[ad_1]
اشترك في البريد الإلكتروني المجاني للسفر لـ Simon Calder للحصول على مشورة الخبراء وخصومات لتوفير المال Simon Calder على البريد الإلكتروني Simon Calder’s Travel’s Travel
“كان الطعام بوسسين” ، يعلن الكتابة على الجدران على جدار الخشب الرقائقي. نظرًا لأن العصائر المتلألئة من ضلع لحم الخنزير ، فإنني ألهمت هزيمة أصابعي ، لا أستطيع أن أقول إنني لا أوافق. يزلق جلد لحم الخنزير اللزج اللزج نفسه على أطراف أصابعي ، بينما ينطلق الدخان من حفلات الطبل في الخارج. لهجات جنوبية من المطبخ فوق الراديو ، في حين أن السكان المحليين مزاحًا والنقد حتى Bleeps ، مما يشير إلى عميل سعيد آخر.
استقرت على طاولة من فورميكا الوردي وعلى مقعد بني فو ، أشعر بالحيوية ، أشعر أنه في المنزل في مكان بيتي في بلدة إنديانولا الريفية ، ميسيسيبي. هذا الصفيحة البالغة 15 دولارًا (12.65 جنيهًا إسترلينيًا) من اللحوم وجانبين تثبت قيمة جيدة. لقد قمت باستبدال الخادم الخاص بي ، دارسيا ، سيدة مبهجة في الخمسينيات من عمرها ، ترتدي أقراطًا كبيرة وأقراطًا كبيرة من الشحوم ، ما هي التوابل الموجودة في الفرك. إنها تنقر أنفها وتبتسم: “فرك هو كل الطاهي”.
قد لا تتصدر ميسيسيبي المخططات كوجهة عشاق الطعام ، ولكن كيف لا يمكنك أن تكون فضوليًا بشأن دولة مع ممر تامالي الساخن ومهرجان سمك السلور العالمي؟ تشتهر منطقة دلتا ميسيسيبي بأطعمة روحها ، والطبخ المنزلي الأمريكي من أصل أفريقي مستوحى من القدرة على تمديد المكونات الأساسية. في رحلة برية مدتها أسبوع واحد ، أتعلم كيف تم دمج المواد الغذائية من الخضر والذرة ولحم الخنزير معًا لإنشاء غير عادي من العاديين ، وأغذي روحي مع القصص التي خلقتها.
فتح الصورة في المعرض
المزارعون المحليون هم عملاء منتظمون يدوسون في سمك السلور المقلي في بقالة المطار ، كليفلاند (Yvette Cook)
إنه صباح هش في جاكسون ، عاصمة ولاية ميسيسيبي ، عندما قابلت الشيف إنريكا ويليامز ، مرتدياً غطاء رأس مشرق ونظارات كبيرة تتطابق مع شغفها بالطعام. نتجول حول Fondren ، وهو مركز ثقافي مع مباني Art Deco متعددة الألوان ، نستضيف المقاهي والمطاعم والمخابز. “يفترض الناس أن ولاية ميسيسيبي لا تفعل سوى نوع واحد من الطعام ، لكن هذا ليس صحيحًا” ، تشرح إنريكا.
“هناك مشهد ثقافي كامل مع العديد من التأثيرات.” حريصة على أن أظهر لي هذا العرض ، نأخذ عينات من لحم الخنزير المسحوب الشواء إلى محار ساحل الخليج الذي يعمل بالخشب ، وصلصة عودة إلى “البسكويت” الشبيهة بالسكان مع المرق. مدروسًا ، تشتري لي إنكا حقيبة من الكعك المثلج وتقول: “نحن نستخدم الطعام لتكون مضيافًا ، ورواية القصص ، والتغذية ، والشفاء”.
اقرأ المزيد: لماذا بحيرة تشارلز هي وجهتنا المفضلة الجديدة لماردي غرا
إنها نقطة مهمة وأنا أمشي على طول شارع فارش ، الذي كان في السابق مركزًا صاخبًا من الثروة الاقتصادية السوداء ، والتفكير في الصراعات من أجل الحرية والمساواة التي تواضعت في متحف ميسيسيبي للحقوق المدنية. داخل Big Apple Inn ، تم نقلها إلى الستينيات من القرن الماضي مع الجدران ذات الخشب والمقاعد البرتقالية والبلاستيكية. جينو لي ، رجل قصير من التراث المكسيكي ، يحييني بابتسامة كبيرة. بدأ جده الأكبر ، الذي لم يستمر يوم واحد فقط في اختيار القطن ، في طهي تاماليس والدته على طبل القصدير عبر الشارع قبل فتح هذا المطعم. ومع ذلك اليوم ، من المعروف أن أذن الخنازير.
