[ad_1]
قم بالتسجيل في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ، احصل على Now Hear This email مجانًا
كيف يبدو “الخيار المسلوق”؟ ما هو “الروتاباجا”؟ لماذا يبدو صوت “الكالدريتا الشوكية” خطيرًا جدًا؟ هل “اسود” مجرد كلمة فاخرة تعني “محترق”؟ هذه بعض الأسئلة العديدة التي يتعين على رواد المطعم التعامل معها عندما ينظرون إلى قائمة الطعام في بعض المطاعم هذه الأيام.
لكن البريطانيين هم مجموعة خجولة تفضل الالتفاف في كرة والاختفاء بدلاً من الاضطرار فعليًا إلى التلفظ بهذه الاستفسارات بصوت عالٍ للنادل. أود أن أعرف – زوجي هو واحد من 41 في المائة من رواد المطعم الذين يختارون البحث على جوجل عن مصطلح قائمة غير مألوف تحت الطاولة بدلا من طلب التوضيح، وفقا لبحث حديث من خدمة الحجز ريسي. عندما نصادف أنا وزوجي كلمة غامضة في القائمة، فإن اقتراحي بأن أطلب من طاقم الانتظار شرحًا يقابل بسرعة بظهور هاتفه، يليه تعريف تمتم من محرك بحث.
أصبح التنقل في القائمة أكثر صعوبة في السنوات الأخيرة. لا يقتصر الأمر على استخدام تقنيات أقل شهرة، ولا استخدام كلمات بديلة للمكونات الشائعة (بالمناسبة، اللفت هو اللفت، والسيب هو فطر بورسيني أو فطر بينيبون). مع ظهور فيروس كورونا، أصبحت القوائم متاحة فقط عبر رمز الاستجابة السريعة، وهو تطور أصبح الآن بمثابة لعنة تناول الطعام بالخارج – ولا تزال بعض المطاعم تستخدمها. إنه يعني الاضطرار إلى توجيه هواتفنا المزودة بكاميرات غبية إلى مربعات غبية تبدو غريبة الشكل والتمرير عبر القائمة في صمت غبي، كما لو أننا بحاجة إلى أن نكون مستعبدين لأجهزتنا أكثر مما نحن عليه بالفعل.
وبعد ذلك، إذا تمت طباعة قوائم الطعام، فمن المستحيل رؤيتها لأن المطاعم تصر على خفض أضواءها أكثر فأكثر. أو يطبعون النص بخط أصغر فأصغر، مما يجعل من الصعب قراءته حتى مع رؤية 20/20 – وهو ما لم أتمكن من رؤيته منذ أن كنت في العاشرة من عمري. لن أنسى أبدًا محاولة قراءة القائمة في هذا المطعم العصري دائمًا. تدخين الماعز في شورديتش في عام 2019، جلست أنا وخمسة من رفاقي محدقين في الظلام مع مصابيح هواتفنا مضاءة.
يجب أن يكون الذهاب إلى المطعم أمرًا سهلاً نسبيًا، وتجربة خالية من التوتر والإحراج. لكن اتجاهات القائمة الأخيرة قد تكون منفرة للعميل، كما يقول جافين رانكين من مطعم بيلامي الفرنسي الذي يقع مقره في مايفير. قال لي: “من المفترض أن تغريك قوائم المطاعم، وأن تقنعك”. “هناك ميل الآن إلى إدراج الخضروات أو المكونات التي لم يسمع عنها أحد من قبل، لكنني لا أحب ذلك ولا يحب الناس طرح أسئلة حول ماهية شيء ما لأن ذلك يجعلهم يشعرون بالحماقة. المطاعم لا تهدف إلى إذلال العشاء.
تعتبر الأوصاف التي تعطي فكرة عن الملمس أو النكهة مهمة، ولكن لا يجب أن تكون معقدة. من الممكن بالتأكيد تحقيق التوازن بين أن تكون قائمتك أنيقة وغنية بالمعلومات
هيو ريتشارد رايت، مطعم العلاقات العامة
ولكن هل يمكن أن يكون من الجيد أن تثير قوائم الطعام محادثة بين المطعم والمطعم؟ عندما سألت رانكين هذا، أطلق النار على خط الهاتف، ولكن ليس بوقاحة – فقط في حالة من السخط. يقول: “هناك شيء ما… عدواني بعض الشيء في هذا الأمر”. “يمكنك أن ترى في بعض القوائم أنهم يختارون عمدا إدراج أشياء من شأنها أن تجبر الناس على السؤال. يبقيه بسيطا، في رأيي. يختلف الأمر إذا كنت تجرب مطبخًا غير مألوف حقًا، ولكن ليس عندما تذهب إلى مطعم إنجليزي أو فرنسي. يجب أن تكون قادرًا على إلقاء نظرة على القائمة وأن تكون سعيدًا بتناول 90% منها بكل سرور.
