[ad_1]
انتبه إلى طهاة المنزل: هل لديك، مثلي، نصف ليمونة، ربما تكون مغطاة بغلاف شمع العسل أو ورق ملتصق، في ثلاجتك؟ نصف خيارة، تجف من أحد طرفيها؟ أو ربما جرة مفتوحة من نبات الكبر، بالكاد تستخدم، ولكنها تجاوزت فترة التبريد الموصى بها وهي أسبوعين؟ في كثير من الأحيان، تتطلب الوصفة نصف بصلة فقط، أو ثلث كتلة من التوفو – خاصة عند طهي قطعة واحدة.
ووفقا لتقرير مؤشر هدر الغذاء التابع للأمم المتحدة لعام 2024، فإن حوالي خمس الغذاء في العالم يتم إهداره. وفي جميع أنحاء العالم، تتحمل الأسر المسؤولية عن معظم هذه النفايات: نحو 60% من مليار طن من الأغذية يتم التخلص منها سنوياً. إذًا ما هي أفضل طريقة للحفاظ على طعامك المتبقي طازجًا – وإلى متى يظل آمنًا للأكل؟
ضعي الهواء على الأفوكادو… افركي عصير الليمون أو الليمون على الجوانب المقطوعة لتقليل الأكسدة.
تصوير: ويستند 61/ غيتي إيماجز 1. أفوكادو
في وقت سابق من هذا العام، تناولت مجلة الطعام Bon Appétit السؤال الملح حول أفضل طريقة لتخزين نصف ثمرة الأفوكادو. وكانت نصيحتها هي إزالة الحفرة وترك الجلد عليها ووضع الجانب المقطوع على طبق. يمكن أن يساعد أيضًا استخدام عصير الليمون أو عصير الليمون على الجانب المقطوع، أو لف كل شيء في غلاف بلاستيكي، على تقليل الأكسدة، وهو ما يجعل لحم الأفوكادو يتحول إلى اللون الرمادي والطري.
طريقة نشر الصويا… غمر التوفو في الماء النظيف. تصوير: هيرا فود/عالمي2. التوفو
يحافظ التوفو القوي على بقايا الطعام بشكل أفضل من التوفو الحريري، وفقًا لإيمي بون، مؤسسة مطعم Poon's London الصيني. وتقول: “يجب الاحتفاظ بالتوفو لمدة يومين إلى ثلاثة أيام إذا تم تخزينه في حاوية بلاستيكية، مغمورة في ماء نظيف وبارد (وليس الماء الذي يأتي فيه)، ولكن يجب عليك تغيير الماء يوميًا”. “يمكنك أيضًا تجميد التوفو.”
3. السلع المعلبة
تعتبر العلب بمثابة ثلاجة كبيرة، لأنه بمجرد فتحها، يمكن للعلبة من العلبة أن تنتقل بسرعة أكبر إلى المحتويات، وفقًا لوكالة معايير الأغذية. تتوفر أيضًا العديد من العناصر المعلبة – مثل الفاصوليا المطبوخة أو حليب جوز الهند – في علب نصف الحجم، والتي قد تكون أكثر ملاءمة للاستخدام كجزء من وجبة لشخص واحد، على الرغم من أنها نادرًا ما تكون الخيار الأكثر اقتصادا. وينصح جيمس كوبر، نائب مدير السياسة الغذائية في هيئة الغذاء والدواء، بإفراغ المحتويات المتبقية في وعاء أو حاوية محكمة الإغلاق قبل تخزينها في الثلاجة. يقول: “استخدم غطاءً نظيفًا مناسبًا للطعام لحماية المحتويات من القطرات والانسكابات، واستخدمه خلال يومين أو قم بتجميده إذا كنت تعتقد أن ذلك لن يكون ممكنًا”.
علاج الحمضيات… يمكن أن يكون قطع الفاكهة أمرًا صعبًا. تصوير: روبرت ديستيفانو/عالمي4. أسافين الليمون
في كثير من الأحيان، يمكن ببساطة تقديم شرائح الليمون المتبقية بجانب أي طبق تم استخدامه جزئيًا للتتبيل – ولكن ماذا عن المشروبات؟ يقول ويل ميريديث، مستشار المشروبات لدى مطاعم من بينها Fenix في مانشستر وTattu (في جميع أنحاء البلاد): “إن قطع الفاكهة أمر صعب”. “سوف تتأكسد الحمضيات بسرعة كبيرة بسبب كل السكر والحمض – لا يمكنك أن تتوقع استخدام الشرائح أو الأوتاد إلا في يوم قطعها. للحفاظ على مظهرها وشعورها بالانتعاش، ضعها في وعاء مملوء بالثلج المجروش أو المبشور – كما ترى في سوق السمك.
أخذ العجينة… انقلي خليط الفطائر المتبقي إلى وعاء محكم الغلق في الثلاجة. تصوير: كاجاكيكي / غيتي إيماجز 5. فطيرة العجين
الفطائر الهوى يومين على الهرولة؟ انت محظوظ! يؤكد لي جو فوكس، رئيس الطهاة التنفيذي لفنادق فيرمديل، أن الخليط سيحتفظ به – “على الرغم من أنه قد ينفصل قليلاً، لذا ستحتاج إلى إعطائه مزيجًا جيدًا”، كما يقول. “سأقوم بنقله على الفور إلى حاوية محكمة الإغلاق أو جرة مربى في الثلاجة، وإلا فإن الهواء يمكن أن يتسبب في تغير لونه، الأمر الذي قد يكون منفرًا.”
6. البيض
على الأقل، تستخدم الفطائر البيض الكامل، فماذا عن الوصفات التي تتطلب الصفار أو البياض فقط؟ راشيل مورغان، المؤسس المشارك لمخبز Twelve Triangles في إدنبره، تحتفظ ببقايا الطعام في حاوية بلاستيكية أو وعاء مغطى بفيلم ملتصق. “لقد احتفظت بالبيض لمدة 10 أيام تقريبًا في الثلاجة؛ تميل الصفار إلى البقاء بشكل غير جيد ويشكل القليل من الجلد، لذا إذا كان لديك أي شيء لتخزينه فسوف أقوم بتجميده بدلاً من ذلك.
بقايا الثلاجة … يميل نبات الكبر إلى التسكع. تصوير: أوكسانا إرماك / غيتي إيماجز 7. الأشياء في محلول ملحي
ربما أستطيع أن أتناول جرة كاملة من الزيتون في جلسة واحدة، لكن نبات الكبر والكورنيشون أكثر ثباتًا في الثلاجة. ما هي أفضل طريقة لجعلها تدوم؟ تقول ميريديث: “بمجرد فتحها، عليك تجنب دخول أكبر قدر ممكن من الأكسجين إلى الجرار، لأن ذلك سيخلق العفن والروائح الكريهة”. “أبسط شيء هو الحصول على بعض ورق الخبز، وقطع قرص كبير بما يكفي لتغطية السائل الموجود في الجرة، ثم الضغط عليه لإنشاء كتلة بين المكونات والغطاء. وهذا سيمنع الأكسجين من تلويث الزيتون أو المخللات أو أي بضائع أخرى معلّبة. ويوصي بإبقاء الأطعمة المالحة مبردة إن أمكن، ولكن هذا ليس ضروريًا (على الرغم من أن تعليمات التخزين قد تختلف).
8. عصير
هذا أمر معقد – هل عصيرك طازج؟ من التركيز؟ مبستر؟ يمكن الاحتفاظ ببعض العصائر التي يتم شراؤها من المتجر دون فتحها لعدة أشهر، لكن معظمها تكون مدة صلاحيتها قصيرة نسبيًا بمجرد كسر الختم. إن هيئة الغذاء والدواء صارمة في هذا الشأن: فهي توصي “بقراءة الملصق واتباع تعليمات الشركة المصنعة” – وهو ما يعني غالبًا تناوله في غضون ثلاثة إلى خمسة أيام. تناول الطعام حسب التاريخ – “مجموعة من المساهمين من مجتمعات المطبخ والفصول الدراسية الذين شرعوا في الإجابة على السؤال، “كم من الوقت يدوم الطعام حقًا؟” – حسب العلامة التجارية، وينصحون بأن عصير العنب المبرد من شركة ويلش، على سبيل المثال، آمن للاستهلاك من سبعة إلى 10 أيام بعد الفتح، بينما يستمر عصير التوت البري أوشن سبراي من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
خالي من الألبان… يمكن للحليب البديل أن يستمر لفترة أطول من الأوقات الموصى بها. الصورة: آسيا فيجن / غيتي إيماجز 9. الحليب غير الألبان
“إنهم يواصلون المضي قدمًا، أليس كذلك؟” يقول فوكس. سيلاحظ أي شخص قام بالتحول من منتجات الألبان أن الحليب البديل غالبًا ما يستمر لفترة أطول من الأيام الخمسة الموصى بها أو نحو ذلك في الثلاجة. ويقول: “يمكنك صب الحليب في قنينة زجاجية، ولكنها مصممة نوعًا ما ليتم تخزينها في علبة كرتونية”. “أشعر أن حليب الشوفان واللوز يدوم لفترة أطول – أشياء مثل الصويا تتحول بشكل أسرع. إذا قمت بتخزينه في كوب زجاجي، ستكون قادرًا بشكل أفضل على معرفة ما إذا كان الحليب قد انقسم، ولكن من المحتمل أن يؤدي رجه جيدًا إلى إعادة تماسكه مرة أخرى؛ يمكنك تذوقه إذا فسد.”
10. الخبز
يقول مورغان: “إذا أصبح الخبز دافئًا في سلة الخبز، فمن المرجح أن يتعفن، لأن أي رطوبة فيه سوف تتكثف”. وبدلاً من ذلك، تحتفظ بها في كيس من القطن أو الورق. ولكن ماذا لو كان العفن قد ظهر بالفعل، ربما بمقدار قليل جدًا على القشرة؟ هل يمكنك تقطيعها وإنقاذ الباقي؟ تقول: “لن أفعل ذلك”. يبدو أن معظم الخبراء يتفقون على ذلك، لأنه على الرغم من ظهور بقع قليلة فقط، إلا أن الأطعمة المسامية مثل الخبز يمكن أن تتلوث تحت السطح – وهو ما يكفي لإبعاد أي شخص عن الخبز المحمص. ومع ذلك، يمكنك أيضًا تجميد الخبز لإطالة عمره.
أي شخص للقلي السريع؟ أقل من الخيار الطازج يمكن أن يتوجه إلى الوعاء … الصورة: Charday Penn / Getty Images11. خيار
هل هناك طريقة لتجنب التخلص من تلك الشريحة الجافة؟ تقول ميليسا هيمسلي، مؤلفة كتب الطبخ بما في ذلك كتاب “Feel Good” وكتاب “Real Healthy” الذي سيصدر قريباً: “بعد قطع الخيار، أحتفظ به في حاوية محكمة الإغلاق، ومبطنة بقليل من ورق المطبخ أو منشفة شاي نظيفة (في الثلاجة)”. “إذا كنت تشعر بالحاجة إلى قطع النهاية، فما عليك سوى تقطيع الجزء الأنحف. أيضا، طهي مع الخيار! إذا كان النصف المتبقي أقل من الطازج، فأنا أحب قليه بزيت السمسم والثوم والفلفل الحار.
إسفين طازج…ولكن إلى متى؟ تصوير: يوليا نومينكو / غيتي إيماجز 12. جبنه
من الروكفور إلى ريد ليستر، تقدم هيمسلي نصائح مفيدة حول عبوات الجبن المفتوحة: “إن أغلفة شمع العسل أو أكياس السيليكون القابلة لإعادة الاستخدام مفيدة حقًا، أو يمكنك إغلاق العبوة بأشرطة مطاطية”. تقوم مشترية الجبن، دان بليس، بتغليف الجبنة في الشمع أو ورق الخبز، وتخزنها في حاوية بلاستيكية في الثلاجة – وتقترح إضافة مكعب سكر إلى الوعاء، لامتصاص أي رطوبة زائدة. على عكس الخبز، إذا قرر الجبن أن ينبت العفن، فهذا لا يعني بالضرورة أن اللعبة انتهت – خاصة إذا كان الجبن الصلب.
13. فتح حزم اللفائف/النان
مرة أخرى، منع الرطوبة هو مفتاح طول العمر. يقوم مورغان بتغليف العبوات المفتوحة من خبز النان أو خبز التورتيلا في غلاف بلاستيكي قبل تخزينها في مكان جاف، في حين يقترح موقع Eat By Date أن خبز التورتيلا “يستمر عمومًا لمدة أسبوع بعد تاريخ “الأفضل” على المنضدة ونحو شهر إذا تم وضعه في الثلاجة”.