فتح الصورة في المعرض
صفيحة بقيمة 15 دولارًا من أضلاع لحم الخنزير وجوانب البامية المقلية وكوليسلو تثبت قيمة جيدة في مكان بيتي ، إنديانولا (Yvette Cook)
على مروحة مستخرج من Griddle و Rattling Rattling ، يصف Geno كيف جرب جده مع آذان الخنازير الحرة من الجزار ، ويغليها لمدة ثلاثة أيام حتى العطاء. “أضاف الأذن على كعكة صغيرة ، مع الخردل ، وسلو صلصة تامالي الساخنة ، وأصبحت نجاحًا كبيرًا”. يوضح جينو أنه “في الجنوب ، ليس في الحقيقة مشكلة كبيرة ، كما هو الحال خلال عبودية تناول الناس آذان الخنازير ، لأن هذا كل ما لديهم.”
في انتظار عصبي ، أسمع كيف أدار الناشط في مجال الحقوق المدنية ميدغار إيفرز عملياته من المكتب في الطابق العلوي. يقول: “عندما جاء راكب الحرية ومارتن لوثر كينج إلى المدينة ، التقيا هنا في التفاح الكبير” ، كما يقول ، يمزحون أن “الملك جلس على كرسيك”.
بين الضحك ، يصل شريط التمرير الخاص بي. غرق أسناني في كعكة الوسادة ، يعوض أزمة كولسلو الملمس الدهني للأذن. ومع ذلك ، فإن صلصة تامالي الغنية النارية مع قصص جينو التي تسخن قلبي. أثناء مغادرتي ، يشرح جنو كيف غذ الطعام لحركة الحقوق المدنية: “الطعام يجمع الناس معًا ، لديك اجتماع ويسجل الناس”.
اقرأ المزيد: الحصول على Wild Out West في Elko في نيفادا
أثناء القيادة إلى دلتا باتجاه بلدة كليفلاند ، بين نهري المسيسيبي ويازو ، تمتد عيني بينما تتساقط الأرض إلى حقول القطن التي لا نهاية لها. تدعو الملاحظات العازمة على البلوز عبر الراديو ، في الإيقاع تقريبًا مع المطبات في الطريق. تشتهر كليفلاند بمتحف جرامي ومزارع Dockery ، مسقط رأس البلوز.
فتح الصورة في المعرض
تقدم باربرا بوب ما يعتبر أفضل تاماليس في الدلتا في مقهى أمامي وايت في روسديل (يفيت كوك)
في مطعم Soul-Food ، بقالة المطار ، يدخل المزارعون أعياد سمك السلور المقلي والفاصوليا المشوية والبطاطا المقلية ، بين علامات الإعلان الحنين. في انتظار لي في كشك خشبي ، تريشيا ووكر الحائزة على جائزة Grammy ، يرتدي وشاحًا عصريًا ووشاحًا كريمًا يلمح إلى الطقس البارد بشكل غير عادي.
كما يوضح تريشيا: “كما تم إطلاق سراح غيتار BB King من أحد المتحدثين:” ميسيسيبي متعددة الثقافات ، لأنه عندما تم إطلاق سراح الأمريكيين من أصل أفريقي ، لم يكن لدى ملاك الأراضي أي شخص في المزرعة ، لذلك أعلنوا في أوروبا “. اجتذبت الحقول المكسيكية والإيطاليين واللبنانيين ، وقدموا أطعمة مثل التاماليس والمعكرونة. أطلب hoagie – في الأصل شطيرة إيطالية – سمك السلور يملأ الأذواق معتدلة ومروية ، مع نسيج قشاري وكليان ذرة يذكرنا بشيبي المحلي في لندن. تخبرني تريشيا عن تخصص آخر في ولاية ميسيسيبي ، Koolickles التي هي “المخللات غارقة في Kool-Aid (ودية) تأخذ لونها وحلاوة”. في وقت لاحق ، تفاجئني بعينة محلية الصنع الكرز ذات النكهة المربكة والحيوية.
في Rosedale ، يلوح نهر المسيسيبي مع السدود التي ترتفع فوق السهول التي لا حدود لها. تفتح الباب الصاخب في المقهى الأمامي الأبيض المريح ، باربرا بوب ، وهي امرأة خفيفة في الثمانينات من عمرها ، تتحدث مع العملاء ، وزيارة ما يعتبره الكثيرون أفضل دلتا تاماليس. عادت باربرا إلى المنزل بعد وفاة شقيقها قبل عشرين عامًا للحفاظ على الأعمال التجارية. أخبرتني أنها لا تزال تصنع 1200 تاماليس في الأسبوع “للخروج ، مقابلة الناس ، والتبقي في ذهني”.
