[ad_1]
“إنه الاثنين ، إنه يوم رافيولي!” أخبرت مارييل لو كويسنوي بسعادة الكاهن ، الذي كان يتكشف في الرائحة في غرفة معيشته في خط مبدع الآن من فيلم La Vie est Long Fleuve Tranquille عام 1988 (الحياة نهر هادئ طويل). يمكننا أن نراهن بأمان على أن عائلة Le Quesnoy ستدخل بعد ذلك طبقًا من الرافيولي الإيطالي ، والمعكرونة المربعة ، والمعكرونة المحطمة في صلصة الطماطم ، وهي نموذجية لما كان هذا الطبق منذ فترة طويلة في فرنسا. منذ ذلك الحين ، تغير المشهد الرافيولي إلى حد كبير ، وتوفر هذه الحقائب المحشو الصغيرة ، بسرورنا العظيم ، العديد من الخيارات.
في الواقع ، ما هو “الرافيولي”؟ وفقًا لـ Academie Française (محكم اللغة الفرنسية) ، فإن Ravioli ، وهي كلمة إيطالية من المحتمل أن تكون مستمدة من Rava (اللفت كانت محشوة في الأصل) هي “مجموعة متنوعة من المعكرونة لتشكيل جيوب ، بأحجام متفاوتة ، ومحشو”. يستخدم الفرنسيون هذا المصطلح للإشارة إلى الرافيولي الإيطالي (الذي يحتوي على العديد من الأنواع الفرعية) وجميع تلك من بلدان أخرى (الصينية ، الجورجية ، اليابانية ، الأوكرانية ، الرافيولي الأرمني ، وما إلى ذلك) التي انتشرت على مدار العشرين عامًا الماضية.
كان على Emmanuel Guillemain D’Echon ، مؤلف كتاب Raviolivre الممتاز لعام 2024 ، أن يتوصل إلى تعريف لتوجيه سعيه إلى الرافيولي في جميع أنحاء الكوكب. وبينما اعترف بأن هذا أدى إلى صداع حقيقي ، فقد قرر أخيرًا التصنيف على أنه “رافيولي” صغير معكرونة يمكن أن تقف من تلقاء نفسها ويتم طهيها معًا (لا يمكن صنع الحشوة والمعكرونة بشكل منفصل) ، بشكل أساسي في الماء أو البخار أو المرق.
واصلنا هذا التعريف لاختيارنا ، لذلك لا يوجد إمباناداس أو بانزروتيس. بالنسبة إلى D’Chon ، يرتبط الرافيولي الجيد بشكل عام بالنسبة الصحيحة بين العجين والملء ، وهو اعتبار نشاركه بالكامل والذي قاد خياراتنا أيضًا. تمامًا مثل توصيته بأن يكون حذرًا من الإبداعات من قبل الطهاة الباهظين ، يتطلب رافيولي جيد عملًا منتظمًا ومتكررًا لتحقيق بعض الكمال. إنه يتعلق أيضًا بإيجاد التنوع الذي تحتاجه ، عندما تحتاجه. لذا ، إليك الخمسة رافيولي المفضلة لدينا في باريس ، مع تعليماتنا الذاتية حول كيفية الحصول على أقصى استفادة منها.
لديك 74.23 ٪ من هذه المقالة ترك للقراءة. الباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر