[ad_1]
دعم حقيقي
الصحافة المستقلة
مهمتنا هي تقديم تقارير غير متحيزة ومبنية على الحقائق والتي تحمل السلطة للمساءلة وتكشف الحقيقة.
سواء كان 5 دولارات أو 50 دولارًا، فإن كل مساهمة لها قيمتها.
ادعمونا لتقديم صحافة بدون أجندة.
اكتشف المزيد
استلهم بول أينسورث فكرة إعادة صنع هذا الطبق بعد أن أمضى يومًا في مطعم ماركو بيير وايت السابق، ميرابيل.
“لقد أصبح هذا أول طبق نباتي أضعه في أول قائمة طعام كتبتها على الإطلاق لمطعم كورنوال رقم 6. لقد أنهيته ببعض البندق المحمص والجرجير الطازج المقرمش. لقد كان فائزًا، حتى مع الضيوف الذين لم يكونوا نباتيين.
“كما يمكن استخدامه مع البصل الأبيض الصغير والبصل الأخضر الكبير. ويمكنك أيضًا استخدام الجزر واللفت واللفت الأخضر والكرفس الأخضر كطريقة إبداعية.”
فطيرة البصل الأحمر تاتان مع جبن الماعز والجرجير والبندق
يخدم 4
مكونات:
3 بصل أحمر كبير مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 2 سم مع ترك الجذر عليه
4 أغصان من الزعتر، أوراق مقطوعة
100 جرام من عجينة البف باستري الجاهزة
15 جرام زبدة غير مملحة
40 جرام بندق مقشر
8 شرائح من جبن الماعز (المفضل لدي هو جبن دورستون)
20 جرام من الجرجير المغسول والمقطوف
زيت الزيتون البكر الممتاز للرش
خل البلسميك للتزيين
ملح البحر
فلفل اسود مطحون
للكراميل البلسمي:
60 جرام سكر ناعم
1 ملعقة كبيرة من الخل البلسمي
25 جرام زبدة باردة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات
طريقة:
1. لتحضير الكراميل البلسمي، خذ مقلاة صغيرة مقاومة للحرارة (حوالي 20 سم) وقم بتذويب السكر على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون. يُطلق على هذه الطريقة الكراميل المباشر؛ تصل درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية إذا استخدمت مقياس حرارة السكر.
2. ارفعي الخليط عن النار، ثم أضيفي إليه خل البلسميك بحذر شديد، حتى يغلي. قلبي الخليط حتى يبرد، ثم أضيفي إليه الزبدة الباردة المقطعة إلى قطع صغيرة، حتى تتشكل لديك عجينة مخملية. ضعي الخليط جانبًا.
افتح الصورة في المعرض
أصدر أينسورث للتو كتابه الأول للطبخ الذي طال انتظاره (Pavilion Books)
3. قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية.
4. في وعاء، تبلي شرائح البصل الأحمر بالملح البحري وقليل من الفلفل الأسود وأوراق الزعتر. ضعي البصل الأحمر فوق الكراميل البلسمي حتى يمتلئ الوعاء بالكامل.
5. خذ طبقًا أكبر قليلًا من مقلاة التارت، وضعه فوق رقاقة العجين المنتفخ، ثم قطع حول الطبق لتكوين دائرة من العجين.
6. ضع دائرة العجين بعناية فوق البصل الأحمر واضغط برفق حولها حتى تغلقها، مع إدخال البصل الأحمر. اصنع ثقبًا صغيرًا في منتصف العجين للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز.
7. اخبزي العجينة لمدة 55 دقيقة، مع التحقق منها كل 15 دقيقة تقريبًا، حتى تصبح العجينة مقرمشة. أخرجيها من الفرن وضعيها على رف لتبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل.
8. خذ مقلاة صغيرة وضعها على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزبدة واتركها حتى تذوب حتى تتكون رغوة، ثم أضف البندق واستمر في تحريكه في الزبدة حتى يصبح لامعًا وذهبي اللون. تبل بالملح البحري. صفيه على ورق المطبخ، ثم افرم البندق بشكل خشن، واتركه سميكًا وطريًا.
9. قبل التقديم، ضعي فطيرة تارت تاتان بالبصل الأحمر المشوي في الفرن مرة أخرى لبضع دقائق لتخفيف الكراميل وتسخينها.
10. ضعيها على لوح أو طبق. ضعي شرائح جبن الماعز فوقها، ثم البندق المفروم والجرجير المقرمش. زينيها بقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز والخل البلسمي.
“من أجل حب الطعام” بقلم بول أينسورث (بافيليون بوكس، 26 جنيهًا إسترلينيًا).
[ad_2]
المصدر