فتح الصورة في المعرض
تحرص زوار الأذن في Big Apple Inn للزوار في جميع أنحاء العالم على تجربة هذا التخصص (تفضل بزيارة جاكسون)
تفتح باربرا وعاء موقد كبير ، حيث أطلق رائحة دوامة من الفلفل الحار والفلفل الحار والفلفل الحلو ، وتقدم مجموعة من ثلاثة تاماليس على طبق من البوليسترين. قام المهاجرون المكسيكيون بتكييف وصفة Tamale الخاصة بهم ، باستخدام المكونات المحلية ، مثل قشور الذرة بدلاً من أوراق الموز ، وذرة الدقيق. تقشير فتح القشر الخشن ، الضباب البخاري نظارتي وأضغط على عجينة لحم البقر المحبب ، الغنية بالطماطم ، على تكسير صغير من الملح. لا داعي للقلق من كونه “تاماليس الساخنة” الحار ، لأن اندماج التوابل هي التي تجلب أذواقي على قيد الحياة. مثل رعاية أحفادها ، تجلب لي باربرا علبة باردة من التاج الملكي الصنع محليًا ، وعندما أسأل عن المكونات السرية الخاصة بها ، قيل لي: “عليك أن تنظر في كتاب وصفات ، والمكونات هي نفسها”.
اقرأ المزيد: القصة الحقيقية وراء مزرعة داتون واقعية حيث يتم تصوير يلوستون
عند عودتي إلى جاكسون ، بعد ليلة تعرضت للبلوز في كلاركسديل ، أتوقف في غرينوود ، التي كانت ذات يوم مركزًا لنشاط الحقوق المدنية. يرحب بي الشيف تايلور بوين ريكيتس في مطبخها في Fan و Jonny ، التي سميت على اسم أجدادها الذين قدموا لها حب الطعام. مع بدء الاندفاع المسائي ، ضربت ألواح Ribeye النار في إطلاق النار على الشواية للأعلى ، بينما يرتب زوج تايلور السلطات بدقة مثل بائع الزهور. وتقول: “لقد تم تشويه الطعام ليكون في الغالب مقليًا ومعالجًا”. “لكن تقليديا كان جديدًا.”
يشعر سمك السلور المقلي للطاهي بالضوء من فتات الخبز الجميلة المخلوطة مع الخليط ، وله نكهة أحلى من التوابل اللطيفة. يأمل تايلور أن “يرى الناس كيف يجعلك الطعام الطازج تشعر بالرضا ، وعندما تشعر بالرضا ، فإن العالم كله أفضل”. نظرًا لأن شرائح الشوكة الخاصة بي من خلال الخبز الرقيق وبودنغ الزبدة مع تتصدر القرفة الواضحة ، لم أستطع أن أتفق أكثر.
فتح الصورة في المعرض
يفخر Geno Lee ، صاحب Big Apple Inn ، جاكسون ، بالدور الذي لعبه مطعمه في حركة الحقوق المدنية (Yvette Cook)
أثناء القيادة على طول الطريق السريع المستقيم باتجاه المطار ، مع وميض حمراء من الكرادلة الشمالية الذين كانوا يبحثون عن البذور ، أفكر في العلاقة بين المجتمعات والطعام. أتذكر أفكار إنكا القلبية: “الترحيب والدعوة والمشاركة – بغض النظر عن مدى صغرها أو كبيرة أو مفصلة أو متواضعة ، إنها لفتة تعني الكثير.” طوال رحلتي ، شعرت باللطف من خلال كل باب ، وبينما تظل الوصفات التي تم تسليمها سرية ، أجد نفسي أتفق مع إنريكا على أن “الضيافة هي المكون السري لمسيسيبي”.
كيف تصل إلى هناك
تطير الخطوط الجوية الأمريكية يوميًا إلى جاكسون من عائد 536 جنيهًا إسترلينيًا ، لكنك ستحتاج إلى التغيير في دالاس أو تكساس أو شارلوت بولاية نورث كارولينا. بدلاً من ذلك ، سافر مباشرة إلى نيو أورليانز مع الخطوط الجوية البريطانية من 599 جنيهًا إسترلينيًا ، برحلات جوية أربعة أيام في الأسبوع. يبعد جاكسون سوى ثلاث ساعات بالسيارة.
الالتفاف
يعد تعيين سيارة واضحًا في جاكسون مع جميع شركات تأجير السيارات الرئيسية الموجودة في المطار. يمكنك استخدام زيارة تطبيق Mississippi للتخطيط لرحلتك والعثور على صفقات جيدة من خلال الحجز عبر أمريكا كما تحب.
سافر Yvette Cook كضيف لزيارة Mississippi.
اقرأ المزيد: مسار طعام لويزيانا الجديد الذي تحتاج إلى تجربته
[ad_2]
المصدر