[ad_1]
اشترك في البريد الإلكتروني المستقل للنساء للحصول على آخر الأخبار والرأي وميزات البريد الإلكتروني المستقل للنساء Freeget the Independent Women Email مجانًا
صناعة الأغذية صعبة للغاية ، مع ساعات طويلة والتزام لا هوادة فيها ، وخاصة في الأيام الأولى. ولكن في سوق بورو ، ازدهرت النساء منذ فترة طويلة كرجال أعمال ، ونحت المساحة في واحدة من أكثر وجهات الطعام شهرة في لندن.
قبل اليوم الدولي للمرأة يوم السبت 8 مارس ، التقيت ببعض من النساء المدهشات في سوق الأغذية الأكثر شهرة في العاصمة لمعرفة ما يتطلبه الأمر لإنشاء أعمال طعام رائعة.
Worawan Komann هو مؤسس شركتين لشركتي سوق في البلدة: خانوم كروك ، كشك طعام في الشارع التايلاندي سميت على اسم حلوى فطيرة جوز الهند التايلاندية التقليدية ، ورايا ، وهو متجر بقالة جنوب شرق آسيا يبيع المكونات الطازجة والخزانة المهمة في جنوب شرق آسيا.
تقول كومان: “اعتادت والدتي إدارة شركة تقديم الطعام وعدد قليل من المطاعم في بانكوك كدخل جانبي لأنها تحب الطعام”. “لقد نشأت مساعدتها في عطلات نهاية الأسبوع والعطلات. لم أفكر حقًا في متابعة مهنة في صناعة الأغذية ، لكني أحب دائمًا الأكل والطبخ. جئت إلى لندن للدراسة وأدركت كم فاتني الطعام التايلاندي المناسب وذهب من هناك. “
لم يكن يومها الأول في المماطلة سهلاً. وتقول: “إنه ينطوي على قدر كبير من العمل الشاق في البداية عندما لا يمكنك حقًا تحمل تكاليف العديد من أزواج الأيدي”. “العمل في الهواء الطلق في جميع الظروف على مدار السنة ليس من السهل البدء به أيضًا. لكن الأمر كان مجزيًا للغاية وأنا فخور جدًا بما حققته. “
تعكس رحلة كومان التحديات التي يواجهها الكثيرون عند البدء. سام والاس ، مؤسس من From Field and Flower ، يعرف هذا جيدًا. قادمة من خلفية الشركات في شركة تأمين أفضل في المدينة ، كان عليها أن تتكيف مع حقائق التوظيف الذاتي.
“إنه أمر مرهق بطريقة مختلفة” ، كما تقول. “كونك يعمل لحسابهم الخاص وإدارة الأعمال التجارية ، فأنت بمفردك كثيرًا ، لذا يجب أن تكون مرنًا للغاية ، وحيد التفكير والعاطفي. عليك أن توازن بين الحذر ، لأن كل أموالك الخاصة التي استثمرتها ، وتلقي الحذر على الريح والذهاب إليها. هناك نوع مختلف من الضغط ولكنك تتحكم بشكل كامل وهو أمر رائع. ”
فتح الصورة في المعرض
صلصات Dawn Smith تجلب حرارة جامايكية إلى بورو – طعام حار ، فطنة تجارية متشابكة (سوق بورو)
على الرغم من أنه لا يزال من الممكن اعتبار الأعمال التي يهيمن عليها الذكور ، إلا أن والاس يعتقد أن هناك شيئًا ما حول الطعام يتجاوز الجنس. “كل شيء عن العسل والنحل والنكهات والمواسم. هناك قواسم مشتركة حول الطعام والشغف بالطعام الذي يجمع الجميع في تجربتي. “
تتذكر Dawn Smith ، مؤسس Pimento Hill ، الذي يبيع المربى الجامايكي والضمادات والصلصات ، مواجهة التحديات عندما أطلقت أعمالها لأول مرة في عام 2015.
وتقول: “كان إعداد العمل وسيلة لتوجيه إبداعي ، وكنت دائمًا ما أتخيل نفسي كصاحب أعمال ، لكنني أتذكر أنه صعب في البداية”. “أولاً ، أنا امرأة. ثانياً ، أنا امرأة سوداء. ثالثًا ، أنا امرأة سوداء أكبر سناً. في البداية عندما أذهب إلى المعارض التجارية ، أتذكر أن الجميع يحتفظون بالأشياء على مقربة من صدره. سأطلب من أين حصل شخص ما على بعض الجرار اللطيفة ولن يخبروني. كان هناك الكثير من هذا النوع من المعلومات التنافسية التي تحجب ، لذلك اضطررت إلى إجراء الكثير من الأبحاث – كانت Google أفضل صديق لي. “
فتح الصورة في المعرض
سام والاس تبادل التأمين لتربية النحل. الآن حصلت على لندن مدمن مخدرات على العسل (سوق البلدة)
كما جاءت ضد الكثير من الافتراضات. “عندما أخبرت أشخاصًا ، كان لديّ أعمال طعام خاصة بي ، افترضوا على الفور أنني كنت أطبخ رعشة الدجاج والأرز والبازلاء. لقد فكروا لأنني امرأة يجب أن أطبخ ولأنني في منطقة البحر الكاريبي يجب أن يكون ذلك. لا أحد يعتقد أنني كنت في مجال البيع بالتجزئة. “
بعد مرور عام على دخول بيمنتو هيل إلى سوق بورو ، انطلق ، والآن ، بعد 10 سنوات ، يقوم سميث بتوجيه النساء الأخريات في الطعام إما أن يكون لديهم بالفعل عمل تجاري أو يرغبن في بدء واحدة.
“أحصل على الكثير من الإناث الأكبر سنا تطلب النصيحة. أخبرهم أن لدينا الكثير من المهارات المثالية للعمل. لدينا خبرة في الحياة ، ونحن نميل إلى أن نكون أكثر صبرًا وأكثر تركيزًا. لدينا رؤية طويلة الأجل. نحن لا ننظر فقط إلى ما أمامنا ، نحن مخططون. أعتقد أيضًا أن النساء من الشبكات الطبيعية. سنجلس مع صديقة ونطرح الأسئلة ، وننقل المعلومات ، ونناقش الأشياء ، ونحن نميل إلى القيام بذلك بالتعاطف والرعاية ، ولا ندفع في طريقنا فقط. ”
فتح الصورة في المعرض
من بانكوك إلى بورو: غاب ووروان كومان عن الطعام التايلاندي – لذلك صنعت لها (سوق بورو)
يوافق كومان على أن النساء في وضع مثالي لإنشاء أعمالهن الخاصة وسيشجع أي شخص يفكر في ذلك على الانخفاض. وتقول: “النساء مدهشات في تعدد المهام ويكونن صعبًا عاطفياً”. “يمكننا أن نفعل كل ما يمكن للرجال فعله إن لم يكن أفضل. الخطوة الأولى هي أصعب الخطوة. إذا كان لديك فكرة جيدة ، فما عليك سوى القيام بذلك. لا تجلس عليها وتندم عليه “.
يقول سام: “العمل في الطعام مجزي للغاية”. “الطعام هو الحياة ، على الأقل بالنسبة لي وأنا أحب أن وظيفتي تجعل الناس سعداء بالعسل. أحب ذلك عندما يعتقد شخص ما أنه لا يحب العسل ويحاولوننا ويحبونه أو عندما يخبرني أحد العملاء أنهم اشتروه كهدية لشخص آخر وكانوا سعداء. إنه يجعلني سعيدًا جدًا “.
بالنسبة إلى سميث ، يسمح لها عملها ليس فقط بالتفاعل مع العملاء ، والتي تحبها ، ولكنها تعبر أيضًا عن إبداعها. إنها تخرج إلى الأبد بأفكار إخبارية ولديها خدعة ذكية لتذكرها. “لديّ دفتر ملاحظات وقلم في كل غرفة في منزلي ، لذا في أي وقت تنبثق في رأسي ، أكتبها. خمسة عشر عامًا وما زلت أفعل ذلك. إنه شيء أوصي به دائمًا للناس. “
بالإضافة إلى جميع الأجزاء الأخرى المجزية من وظيفتها ، تشعر كومان بأنها محظوظة لأن تكون في مجتمع من النساء المذهلات. “أحترم وأبحث عن هؤلاء السيدات المذهلين اللائي تم تداولهم لسنوات أمامي. لقد قدموا نصيحة عظيمة عندما كنت بحاجة إليها وألهموني. سوق البلدة مكان خاص للغاية. نحن دائما نبحث عن ودعم بعضنا البعض. عندما يحتاج أحدنا إلى مساعدة في أي شيء ، هناك دائمًا شخص ما يقدمه وتقديم المشورة. أنت بالتأكيد لست بمفردك في سوق بورو. “
تورتة القهوة مع قرص العسل وكريم الروم
فتح الصورة في المعرض
تورتة غنية ومتسامح (سوق البلدة)
للاحتفال بروح ريادة الأعمال للتجار في سوق بورو ، إليك وصفة مستوحاة من عروض السوق الغنية ، التي أنشأتها بيكا لين بيركس.
يجعل: 1 × 22 سم تورتة
وقت الإعدادية: 55 دقيقة 1 ساعة (بالإضافة إلى الراحة والتبريد) | وقت الطهي: 35 دقيقة
مكونات:
لارمة:
دقيق 200 جرام ، بالإضافة إلى المزيد من أجل الغبار
25 جرام السكر
1 بيض صفار
175 مل كريم مزدوج
3 ترطيب TBSP جودة القهوة
225g الشوكولاتة البيضاء
من أجل قرص العسل:
100 جرام السكر العجل
3 ملعقة كبيرة من العسل
1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
لكريمة الروم:
250 مل كريم مزدوج
3 ملعقة كبيرة من السكر الجليد
1-2 ملعقة كبيرة من الروم
طريقة:
1. ضع الدقيق والزبدة في وعاء متوسط وفرك في الزبدة حتى يشبه فتات الخبز. ضجة في قليل من الملح والسكر وصفار البيض ، باستخدام سكين مستدير من الناحية المثالية. يُضاف 4-6 ملعقة كبيرة من الماء البارد ، واحد تلو الآخر ، مع التحريك حتى يجتمع العجين. ثم ، باستخدام يديك ، قم بتكوين كرة ولف العجينة في Clingfilm واتركها للراحة في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
2. سخن الفرن إلى 190C. شحوم القصدير الدائري من 20 إلى 22 سم ووضع إلى جانب واحد. أخرج المعجنات من الثلاجة وغبار سطح العمل بخفة مع بعض الدقيق. اعجن العجينة لمدة 30 ثانية لجعلها أكثر مرونة ، ثم قم بطرح العجينة إلى سماكة قطعة واحدة.
3. ارفع العجين بعناية باستخدام دبوس المتداول ووضعه في القصدير. خفف المعجنات بلطف في زوايا القصدير وأعلى الجانبين ، مع التأكد من أنه يناسب بصراحة. اترك حوالي 1 سم متدلي من المعجنات ، وقم بقص الفائض. قم بربط الصفيح بالورقة المقاومة للاسترخاء ووزنها مع حبوب الخبز أو مزيج من الأرز والعدس. أُخبز علبة المعجنات لمدة 12 دقيقة ، ثم قم بإزالة الورق والفاصوليا المقاومة للاسترداد والخبز لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا. اتركي لتبرد قليلاً في القصدير ، ثم قم بتقطيع المعجنات الزائدة لترك حافة حادة وأنيقة. اترك لتبرد تماما.
4. للملء ، ضع الكريمة والقهوة في قدر صغير وجلب إلى نقطة الغليان ثم ترفع من الحرارة. قم بتفتيت الشوكولاتة ووضعها في وعاء متوسط. صب كريم القهوة من خلال غربال فوق الشوكولاتة البيضاء واتركه لمدة دقيقة واحدة لإذابة الشوكولاتة. يقلب حتى ناعمًا ولامعًا ، ثم يُسكب الحشوة بعناية في حالة تورت المعجنات. اتركي لتبرد ووضع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة قبل التقديم.
5. لصنع قرص العسل ، ضع السكر العجل والعسل في قدر متوسط ويسخن بلطف على لهب متوسط حتى يبدأ السكر في الذوبان. قم بربط القصدير المحمص مع ورق مقاوم للاسترخاء ووضعه على جهاز الكمبيوتر اللوحي أو trivet. عندما يبدأ السكر والعسل في الفقاعة ، امنح القدر دوامة لطيفة.
6. عندما يكون الخليط يتدفق ، راقبه لأنه يتحول من العنبر الشاحب إلى الذهبي ، وفي هذه النقطة تزيل من الحرارة ويضيف بسرعة بيكربونات الصودا. يقلب بسرعة ولكن بعناية مع ملعقة خشبية أو ملعقة. بمجرد أن يبدأ الخليط في الانفجار ، صبه بعناية في القصدير المبطن الخاص بك. اترك لتبرد تماما. مرة واحدة تبريد ، كسر قرص العسل إلى قطع صغيرة واستخدم لتزيين tart.
7. بالنسبة لكريمة الروم ، اخفق الكريمة مع خفقة كهربائية حتى تبدأ في السماكة. في هذه المرحلة ، أضف السكر المثلج والروم واستمر في الخفق حتى سميكة. يُقدّم الكريمة مع قرص العسل والقهوة.
تعد شركة Borough Market واحدة من أقدم أسواق الأغذية وأكثرها شهرة في لندن ، حيث تعمل كثقة خيرية تدعم مجتمعها من المتسوقين والتجار والجيران. يقع Market بالقرب من Bridge London Bridge ، وكان مركزًا للتجار ومحبي الطعام لأكثر من 1000 عام. تفضل بزيارة boroughmarket.org.uk لمزيد من المعلومات
[ad_2]
المصدر