[ad_1]
اشترك في البريد الإلكتروني المجاني للسفر لـ Simon Calder للحصول على مشورة الخبراء وخصومات لتوفير المال Simon Calder على البريد الإلكتروني Simon Calder’s Travel’s Travel
كانت رائحة الزعفران والهيل في الهواء بينما خرجت من القطار في محطة ساوثال. خارج سري جورو سينغ جوردوارا ، تم تشكيل معبد السيخ ، وهو قائمة انتظار في كشك يبيع مالبورا – فطائر جنوب آسيا الصغيرة المصنوعة من الدقيق وسميد والبيض – مقترنة بأكواب من ماسالا تشاي. انتقل الرجال في ثوبس ونساء في أباياس بإلحاح هادئ ، ويوازنون بين مخاريطهم في الصحف ، كل منهم مليء بثلاثة ماليبورا ذهبية وكوب تبخير من الشاي المتبل. في المسافة ، أعلن مكبر الصوت في مسجد Southall Central أنه كان هناك 20 دقيقة حتى Zuhr (صلاة بعد الظهر الإسلامية).
خارج المحطة ، دعا إشعار الأشخاص إلى Istaqbal-e-Ramadan ، وهو حدث يحدد بداية رمضان في 1 مارس-فترة الصيام لمدة 30 يومًا التي يلاحظها المسلمون في جميع أنحاء العالم كل عام. علاوة على ذلك ، أعلنت لافتة أخرى أن مجلس إيلينج كان يستضيف مجتمعًا دوليًا لليوم النسائي Iftar (وجبة غروب الشمس). بجانبه ، أبرز تذكير أن Gurdwaras في Southall يوزع بانتظام الأطعمة النباتية المجانية للجميع ، بغض النظر عن المعتقدات الدينية.
فتح الصورة في المعرض
كان سري جورو سينغ سبها غوردوارا يبيع مالبوراس ذهبي صغير (كويني شيخ)
كانت رحلتي إلى ساوثال مدفوعة بإدراك كان لدي أثناء التحديق في التقويم على حائط مطبخي. هذا العام ، ولأول مرة منذ 30 عامًا ، من المقرر أن يتزامن رمضان مع يوم الفطيرة ، أو يوم الثلاثاء ، في 4 مارس – الانغماس النهائي قبل الصدمة. كل من الاحتفالات الدينية متجذرة في الصيام.
اقرأ المزيد: هذه المدينة لا مثيل لها في إسبانيا – هذا هو السبب في أنه مكان رائع للزيارة خلال رمضان
في حين أن المسلمين قد لا يلاحظون يوم الفطيرة كجزء من دينهم ، فإن الكثيرين يحتضنونه ثقافياً كذريعة للاستمتاع بالفطائر في منتصف الأسبوع. في لحظة نادرة من التزامن ، مع تداخل يوم الفطيرة ورمضان ، لن يقلب سكان لندن المسلمين كريبس أو تكديس الفطائر الأمريكية ، لكنهم سيأكلون الفطائر. سيتم ملء جداول الإفطار بتغيرات من نفس الطبق ، كل منها مضمن في ثقافات مختلفة ، ولكنه مرتبط بنفس الطقوس: كسر الخبز ، أو في هذه الحالة ، الفطائر ، بعد يوم طويل من الصيام.
لهذا السبب كنت في ساوثال: للشروع في الحج فطيرة. سارافانا بهافان – في الأصل من جنوب الهند وتوصف بأنه أفضل مطعم نباتي هندي في العالم – كان مكتظًا بصفتي زوجي وجلست لدوسا. هذه الفطائر الرقيقة اللذيذة ، المصنوعة من الأرز المخمر والعدس ومليئة عادة بالخضروات أو الجبن ، تشعر دائمًا بأنها الطريقة المثالية للاحتفال بهذه المناسبة.
فتح الصورة في المعرض
Idli ، فطائر أرز ناعمة وسادة تقدم مع Sambar ، حساء قابل للعدس (Queenie Shaikh)
بدأنا بثلاث قطع تبخير من إدلي رقيقة (فطائر أرز ناعمة ، يتم تقديمها مع الصلصة ، ومسحوق الفلفل الحار والسامبار ، وصاحبة قابلة للعدس مصنوعة من البازلاء الحمام ومرق التمر الهندي الملموس). يعتقد أن هذه الفطائر نشأت في تاميل نادو وكيرالا ، وهي شائعة الآن في جميع أنحاء جنوب آسيا.
