في مخبز ماميش في باريس، تخبز سيسيل خياط وفيكتوريا إيفانتان بلمسة مبهجة

[ad_1]

كان من المقرر أن تلتقي فيكتوريا إيفانتين وسيسيل خياط. في حين أن أحدهما يميل قليلاً نحو المالح والآخر نحو الحلو، فإن كلاهما مهووس بنفس الشيء: ما أكلوه للتو أو ما قد يقضمونه بعد ذلك. عندما التقيا للمرة الأولى في عام 2015، كان أحدهما يعمل في التسويق في شركة Marlette، وهي علامة تجارية متخصصة في خلطات الكعك، بينما كان الآخر يعمل في شركة Lov Organic (الآن Kusmi)، التي تبيع الشاي العضوي والمنقوعات. وقال خياط: “شركاتنا كانت جزءاً من نفس المجموعة، لذلك كنا نلتقي بانتظام في المناسبات”.

تبادلوا الوصفات والتوصيات، ولم يمض وقت طويل قبل أن تتشكل فكرة: فتح مخبز ودود حيث يكون كل شيء محلي الصنع. وأوضح خياط: “لقد كان زمن فن الطهي (دمج أساليب البيسترو التقليدية وفن الطهي) وطهاة المعجنات النجوم، ولكن لم يكن هناك شيء يحدث في عالم المخابز”. وأضافت إيفانتين: “الجميع يأكلون الخبز، لكنه لا يزال مجرد ملحق للمائدة لا يعيره أحد الكثير من الاهتمام”.

وبدعم من الدبلوم المهني في صناعة المعجنات لأحدهما وفي المخابز للآخر، اكتسب الاثنان خبرة في مؤسسات مختلفة لمقارنة الأساليب وانتقاء التقنيات واختيارها. في يوليو 2017، افتتحوا أول مخبز لهم في شارع كوندورسيه (الدائرة التاسعة)، تحت اسم “بولانجيري دي كارتييه” (“مخبز الحي”).

الجزء الداخلي من المخبز في شارع كوندورسيه، باريس. جوليا فيلاسكويز شارو لصحيفة لوموند

لديك 78.69% من هذه المقالة متبقية للقراءة. والباقي للمشتركين فقط.

[ad_2]

المصدر