أخذ لصق؟ صلصة الطماطم والفلفل. تصوير: آنا بوستينيكوفا / غيتي إيماجز 14. الأشياء في الجرار
بالنسبة لي، يشمل هذا رفًا كاملاً تقريبًا للثلاجة: الهريسة، ومعجون الطماطم، والبيستو، وغوتشوجانج، ومعجون الكاري، كلها يمكن أن تبقى لأسابيع – وربما لفترة أطول – وتستخدم مرة واحدة، ثم يتم التخلي عنها. أنا أرفض أن أتركها تضيع، ومع ذلك، وفقًا لليونارد تانياج، الشيف التنفيذي في لوس موتشيس لندن سيتي، فأنا أفعل كل شيء بشكل خاطئ إذا كنت أريد أن تظل صالحة للاستهلاك: حقًا، لا ينبغي تركها في مكانها. الجرار الخاصة بهم على الإطلاق. يقول: “بمجرد فتحها، انقلها إلى حاوية محكمة الإغلاق للحفاظ على نضارتها وأضف بعض الزيت فوقها لمنع تعرضها للهواء، مما يجعلها تدوم لأسابيع”. وبطبيعة الحال، يجب عليك “دائما فحص أو شم المعجون المفتوح قبل الاستخدام بحثا عن أي علامات تلف”.
15. نصف بصلة
يشبه البصل الأفوكادو قليلاً من حيث الحفاظ على نضارته: احتفظ بقشرة النصف الذي لا تستخدمه، ثم ضع الجانب المقطوع على طبق في الثلاجة. يقترح هيمسلي: “إذا كنت لا تعرف متى ستستخدم البصل المتبقي بعد ذلك، قم بتقطيعه وتجميده”. “ثم تكون جاهزًا لاستخدامها في صلصة المعكرونة أو الحساء أو القلي السريع.”
محاربة الذبول! لف الأعشاب بقطعة قماش مبللة. تصوير: أنا مو ماركس / غيتي إيماجز 16. أعشاب طازجة
سواء كان النعناع لتحضير الموهيتو أو الكزبرة لتحضير التاكو، فإن الأعشاب الطازجة يمكن أن تضفي الحيوية على الوصفة – ولكنها أيضًا تذبل بسرعة. تقترح ميريديث: “لفها بقطعة قماش زرقاء رطبة أو مناديل المطبخ واحفظها في الثلاجة”. “سيؤدي القيام بذلك إلى إطالة مدة الصلاحية لعدة أيام.”
حافظ على نظافة ملاعقك… الشمندر والصلصة البلسميك. الصورة: سارسميس / غيتي إيماجز / iStockphoto17. المربيات والصلصات
“حاول دائمًا استخدام ملعقة نظيفة – فالغمس المزدوج سيزيد من خطر البكتيريا”، يوضح فوكس، الذي أخبرني أنه يحتفظ بصلصة في ثلاجته أثناء الوباء وأنها “لا تزال مستمرة، ولا تزال لذيذة”. توصي ليلي أوبراين، صاحبة شركة تصنيع المربى والمربى الصغيرة الحجم في لندن بورو أوف جام، بتبريد المربيات والمعلبات بعد فتحها، على الرغم من أنه “إذا كنت ستأكلها بسرعة ولم يكن الوقت صيفًا، فسيكون من الجيد تركها في الثلاجة”. مقعد المطبخ لمدة أسبوع أو أسبوعين”. وتقول إن المنتجات التي تحتوي على نسبة أقل من عوامل الحفظ يمكن أن تتعفن إذا تركت لفترة أطول.
في دورة… إحياء الأوراق المتعبة بالماء المثلج. الصورة: باشابكسل / غيتي إيماجز / iStockphoto18. سلطة
يقول هيمسلي: “تدوم رؤوس الخس بشكل عام أفضل بكثير من الأوراق المعبأة”. مثل الخيار، تقوم بتخزين السلطة في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق مبطنة بورق المطبخ أو منشفة شاي نظيفة لامتصاص أي رطوبة زائدة. وتقترح قائلة: “إذا أصبحت السلطة ذابلة وحزينة بعض الشيء، يمكنك إحياء الأوراق عن طريق وضعها في وعاء كبير من الماء المثلج لمدة 10-15 دقيقة، ثم تصفى وتجفف في وعاء السلطة الدوار”. “إذا كان لديك عدد قليل من الأوراق المبللة، قم بإزالتها حتى لا تتسلل إلى بقية الخس.”
هل لديك رأي في القضايا المطروحة في هذا المقال؟ إذا كنت ترغب في إرسال رد يصل إلى 300 كلمة عبر البريد الإلكتروني للنظر في نشره في قسم الرسائل لدينا، يرجى النقر هنا.
[ad_2]
المصدر