اقرأ المزيد: أفضل فنادق لندن لشاي بعد الظهر
بعد ذلك ، وصل خادمنا مع طبق ضخم من Mysore Masala Dosa بالنسبة لي – محشوة بالبطاطا المهروسة الحارة ويقدم مع الصلصة الحمراء الفلفل الحار – ودوسة بانير لزوجي ، مليئة بالجبن المنزلي. جاء كل مع حصة الخاصة به من الصلصة سامبار وجوز الهند.
فتح الصورة في المعرض
كويني ميسور ماسالا دوسا محشوة بالبطاطا المهروسة حارة (كويني شيخ)
إذا لم يتخلى اسم Mysore Masala Dosa ، فسيعتقد أن Dosa قد نشأ في القرن الخامس ، حيث ظهر لأول مرة في شوارع المعبد في ولاية كارناتاكا. نقلتني البطاطا الساخنة للأنابيب إلى رمضان العام الماضي ، عندما شرعت عائلتي الممتدة في مطاردة دوسة في اللحظة الأخيرة في شوارع كراتشي لإفطار في تشاند راات (الليلة الأخيرة من رمضان). يشبه إلى حد كبير Southall ، انتهى بحثنا بالنجاح.
في ذلك المساء ، بالبحث مرة أخرى عن الطعام ، قفزت من خط إليزابيث في بادينغتون مع صديقي هالا. وقالت: “إن الفطائر جزء كبير من رمضان في الشرق الأوسط أيضًا ، وقطعيف هي العنصر الرئيسي في أسرنا السورية” ، بينما شاركنا في طريقنا إلى طريق Edgware Road.
فتح الصورة في المعرض
طريق Edgware Road في لندن ، المعروف بمطبخها العربي والشرق الأوسط (كويني شيخ)
يقسم Edgware Road بدقة ، ويشار إليهما في غالبًا ما يشار إليه بـ Marylebone و Tyburnia باسم العاصمة العربية في لندن ، الملقب بـ “Little Beirut” و “Little Cairo”. بدأ المهاجرون من انخفاض الإمبراطورية العثمانية في لندن خلال فترة من التجارة المتزايدة في القرن التاسع عشر ، وبحلول عام 1970 ، أصبحت المنطقة مركزًا للمطبخ العربي والشرق الأوسط.
اقرأ المزيد: هل تريد عطلة عشاق الطعام في المملكة المتحدة؟ دليلنا لدورات الجزارة وصنع المعكرونة والمزيد
كانت تمطر ، كالمعتاد ، لكن ذلك لم يمنع سكان لندن من الجلوس تحت المظلات المقهى ، وشيشا بيب بيد واحدة و Qatayef في الآخر. يمكن تقديم هذه الفطائر الشهيرة الشهيرة في الشرق الأوسط مطوية أو كزلابية ، مملوءة عادة بالجبن أو الجوز أو الكريمة ومغطاة بزخارف الفستق.
فتح الصورة في المعرض
Qatayef هي وجبة خفيفة شهيرة شهيرة (Queenie Shaikh)
قاد هالا الطريق إلى ديوان داماس ، وهو لذيذ متخصص في حلويات دمشق والآيس كريم. لم يكن هناك جلوس ، فقط طاولة واحدة تصطف على الحائط بجوار الباب ، حيث وقف العملاء لاندفاع السكر السريع. أصبح قاتايف عنصرًا أساسيًا في رمضان لنفس السبب – حيث قدم دفعة فورية للطاقة بعد يوم طويل من الصيام.
“بعض ذكرياتي المفضلة هي ليالي رمضان مع عائلتي ، جالسة حول الطاولة مع لوحات من Qatayef ، القتال حول من حصل على آخر واحد” ، قال هالا وهو يضحك بينما أومأت برأسه بين الفم.
