[ad_1]
بالنسبة لباتريس كروس، استمرت المغامرة ثلاث سنوات. وانتهت بالتصفية في أغسطس. وقال المالك السابق لمطعم لو كومبتوار في رين، والذي سيتعين عليه سداد الديون: “لقد بذلت جهدا في زمن الحرب من أجل هذا المطعم وقدمت تضحيات عائلية. والآن بعد أن انتهى الأمر، أشعر بالارتياح لأنني لم أعد أعاني بعد الآن”. على مدى السنوات التسع المقبلة. في عام 2020، قرر بائع الأدوية هذا إجراء بعض التغييرات في حياته، وبعد التدريب، استولى على حانة صغيرة كبيرة تقع في منطقة يوجد بها العديد من الشركات والإدارات. ريب آي مشوي، رز مقطع يدويًا، اسكالوب إركي وقائمة من ثلاثة أطباق مقابل 19 يورو. من خلال تقديم 180 غطاء يوميًا، بدا العمل قويًا.
وأوضح الرجل الأربعيني أنه “بعد الإغلاق الطويل بسبب كوفيد-19، عندما أعيد فتحنا في يونيو 2021، اختفى العملاء. لقد غيّر العمل عن بعد كل شيء”. ومنذ ذلك الحين، انخفضت مبيعاته إلى النصف. وفي أيام معينة، “غالبًا أيام الثلاثاء أو الخميس”، كان عليه أن يرسل الموظفين إلى منازلهم. في بعض الأحيان، كانت غرفة الطعام فارغة. ولم يدخل أحد يوم الجمعة. “عندما يتعلق الأمر بإدارة الموظفين، كان الأمر كارثة.”
علاوة على ذلك، زادت نفقات راتبه بشكل كبير، في أعقاب اتفاقية على مستوى الصناعة دخلت حيز التنفيذ في عام 2022 ــ وهي محاولة من جانب القطاع لرفع مستوى المهنة التي هجرها الشباب. يضاف إلى ذلك أنه خلال العام الماضي كان هناك تضخم في أسعار المنتجات الغذائية. “لقد ضحيت بهوامش ربحي لأنني لم أتمكن من تمرير هذه الزيادات في الأسعار. عملاء مطعم Ticket Restaurant (القسائم المدعومة المقدمة للموظفين) حساسون جدًا لهذا الأمر. في الأشهر الأخيرة، لم تكن الأرقام منطقية”.
اقرأ المزيد Article réservé à nos abonnés تييري ماركس، الشيف الحائز على نجمة ميشلان: “السياق يدفعنا إلى التشكيك في استدامة نموذج تذوق الطعام لدينا.” “كل شيء كان غير متوقع”
مثل مطعم Le Comptoir، تجد العديد من المطاعم نفسها مستندة إلى الحائط مع اقتراب العام من نهايته. وفي الفترة من يناير/كانون الثاني إلى أكتوبر/تشرين الأول، ارتفعت حالات الإعسار في القطاع بنسبة 52% مقارنة بعام 2022، وفقا لأرقام بنك فرنسا، التي نُشرت يوم الأربعاء 15 نوفمبر/تشرين الثاني. وهذا شكل من أشكال اللحاق بالركب، بعد ثلاث سنوات انخفضت فيها أعدادهم. بشكل حاد، لا سيما نتيجة الدعم أثناء الوباء. وخضع إجمالي 5124 مقهى أو مطعمًا أمام المحاكم التجارية في الأشهر التسعة الأولى من عام 2023، وفقًا للأرقام التي جمعتها شركة Atometrics، وهي شركة متخصصة في تحليل البيانات؛ وهذا يزيد بنسبة 9٪ عن نفس الفترة من عام 2019. ومع ذلك، يواصل القطاع نموه (عدد المنشآت المفتوحة أكبر من عدد المنشآت التي يتم إغلاقها). في المجمل، يوجد في فرنسا 136 ألف مطعم، وهو ما يزيد بنسبة 1.9% عن العام الماضي.
علاوة على ذلك، حتى الشركات التي تبدو قوية لم تنج من هذه الكارثة. وقال لوران فريشيه: “المواقع الجيدة أصبحت أقل جودة، والعكس صحيح”. وفي هذا الصيف، باع مطعم Baltard الخاص به في منطقة اللوفر في باريس. كانت شرفته الكبيرة في قلب منطقة Les Halles كافية لإثارة غيرة أي شخص. “العمل عن بعد هو لعنة بالنسبة لنا. لقد فقدنا الكثير من العملاء في وقت الغداء… ولكن أيضًا في المساء، لأن الأشخاص الذين يبقون في المنزل طوال اليوم لا يخرجون كثيرًا مع زملائهم أو أصدقائهم. كل شيء وأوضح المالك الذي يحتفظ بثلاثة مطاعم أخرى في باريس: “كان من غير الممكن التنبؤ به. يمكننا أن نصنع 200 غطاء يوم الاثنين، و60 غطاء يوم الثلاثاء”.
لديك 65% من هذه المقالة لقراءتها. والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر