كيف أصبح الأفوكادو واحد من أكثر الأطعمة في العالم في العالم

[ad_1]

اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ Indyeat للوصفات الأسبوعية وميزات Foodie و REPLEASES BOOKDER

بالنظر إلى شعبية أفوكادو اليوم ، من الصعب تصديق أننا اقتربنا من عدم وجودهم في محلات السوبر ماركت لدينا على الإطلاق.

في كتابي “الأفوكادو: تاريخ عالمي” ، أشرح كيف نجا الأفوكادو سلسلة من المكالمات الوثيقة البيئية والثقافية التي كان من الممكن أن تنقلها بسهولة إلى الانقراض أو الشهية المتخصصة.

بدلاً من ذلك ، ثابر الأفوكادو ، وازدهر – وأصبح أحد أكثر الأطعمة في العالم في العالم.

“شبح التطور”

الأفوكادو في عائلة لوريل ، نفس مجموعة النباتات التي تشمل أوراق الغار والقرفة. تزدهر أشجار الغار في المناخات شبه الاستوائية الدافئة ، وتطور الأفوكادو في المناخات الاحترار في أمريكا الوسطى خلال فترة نيوجين ، قبل حوالي 10 ملايين سنة.

خلال عصر Pleistocene ، الذي أعقب Neogene ، كانت أكبر الحيوانات على الأرض هي ما نسميه Megaherbivores – الحيوانات العملاقة التي عاشت بالكامل تقريبًا على نظام غذائي نباتي. معظم هذه ، مثل الكسل الأرضي العملاق ، كان من شأنه أن يزداد قزمًا أكبر ميغاهيربيفور ، الفيل الأفريقي. احتاج العاشبة العملاقة في أمريكا الوسطى من بليستوسين مثل غومفوثيري ، و Armadillo العملاق والتوكودون إلى مئات الجنيهات من الطعام يوميًا فقط للبقاء على قيد الحياة. نظرًا لأن الطعام مثل الأوراق والأعشاب منخفضة جدًا في السعرات الحرارية والدهون ، فستجمع الحيوانات أي أطعمة كثيفة ودهنية.

أدخل: الأفوكادو.

فتح الصورة في المعرض

الأفوكادو في عائلة لوريل ، نفس مجموعة النباتات التي تشمل أوراق الغار والقرفة (AFP/Getty)

لم تقشر Megaherbivores الأفوكادو وتناول اللحوم الخضراء كما نفعل اليوم. بدلاً من ذلك ، كانت الحلقات والمساحات الهضمية كبيرة لدرجة أنها ستبتلع ببساطة الكامل الأفوكادو وإفراز الحفرة غير المهضومة. في عملية تعرف باسم Endozoochory ، فإن كومة السماد ستكون بمثابة طعام للجيل القادم من أشجار الأفوكادو. نظرًا لأن هذه الحيوانات العملاقة تجولت ورعيها على الأفوكادو ، فإنها تنشر الفاكهة عبر ما يعرف الآن بوسط المكسيك.

ولكن بمجرد وفاة Megaherbivores ، كانت الفاكهة في رابط. كان لدى الحيوانات العاشبة التي تركت الحنجرة صغيرة جدًا بحيث لا تستوعب بذرة الأفوكادو بأكملها ، وإسقاط بذرة عملاقة في جذورك هو استراتيجية بقاء سيئة لشجرة ؛ لتزدهر ، يحتاج إلى التفريق على نطاق أوسع.

أصبح الأفوكادو ما يسميه عالم النبات كوني بارلو “شبح التطور” – وهو نوع كان ينبغي أن ينقرض ولكنه كان قادرًا بطريقة ما على البقاء. ما كان يسير فيه الأفوكادو هو عمر أشجارها ، والتي تعيش لفترة أطول بكثير من معظم أشجار الفاكهة. هناك أشجار عمرها 100 عام لا تزال تنتج الفاكهة في كاليفورنيا وأشجار عمرها 400 عام في وسط المكسيك.

من خلال العيش لفترة طويلة وتكييفًا جيدًا مع مكانتهم البيئية ، تمكن أفوكادوس من التمسك حتى جاء مشتتاتهم القادمة – Homo Sapiens -.

مزيد من التوقف ويبدأ

كان أقرب البشر في أمريكا الوسطى سرعان ما في تقدير فضائل الأفوكادو. بدأت مجموعات مثل Olmecs و Maya أول بساتين الأفوكادو وبدأت في زراعة العينات التي تذوقت الأفضل ولديها أكثر ثمار اللحم ، وهي عملية اختيار للسمات التي منحتنا أنواع الأفوكادو التي نحبها اليوم. كان الأفوكادو مهمًا جدًا للمايا لدرجة أن الشهر الرابع عشر من التقويم الخاص بهم قد تم تسميته لهم.

في ثلاثينيات القرن التاسع عشر ، تم تقديم الدكتور هنري بيرين فلوريديان إلى أفوكادوس أثناء عمله كقنصل أمريكي في كامبشي ، المكسيك ، واعتقد أنهم سيكونون إضافة ممتازة لعروض فلوريدا البستانية.