اقرأ المزيد: لقد ارتفعت إلى أكثر المعدة النائية في المملكة المتحدة وحصلت على عشاء خاص بي
فتح الصورة في المعرض
انتقلت كويني إلى غرين ممرات في هارينغاي في بحثها عن المزيد من الفطائر (كويني شيخ)
في صباح اليوم التالي ، قررنا أن استكشاف الفطيرة لدينا لم ينته بعد. باستخدام عطلة نهاية الأسبوع الباردة كذريعة لمزيد من الطعام الراحة ، قمنا برحلة طويلة إلى الممرات الخضراء في هارينغاي. تصطف هذا الطريق مع المطاعم التركية ومتاجر الأطعمة المتخصصة ومتاجر المجوهرات. هذا الأخير يذكرنا بازار مينا بازار في دبي ، حيث تضاءل واجهة المتجر المفتوحة مع جواهر الزفاف ، وتصميمات الحناء ، وملابس عرقية.
أخذنا الحافلة إلى طريق Mattison ، الذي توقف بشكل مريح خارج منزل Gözleme المشهور محليًا ، والذي يتخصص في الفطائر التركية التي تحمل نفس الاسم. تمتلئ هذه الفطائر تقليديًا باللحوم المفروم أو الجبن أو السبانخ أو البطاطس. جلست النساء في واجهة المتجر ، وهم يطردون العجين ، ويضعونه على مقلاة ساخنة حتى ينفجر سطحه ويتحول إلى اللون البني الذهبي ، ثم يقلبه إلى الجانب الآخر. توقف العديد من المارة لمشاهدة طقوس الطهي الخاصة بهم.
فتح الصورة في المعرض
وليمة من Gözleme في Gözleme House (Queenie Shaikh)
طلبنا بطاطس Gözleme وسبانخ و feta gözleme – واحد لكل منهما – تم تقديمه مع جانب صغير من gherkins المخلل والزيتون والجزر ؛ ذكّرني الأخير ببلاثا ديسي بالاك (خبز مسطح مُحشّد بالسبانخ). من حولنا ، تم تجديد الطاولات بشكل مستمر مع Gözleme الطازج ، حيث سكب المزيد والمزيد من الناس في يوم الأحد.
اقرأ المزيد: انسى كورنوال و Cotswolds – Somerset هي نقطة الساخنة للطعام في المملكة المتحدة
من عدم الرغبة في تجاوز الترحيب لدينا بما يتجاوز الحد الأقصى للجلوس لمدة ساعة ، غادرنا المطعم وأخذنا المغرم المغربي في Golborne Road ، في شمال Kensington ، لالتقاط مواعيد Medjool المغاربة لرمضان. بحلول ظهر يوم الأحد ، كان هذا الشارع-الذي يعبر خط السكك الحديدية من بادينغتون في أقصىه الشمالي-جزءًا من سوق المواد الغذائية ، وجزء من بيع حذاء السيارات ، مع الأرصفة المليئة بالصيادين الصافدين الذين يغربون عبر Bric-A Brac.
فتح الصورة في المعرض
كويني تحمل rghaif خارج Le Marrakech (Queenie Shaikh)
توجهنا مباشرة إلى Le Marrakech ، وهو من اللذيذ المغربي الضيق والجزار ، حيث جلست أكوام من التواريخ جنبًا إلى جنب مع Rghaif المطبوخ حديثًا (الفطائر المغربية القشرية التي هي من العناصر الأساسية وجبة الإفطار). احتجت معدة مملوءة بالفطيرة ، لكن الجشع فاز عندما التقطت واحدة لتناول الطعام في صباح اليوم التالي بالزبدة والمربى. ومع ذلك ، فإن الطريقة التقليدية هي غمس rghaif في شراب من الزبدة والعسل.
عندما قمت بالركن نحو طريق Portobello Road ، كانت العديد من المطاعم تقدم خصومات على الفطائر لـ Shrove Tuesday ، وتمتلئ جبهة Tesco Express بالتذكيرات لشراء السكر والليمون. الفطائر في كل مكان في بساطتها – يمكن لأي شخص لديه الدقيق والبيض والحليب أن يصنعها. في هذا العام ، مع كسر العائلات بسرعة مع Dosa أو Qatayef ، أو Rush Home بمزيج فطيرة مسبقًا ، فإنها (على الأرجح تدري) تشارك في التقاليد التي تتجاوز الحدود الثقافية والدينية. ستأكل الآلاف من الأسر في جميع أنحاء لندن نفس الطعام لأسباب مختلفة – تذكير قوي بتنوع المدينة.
اقرأ المزيد: أفضل وقت في السنة لزيارة دبي – وأعلى الأشياء التي يمكنك القيام بها في الربيع
[ad_2]
المصدر