[ad_1]
في غضون عقدين من الزمن، أصبحت البيتزا موضوعا خطيرا. وهي الآن موضوع الموسوعات – مثل Modernist Pizza بقلم ناثان ميرفولد (Cooking Lab، 2022) – والأفلام الوثائقية، مثل Passion Pizza، على قناة France.tv. لقد تغيرت الأماكن أيضا. بالطبع، لا تزال بعض المطاعم التقليدية تقدم إضافات لطيفة على عجينة طرية، ولكن بشكل عام، اكتسبت الفطيرة الإيطالية جودة: لن يجرؤ أي صانع بيتزا يحترم نفسه على إضافة جبن غرويير إلى إبداعاته!
وبفضل الابتكار التسويقي لعدد قليل من السلاسل (Big Mamma، التي قامت Gruppomomo بتقليدها الآن)، أصبحت البيتزا رائعة. كما اكتسبت المصداقية بفضل الطهاة الفضوليين (ماورو كولاجريكو وسلسلته الصغيرة بيكورا نيجرا) والمؤسسات الصارمة (مثل جمعية البيتزا النابولية الحقيقية، التي تضمن أصالة التخصص النابولي منذ عام 1984).
يتجه الجيل الأصغر من صانعي البيتزا الآن إلى البيتزا “الذواقة”، وهو مصطلح شامل إلى حد ما يشمل العديد من الممارسات الجديدة. أولاً، يمكن صنع القاعدة باستخدام العجين المخمر بدلاً من مسحوق الخبز، باستخدام مزيج دقيق من الدقيق. ثانيًا، يتم الحصول على المكونات بدقة: يتم استيراد بعضها من إيطاليا للتخصصات (اللحوم المشوية والجبن)، بينما يتم شراء البعض الآخر في فرنسا وفقًا للموسم.
وأخيرا، الإبداع ضروري. وقال جان دي سوليو، صاحب مطعم بريما، الذي افتتح قبل عام في عام 2016: “البيتزا شيء شوهد وتم تنفيذه مرات عديدة، واليوم هناك الكثير من المنافسين. إن صنع البيتزا اللذيذة هو وسيلة للتميز مع إسعاد العملاء”. الدائرة 17.
افتتح روبرت كومبانيون مطعم بيتزا أوباتز في الدائرة 11 في نهاية شهر مايو، تحت قيادة الخباز دان بيرسون. بالنسبة للشيف أيضًا، تتمثل الفكرة في تقديم تجربة فريدة من نوعها. قال كومبانيون: “منذ الإغلاق، عاد الفرنسيون إلى الطهي مرة أخرى، ومن الممكن تمامًا الحصول على بيتزا جيدة جدًا في المنزل، حتى لو اشتريت العجين من السوبر ماركت”. “لذلك، عندما تذهب إلى أحد المطاعم، فإن ذلك يعني تجربة شيء جديد. ونحن نحاول الارتقاء بالتجربة والنكهات.”
قراءة المزيد المشتركون فقط الغداء في باريس؟ 15 قائمة طعام (لذيذة) تتراوح أسعارها من 20 إلى 30 يورو
تشير أسماء أبطال البيتزا الجدد (Bonvivant في الدائرة الخامسة وNon Solo Pizze في الدائرة السادسة عشرة) إلى الابتعاد عن المؤسسات التقليدية. وكذلك الأسعار أيضًا، حيث تبلغ تكلفة البيتزا حوالي 20 يورو. ومع ذلك، بشكل عام، هناك أسعار بسيطة تسمح لك باختبار الفرق دون إنفاق الكثير، مثل المارينارا (المارجريتا بدون جبن الموتزاريلا) في God Bless Broccoli في الدائرة العشرين، والتي تمثل وجبة نباتية لذيذة مع صلصة الطماطم الحقيقية مقابل 7.50 يورو! فيما يلي مجموعة مختارة من ثلاثة أماكن حيث يمكنك تجربة البيتزا الممتازة.
لديك 56.58% من هذه المقالة متبقية للقراءة. والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر