[ad_1]
في الوقت الفعلي المجاني ، تم إرسال تنبيهات الأخبار العاجلة مباشرة إلى صندوق البريد الوارد الخاص بك بالتسجيل في رسائل البريد الإلكتروني Breaking Nebs
لدي اعتراف. حتى وقت قريب ، اعتقدت أن البطاطا المسلوقة في الزبدة كانت الطريقة الأكثر ملهمة لتقديم Spud. أعطني مقليًا ، محمصًا ، مخبوزًا ، مهروسًا ، dauphinoised أو حتى متهورًا على المغلي في أي يوم.
كان ذلك حتى زرت جزيرة جيرسي ، موطن جيرسي رويال. لقد جربت هذه البطاطس المسلوقة وخدمت مع الزبدة ، ثم زبدة الثوم ، وحتى على وحدها. إن نكهةها الدقيقة ولكن الفريدة والطوقية المثالية جعلتني أعيد تقييم المفاهيم المسبقة المضللة.
ليس لدي حب جديد لأكبر تصدير لجيرسي – ما يقرب من 25 في المائة من الأراضي الموجودة في الجزيرة مخصصة لزراعة جيرسي رويالز – لدي احترام جديد.
هذا بفضل الخبيرين في مطاعم Binney و Boarder في Manor Farm ، المملوكة لكريستين وديدييه الرائعين ، الذين تزوجا منذ 39 عامًا. وبقدر ما يمتلكون مجتهدين ، لا يسعني إلا أن أفكر في أن الزوجين يجب أن يكون لهما عرض الواقع الخاص بهما – سيكون أكثر تسلية بعشر مرات من جيريمي كلاركسون.
بعد ذوق أول جيرسي رويالز لهذا الموسم ، نقوم بزيارة كوتيل. اسم فريد من نوعه لهجة جيرسي Jèrriais ، يشير Côtil إلى المنحدرات القديمة المواجهة للجنوب في الجزيرة ، بحيث يجب أن تزرع البطاطا وحصادها تمامًا باليد تقريبًا ، بمساعدة محراث قديم. أحاول رفع عدد قليل ، انزلق أسفل التل في الأرض الرملية الموحلة ، والانتقام من الرياح والمطر ومحاولة عدم السقوط ؛ أنا مرهق تمامًا بعد خمس دقائق من “العمل”. لن أنظر أبدًا إلى هذا الخضار الجذر المتواضع بالطريقة نفسها مرة أخرى.
لقد نمت في جميع أنحاء الجزيرة ، والتي لا تجعل فقط بعض المناظر الخلابة والغنية بالتاريخ-حقول البطاطس مع خلفية من القلاع القديمة أو الشواطئ البريدية أو مستودعات الحرب العالمية الثانية من الاحتلال الألماني ، أي شخص؟ – لكن العمل المضني.
فتح الصورة في المعرض
شديدة الانحدار ، طوابق وخلفية: Côtils Jersey هي مثيرة مثل العمل الذي يتطلبه زرعها (ليلي سوبوتين)
على الرغم من أن معظم المزارعين الذين قابلتهم يفضلونهم في شكلهم الخالص ، إلا أن جو بيكر من مطعم Pêtchi يوضح لنا مقدار ما يمكن القيام به. من تيمبورا مع الفلفل الحار المخمر وصفار البيض المعالج ، ولؤلؤ جيرسي بالثوم البري وأول من الهليون الإنجليزي ، إلى خبز مسطح متفحمة يحتوي على نسيج رائع ، يكاد يكون مبتذلًا الحدود بعد ما تتوقعه من البطاطا المتواضعة. هناك حتى حلوى مع آيس كريم جيرسي رويال والفانيليا مع موس الشوكولاتة الدافئة. ترابي ، محكم وغير بطاطس لا لبس فيه. هذا الخضار المتواضع لا يعرف أي حدود.
بصرف النظر عن تناول الطعام ، اتضح أنها يمكن أن تكون في حالة سكر. نظرًا لأن معظم محلات السوبر ماركت تريد صغار جيرسي ، لا يزيد حجمها عن 55 سم (يقول المزارعون إنه ليس صحيحًا أن المذاق الأصغر يتذوق بشكل أفضل) ، هناك القليل من الفائض. Royal Mash ، الذي أسسه راشيل دي كاين ، طاهي مدرب ، وبيتر لو فول دو تايليس ، يأخذون الحجم الكبير وتحويلهم إلى الفودكا.
فتح الصورة في المعرض
دليل على أن هذه البطاطا تلعب بعد صفيحة العشاء – من الجيلاتي إلى الكوكتيلات ، لا تعرف Jersey Royal حدود (Lilly Subbotin)
بعد أن دمرت الفودكا قليلاً لنفسي في سنوات المراهقة-ألوم على الأظافر غلين-لقد كنت خائفًا في البداية ، لكن هذه الأشياء مختلفة. يزيل التقطير رؤوس وذيول العملية ، فقط الحفاظ على أنقى وأفضل جزء ، وحقيقة أنه يتم تقطيره فقط مرة واحدة يعني أنه لا تزال هناك جودة فريدة من نوعها في القميص. يتم تقديمه في Cosmo ، Espresso Martini ، Martini مع تطور أو حتى أنيق ، كان كل رشفة نظيفة وسلسة.
وليست البطاطا هي التي تمنح هذه الجزيرة سببًا للفخر. اكتشفت أن الشاي يمكن أن يزرع على جيرسي (من خلال جيرسي فاين شاي) ، أن الألبان يصنع نسخته الخاصة من Halloumi (Mooloomi من Blanc Pignon Dairy Farm ، وأقل صريرًا ، وأكثر ناعمة ، ولكن مثلما مثلما يفسد. (بفضل الحصول على ثالث أكبر تدفق المد والجزر في العالم ، فإن المياه هي من أنظف في أوروبا). ولا تنسى جيرسي بحر ملح (أول من ينتج تجارياً ملح البحر المتخصص في الطاقة الشمسية في القميص في 300 عام).
إنه مكان خاص ، والفخر الذي يأخذه جميع المنتجين في عملهم واضحة ومعدية. الكلمة التي أسمعها مرارًا وتكرارًا هي مصدر – تاريخ شيء ما مهم ؛ حيث يأتي من الأمور. في البداية ، بدا الأمر غريبًا تناول لحم البقر المشوي بعد أن قابلت للتو بعضًا من أحلى الأبقار على الإطلاق ، ولكن كما أخبرني ديفيد لينج من Blanc Pignon ، لا ينبغي لأحد أن يأكل شيئًا إذا لم يعرفوا من أين هو.
أول بطاطس الموسم ، المزروعة في أوائل يناير ورفع في أبريل ، لديها مثل هذه الجلود الحساسة التي تدمرها من قبل الآلة ؛ يجب رفعها باليد – بنفس الطريقة التي يزرعون بها بشكل خلفي. عندما أغلي واحدة من هذه في مطبخ هاكني ، على بعد حوالي 220 ميلًا من المكان الذي رفعت فيه ، أتذكر العمل الشاق والتفاني من المزارعين الذين يذهبون إلى كل واحد. أنا أخدمهم مع الثوم والزبدة فقط وأدرك – لقد تم تحويلها.
[ad_2]
المصدر