جانب واحد ، تصطف المطاعم التي تقدم فطائر الحساء في الشارع ، بينما ملأت Trattorias الآخر. إذا لم أكن أعرف أي شيء أفضل ، فإن الأعلام الصينية والإيطالية المعلقة في سماء المنطقة كانت تقنعني أنني كنت في البلدان ، أو ربما كلاهما.
في صباح اليوم التالي ، أخذني استكشاف طعامي لمدة ساعة خارج مانهاتن إلى برونكس ، موطن نيويورك يانكيز. ليس بعيدًا عن استاد يانكي ، تقدم حديقة نيويورك النباتية دفيئة مذهلة مع غابات مطيرة وشاشات الصبار. على الرغم من أن هذه المعالم الأكثر شهرة في المنطقة ، إلا أن برونكس هي أيضًا موطن لليمن اليمن ، وهي جيب عرقي في الشوط الشرقي في البلدة. وقد أدت الهجرات الأخيرة إلى برونكس ، التي كانت مدفوعة إلى حد كبير بالحرب الأهلية في شمال اليمن (1962-1970) والحرب الأهلية اليمنية المستمرة (2014-الحاضرة) ، إلى نمو كبير في المجتمع اليمني. اليوم ، يزدهر أكثر من 500 شركة مملوكة لليمن ، في المقام الأول لذيذة ومتاجر البقالة ، داخل دائرة نصف قطرها ميل واحد.
اقرأ المزيد: على طريق الطهي من خلال ميسيسيبي
لقد شققت طريقي إلى مطعم Azal و Hall في Morris Park Avenue ، والمعروفة بأطباق الخروف اليمني التقليدية. ومع ذلك ، يقدم المطعم أيضًا قائمة نباتية على جزء صغير من سعر نظرائه في مانهاتن. تم لف الكراسي بقطعة قماش حمراء زاهية ، ولكل منها قوس ذهبي لامع ، بينما جلس الشيشة بجانب كل طاولة. انقلبت في قسم الإفطار من القائمة وطلبت fatta مع Gashta و Honey – الخبز المحمص الذي يقدم مع بذور العسل والخردل كقشرة مقبلات ، يليه Fasoolia اليمني – حبوب الكلى البيضاء مع البصل والطماطم والبصل الأخضر المفروم والثوم والكمون ، يقدم مع خبز الفرن ذكي دافئ كمسار رئيسي. قد تكون “السعادة على لوحة” تعبيرًا كليشيهات بالنسبة للبعض ، لكن بالتأكيد كيف أصف تجربتي في أزال.
فتح الصورة في المعرض
كوينز هي موطن للمجتمعات المتنوعة أخلاقيا – ونتيجة لذلك ، هناك مجموعة مثيرة من الأطعمة المختلفة لتجربتها (Getty Images)
كان يوم السبت ، وبحلول الوقت الذي غادرت فيه ، كان الناس يتدحرجون لتناول الغداء والغداء بينما أخرجت الخوادم أكوامًا من الخبز وكؤوس القهوة (القهوة العربية). في الخارج ، كانت الشوارع على قيد الحياة مع واجهات المتاجر التي تعرض ملابس الشرق الأوسط ، والمجوهرات ، و Bint Al-sahn ، كعكة العسل اليمني التقليدية.
على الرغم من أنني شعرت بالانفجار الكامل ، إلا أن أي خبرة متعلقة بالطعام في مدينة نيويورك قد اكتملت دون تحريف إلى جاكسون هايتس. بعد ما يقرب من ساعة في مترو الأنفاق ، وصلت إلى شارع روزفلت في كوينز ، واحدة من أكثر الأحياء تنوعًا عرقيًا في العالم وبوابة جاكسون هايتس. مع أكثر من 180،000 من السكان وأكثر من 160 لغة يتحدثون ، فإن شارع روزفلت هو شريحة من التجربة الإنسانية داخل دائرة نصف قطرها 20 كتلة. من كولومبيا الصغيرة إلى الهند الصغيرة ، باع الباعة الباعة البهارات ، ورائحة نان الطازجة انجرفت في الهواء ، وكانت الأكشاك مكدسة عالية مع ثمار غريبة من كل ركن من أركان العالم.
توجهت لتناول طعام الغداء المتأخر لمقابلة المزيد من الأصدقاء المحليين في نيبالي بهانشها غار الموجود على “تقاطع نيبالي” جاكسون هايتس ، وهو مطعم نيبالي مشهور بموموس. المعروف باسم Momo Queen of Queens ، فاز بفخر بجاكسون هايتس مومو يزحف لمدة ثلاث سنوات متتالية.
فتح الصورة في المعرض
يتمتع كويني بالتشوين النباتي في نيبالي بهانشها غار في جاكسون هايتس في كوينز (كويني شيخ / إندبندنت)
بدأ جنوب آسيا في الوصول إلى مرتفعات جاكسون بعد قانون الهجرة والجنسية عام 1965 ، الذي فتح الباب لزيادة الهجرة من الهند وباكستان وبنغلاديش ونيبال والتبت وباتان. اليوم ، يوجد أكثر من 20 مطعمًا نيباليًا ، إلى جانب متاجر النيبالية وصالونات التجميل ومتاجر الملابس وغيرها من الشركات في المنطقة.
تم ترجمته حرفيًا باسم “Nepali Home Cooking” ، وتصطف نيبالي بهانشها غار مع صور مؤطرة للدخول المشهورين ، وكاتماندو ، وجبل إفرست. اليوم ، توسعت القائمة إلى ما وراء موموس المحبوب لتشمل الشواء ، Thalis ، Samay Baji (صناديق Bento النيبالية) ، ومجموعة واسعة من Chowmein. لقد طلبت أنا وأصدقائي مزيجًا من البطاطا والخضروات ، وسوكوتي ساماي باجي (لحوم البقر محلية الصنع أو الماعز المتشنج) ، والدجاج والتشومين النباتي ، وبهاتاس ساديكو ، سلطة فول الصويا المتبلة.
تكافح من أجل الحفاظ على محادثة متماسكة بين أفواه ما كان على الأرجح هو أفضل نبات نباتي في حياتي ، فكرت في كيفية سافر في أقل من 24 ساعة بين أربع دول ومناطق في مدينة نيويورك. بصفتي من لندن ، لست غريباً على التعددية الثقافية ، ولكن في نيويورك ، الأمر مختلف. هنا ، يتم بناء الأحياء بأكملها حول تقاليد المجتمعات المحددة التي جعلتهم حقًا منزلهم. لم يكن النمط الذي تتبعته من الجانب الشرقي الأدنى إلى كوينز فقط عن الطعام ، ولكن بدلاً من ذلك كان حول كيفية بناء المدينة من قبل سكانها.
هذه المناطق ليست مجرد أماكن لتناول الطعام ؛ إنهم شهادات حية لكيفية تجسد الطعام في مدينة نيويورك للقصص والصراعات وتاريخ المجتمعات المهاجرة ، وتشكيل وإعادة تعريف هوية المدينة باستمرار. بعد أربعة قرون ، تظل نيويورك ما كانت عليه دائمًا: ليس فقط بوتقة ذوبان ، ولكن شبكة واسعة من المطابخ حيث يساهم الجميع في كتاب طبخ واحد مشترك ، وصفة واحدة في وقت واحد.
اقرأ المزيد: هل ترقى مدينة نيويورك إلى مستوى البرامج التلفزيونية الألفية؟
[ad_2]
المصدر