أرسل بعض البذور إلى صديق على المفتاح الهندي في فلوريدا ، الذي زرعها. لم يمض وقت طويل على عودة بيرين ، اندلعت حرب سيمينول الثانية. سعى بيرين وعائلته إلى مأوى من القتال على المفتاح ، لكنه قُتل خلال غارة على الجزيرة من قبل أحد الفصائل المتحاربة. تم التخلي عن الجزيرة ونسيت أشجار الأفوكادو.

كانت فلوريدا الحارة والرطبة مضيافًا للأفوكادو ، لكن كاليفورنيا لديها ما يكفي من اللقطات الباردة في أشهر الشتاء لجعل من الصعب على معظم أصناف الأفوكادو أن تزدهر هناك. كان من الممكن أن يكون هذا مسدودًا آخر للثمرة ، لكن المستوطنين الأوائل في كاليفورنيا أخذوا طعنة أخرى في تأسيسها في الولايات المتحدة بعد محاولات قليلة فاشلة في الخمسينيات والستينيات من القرن التاسع عشر ، حصل قاضي المزارع RB ORD على عدد قليل من عينات البرد من وسط المكسيك. كان هناك حاجة إلى مجموعة متنوعة من البرودة إذا كانت في كاليفورنيا لديها صناعة أفوكادو مربحة. وبدون ذلك ، ربما ظل الأفوكادو محليًا شهيًا إلى المكسيك وجيرانه.

كانت واحدة من أوائل العينات الصعبة الباردة هي مجموعة متنوعة بالنظر إلى اسم “فورتي” ، وهو ما يعني “قوي” باللغة الإسبانية. حصل Fuerte Avocado على اسمه لأنه كان أحد الأصناف القليلة التي نجت من “تجميد ’13” الشهيرة ، وهي موجة من الطقس البارد التي دمرت تقريبًا صناعات الفاكهة الناشئة في جنوب كاليفورنيا في شتاء عام 1913.

حتى أربعينيات القرن العشرين ، كان فويرتي أكثر مجموعة الأفوكادو شعبية في أمريكا وشكل حوالي 75 ٪ من الأفوكادو.

يأتي الحاس لتمرير

منذ ذلك الحين تم هبط Fuerte إلى منتج متخصص ويمثل حوالي 2 ٪ فقط من سوق كاليفورنيا. بدلاً من ذلك ، فإن حصة الأسد من الأفوكادو التي تباع اليوم هي التنوع المعروف باسم Hass ، الذي يقافي مع “Pass”.

ولكن لو لم يكن الأمر بالنسبة لطفلين ذوي الأذواق المبكرة ، فقد لا يتذوق العالم أفوكادو هاس ، مع بقاء الفاكهة الشهية الغريبة للقيام.

تم تسمية Hass Avocado باسم Rudolph Hass ، وهو ساعي البريد الذي عاش في La Habra ، كاليفورنيا. في الأصل من ميلووكي ، انضم هاس إلى الآلاف من الأميركيين الذين ذهبوا غربًا إلى كاليفورنيا في عشرينيات وثلاثينيات القرن العشرين.

فتح الصورة في المعرض

إن حصة الأسد من الأفوكادو المباعة اليوم هي التنوع المعروف باسم Hass (Getty/Istock)

بعد قراءة كتيب حول الأموال التي سيتم جنيها في تربية الأفوكادو ، اقترض ما يكفي من المال لشراء قطعة أرض صغيرة مع أشجار الأفوكادو فويرت. في أواخر العشرينات من القرن العشرين ، اشترى هاس بعض بذور الأفوكادو لزراعة الجذر لحضنه الناشئ. نمت إحدى هذه البذور شجرة مضحكة رفضت أطراف فويرت التي أراد هاس الطعوم عليها – وهي عملية تنطوي على الجمع بين نباتين الأشجار مع خصائص مميزة. لقد كان على وشك قطع شجرة سوء التصرف ، لكن أطفاله أخبروه أن هؤلاء الأفوكادو الصغير الغريب كانوا مفضلاتهم ، لذا فقد تراجع وأبقى الشجرة. بعد تجربتهم بنفسه ، كان يعتقد أن لديهم إمكانات تسويقية وبدأ بيعها للأشخاص في العمل وفي سوق في المدينة.

قام Hass Avocados بالقبض ببطء ، وفي عام 1935 ، حصل Hass على الشجرة ، وهي أول براءة اختراع تُمنح لشجرة في أمريكا. لكن معظم المزارعين ، بدلاً من شراء شجرته ، تهرب من براءة اختراعه وقاموا ببساطة بتطعيم قصاصاتهم بأنفسهم. كانت هذه الممارسة غير قانونية ، لكن التنفيذ في ثلاثينيات القرن العشرين كان متقطعًا.

اليوم ، يأكل الأمريكيون 100 مليون رطل من الأفوكادو في سوبر بول الأحد ، وكان ينبغي على هاس أن يموت رجلاً ثريًا. بدلاً من ذلك ، لم يكسب أبدًا ما يكفي لإنهاء مكتب البريد. تشير التقديرات إلى أنه حقق حوالي 5000 دولار أمريكي فقط على براءة الاختراع في حياته.

جيفري ميلر أستاذ مشارك في إدارة الضيافة بجامعة ولاية كولورادو.

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة بموجب ترخيص المشاع الإبداعي. اقرأ المقال الأصلي.

[ad_2]

المصدر