أنا شخص سعيد جدًا بالتحدث مع النادل وطرح الأسئلة حول القائمة. يعجبني أيضًا عندما توفر القائمة الفرصة لتعلم شيء جديد. لكن رانكين على حق في الإشارة إلى أن العديد من رواد المطعم لا يحبون طرح الأسئلة على الإطلاق، ويجب ألا تجبر قوائم الطعام العميل على الاستفسار عن كل عنصر على حدة.
يقول هيو ريتشارد رايت، رائد العلاقات العامة في المطاعم ورجل المدينة الذي يتمتع بسنوات من الخبرة في تناول الطعام والاستشارات تحت حزامه، إن المطاعم بحاجة إلى أن تضع في اعتبارها تحقيق التوازن الصحيح مع قوائمها. يقول: “القائمة هي أكثر من مجرد قائمة أطباق”. “يجب أن يغريك ويثيرك، لذلك يجب أن تكون الأوصاف محيرة. تعد القائمة التي تجعلك ترغب في إجراء محادثة مع الخادم الخاص بك أمرًا رائعًا ولكنها توازن. أنت لا تريد أن يتم شرح كل شيء لك وأن تمر بكل طبق وتسأل، “ما هذا، ما هذا”. وهذا ما تخطئ فيه الكثير من الأماكن.
ويضيف أن القائمة يجب أن تعطي العشاء “انطباعًا واقعيًا عما ستحصل عليه على طبقك” – وهو توقع معقول بما فيه الكفاية لدرجة أن بعض المطاعم قد تخلت عنه لصالح إدراج المكونات فقط. “على سبيل المثال، “لحم الخنزير، والكراث، والبرتقال الذهبي”. يجب أن يصف كيفية طهي لحم الخنزير. هل هو لحم الخنزير المسحوب؟ أو مشوي؟ تعتبر الأوصاف التي تعطي فكرة عن الملمس أو النكهة مهمة، ولكن لا يجب أن تكون معقدة. من الممكن بالتأكيد تحقيق التوازن بين أن تكون القائمة الخاصة بك أنيقة وغنية بالمعلومات.
ينصح ديفيد باو، المحرر الدولي في Resy، ألا ننزعج من القائمة المتناثرة. ويقول: “قد يكون الأمر متعمدا”. “يقوم المطعم بإعداد الفرصة للضيف وموظفي الاستقبال للدخول في حوار. أميل إلى هذه اللحظات باعتبارها فرصًا للدردشة حول المكونات والتقنيات والعملية الإبداعية للمطبخ. أود أن أشجع رواد المطعم على محاولة طلب المزيد من المعلومات دائمًا. حتى الأشخاص الذين يتناولون الطعام بشكل متكرر يتعلمون دائمًا ويوسعون مفرداتهم الغذائية.
‘القائمة هي أكثر من مجرد قائمة أطباق. ينبغي أن يغريك ويثيرك، فينبغي أن تكون الأوصاف محيرة.
(إستوك)
يتعلق الأمر بنوع التجربة التي نبحث عنها عندما نتناول العشاء بالخارج. بالنسبة للبعض، مثل Paw وأنا، من الممتع والمثير أن نتعرف على أشياء جديدة في القائمة. ولكن بالنسبة للكثيرين، نظرًا لأن تناول الطعام بالخارج في الوقت الحاضر أصبح متعة باهظة الثمن أكثر مما كان عليه من قبل، فإن الاسترخاء هو أمر أساسي، وليس تحديًا. هذا لا يعني أن كل مطعم يجب أن يذعن للبساطة، ولكن لن يكون من السهل التفكير في طرق تجعل العشاء يشعر بأنه أقل حاجة إلى قاموس المرادفات قبل الجلوس. إن جعل القائمة الخاصة به أكثر سهولة لا يقلل من أهمية المطعم الجيد – بل سيجعله أكثر جاذبية، حيث يقدم طعامًا رائعًا للكثيرين بدلاً من القلة.
ومع ذلك، فإننا نذهب إلى المطاعم لتناول طعام لا نطبخه بأنفسنا عادةً، وغالبًا ما نتناول طعامًا لا نعرفه. هناك الكثير من السعادة التي يمكنك الاستمتاع بها عند السماح للنكهات والقوام الجديد بتلوين ذوقك، ولم يكن عالم الطهي أكثر إبداعًا أو تنوعًا مما هو عليه الآن. لذا، في الوقت الذي تنتشر فيه الشكوك حول أي شيء غير مألوف، ربما يكون من المفيد لنا جميعًا تجربة شيء جديد على أطباقنا. في المرة القادمة التي تجد فيها صعوبة، اطلب المساعدة من النادل. أعدك أنهم لن يعضوا.
[ad_2]
المصدر